Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Почти каждый опытный охотник за грибами хотя бы раз слышал, что ножки вешенок или опят нет смысла употреблять в пищу из-за их твердости.

Многие люди даже не пытаются использовать эту часть гриба в кулинарии — они сразу отрезают нежелательное «основание». Однако упрямые убеждения можно оспорить с помощью нескольких хитростей, позволяющих превратить не только шляпки грибов в гастрономическое удовольствие.

Как готовить

Уделив немного больше внимания вопросу, вы увидите, что результат зависит от способа приготовления.

Опыт любознательных едоков показывает:

  • Ножка становится мягкой и приятной на вкус, если увеличить время обработки до 100–120 минут.
  • В качестве альтернативы можно отварить нижнюю часть гриба (30 минут), отправить ее в мясорубку, а затем отварить или тушить.

Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Оба этих метода превращают плохо пережёвывающийся материал в нежную, ароматную мякоть, которая доставляет не меньшее удовольствие, чем употребление мягких шляпок.

Полезный совет: старайтесь собирать или покупать свежие, молодые, маленькие грибы, которые сделают любое блюдо ароматным и вкусным. Старые, переросшие экземпляры не только жесткие по определению, но и практически безвкусные.

В остальной части этой статьи мы представим рецепты, которые позволят вам использовать все части плодовых тел с пользой. Полученная информация позволит вам в несколько раз увеличить запас грибов и насладиться всем урожаем лесных плодов, а не только его частью.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента — грибов, можно добавлять различные овощи, чтобы усилить вкус и сделать блюдо более нежным.

Часто многие рецепты включают такие продукты, как:

  • морковь;
  • помидоры;
  • кабачки;
  • лук;
  • свежие травы;
  • чеснок;
  • баклажаны.

Каждый ингредиент может придать икре особый вкус, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Грибная икра с морковью и луком - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Плюсы приготовления икры

Каждое блюдо, в зависимости от рецепта и способа приготовления, имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в данном случае имеет множество преимуществ, которые делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:

  • Быстрое приготовление — всего за полчаса можно закатать несколько баночек свежей икры.
  • Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными ингредиентами приготовления являются грибы и овощи.
  • Для приготовления можно использовать любые ножки — подойдут даже сломанные или маленькие.
  • Икра из опят хранится долго, поэтому вы можете не беспокоиться, что она испортится через месяц после приготовления (конечно, срок хранения зависит от строгого соблюдения рецептуры).
  • Открыть банку можно через несколько дней — этого времени достаточно, чтобы икра пропиталась и стала сочной.
  • Из минимального количества продуктов получается несколько баночек готовой икры на зиму. По сравнению с магазинными продуктами, домашняя икра намного дешевле.

Единственным недостатком этого блюда является то, что для приготовления трех литров икры требуется 5–6 килограммов свежих грибов, так как используются только ножки.

Куда можно добавлять

Икра из опят — универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные домохозяйки используют ее для приготовления:

  • пирожки;
  • чебуреки;
  • плов;
  • салаты;
  • пельмени.

Икру также можно подавать с любым сопровождением: картофельным пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречневой крупой и так далее. В любом случае этот известный продукт может достойно разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Из опят на зиму

Икра из ножек грибов опят на зиму

Часто после приготовления блюда из опят остаются ножки грибов. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Их можно использовать для приготовления икры. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет внести разнообразие в ежедневное меню.

Приготовление этой икры очень простое. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • ножки опят — 1 кг;
  • кабачки — 300 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • тимьян, соль, перец — по вкусу;
  • луки и морковь — по 1 штуке;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • уксус — 2 чайные ложки.

Приготовление:

  1. Сначала подготовьте ножки: очистите, сварите.
  2. Затем отдельно обжарьте овощи.
  3. Соедините грибы с овощами и тушите в течение 20 минут.
  4. Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Удалите веточку тимьяна.
  5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и укутайте под одеяло.

Совет: добавляйте уксус в самом конце тушения икры, перед тем как поместить блюдо в банки.

Из вешенок

Сотни домохозяек открыли для себя невероятно ароматное и пикантное блюдо — грибную икру.

Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Чтобы приготовить икру из вешенок, вам потребуется:

  • 1 килограмм ножек;
  • 2 луковицы, 2 моркови;
  • 1 большой или два маленьких болгарских;
  • соль с перцем (по вкусу);
  • 7–8 зубчиков чеснока;
  • растительное масло.

