Постный борщ с грибами готовится очень быстро, ровно столько, сколько варится картофель. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и подготовить все овощи и грибы.
Содержание
Любимые и проверенные рецепты
Постный борщ — сытное, питательное и заряжающее энергией блюдо. Это именно тот горячий суп, который нужен в Великий пост и не только.
Он также подходит для людей, которые не едят мясо по медицинским показаниям или по личным убеждениям, а также для тех, кто хочет разнообразить свое меню.
Особый
Не секрет, что даже во время поста можно вкусно поесть. Более того, постные блюда — это здоровая пища в ее самой здоровой, простой и аппетитной форме. Одно из ярких подтверждений этого факта — постный борщ с сушеными грибами.
Блюдо состоит из стандартного борщового набора — свеклы, картофеля, моркови и капусты. Кроме того, для аромата и восхитительного вкуса в борщ добавлены вешенки. Яркость цвету супа придает сок свежего лимона.
Ингредиенты:
- Вода — 2 л.
- Вешенки — 250 г.
- Свекла — 200 г.
- Белокочанная капуста — 200 г.
- Морковь — 100 г.
- Картофель — 200 г.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Зелень петрушки — несколько веточек.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Лимон — 2 ломтика.
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 6.
Приготовление:
- Нарежьте капусту тонкими полосками. Быстро промойте вешенки и разделите на отдельные грибы. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми.
- Свеклу, морковь и картофель хорошо вымойте с помощью овощной щетки. Очистите картошку и нарежьте ее полосками или кубиками.
- Почистите свеклу и морковь. Натрите корнеплоды на крупной терке. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Выложите овощи.
- Перемешайте и жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Выжмите сок из дольки лимона на сковороду. Добавьте в борщ мелко нарезанный лук, он обогатит вкус.
- Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут.
- Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут.
- Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте грибы. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
- Добавьте капусту и картофель. Продолжайте готовить еще 10 минут.
- Выложите заправку и доведите до кипения. Добавьте соль и приправьте молотым черным перцем. Выжмите сок из дольки второго лимона. Перемешайте и варите в течение 2—3 минут, затем снимите с огня.
- Разлейте постный борщ с грибами в порционные тарелки, украсьте листьями петрушки и подавайте к столу.
- Подавайте с ломтиками обжаренного хлеба. При желании отдельно в соуснике предложите майонез, который можно сделать самому или купить.
Приятного аппетита!
С сушеными грибами
Сушеные грибы, особенно лесные, обладают удивительным ароматом, поэтому блюда, приготовленные из них, получаются душистыми, насыщенными и очень вкусными. Идеально готовить борщ с сушеными белыми грибами.
Ингредиенты:
- капуста — четверть небольшого кочана;
- лук, свекла и морковь — по 1 среднему корню;
- картофель — 2 шт.;
- сушеные грибы (предпочтительнее лесные) — 50 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- неароматизированное масло для жарки;
- лавровый лист, черный перец, соль;
- вода — 3,5 литра.
Как приготовить постный борщ с сушеными грибами и капустой:
- Сушеные грибы тщательно промойте в воде и замочите на ночь. Очистите и вымойте овощи. Мелко нарежьте картофель кубиками, капусту измельчите с помощью шинковки. Для приготовления вкусного постного грибного борща можно использовать кислую капусту, она придаст готовому блюду особую кислинку.
- Лук нужно нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
- Добавьте грибы в кипящую воду и оставьте вариться до мягкости. Приправьте солью. Положите картофель и через четверть часа — капусту. Готовьте все вместе около 10 минут.
- Пока овощи готовятся, разогрейте масло в сковороде, добавьте морковь и лук и обжарьте до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю с борщом.
- Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками. Недолго обжарьте в масле, затем добавьте томатную пасту, разведенную в четверти стакана воды, и тушите.
- Теперь добавьте свеклу в кастрюлю и тушите, но недолго. Приправьте специями, раздавленным чесноком, рубленой зеленью. Дайте супу настояться в течение 10 минут, выключите огонь.
