10 рецептов приготовления вкуснейшей начинки для пирожков с рисом и грибами

Пирожки с грибами и рисом — это классика, если можно так выразиться! Хрустящие, красивые и очень аппетитные.

Особенности приготовления

Существует множество рецептов начинки для грибных пирожков, и каждый из них готовится по-разному.

Однако есть несколько общих правил, которые помогут вам приготовить правильную грибную начинку, независимо от ее конкретного состава:

1. Чаще всего используют шампиньоны, так как они наиболее доступны, или белые, которые являются самыми вкусными и ценными. У этих грибов есть еще одно преимущество — они не требуют длительного времени приготовления. Вместо них можно использовать любые другие съедобные, приготовленные в соответствии с их категорией. Для этого их нужно заранее замочить и отварить.
2. Не используйте грибы, в съедобности которых вы не уверены или они были собраны в экологически неблагоприятных районах, вблизи автомагистралей и промышленных предприятий. Грибы обладают способностью поглощать токсины, поэтому их не следует употреблять в пищу.
3. Грибы не следует добавлять в фарш без предварительного отваривания. Шампиньоны являются единственным исключением. Другие ингредиенты начинки также обычно предварительно отвариваются до мягкости или полуготовности. Для выпечки пирожков не требуется много времени, начинка из сырых продуктов может не успеть пропечься.
4. Дайте начинке остыть до комнатной температуры, после чего выложите грибной фарш на тесто и сформируйте пирожки. Горячая начинка пропаривает сырое тесто, делая его влажным и скользким, а также придавая ему резиновый вкус.

Начинка для грибных пирожков может быть приготовлена по самым разным рецептам, но всегда получается сочной, сытной и насыщенной.

Как готовят

Лучшие и любимые начинки

Хрустящие, воздушные, сочные, пышные пирожки с грибами — вкуснейшая домашняя выпечка. Порадуйте свою семью и друзей! В грибные пирожки можно также добавить яйца, капусту, лук, рис, картофель или курицу.

Их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде — выбор за вами.

Аппетитная

Грибы обжариваются с луком до готовности, а затем добавляется рис. Такая начинка подходит для приготовления постных пирогов, пирожков и блинов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вам понадобится пропаренный рис, замороженные белые грибы, лук, подсолнечное масло, соль, молотый черный перец.
2. Очистите 100 г лука, нарежьте кубиками и обжарьте в подсолнечном масле (3 ст. л.) до полупрозрачности. Добавьте замороженные белые грибы.
3. Готовьте, накрыв крышкой, периодически помешивая, в течение 5–6 минут.
4. Промойте рис (3/4 чашки) и варите до готовности.
5. Поместите рис к грибам. Перемешайте, добавьте соль (0,75 ч. л.) и молотый черный перец (0,2 ч. л.). Оставьте остывать.
6. Начинка готова к использованию.

Простая

Этот рецепт пирожков получается очень вкусным с грибами.

Для теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• сухие дрожжи – 15 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль по вкусу;
• немного сахарного песка.

Ингредиенты для начинки:

• грибы (лучше шампиньоны) – 500 г;
• отварной рис – 1 стакан;
• лук среднего размера – 1 шт.;
• подсолнечное масло;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление очень простое. Вымойте грибы и очень мелко нарежьте их и лук. Разогрейте сковороду с маслом и добавьте грибы, посолите и жарьте на слабом огне в течение 10 минут, затем добавьте лук, хорошо перемешайте и продолжайте готовить.

Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение 10–15 минут. Добавьте рис и перемешайте.

Замесите тесто традиционным способом:

1. Добавьте дрожжи, соль и сахар в теплое молоко.
2. Затем взбейте целое яйцо и один белок с сахарным песком. Добавьте в смесь сливочное масло.
3. Смешайте все ингредиенты, всыпьте муку и замесите тесто.
4. Оставьте подниматься в теплом месте на несколько часов.
5. Сформируйте из теста небольшие лепешки и положите в каждую начинку.
6. Слепите пирожки и смажьте их взбитым желтком.

Если вы хотите получить жареные пирожки, положите их швом вниз на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета.

Печеная

Форма пирожков может быть любой, какая вам нравится. Чтобы они выглядели красивее, их можно смазать взбитым яичным желтком, а затем посыпать кунжутом или любыми другими семенами.

