Вкуснешие рецепты пасты с шампиньонами

Если у вас не так много времени на приготовление вкусного завтрака, вам наверняка понравится паста с шампиньонами.

Это самые легкодоступные грибы в любое время года, массово выращиваемые и продающиеся почти в каждом магазине. Приготовить макароны с грибами совсем несложно — это быстро и просто.

Пасту с грибами можно приготовить из любого вида макаронных изделий. В зависимости от вашего выбора и вкуса. Фетучини, тальятелле, спагетти — вы можете сделать их сами. Для приготовления блюда важно, чтобы макароны были сварены до состояния «аль денте».

Восхитительная итальянская классика

В Италии словом «паста» называют все макаронные изделия.

Таким образом, не имеет значения, какой они формы. При условии, что изготовлены из твердых сортов пшеницы (и никаких других).

Шампиньоны, являющиеся идеальным дополнением к пасте, могут варьироваться от свежесобранных до готовых маринованных грибов. Сливочный соус можно разнообразить овощами, различными сырами, курицей, мясом, рыбой или морепродуктами.

В результате каждый раз получается разное блюдо.

Интересный рецепт:

1. Нарежьте грибы аккуратными ломтиками.
2. Обжарьте оливки в масле, пока не выпарится вся жидкость.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок измельчите и добавьте к грибам.
4. Когда лук подрумянится, влейте охлажденные сливки. Посолите и поперчите. Попробуйте и приправьте по вкусу ароматными травами.
5. Кипятите в течение примерно 5 минут.
6. Отварите макароны в большом количестве кипящей воды до готовности.
7. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте и дайте стечь всей воде.
8. Переложите в сковороду со сливочно-грибным соусом.
9. Нагрейте, осторожно помешивая, в течение 7–8 минут.
10. Выложите на тарелки, щедро посыпьте тертым твердым сыром и зеленью.

Полезные советы:

1. Покупая макароны для этого блюда, ищите сорта с шероховатой поверхностью. Они будут удерживать соус на себе и не дадут ему растечься.
2. При приготовлении пасты рекомендуется придерживаться правила: чем меньше макаронины, тем гуще должен быть соус.

Лучшие рецепты

При приготовлении ингредиенты могут быть дополнены сливочным соусом, сыром, морепродуктами и мясом. В Италии паста с грибами считается первым блюдом, потому что она довольно сытная и не вызывает тяжести в желудке.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте на огонь. В зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить немного соли.
2. Пока вода закипает, помойте грибы, нарежьте их и бросьте в разогретую сковороду.
3. Чеснок очень мелко порубите ножом, лук очистите и покрошите кубиками.
4. Когда сок из грибов испарится, влейте оливковое масло и добавьте лук и чеснок. Обжаривайте, пока они не станут полупрозрачными.
5. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю спагетти и варите их в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Влейте сливки в сотейник. Приправьте солью, перцем и сушеным базиликом и помешивайте, пока не дойдет до кипения. Сразу же выключите нагрев, чтобы они не свернулись.
7. Готовьте спагетти чуть меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду и переложите в сотейник со сливками.
8. Перемешайте, накройте крышкой.
9. Мелко натрите пармезан.
10. Подавайте в порционных тарелках, посыпав сыром. Можно украсить веточками зелени.

С брокколи

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Брокколи отварите в кипящей воде буквально две минуты, затем переложите в дуршлаг. Приготовьте спагетти в соответствии с инструкцией, но предварительно слейте воду за две минуты до готовности — вам нужна жесткая паста.
2. Покрошите лук кубиками, в горячем масле обжарьте до полупрозрачности.
3. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к луку, доведите до кипения. Не накрывайте крышкой. Наконец, когда вся вода испарится, добавьте соль и соцветия брокколи.
4. Вылейте сливки. Если у вас нет такого количества, вы можете разбавить их бульоном от спагетти, но будьте осторожны с солью. Тушите соус с грибами и брокколи в течение 10 минут.
5. Соедините спагетти и тертый сыр. Аккуратно перемешайте, накройте сковороду и дайте макаронам постоять и повариться еще 5 минут. Спагетти впитают лишнюю влагу и приобретут кремовый вкус. Добавьте остальные ингредиенты.