Подавайте вкусный постный борщ с сушеными грибами и капустой с гренками, сухариками, постными пирожками.
Ароматный
Существует множество рецептов этого украинского блюда, но каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт постного борща с грибами, который получается необыкновенно вкусным, сытным и питательным.
Ингредиенты:
- 3-4 картофелины.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Грибы — 200 г.
- Томатная паста — 2—3 ст. л.
- Белокочанная капуста — 150—200 г.
- Приправы — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 3—4 л.
- Чеснок — 2 зубчика.
Приготовление:
- Порежьте картофель на кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения, снимите пену. Приправьте солью, затем отварите картофель до готовности.
- Лук нужно нарезать ломтиками, половину моркови нарезать брусочками, половину натереть на крупной терке. Добавьте половину лука и нарезанную морковь к картофелю.
- Нарежьте сладкий перец на полоски для жюльена.
- Нашинкуйте грибы произвольно и добавьте их к луку и моркови. Обжарьте все вместе в течение 10 минут.
- Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с отварным картофелем.
- Также положите нашинкованную капусту и нарезанный перец и готовьте все около 10 минут.
- Свеклу следует очистить, натереть на крупной терке. Налейте в сковороду немного масла, добавьте свеклу, слегка обжарьте. Добавьте томатную пасту и 5—6 ст. л. бульона из кастрюли. Смешайте все вместе, готовьте около 2—3 минут, добавив немного соли и сахара.
- Вылейте соус в кастрюлю, также добавьте специи, приправы, лавровый лист и измельченный чеснок. Варите борщ на медленном огне около 10 минут. Дайте супу настояться в кастрюле с крышкой в течение 15—20 минут, а затем можете подавать его со сметаной.
Готово!
Со свеклой
Ингредиенты:
- овощной бульон — 3 л;
- шампиньоны, вешенки или лесные грибы — 200 г;
- картофель — 4 шт. среднего размера;
- столовая свекла — 1 большой корнеплод;
- капуста —150—200 г;
- морковь — 2 средних кусочка;
- томатная паста —1,5—2 ст. л.;
- лимонная кислота;
- сахар — 1/2 ч. л. и соль.
Как приготовить постный борщ с грибами и свеклой:
- Вымойте и нарежьте грибы и варите вместе с очищенной и нарезанной свеклой до готовности. Выньте свеклу и оставьте остывать. Также достаньте грибы и обжарьте их для более легкого и насыщенного вкуса.
- Очистите и вымойте картофель, нарежьте ломтиками и положите в подогретый овощной бульон. Натрите на терке вареную свеклу и сырую морковь и отправьте в хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарьте, добавьте сахар и лимонную кислоту, чтобы сохранить насыщенный цвет свеклы.
- Разведите томатную пасту в трети стакана кипящей воды. Переложите в кастрюлю, когда морковь станет мягкой. Тушите еще 5 минут, затем выключите огонь.
- Мелко нарежьте капусту, добавьте к почти готовому картофелю и тушите около 10 минут. Теперь положите жареный картофель и грибы. Через 5 минут можно выключить плиту, дать грибному борщу немного постоять. Подавайте суп со ржаным хлебом или гренками, зеленью.
Украинский
Ингредиенты:
- Мясо без костей — 300 г.
- Белокочанная капуста — 250 г.
- Свежие грибы — 200 г (или 80 г сушеных).
- Томатная паста — 80 г.
- Помидоры — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Свекла — 1 штука.
- Соль — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Паприка — 1 ч. л.
- Морковь — 1 шт.
- Базилик — по вкусу.
- Чеснок — 2—3 зубчика.
- Сельдерей — 2—3 веточки.
- Картофель — 5—6 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- 9% уксус — 2 ч. л.
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю 3 литра воды, положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, удалите пену, добавьте специи и варите около часа на слабом огне.
- Если у вас сушеные грибы, залейте их холодной водой и дайте им набухнуть.
- Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
- Мелко нарежьте картофель и лук кубиками.
- Нарубите перец тонкими полосками.
- Свеклу и морковь натрите на крупной терке.
- Очистите помидоры от кожуры.
