Свежие, маринованные, жареные или сушеные — лисички восхищают в любом виде.
Однако они особенно вкусны в нежном ароматном соусе. Если вы никогда не пробовали это чудо, скорее исправляйтесь.
Содержание
- Особенности приготовления
- Секреты приготовления вкусного грибного соуса
- Самые вкусные и простые рецепты
- Классический
- Шаг1. Подготавливаем ингредиенты.
- Шаг 2. Жарим лук и лисички.
- Шаг 3. Тушим лисички и лук.
- Шаг 4. Подаем грибной соус из лисичек.
- Базовый со сметаной
- С молоком и сметаной
- Со сливками
- С чесноком и коньяком
- Для отварного риса
- Сливочный к макаронным изделиям, рису и картофелю
- С сыром
- С луком и тмином
- Из сушеных грибов
- Постная подлива из замороженных грибов
- С молоком
- С сыром пармезан
- Из сухих грибов и сметаны
- К чему подавать подливу из лисичек
- Сроки и условия хранения
- Заключение
- Видео
Особенности приготовления
- Лисички трудно спутать с ядовитыми грибами, но даже ими можно отравиться. Это связано со способностью плодовых тел накапливать токсины, от которых не могут избавиться даже с помощью длительного вымачивания и варки. По этой причине не следует собирать грибы в местах с неблагоприятными экологическими условиями, вблизи промышленных предприятий или вдоль автомагистралей. Также рискованно покупать лисички с рук, так как никогда не знаешь, где их собирали.
- Лисички не должны быть червивыми. Также перед приготовлением их следует перебрать, чтобы выбросить переросшие экземпляры. Старые грибы могут накапливать множество вредных веществ, что делает их опасными для вашего здоровья.
- Подготовка лисичек включает их мытье и измельчение. Нужно ли их предварительно отваривать перед приготовлением соуса, зависит от рецепта. Предварительная варка для лисичек необязательна, но обычно их готовят в течение 15-20 минут перед добавлением в соус.
- Лисички часто измельчают до нужной консистенции после тушения или обжаривания. Поэтому перед тем как начать жарить их можно крупно нарезать или даже оставить целыми.
- Замороженные лисички обычно размораживают перед жаркой. Размораживайте грибы в их естественной среде и избегайте резких перепадов температуры. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновой печи ни к чему хорошему не приведут.
- Сушеные грибы перед использованием необходимо размочить, чтобы восстановить их первоначальную форму и объем. Иногда сушеные лисички, не вымачивая, измельчают в кофемолке в порошок и добавляют в соус для усиления аромата.
- Лук помогает усилить и улучшить вкус грибов, поэтому его часто всегда включают в состав грибных соусов.
- В грибные соусы не следует добавлять специи с резким вкусом и ароматом. Подойдет черный перец, чеснок, мускатный орех и свежая или сушеная петрушка. Иногда добавляют и другие специи, но в умеренном количестве, чтобы они не перебивали и не искажали аромат лесных грибов.
- Грибной соус чаще всего подают горячим, но он остается вкусным и в холодном виде. Он является хорошим дополнением к разнообразным мясным и овощным закускам, а также блюдам из круп. Грибным соусом можно поливать и отбивные, и блины, и оладьи, в том числе с овощными и мясными начинками. Он также подходит для приготовления пасты.
- Соус из лисичек можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей рекомендуется подогреть его в микроволновой печи, на водяной бане или на очень медленном огне.
Секреты приготовления вкусного грибного соуса
Гриб, похожий на перевернутый зонтик, имеет желтый или ярко-оранжевый цвет. Диаметр колпачка достигает 12 см. Обладает слегка кисловатым ароматом.
Лисички содержат:
- аминокислоты;
- витамины А, Е, С, В1 и В2;
- кальций, железо, цинк.
Лучше всего собирать их самостоятельно в экологически чистых местах или покупать у добросовестного грибника.
Так как лисички, как и все другие грибы, впитывают вредные вещества из окружающей среды.
Самые вкусные и простые рецепты
Один из рецептов, подходящий для любого гарнира, — соус из лисичек. Существует множество вариаций этой простой заправки. Каждый может выбрать рецепт на свой вкус.