Процесс приготовления не требует профессиональных навыков или знаний; с рецептом справится даже 15-летний подросток:

  1. Тщательно промойте ножки, освобождая от мусора и грязи.
  2. Поместите грибы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой так, чтобы верхние плодовые тела были полностью покрыты под поверхностью.
  3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте грибы вариться на 90–120 минут (время приготовления зависит от размера и возраста плодовых тел).
  4. Выложите приготовленный продукт на бумажное полотенце и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
  5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, добавьте нарезанные лук и перец. Слегка обжарьте овощи и добавьте морковь, измельченную на средней терке.
  6. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, пока смесь не станет мягкой.
  7. Охлажденные грибы нарежьте крупной стружкой или ломтиками и добавьте к остальным ингредиентам. В кастрюлю можно влить небольшое количество воды и кипятить смесь в течение 25–30 минут. Держите крышку закрытой, чтобы влага не испарялась слишком быстро.
  8. За 7–10 минут до окончания приготовления в блюдо добавляют мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Если вы хотите, чтобы аромат овощного деликатеса был более выраженным, запаситесь несколькими лавровыми листьями.

Икра будет готова к употреблению, как только остынет. Ее можно есть по-разному: как начинку для пирогов или пирожков, как салат к основному блюду или просто намазывая на хлеб.

Самые находчивые хозяйки приспособились делать запасы этого деликатеса, запечатывая икру в стерилизованные банки. Все эти консервы должны храниться в холодильнике.

Рецепты

Многие хозяйки спрашивают, что можно приготовить из ножек грибов, если в блюде используются только шляпки? Вот несколько простых рецептов, которые понравятся всем своим вкусом.

Маринование белых грибов

Чтобы узнать, как мариновать ножки грибов, сначала нужно пройти этап предварительной очистки. В этом случае просто замочите грибы в холодной воде на 1 час. Вся грязь и травы сойдут сами, после чего плодовые тела следует промыть и удалить из воды.

Важно: Не держите грибы в воде более часа, иначе они впитают слишком много жидкости и станут водянистыми.

Простым способом

Стоит отметить, что ножки белых грибов можно мариновать различными способами. Существует несколько универсальных рецептов, по которым можно приготовить очень вкусные консервы на зиму.

Маринованные белые грибы с луком - рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями

Простой рецепт маринования:

  • ножки грибов – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • вода – 2,5 ст.;
  • чёрный перец – 10 шт.;
  • душистый – 7 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мускатный орех – щепотка.

Приготовление:

  1. Поместите ножки грибов в эмалированную емкость, залейте водой, добавьте соль и варите 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену.
  2. Мелко нарежьте лук, добавьте все специи (кроме уксуса) и тушите еще 15 минут.
  3. Полейте грибы уксусом, перемешайте и оставьте тушиться еще на 3–5 минут.
  4. Разложите маринованные ножки грибов в стеклянные банки и плотно закупорьте.
  5. Накройте одеялом и отложите в прохладное место, пока маринад не остынет.

С луком и чесноком

Очень часто маринованные ножки грибов готовят с добавлением двух специй: лука и чеснока.

Ингредиент:

  • ножки грибов – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 7 средних головок;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чёрный и душистый перец – по 5 горошин;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 120 мл.

Маринованные белые грибы на зиму - 7 рецептов в банках с пошаговыми фото

Приготовление:

  1. Этот рецепт маринованных ножек белых грибов с чесноком требует совсем немного времени для приготовления.
  2. Доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист и перец.
  3. Добавьте очищенные, промытые ножки и варите в течение 20 минут. Как только они осядут на дно, жидкость сразу же начнет пузыриться, и вы можете выключить плиту.
  4. Полностью слейте бульон и дайте ножкам грибов остыть.
  5. Очистите и нарежьте лук полукольцами, отделите и очистите зубчики чеснока. Выложите все на дно банок, а сверху разложите остывшие ножки.

Маринад:

  1. Добавьте соль и сахар в кипящую воду и варите 2–3 минуты.
  2. Влейте уксус и лимонную кислоту, доведите до кипения в течение 5 минут и разлейте горячий маринад по банкам.
  3. Стерилизуйте банки с маринованными ножками белых грибов в течение 20 минут.
  4. Закройте металлическими крышками, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.

С овощами

Если вы попробуете маринованные белые грибы с овощами на зиму, эта закуска станет любимой для вашей семьи. Такое изысканное блюдо первым уйдет со стола, а ваши гости будут только и говорить о том, как это было вкусно.

Маринованные белые грибы на зиму - очень простой и быстрый пошаговый рецепт с фото от Марины Выходцевой и Мари Сокол

Ингредиенты:

  • ножки грибов – 1,5 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • перец ратунда – 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • душистый и чёрный перец – по 10 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • масло постное для жарки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Залейте ножки грибов водой, варите 15 минут и слейте воду. Влейте чистую (400 мл), добавьте соль, сахар, бросьте душистый перец горошком и черный перец, лавровый лист и оставьте вариться на 20 минут.
  2. Очищенную морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, а перец и ратунду нарежьте тонкой полоской.
  3. Обжарьте все овощи на растительном масле до золотистой корочки и оставьте остывать.
  4. Выложите овощи в грибы, добавьте уксус и перемешайте все вместе. Оставьте на 2 часа для настаивания. Разложите по банкам, стерилизуйте 15 минут и герметично закройте.