- Мелко порубите травы.
- Налейте в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла, положите туда свеклу и нарезанные кубиками помидоры, добавьте сахар и уксус и тушите, накрыв крышкой, до готовности свеклы. Сахар перебьет землистый вкус овоща, а уксус сохранит цвет свеклы.
- Тем временем разогрейте масло в сковороде и обжарьте перец в течение минуты, затем добавьте лук и жарьте до полупрозрачности, отправьте к луку морковь и жарьте до мягкости.
- Выньте мясо из бульона и нарежьте на порционные куски. Положите нарезанное мясо обратно в бульон, добавьте грибы, доведите до кипения, положите в бульон картофель и варите пять минут, теперь поместите капусту и варите до мягкости. Ближе к концу приготовления добавьте лавровый лист и лаврушку, зелень, соль и варите три минуты, за минуту до конца выложите свеклу.
- Снимите с огня и оставьте кипеть на пять — десять минут.
- Подавайте со сметаной.
С фасолью
Фасоль — очень полезное бобовое растение. Она прекрасно сочетается как с грибами и капустой, так и с другими овощами, поэтому ее часто используют для приготовления постных блюд, в том числе борща.
Ингредиенты:
- картофель — 3—4 шт.;
- фасоль (красная или белая по желанию) — полстакана;
- капуста — 300 г;
- свежие помидоры — 5 шт.;
- шампиньоны или вешенки — 200 г;
- морковь, лук, свекла — по 1 небольшому овощу;
- сладкая паприка — 1 шт.;
- растительное масло;
- молотый черный перец, специи, лавровый лист;
- свежие травы и соль.
Рецепт постного борща с грибами и фасолью:
- Предварительно замочите белую или красную фасоль на ночь в холодной воде, добавив 1 чайную ложку пищевой соды. Это делается для того, чтобы устранить нежелательное воздействие бобовых на кишечник. Положите промытую фасоль в кастрюлю, залейте тремя литрами свежей воды и варите до готовности.
- Тем временем очистите овощи. Нарежьте картофель и положите его в кастрюлю с кипящей фасолью. Натрите свеклу и обжарьте ее на сковороде с растительным маслом и небольшим количеством уксуса, чтобы она не потеряла свой цвет на сковороде. Залейте помидоры кипятком, очистите от кожуры и натрите на терке.
- Добавьте натертые томаты к свекле и хорошо протушите, помешивая. В другой сковороде обжарьте нарезанный лук до карамелизации и прозрачности, положите тертую морковь и обжаривайте еще 5 минут.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками и добавьте к поджарке. Грибы выделяют много сока, когда он испарится, зажарка будет готова. Когда фасоль и картофель станут мягкими, добавьте мелко нашинкованную капусту и нарезанный кубиками перец.
- Через десять минут отправьте тушеную свеклу в томате и обжаренные грибы в суп из грибов и фасоли. Когда закипит, бросьте перец и лавровый лист. Затем положите чеснок, раздавленный плоским ножом, измельченную зелень и выключите плиту.
- Как и все сложные блюда, постный грибной борщ с фасолью следует оставить на некоторое время для настаивания.
С капустой
Тарелка горячего борща, любимого блюда многих русских царей, является одним из символов домашнего благополучия и уюта. Ароматный борщ с грибами и капустой — это настоящая симфония овощных вкусов, в которой не потеряется ни одна нота, если вы будете придерживаться предложенного рецепта.
Сочная свекла, нарезанная полосками, сначала отваривается до нежно-янтарного цвета. Не следует злоупотреблять чесноком, чтобы не заглушить ни с чем не сравнимый аромат грибов. Но яркий, аппетитный цвет блюду придаст только высококачественная томатная паста, а усилить его можно щепоткой лимонной кислоты.
Ингредиенты:
- вода — 4 л;
- картофель — 6—7 шт.;
- большая свекла — 1 шт.;
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- белокочанная капуста — 400 г;
- грибы — 300 г;
- томатная паста — 3—4 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- петрушка — 0,5 пучка;
- укроп — 0,5 пучка;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- немного растительного масла для жарки.