Классический
Приведенный ниже рецепт приготовления соуса из грибов лисичек с фотографиями поможет начинающим хозяйкам правильно распределить время и силы на весь процесс.
Ингредиенты:
- лисички — 250 г;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло;
- густая и жирная сметана — 2 ч.л.;
- пшеничная мука — 1 ч.л.;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое масло.
Шаг1. Подготавливаем ингредиенты.
Очистите лук среднего размера.
Лисички хорошо вымойте и очистите. Для этого положите их в дуршлаг, тщательно промойте, а затем оставьте в чистой воде на несколько секунд. Пусть лишняя влага стечет и заберет с собой все загрязнения.
Высушите лисички, положив их на бумажное полотенце и промокнув сверху. При необходимости очистите грибы ножом. Затем нарежьте крупные лисички на кусочки, мелкие экземпляры резать не нужно.
Мелко нарежьте лук.
Шаг 2. Жарим лук и лисички.
В сковороде растопите примерно столовую ложку сливочного масла и добавьте столько же оливкового. Нагрейте, постоянно помешивая. Добавьте лук в масло. Обжарьте до прозрачности.
Добавьте лисички. Прибавьте огонь и жарьте 2-3 минуты.
Шаг 3. Тушим лисички и лук.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю и залейте горячей водой, пока грибы не будут полностью покрыты.
Накройте крышкой и тушите в течение на медленном огне нескольких минут.
Заполните стакан на половину холодной водой и разведите в ней чайную ложку муки, затем добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Добавьте небольшое количество горячего грибного бульона в стакан с мукой и сметаной и перемешайте, затем влейте все в соус. И тщательно перемешайте.
Добавьте соль и перец, доведите до кипения и варите соус из лисичек, пока он не загустеет. После закипания достаточно около 1 минуты.
Шаг 4. Подаем грибной соус из лисичек.
Дайте грибному соусу немного остыть перед подачей, чтобы он не был обжигающий, а затем добавляйте его в блюда!
Приятного аппетита!
Базовый со сметаной
После отваривания лисички можно сразу использовать для приготовления пищи или заморозить для дальнейшего использования.
Ингредиенты:
- лисички (свежие, отварные) — 300 г;
- сметана (предпочтительно высшего качества) — 200 г;
- сливочное масло (пожирнее) — 30 г;
- рафинированное растительное масло — 1 ст.л.;
- лук — 1шт.;
- мука — 1 ст.л. с горочкой;
- соль, черный молотый перец — по 1 щепотке.
Приготовление:
- Нарежьте лук как можно мельче и обжарьте в растительном масле до полупрозрачности.
- Добавьте отварные, измельченные лисички. Грибы можно нарезать по-разному: одни режут их мелкими кубиками, другие просто разрезают каждый экземпляр на 3-4 части, позволяя им плавать в готовом соусе крупными кусками.
- Положите кусочек сливочного масла в центр сковороды. Когда оно растает, добавьте муку и хорошо перемешайте.
- Когда соус из лисичек дойдет до кипения, влейте сметану.
- Готовьте на медленном огне около 5 минут. Постоянно помешивайте, так как соус будет густеть на глазах.
- В конце приправьте солью и небольшим количеством перца. При желании можно добавить и другие специи, но в данном случае важно не переборщить, чтобы не перебить нежный вкус грибов. Добавьте не более щепотки сушеного тмина.
Кстати! Вместо свежих можете взять 90 г сушеных грибов. Перед приготовлением замочите их на ночь в холодной воде или молоке. По истечении этого времени хорошо промойте и слейте воду.
Такой соус отлично подойдет не только к мясу, но и к рыбе, макаронам и овощам. Он также особенно хорошо сочетается с блюдами из картофеля. Еще им можно полить несладкие вареники.
С молоком и сметаной
Ингредиенты:
- свежие или замороженные лисички — 200-300 г;
- лук репчатый — 100 г;
- молоко — 200 мл;
- сметана — 50 мл;
- мука пшеничная — 20 г;
- сливочное масло — 50 г
- соль — 5 г;
- щепотку мускатного ореха .