Начинка из риса и грибов считается самодостаточной. Вы можете сделать ее еще лучше. Для этого в состав можно добавить свежие травы.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40–50 градусов, добавьте живые дрожжи и сахар.
2. Просейте муку и соль в отдельную миску. Добавьте молочную основу, а затем растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Оно может быть немного липким к рукам, но не пугайтесь этого. Заверните его в пленку и отложите в теплое место для подъема.
3. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Для этого разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем нарезанные грибы до мягкости.
4. Промойте рис и отварите его до готовности. Соотношение крупы и воды составляет 1:2 соответственно. Промойте сваренный рис под проточной водой.
5. Смешайте рис с обжаренными грибами. Добавьте в начинку рубленую зелень. Приправьте солью и специями по вкусу.
6. Тесто готово, как только оно увеличится в объеме в 3–4 раза.
7. Скатайте основу в колбаску и нарежьте на одинаковые по размеру кусочки.
8. Раскатайте каждый до толщины 3–4 мм и положите в центр соответствующее количество начинки. Зажмите края, чтобы придать нужную форму.
9. Выложите готовые пирожки на противень, смазанный растительным или сливочным маслом, швом вниз. Накройте пирожки пленкой или полотенцем. Держите их в тепле в течение 25–30 минут.
10. При желании смажьте готовые пирожки взбитым яйцом или маслом и посыпьте семечками.
11. Выпекайте пироги в духовке 25–30 минут при температуре 180 градусов до подрумянивания.

Дрожжевые

Ингредиенты:

Для теста:

Для начинки:

Приготовление:

1. Отварите рис.
2. Очистите и вымойте грибы, нарежьте их на кусочки среднего размера.
3. Очистите и промойте лук, измельчите.
4. Посолите грибы и обжарьте на подсолнечном масле около 10 минут. Затем добавьте лук, черный перец и перемешайте.
5. Тушите, накрыв крышкой, на медленном огне до мягкости — около 10 минут.
6. Перемешайте готовые грибы с рисом, попробуйте. При необходимости добавьте черный перец и соль по вкусу. Дайте начинке остыть.
7. Просейте муку.
8. Нагрейте молоко, чтобы оно было теплым. Всыпьте соль и сахар. Дрожжи смешайте с молоком. Оставьте в теплом месте до образования пенной шапочки.
9. Слегка взбейте вилкой 1 яйцо и 1 белок с растительным маслом.
10. Оставшийся желток отдельно смешайте с 1–2 столовыми ложками воды, также взбейте вилкой и отложите в сторону — им нужно будет смазывать поверхность пирожков.
11. Влейте дрожжи и яйцо в муку с растительным маслом и замесите такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Скатайте его в шар, положите в миску, накройте крышкой или пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте.
12. Когда тесто поднимется, раскатайте его до толщины примерно 0,4-0,5 мм и вырежьте круги.
13. Возьмите каждый кружок в руку, положите в центр начинку из риса и грибов, скрепите края вместе и защепите.
14. Положите пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
15. Когда все пироги поднимутся, смажьте их поверхность яичным желтком, взбитым с водой, и поставьте в горячую духовку (200–210º) выпекаться примерно на 20 минут. Готовые коржи приобретут красивый золотистый цвет.
16. Выньте противень с готовыми пирожками из духовки. Дайте им остыть в течение 10–15 минут, а затем переложите на тарелку.
17. Пирожки можно подать домашним к чаю.

Домашняя

Вам понадобятся:  

Приготовление:

1. Очищаем лук и грибы, хорошо промываем и нарезаем кубиками. Теперь можно отправить их на сковороду с горячим растительным маслом.
2. Тем временем натираем на терке корень сельдерея и также отправляем его к грибам.
3. Приправьте овощи солью и перцем и тушите до готовности.
4. Сварите рис в подсоленной воде. Промойте под проточной водой и переложите в миску. Добавьте мелко натертый корень имбиря и щепотку мускатного ореха.
5. Затем отправьте обжаренные овощи к рису и хорошо перемешайте. Грибная начинка готова.
6. Теперь можно приступать к формированию пирожков.
7. Выложите изделия на противень, слегка смажьте их оставшимся кефиром (после замеса теста) и выпекайте до готовности. Для этого разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее будущие пироги на полчаса.
8. Они получаются невероятно вкусными.

Сытная

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Приготовление:

1. Слегка подогрейте молоко — оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте соль и просейте муку. Растворите сухие дрожжи в молоке. Добавьте весь сахар и половину просеянной муки.
2. С помощью венчика (или миксера на низкой скорости) замесите тесто. Накройте пластиковой пленкой и оставьте в теплом месте на 1½ — 2 часа.
3. Когда тесто поднимется, добавьте яйца, размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет легко отходить от стенок миски, в которой оно замешивается. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5-2 часа.
4. Сформируйте тесто в форме толстой колбаски, разрежьте на кружочки и раскатайте.
5. Вымойте грибы и замочите в теплой воде на 1 час.
6. Промойте рис, положите в кастрюлю и залейте 1 чашкой грибного бульона. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев и тушите, накрыв крышкой, до мягкости, 15 минут.
7. Откиньте грибы в дуршлаг, еще раз промойте и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте немного масла в сковороде. Обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня. Смешайте рис с луком и грибами, приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте остывать.
8. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите пирожки на противень, оставьте на 15 минут и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в течение 30 минут.