Приготовление:
- Очистите и промойте свеклу, натрите ее на крупной терке и положите в кастрюлю вариться. Влейте около 2 литров воды и поставьте на огонь. Вместо воды можно использовать мясной, грибной или овощной бульон. После закипания варите 15—25 минут на сильном огне, чтобы свекла сварилась и посветлела.
- Пока овощ готовится, сделайте зажарку. Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте овощ, периодически помешивая, в течение 5—7 минут до полупрозрачности.
- Помойте и натрите на крупной терке морковь и добавьте в сковороду, помешивая. Жарьте около десяти минут на слабом огне.
- Добавьте томатную пасту. Влейте 50—70 мл овощного бульона из кастрюли, перемешайте. Тушите около 10 минут.
- Очистите и промойте зубчики чеснока, нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте укроп и петрушку, просушите бумажным полотенцем, оборвите листья и мелко нарежьте. Добавьте их в жаркое, перемешайте и сразу же выключите огонь.
- Очистите и промойте картофель, нарежьте небольшими кусочками, отправьте к свекле, доведите до кипения. Готовьте в течение 15—20 минут, пока картофель не станет нежным.
- Мелко нарежьте капусту, добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Влейте еще 2 литра горячей воды, доведите до кипения. Готовьте около 15—20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
- Когда все овощи в супе будут готовы, подготовьте грибы. Промойте и нарежьте их, добавьте в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения. Готовьте в течение 10 минут, чтобы они размягчились.
- Влейте томатный соус, перемешайте, приправьте солью и молотым перцем. Тушите 5—7 минут и выключите огонь. Накройте и оставьте настаиваться на 15—20 минут.
- Борщ готов. Подавайте его со сметаной, свежей зеленью и ароматным хлебом.
С белыми грибами
Ингредиенты:
- Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г.
- Квашеная капуста — 300 г.
- Картофель — 300 г.
- Свекла — 180 г.
- Морковь — 80 г.
- Лук — 2 головки.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Приправы, соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте грибы и нарежьте небольшими кусочками (не размораживайте замороженный продукт). Поместите лесные дары, одну небольшую очищенную луковицу в кастрюлю с холодной водой (1,5 л), доведите до кипения, добавив щепотку соли, снимите пену и варите в течение часа.
- Пока грибы готовятся, помойте свеклу и морковь, очистите и натрите на длинные полоски. Почистите и мелко нарежьте оставшийся лук. Обжарьте овощи на растительном масле в течение 2—3 минут.
- Добавьте квашеную капусту к овощам, влейте воду и тушите на медленном огне с закрытой крышкой, пока капуста не станет мягкой.
- Отправьте очищенный целый картофель в готовый грибной бульон и варите, пока он не станет мягким.
- Выньте лук из бульона, разомните картофель в пюре в кастрюле или переложите в миску. Поместите тушеные овощи в грибной бульон вместе с картофелем, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте лавровый лист и тушите еще 10 минут.
Приятного аппетита!
Борщ постный с грибами
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 300—400 г.
- Овощной бульон или вода — 2 л.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь среднего размера — 1 шт.
- Перец среднего размера — 1 шт.
- Стебель сельдерея среднего размера — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 3—4 шт.
- Белокочанная капуста — 200 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- 9% уксус — 2 ч. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Молотый черный перец — щепотка.
- Сахар — 1 ч. л.
- Зелень петрушки — 1 пучок.
- Растительное масло для жарки — 2—4 ст. л.
Приготовление:
- Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте, влейте в сковороду столовую ложку подсолнечного масла, положите свеклу, добавьте сахар и уксус и тушите до мягкости. Сахар нейтрализует землистость, а уксус сохранит цвет свеклы.
- Нашинкуйте капусту на средние кусочки.
- Нарежьте лук кубиками.
- Удалите семена из перцев и нарежьте их на полоски для жюльена.
- Натрите или нарежьте морковь, помните, что форма нарезки должна быть такой же, как и у свеклы.
- Очистите картофель и нашинкуйте средними кубиками.
- Мелко нарежьте сельдерей поперек стебля.