Способ приготовления:
- Свежие лисички переберите, очистите от лесного мусора, промойте и отварите в течение 15 минут. Откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде. Если грибы заморожены, дайте им разморозиться при комнатной температуре, слейте лишнюю жидкость. Просушите плодовые тела, разложив их на полотенце. Нет необходимости отваривать замороженные грибы, так как они уже были подвергнуты термической обработке до того, как их положили в морозильную камеру.
- Мелко нарежьте подготовленные лисички. Если вам не нравятся кусочки грибов в соусе, вы можете даже измельчить их с помощью кухонного комбайна или блендера.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Растопите сливочное масло в сотейнике или сковороде с двойным дном.
- Обжарьте лук в течение 2-3 минут.
- Добавьте к нему грибы. Жарить 20 минут, затем посыпьте просеянной мукой и хорошенько перемешайте.
- Разведите сметану молоком, добавьте в эту смесь соль и специи.
- Вылейте соус в сковороду с грибами и перемешайте.
- Доведите до кипения, варите 5 минут и затем снимите с огня.
Со сливками
Этот соус требует минимум времени и усилий. Сливочный соус с лисичками идеально подходит к мясу.
Для этого вам понадобятся:
- грибы — 500 г;
- сливочное масло — 2 ст.л.;
- сливки (10 или 20% жирности) — 1 л;
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука — 1-2 ст.л.;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Очищенный лук и лисички мелко нарежьте, обжарьте до румяной корочки.
- Затем добавьте специи и сливки.
- Не снимая сковороду с огня, добавьте муку и хорошо перемешайте, пока соус не достигнет нужной консистенции. Когда он загустеет, блюдо уже можно есть.
Приятного аппетита!
С чесноком и коньяком
Ингредиенты:
- свежие (отварные) лисички — 100 г;
- небольшой лук (около 30 г) — 1 шт.;
- чеснок — 3 крупных зубчика;
- сливки нежирные — 200 мл;
- коньяк — 1 ст.л.;
- оливковое масло — 2 ст.л.
- соль — 1/4 ч.л.;
- черный перец на кончике ножа.
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжаривайте на растительном масле не более 5 минут — они должны стать полупрозрачными, но не коричневыми.
- Уменьшите огонь до минимального, влейте в сковороду коньяк и дайте жидкости выпариться.
- Поместите отварные грибы и овощную зажарку в блендер. Влейте немного сливок и сделайте пюре.
- Добавьте оставшиеся сливки, смешайте, приправьте солью по вкусу.
- Верните смесь в сковороду, потомите в течение 4 минуты.
Кстати! Этот соус из лисичек подойдет не ко всем видам мяса. Он не сочетается со свининой или телятиной, а вот к курице или индейке подойдет как нельзя лучше.
Для отварного риса
Ингредиенты:
- свежие или замороженные лисички — 200 г,
- небольшой лук — 1 шт.;
- чеснок -1 зубчик;
- растительное масло для жарки;
- овощной бульон — по желанию;
- зелень петрушки, соль, перец — по вкусу;
- сливки или сметана — 100 мл;
- пшеничная мука — 1 ст.л.
Приготовление:
- Тщательно переберите и промойте лисички.
- Нарежьте их на небольшие кусочки.
- Очистите лук и обжарьте его на сковороде в растительном масле.
- Когда он станет золотистым, добавьте к нему измельченный чеснок и через 2-3 минуты еще и нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем.
- Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не выпарится большая часть жидкости из грибов.
- Влейте бульон в сковороду, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите еще около 20-30 минут. Если бульон начинает выкипать, добавьте еще или налейте полчашки кипятка.
- За пять минут до окончания варки добавьте в сковороду столовую ложку муки и перемешайте.
- Добавьте сметану и при необходимости еще немного бульона или воды. Это необходимо на тот случай, если соус получится слишком густым.
- Подавайте с любым гарниром, который вам нравится.
Приятного аппетита!
Сливочный к макаронным изделиям, рису и картофелю
Сливочный соус из лисичек отлично сочетается со всеми видами пасты, риса и картофельных блюд. Его используют для запекания мясных и овощных котлет и голубцов. Блюда под грибным соусом становятся особенно нежными и сочными.