Нежная

Советуем обратить внимание на пироги, приготовленные из бездрожжевого теста.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите сушеные грибы и мелко нарежьте. Сварите треть чашки риса.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте грибы в ту же сковороду и обжаривайте несколько минут вместе с луком. Всыпьте рис, приправьте солью и перцем по вкусу. Начинка готова.
3. Просейте муку и добавьте замороженное сливочное масло. Порубите его ножом на кубики и разотрите руками с мукой.
4. Влейте полстакана холодной воды, 1 ст. л. водки и посолите. Замесите тесто, скатайте в шар, накройте полотенцем и положите в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут.
5. Тонко раскатайте тесто скалкой и с помощью большого бокала для шампанского вырежьте круги. Выложите по чайной ложке начинки на каждый. Защипните пирожки и смажьте их яичным желтком.
6. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него выпечку. Поместите в предварительно разогретую до 190 градусов духовку примерно на двадцать минут, пока пирожки слегка не подрумянятся.

Постная

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите сушеные грибы в 600 мл воды и оставьте на 2–4 часа.
2. Поместите все ингредиенты для теста в емкость хлебопечки в соответствии с инструкциями. Выберите опцию «Тесто. Основной».
3. Доведите размягченные грибы до кипения и варите в течение 15–20 минут. Выньте их из бульона и мелко нарежьте. Процедите бульон.
4. Высыпьте рис в чашу мультиварки, добавьте соль по вкусу и влейте процеженный грибной бульон. Закройте крышкой и включите программу «Рис».
5. Очистите и мелко нарежьте лук.
6. Налейте 2–3 столовые ложки растительного масла в сковороду, добавьте лук и обжаривайте на медленном огне в течение 10–12 минут до полупрозрачности и мягкости.
7. Добавьте к луку нарезанные грибы, приправьте перцем и готовьте еще 5–7 минут. Посыпьте сахар к луку и грибам, уменьшите огонь до среднего и готовьте смесь 2–3 минуты, помешивая, до легкой карамелизации.
8. Переложите рис в миску, добавьте грибы и лук и перемешайте. Посолите начинку по вкусу, если необходимо, и дайте остыть до комнатной температуры.
9. Включите духовку на разогрев.
10. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на части. Сформируйте пирожки желаемой формы и размера и выложите их на посыпанный мукой или смазанный маслом противень. Дайте подняться в течение 10–15 минут.
11. Выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 минут до золотистого цвета. Для получения красивой корочки готовые изделия можно сразу с жара смазать растопленным сливочным маслом или, во время поста, просто кипятком с небольшим количеством сахара.
12. Накройте пирожки льняным полотенцем и дайте им отдохнуть в течение нескольких минут.

Приятного аппетита!

С маринованными грибами

Ингредиенты:

Метод:

1. Размешайте пекарские дрожжи в подогретой воде, добавьте соль и сахар, мягкий маргарин, просеянную муку, взбитое яйцо.
2. Замесите тесто и оставьте подниматься на один час.
3. Отварите рис и оставьте его остывать.
4. Покрошите лук, обжарьте на масле, смешайте с рисом.
5. Мелко нарежьте грибы, добавьте к рису.
6. Сформируйте пирожки и обжарьте с обеих сторон в масле до хрустящей корочки.

С сушеными грибами

Приготовьте эти вкусные, сытные и очень ароматные пирожки с сушеными грибами и рисом. Начинка очень проста, но грибы делают их одним из самых любимых блюд.

Как готовить:

1. Смешайте в миске теплую воду, сахар и дрожжи.
2. Добавьте соль, половину муки и масла. Тщательно перемешайте все продукты.
3. Всыпьте остальную муку и замесите легкое, эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам или емкости. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 60 минут.
4. Приготовьте начинку. Промойте рис, налейте воду в кастрюлю с щепоткой соли и готовьте на среднем огне в течение 15–20 минут до мягкости.
5. Залейте сушеные грибы водой и отставьте на 2–3 часа. Если позволяет время, можно замочить грибы на ночь. По истечении указанного времени слейте воду, залейте чистую и варите 30 минут. Если грибы крупные, нарежьте их мелко.
6. Очистите лук и порубите мелкими кубиками.
7. В сковороде с растительным маслом обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.
8. Смешайте готовый рис с грибами. Приправьте солью и перцем по вкусу.
9. Через 60 минут возьмите тесто и разделите его на равные небольшие шарики.
10. Раскатайте каждый скалкой. Поместите начинку в центр.
11. Затем плотно прижмите края каждого пирожка друг к другу.
12. Смажьте противень растительным маслом и разложите выпечку, оставляя между ними свободное пространство. Нанесите тонкий слой растительного масла поверх пирожков. В качестве альтернативы смажьте взбитым яйцом. Поместите в предварительно разогретую духовку. Готовьте в течение 15 минут при температуре 220 градусов.

Пирожки с рисом и сушеными грибами готовы.

Видео

Подведем итоги

Грибы могут обогатить вкус практически любого блюда, стать отличным дополнением к мясу или овощам. А также стать полноценной начинкой для ароматных блинчиков, нежных оладий и изысканных тарталеток.

Вы наверняка можете придумать и другие варианты, где грибная начинка будет как нельзя кстати. Не бойтесь проявлять фантазию, и на вашей кухне всегда будут разнообразные и вкусные блюда.