Мариновать ножки грибов — само по себе удовольствие, ведь нет ничего приятнее, чем открыть зимой банку и насладиться их лесным ароматом.

Ножки шампиньонов с яйцами в мультиварке

Блюда из грибов: как приготовить собранные грибы, оригинальные грибные рецепты
Как правильно приготовить ножки грибов в мультиварке?

Ингредиенты:

  • 6 шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 отваренные яйца;
  • 50 г сыра;
  • вода;
  • 1 ч. л. томатной пасты;
  • соль, масло растительное, майонез;
  • 4 дольки чеснока;
  • ½ ст. л. молотой паприки.

Приготовление:

  1. Отделите шляпки от ножек, очистите и нарежьте лук, измельчите чеснок ножом, очистите и натрите на терке яйца.
  2. Нарежьте ножки, соедините с луком и положите в чашу мультиварки с небольшим количеством масла.
  3. Включите программу «Жарка» и готовьте в течение 5 минут.
  4. Полейте соусом, приготовленным из томатной пасты, паприки, 2 ст. л. масла и 1 ст. л. майонеза.
  5. Перемешайте руками, посолите и маринуйте в течение 30 минут.
  6. В отдельной миске смешайте обжаренный лук с половиной тертого сыра, яйцами и 1 ст. ложкой майонеза.
  7. Измельчите в блендере и закатайте.

Ножки шампиньонов, тушеные в томате

Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

В любое время года хочется разнообразить свое ежедневное меню и приготовить что-то вкусное и интересное. Таким блюдом являются шампиньоны, начинённые ножками грибов и тушёные в томате.

Ингредиенты:

  • 10 шампиньонов;
  • по 1 шт. лука и помидора;
  • 2 ст. л. тёртого сыра;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Аккуратно отделите шляпки грибов от ножек, очистите лук и вымойте помидоры.
  2. Порубите ножки ножом, мелко нарежьте лук и обжарьте оба ингредиента на сковороде с маслом в течение 10 минут.
  3. Дайте остыть, мелко нарежьте помидор и добавьте к грибам и луку.
  4. Добавьте тертый сыр, перемешайте и заполните шляпки.
  5. Поместите в кастрюлю, смешайте воду с томатной пастой, посолите по вкусу и добавьте немного сахара.
  6. Влейте томатный соус в грибы, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Ножки шампиньонов с курицей

Курица с грибами в сливках рецепт с фото - 1000.menu

Шляпки шампиньонов, фаршированные ножками и курицей – настоящее ресторанное блюдо. Тем, кто любит грибные закуски, такая идея точно придётся по вкусу. Ваши домашние будут в восторге от вкусовых качеств блюда, а также от его подачи.

Ингредиенты:

  • 15–20 шт. крупных шампиньонов;
  • 300 г куриного филе;
  • 200 г сыра (любого);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • листья салата;
  • масло растительное, соль и зелень.

Приготовление:

  1. Осторожно отделите ножки от шляпок, вычерпайте мякоть ложкой.
  2. Отложите шляпки в сторону и измельчите ножки.
  3. Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте.
  4. Лук очистите и мелко порубите ножом, сыр натрите на терке.
  5. Обжарьте грибы в горячем масле на сильном огне в течение 5–7 минут.
  6. Добавьте лук и нарезанное куриное филе, постоянно помешивая, жарьте 10 минут.
  7. Дайте начинке остыть, добавьте сметану, рубленую зелень, соль по вкусу и половину сырной стружки.
  8. Смажьте противень жиром, разложите шляпки, заполните начинкой и придавите ложкой.
  9. Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.
  10. Разложите листья салата на плоском блюде, сверху выложите грибы и подавайте к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и запеченные в духовке

Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Фаршированные ножками шампиньоны и запечённые с сыром в духовке – закуска, которую редко встретишь на праздничном столе. Приготовьте грибы в жарочном шкафу, чтобы порадовать домашних и удивить гостей – не прогадаете.

Ингредиенты:

  • 10–15 шампиньонов;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. майонеза;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль по вкусу и масло растительное – для смазывания.

Приготовление:

  1. Аккуратно отделите от шляпок ножки, срежьте с них загрязнённые кончики, со шляпок снимите плёнку.
  2. Выложить шляпки на смазанный маслом противень, в каждую из них положите небольшой кусочек сливочного масла.
  3. Ножки порежьте маленькими кубиками, выложите в сковороду, обжарьте в сливочном масле 10 мин.
  4. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с тёртым сыром и майонезом, перемешайте.
  5. Ножки грибов смешать с сыром, посолите по вкусу, нафаршируйте шляпки.
  6. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20 мин., не более, чтобы они не высохли.