Ингредиенты:
- отварные лисички — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сливки — 300 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- пшеничная мука — 3 ст.л.;
- кипящая вода — 100 мл;
- соль по вкусу;
- прованские травы — 1 ч.л.
Приготовление:
- В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте нарезанный кубиками лук.
- Порежьте отварные лисички кубиками, бросьте их в лук и обжарьте все вместе до золотистой корочки. Только грибы, обжаренные с луком, имеют вкус и аромат, необходимые для соуса.
- Добавьте муку в сковороду, перемешайте и влейте воду небольшими порциями.
- Взбейте венчиком, переложите массу в блендер и измельчите.
- Добавьте прованские травы, посолите по вкусу, влейте сливки и снова взбейте.
- Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут.
- Разлейте в специальные соусницы и подавайте. По желанию в соус можно добавить рубленую петрушку и укроп.
Приятного аппетита!
С сыром
Даже настоящие гурманы оценят этот соус, ведь он приготовлен из доступных продуктов:
- лисички — 600 г;
- сыр «Пармезан» — 200 г;
- сливочное масло — 50 г;
- сливки — 5 ст.л.;
- сметана — 1 ст.л.;
- оливковое масло (подойдет любое растительное) — 3 ст.л;
- петрушка;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистите и измельчите лук.
- Вымойте грибы, разрежьте их на несколько частей и обжарьте вместе с луком на оливковом масле.
- Приправьте солью, добавьте измельченную петрушку. Продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится.
- Мелко нарежьте или натрите на терке сыр, добавьте сливки и сметану.
- Вылейте смесь в кастрюлю. Тушите грибы еще 5-7 минут и снимите с огня.
С луком и тмином
Ингредиенты:
- отварные лисички — 300 мл;
- сливки — 400 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сушеный тмин щепотку;
- рубленая петрушка — 1 пучок;
- растительное масло для жарки;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте грибы и лук кусочками и обжарьте в растительном масле до хрустящей корочки. Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы лисички не пригорели.
- Влейте сливки, добавьте кумин, молотый перец и соль по вкусу.
- Тушите в течение 7 минут, затем с помощью блендера измельчите смесь до однородной консистенции.
- Продолжайте тушить на медленном огне в течение 3-5 минут.
- Перелейте соус в сотейник, сверху посыпьте рубленой петрушкой и подайте к столу.
Из сушеных грибов
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 30 г;
- лук среднего размера — 1 шт.;
- сливочное масло — 1,5 ст.л.;
- растительное масло — 1,5 ст.л.;
- сметана — 6 ст.л.;
- мука — 1 ст.л. без горочки;
- свежий укроп — несколько веточек;
- соль, перец по вкусу.
Этапы приготовления:
- Аккуратно промойте сушеные грибы, замочите в теплой воде на 3-5 часов. Снова промойте, залейте свежей водой, кипятите 15 минут. Не выливайте бульон.
- Когда лисички остынут, нарежьте их небольшими кусочками. В масле обжарьте лук, добавьте грибы, жарьте вместе 10 минут.
- На другой чистой сковороде поджарьте муку. Уменьшите огонь до минимального, добавьте кубики сливочного масла. Когда он растопится и расплавится с мукой, влейте немного грибного бульона. Прогрейте сковороду, помешивая, пока соус не загустеет.
- Добавьте грибы, влейте сметану, посолите и слегка поперчите. Медленно доведите до кипения, затем почти сразу выключите плиту.
- Когда соус остынет, его можно взбить блендером.
Постная подлива из замороженных грибов
Постный грибной соус лучше всего подавать с гарниром из сваренных круп или картофеля.
Чтобы придать блюду более пикантный вкус, добавьте в соус немного рубленой свежей зелени непосредственно перед окончанием готовки.
Ингредиенты:
- замороженные грибы — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- мука — 2 ст.л.;
- вода — 250 мл;
- томатная паста — 1 ст.л.;
- растительное масло;
- перец, соль по вкусу.
Приготовление:
- Грибы следует сначала разморозить, а затем обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом, до полного выпаривания влаги.
- Очистите, промойте и мелко нарежьте овощи.