- Нарубите зелень петрушки.
- Нарежьте грибы средними ломтиками.
- Разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем грибы до золотистой корочки и переложите на чистую тарелку.
- В кастрюле нагрейте воду и положите в нее картофель и стебель сельдерея. Кипятите в течение десяти минут.
- Тем временем разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем перец в течение одной минуты, затем добавьте лук и жарьте до полупрозрачности, теперь отправьте к луку морковь и жарьте до мягкости, в самом конце положите к овощам томатную пасту и жарьте в течение одной минуты.
- Добавьте пасту и обжаренные грибы к картофелю и готовьте еще 5 минут.
- Теперь выложите мелко нарубленный чеснок и капусту. Уменьшите огонь и тушите до готовности капусты.
- За минуту до готовности добавьте свеклу. Многие делают это раньше, чтобы подкрасить бульон, но лучше добавить ее в конце, чтобы свекла сохранила свой естественный цвет.
- В конце добавьте зелень, выключите плиту и дайте борщу настояться в течение пяти минут. Подавайте со сметаной.
Видео
Секреты и хитрости
- Чтобы повысить питательную ценность вкусного постного борща с грибами, постарайтесь сделать его более густым, чем просто суп, приготовленный на мясном бульоне. «Чтоб ложка стояла» — именно так должно выглядеть действительно питательное первое блюдо.
- Если картофель варится целиком, а затем измельчается прямо в бульоне, ароматный грибной борщ без мяса станет более густым. Чем больше ингредиентов в постном борще, тем выше его энергетическая ценность, тем он полезнее.
- Если в рецепт добавляются сушеные грибы или фасоль, лучше всего замочить их на ночь, затем слить и тщательно промыть. К тертой тушеной свекле добавьте лимонную кислоту на кончике ножа или несколько чайных ложек уксуса. Чтобы сэкономить время при приготовлении постного грибного борща с фасолью, можно заменить консервированную фасоль сушеной. Тогда ее не нужно будет замачивать, и она быстро приготовится: просто бросьте фасоль в суп одновременно с обжариванием овощей.
Интересно! Красный борщ — это национальное блюдо восточных славян, которое готовится из красной свеклы. Украинский борщ чаще упоминается в книгах рецептов, но его также готовят в Беларуси, России и Польше.
Это угощение известно с незапамятных времен. Как среди дворян, так и среди крестьян, монахов и армии, это первое блюдо было невероятно популярным. В каждом столетии состав борща менялся.
Например, картофель стали добавлять только в XIX веке. И в основном его готовили без мяса.
Калорийность продуктов, входящих в состав блюда
- Лук — 41 ккал/100 г.
- Корнеплоды картофеля — 80 ккал/100 г.
- Запеченный картофель — 70 ккал/100 г.
- Картофельное пюре — 380 ккал/100 г.
- Отварной картофель — 82 ккал/100 г.
- Жареный картофель — 192 ккал/100 г.
- Свежая капуста — 46 ккал/100 г.
- Свежезамороженная белокочанная капуста — 45 ккал/100 г.
- Свекла — 40 ккал/100 г.
- Сушеная свекла — 278 ккал/100 г.
- Вареная свекла — 49 ккал/100 г.
- Морковь — 33 ккал/100 г.
- Сушеная морковь — 275 ккал/100 г.
- Вареная морковь — 25 ккал/100 г.
- Чеснок — 143 ккал/100 г.
- Свежие белые грибы — 34 ккал/100 г.
- Жареные белые грибы — 162 ккал/100 г.
- Маринованные грибы — 24 ккал/100 г.
- Лавровый лист — 313 ккал/100 г.
- Сахар-песок — 398 ккал/100 г.
- Сахар — 398 ккал/100 г.
- Растительное масло — 873 ккал/100 г.
- Томатная паста — 28 ккал/100 г.
- Соль — 0 ккал/100 г.
- Зелень для супов, свежезамороженная в пакете — 41 ккал/100 г.
- Зелень — 41 ккал/100 г.
- Куриный бульон — 19 ккал/100 г.