Блюдо из шампиньонов, тушеных в сметане

Белые грибы, тушеные в сливках рецепт

Фаршированные шляпки с ножками грибов и тушеные в сметане на сковороде — роскошное блюдо, которое быстро готовится. Его можно подавать холодным или горячим с любым гарниром.

Ингредиенты:

  • 10 шт. крупных шампиньонов;
  • 3 головки лука;
  • масло растительное и соль;
  • 200 мл сметаны;
  • 50 мл газированной воды.

Приготовление:

  1. Очистите грибы от пленки, аккуратно удалите ножки, чтобы не сломать шляпки.
  2. Мелко порубите их ножом и положите на сковороду с маслом.
  3. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, добавьте измельченный лук, посолите по вкусу, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.
  4. Наполните шляпки начинкой, положите на сухую сковороду и жарьте 2–3 минуты.
  5. Тем временем смешайте воду и сметану, вылейте в кастрюлю и накройте крышкой.
  6. Тушите на медленном огне в течение 10 минут, подавайте на блюде, украсив каждый гриб листьями петрушки.

Блюдо из шампиньонов с луком и морковью

Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Если к вам пришли в гости друзья, а хочется их угостить чем-то необычным, приготовьте шампиньоны, фаршированные ножками и запечённые в духовке. А если в начинку добавить овощи, блюдо разойдётся мгновенно, ещё и добавки будут просить.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов (лучше одного размера);
  • 4 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 50–70 г сливочного масла;
  • масло растительное – для обжаривания;
  • приправы и соль — по вкусу;
  • зелень петрушки или укропа.

Приготовление:

  1. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте: морковь можно натереть на терке.
  2. Положите овощи в сковороду, влейте немного растительного масла и жарьте 7–10 минут.
  3. Удалите или выкрутите ножки из шляпок, мелко нарежьте, добавьте к луку и моркови и обжаривайте 10 минут.
  4. Добавьте специи и соль по вкусу и перемешайте.
  5. В каждую шляпку положите небольшой кусочек сливочного масла, щепотку тертого сыра и начинку из ножек и овощей.
  6. Прижимая ложкой, шляпки распределить на смазанный растительным маслом лист для запекания.
  7. Посыпьте сверху слоем тертого твердого сыра и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, выпекайте при температуре 190 °C.
  8. При подаче на стол положите на каждую шляпку листья или веточки свежей зелени.

Жареные опята на зиму

Еще одна популярная закуска на зиму — жареные ножки опят. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно есть самостоятельно или в качестве гарнира.

Соленые грибы на зиму: фото и видео рецепты приготовления грибов для хранения на зиму

Ингредиенты:

  • ножки опят – 1 кг;
  • масло растительное – 1,5 ст.;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте ножки опят под водой, нарежьте их на мелкие кусочки и отварите в течение 20–25 минут.
  2. Переложите их в дуршлаг или сито и дайте время стечь лишней жидкости.
  3. Разогрейте масло в сковороде и добавьте грибы, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение получаса.
  4. Затем откройте крышку, увеличьте огонь до средне-высокого и тушите, пока жидкость не испарится.
  5. В конце добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и выключите плиту.
  6. Разложите смесь в подготовленные стерилизованные банки и полейте сверху оставшимся маслом. Если масла недостаточно, приготовьте новую порцию, разогрев его на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
  7. Накройте пластиковыми крышками, оставьте остывать и уберите на хранение в погреб на зиму.

Вешенки в мультиварке

Владельцы мультиварок могут прибегнуть к другому способу приготовления рассматриваемых нами грибных ножек.

Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм вешенок;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • сухой укроп – 1 ч. л.;
  • растительное масло для жарки – 1–2 ч. л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Как и любые грибы, вешенки рекомендуется отваривать (15 минут после закипания). Затем нарежьте остывшие плодовые тела на брусочки и отложите на некоторое время.

Приготовление:

  1. Налейте небольшое количество растительного масла в чашу мультиварки. Пока техника разогревается, очистите лук, нарежьте овощи на мелкие кусочки и высыпьте их в чашу.
  2. Идеальными режимами для этого блюда являются жарка или запекание. При включенном режиме обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте грибы, укроп, специи и соль.
  3. Идеальное время приготовления с закрытой крышкой составляет 25–30 минут. Некоторые повара предпочитают влить в блюдо несколько столовых ложек легкой сметаны, а затем продлить процесс на 5 минут в дополнительной программе «тушение».

Такая обработка делает ножки растения очень нежными, ароматными и вкусными. Если вы еще не пробовали это блюдо, обязательно приготовьте его на ужин и подайте с жареным или отварным картофелем.

Видео