- Добавьте лук и морковь к грибам и тушите на медленном огне около 10 минут.
- На чистой сковороде обжарьте муку, пока она не приобретет кремовый оттенок.
- Затем влейте воду и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Вылейте эту смесь на овощи и грибы.
- Добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.
- Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не станет нужной консистенции.
С молоком
Ингредиенты:
- сушеные лисички — 30 г;
- сливки — 200 мл;
- молоко — 200 мл;
- лук репчатый — 30 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- коньяк — 1 ст.л.;
- оливковое масло — 2 ст.л;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Промойте сушеные лисички и замочите их в теплом молоке на ночь.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку и обжарьте в растительном масле в течение 5 минут. Затем добавьте коньяк и кипятите, пока жидкость не испарится.
- Слейте воду с грибов, снова промойте и нарежьте кубиками. Смешайте с обжаренной зеленью, влейте небольшое количество сливок. Посолите, поперчите и порубите в блендере. Затем добавьте оставшиеся сливки.
- Готовьте грибной соус из лисичек на медленном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. Подавайте в соуснице.
С сыром пармезан
Ингредиенты:
- свежие лисички — 600 г;
- крупный лук — 1 шт.;
- сыр «Пармезан» (можно заменить твердым сыром, например, российским) — 200 г;
- сливки — 5 ст.л.;
- сметана — 1 ст.л.;
- растительное масло (лучше оливковое) — 3 ст.л.;
- петрушка или любая другая свежая зелень — 1-2 веточки;
- щепотка соли.
Пошаговая инструкция:
- Мелко нарежьте отварные лисички и лук. Обжаривайте на оливковом масле, пока вся влага из грибов не выпарится. В конце посыпьте рубленой зеленью и приправьте все солью.
- Сыр мелко натрите на терке. «Пармезан» очень липкий, поэтому имеет смысл покупать его уже натертым.
- Смешайте «Пармезан» со сметаной и сливочным сыром.
- Влейте сырную смесь в сковороду, тушите соус из лисичек еще 5 минут. Сыр должен станет тягучим. Вот так!
Кстати! Этот соус хорошо подойдет не столько к мясу, сколько к картофельным блюдам, отварным гречке, рису или макаронным изделиям.
Из сухих грибов и сметаны
Ингредиенты:
- сушеные лисички — 30 г;
- головка репчатого лука — 1 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- сметана — 6 ст.л.;
- растительное масло — 40 г;
- мука — 1 ст.л.;
- свежий укроп;
- перец и соль.
Приготовление:
- Вымытые лисички залейте водой на несколько часов, затем кипятите 15 минут, остудите, нарежьте.
- Лук нужно очистить и нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавьте к нему грибы, перемешайте и жарьте вместе еще 10-12 минут.
- В отдельной сковороде подрумяньте муку, смешайте со сливочным маслом. Влейте в эту смесь небольшое количество грибного бульона и готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет.
- Добавьте в сковороду лук, грибы, специи, сливки, доведите до кипения, постоянно перемешивая. Охладите подливу и измельчите его блендером.
К чему подавать подливу из лисичек
Он хорошо сочетается с гарнирами: овощами, рисом, спагетти, картофелем. Соус также можно использовать для запеканок.
Сроки и условия хранения
Иногда не весь домашний соус можно использовать сразу. Чтобы сохранить его без ущерба для вкуса, необходимо придерживаться следующих правил:
- Охладите соус при комнатной температуре.
- Возьмите чистую стеклянную емкость.
- Вылейте в него соус и плотно закройте крышкой.
- Уберите в холодильник.
Соус на основе грибного бульона может храниться при таких условиях до недели. Подливы на основе сливок, молока или сметаны не теряют своих потребительских качеств в течение 24 часов. По истечении этого времени их лучше не употреблять.
Заключение
Соус из грибов лисичек — полезная, низкокалорийная приправа, с помощью которой легко разнообразить обычный обед или ужин.
Это настоящая находка для тех, кто придерживается вегетарианства.
Соус хорошо сочетается с овощами и крупами.
И самый большой секрет его приготовления — это свежие грибы хорошего качества.