Для этого грибного соуса помимо брокколи можно использовать цветную капусту или стручковую фасоль, также хороши смешанные овощи, не лишними будут горошек и кукуруза.

В сливочном соусе

Паста с грибами в сливочном соусе идеально подходит для романтического ужина или обычного семейного обеда — она вкусная и сытная, но не слишком сложная. Подлива очень хорошо сочетается с пастой, а тонко нарезанные грибы дополняют и без того волшебный вкус.

При выборе сыра лучше отдать предпочтение знаменитому итальянскому пармезану, но подойдет любой, которым вы обычно посыпаете блюда из макарон, предпочтительно твердых сортов. Рецепт для тех, кто хочет устроить небольшой итальянский праздник для души (и живота).

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Промойте 100 г грибов (5–6 небольших шампиньонов), отмерьте 150 мл холодных сливок, отделите зубчик чеснока. Теперь можно поставить кастрюлю с водой для пасты на огонь.
2. Очистите лук и тщательно промойте его под холодной водой. Нарежьте небольшими кубиками.
3. Очистите шляпки грибов от кожицы, слегка обрежьте ножки. Тонко измельчите грибы целиком, включая ножки.
4. Обжарьте лук на среднем огне в небольшом количестве оливкового (или любого другого) масла до золотистого цвета. Это займет около 7 минут.
5. Добавьте к нему грибы и измельченный зубчик чеснока, жарьте, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Грибы должны подрумяниться и покрыться красивой коричневой корочкой.
6. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до готовности в соответствии с инструкциями на упаковке.
7. Влейте холодные сливки в грибы, добавьте специи (мускатный орех и молотый черный перец), посолите и перемешайте.
8. Прогрейте массу на слабом огне в течение 2–3 минут, чтобы сливки слегка загустели и впитали аромат специй и грибов.
9. Теперь подавайте. Аккуратно выложите готовую пасту на тарелки, сверху разложите грибы, полейте самим сливочным соусом, посыпьте тертым сыром пармезан и щепоткой трав де Прованс. Выглядит красиво, не так ли? Сверху можно положить лист зеленого базилика или веточку зелени.

Паста с грибами в сливочном соусе готова! Это блюдо лучше готовить на один день, потому что после того, как оно будет поставлено в холодильник и повторно разогрето, паста потеряет свою текстуру и вкус. Поэтому подавайте блюдо сразу же, пока оно не остыло. Приятного аппетита!

В соусе бешамель

Это блюдо, хотя и немного сложнее предыдущего, предполагает приготовление самого соуса бешамель, что требует внимания, чтобы он не убежал и не пригорел.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отварите макароны в подсоленной воде до мягкости, переложите в дуршлаг и промойте под проточной.
2. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте в масле до золотистой корочки.

Приготовьте соус бешамель:

1. В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте до легкого золотистого цвета.
2. Не переставая помешивать венчиком, тонкой струйкой влейте молоко, стараясь не допустить образования комочков, добавьте соль и приправьте мускатным орехом. Готовьте в течение 5 минут, затем снимите с огня.

Добавьте вермишель в сковороду с грибами, влейте соус и тушите в течение одной минуты. Ваше блюдо готово.

Простая и быстрая

Специи можно добавлять по желанию, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Эта паста готовится очень быстро — буквально за 15–20 минут. Пока макароны варятся, вы подготовите остальные продукты, а на последнем этапе просто соедините их. Поэтому такую пасту можно готовить даже после рабочего дня.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой — в ней вы будете варить макароны.
2. Промойте и высушите грибы. Затем нарежьте их на достаточно крупные куски.
3. Очистите лук и покрошите его кубиками среднего размера.
4. Натрите сыр на мелкой терке.
5. Доведите воду до кипения, добавьте соль и макароны. Перемешайте и варите до готовности.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней лук до прозрачности.
7. Добавьте грибы и готовьте в течение 4–5 минут на среднем огне. Не забывайте постоянно помешивать.
8. Затем уменьшите огонь до низкого и влейте сливки. Добавьте примерно ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. молотого черного перца, посыпьте сыром и перемешайте все вместе.

Со сметаной

Простой и быстрый вариант вкусных спагетти с грибами в сметанном соусе. Рецепт предусматривает использование бульона. Если у вас его нет, замените водой — она не испортит вкус. Приготовление займет около двадцати минут.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Начните с отваривания спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем слейте воду в дуршлаг и промойте их в холодной проточной.
2. Очистите лук, мелко порубите ножом и бросьте на горячую сковороду с маслом.
3. Измельчите чеснок и добавьте к луку. Жарьте, помешивая, до легкого подрумянивания, не пережаривая.
4. Вымойте грибы, разрежьте их на четыре части и добавьте в сковороду.
5. Влейте мясной бульон или воду и добавьте сметану. Всыпьте специи и тушите, помешивая, еще 7 минут.
6. Когда соус начнет слегка кипеть, добавьте сваренные спагетти и перемешайте. Когда они станут горячими и пропитаются, снимите с огня.

Украсьте листьями базилика или веточками свежей зелени, чтобы порции выглядели красиво.

С курицей в белом вине

Для придания пикантности в соус добавляют немного белого столового вина. Не бойтесь, это не пьянящее блюдо, но невероятно вкусное. Весь алкоголь испаряется во время приготовления. Остается только самое главное — ароматный букет белого вина.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте грибы и куриное филе. Отложите их в сторону на лист бумажного полотенца, чтобы они высохли самостоятельно. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, а мясо — кусочками.
2. Разогрейте масло в сковороде. В первую очередь поместите курицу. Обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки. Добавьте шампиньоны. Через минуту уменьшите нагрев до среднего. Продолжайте жарить, пока ингредиенты не будут почти готовы. Влейте сливки и белое вино. Приправьте все базиликом, мятой и мускатным орехом. Перемешайте. Готовьте на медленном огне до загустения, около 5–6 минут. Затем закройте крышкой и выключите нагрев. Оставьте соус настаиваться.
3. В кипящей воде сварите макароны. Можно использовать любой тип. Откиньте на дуршлаг, затем окуните в соус.
4. Прогрейте в течение нескольких минут. Натрите сыр прямо в сковороду. Перемешайте — блюдо готово к употреблению.

Возьмите для рецепта любой сорт сыра — на ваш вкус и кошелек. Пармезан — хороший выбор. Но вы также можете приготовить отличное блюдо с обычным чеддером или камамбером!

Если вы не можете определиться с конкретной приправой, можно взять готовый набор. Вы можете использовать как «Для курицы», так и «Для макарон».

В сливочно-чесночном соусе Альфредо

Например, креветки или мясо. Таким образом, вы меняете только один ингредиент, и на столе у вас уже другое блюдо.

Обязательно добавьте в пасту свежий тимьян. Именно это придает блюду легкий, пряный, иноземный аромат. Очень важно, чтобы чеснок не подгорел во время приготовления. В противном случае он может издавать неприятный запах и горчить. Грибы нужно будет нарезать довольно крупно. Дело в том, что во время приготовления они сильно увариваются.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны.
2. Вымойте и высушите грибы, затем разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от их размера.
3. Теперь нужно измельчить очищенный чеснок. Это можно сделать двумя способами: мелко порубить ножом или отжать через пресс.
4. Когда вода закипит, бросьте макароны, добавьте соль, перемешайте и варите почти до готовности.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы. Обжаривайте их, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
6. Затем добавьте тимьян и жарьте несколько минут вместе с грибами.
7. По истечении этого времени добавьте чеснок. Как только он начнет издавать яркий аромат, сразу же влейте сливки небольшими порциями.
8. Перемешивайте все после каждого добавления.
9. Когда макароны сварятся, слейте кипяток и промойте их под холодной водой.
10. Положите их в кипящий соус вместе с грибами, перемешайте и варите, пока масса не приобретет нужную консистенцию.
11. Слегка посолите и перемешайте перед выключением плиты.
12. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте предварительно натертым сыром и при желании дробленым черным перцем.

Со шпинатом

Показатель не очень высокий, поэтому макароны можно включать в рацион тех, кто следит за своей фигурой, но в небольших количествах.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы и лук нужно очистить, вымыть, а затем нарезать ломтиками и полукольцами соответственно.
2. Шпинат следует порвать на кусочки.
3. Растопите масло в сотейнике, добавьте лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, до мягкости.
4. Затем всыпьте грибы, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне.
5. Добавьте шпинат и готовьте до мягкости, влейте сливки и перемешайте.
6. На этом этапе добавьте соль и перец, твердый сыр, нарезанный кубиками и все хорошо перемешайте, после чего выключите нагрев и дайте соусу настояться.
7. Варите макароны до готовности в слегка подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной.
8. Затем смешайте пасту с соусом и подавайте.

С куриным филе

Для спагетти с грибами по этому рецепту можно приготовить соус со сметаной или сливками. Вкус будет отличаться в каждой версии, это нужно иметь в виду. Если вы используете густую сметану, влейте больше бульона. В рецепте используются шампиньоны и куриное филе.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите самые обычные спагетти. Сбрызните маслом сковороду и переложите туда грибы. Покрошите сюда же лук и начните обжаривать.
2. Нарежьте куриное филе кубиками размером 1,5 см. Окуните в муку. Можно просто посыпать и перемешать. Поместите его в сковороду вместе с грибами и луком. Продолжайте жарить, филе очень быстро покроется корочкой.
3. Когда мясо слегка подрумянится, посолите и влейте бульон и сливки. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите не более 5–7 минут.
4. Полейте соусом спагетти и перемешайте. Можно подавать.

В сливочном соусе с сыром

При приготовлении можно брать 10 или 20% сливок, а приправы можно менять по своему усмотрению — главное, чтобы вкус и запах не были слишком сильными. Возьмите сыр, который хорошо плавится — с ним макароны будут особенно вкусными, а мелко нарезанные грибы придадут блюду сытность.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой, слегка посолите ее.
2. Мелко порубите очищенный чеснок. Вымойте и высушите грибы, нарежьте их ломтиками.
3. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте в нем чеснок.
4. Добавьте прованские травы и перемешайте все вместе.
5. Затем всыпьте в сковороду грибы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
6. За несколько минут до готовности добавьте соль и перец по вкусу.
7. Влейте сливки на грибы и перемешайте.
8. Натрите сыр на мелкой терке и всыпьте часть его в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте до загустения.
9. Когда макароны сварятся, слейте воду и выложите их к сливочному соусу с грибами. Посыпьте оставшимся сыром и перемешайте.

Подавайте, украсив зеленью.

С ветчиной

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Грибы следует хорошо отсортировать, промыть, затем нарезать средними кусочками.
2. Лук надо очистить, покрошить мелко и обжарить на растительном масле вместе с грибами в течение 3 минут.
3. По истечении этого времени нарежьте ветчину, добавьте ее к остальным продуктам и продолжайте готовить, постоянно помешивая содержимое.
4. На этом этапе добавьте соль, специи и сливки, все хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне в течение 3 минут.
5. Затем отварите пасту, откиньте ее в дуршлаг и разложите по тарелкам.
6. Наконец, полейте ее сливочным соусом и подавайте на стол.

С креветками

Грибы и морепродукты — распространенное сочетание в итальянской кухне. Вот откуда взялся этот замечательный рецепт соуса для спагетти. Блюдо выглядит красиво и может быть подано на праздничных мероприятиях.

Используются очищенные тигровые креветки. При желании можно заменить другими видами моллюсков.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите спагетти. Отлейте столовую ложку жидкости для соуса, затем откиньте в дуршлаг. Переложите готовую пасту в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Очистите чеснок, разрежьте все зубчики пополам, обжарьте на сковороде появления аромата, затем удалите. Добавьте креветки в масло и жарьте не более 3 минут.
3. Поместите их в миску и добавьте масло на сковороду. Вымойте грибы и нарежьте их красивыми и аккуратными ломтиками. Обжарьте в масле в течение 5–7 минут. Они должны слегка подрумяниться.
4. Добавьте к плодам бульон, который вы оставили ранее, готовьте одну минуту, влейте сливки и готовьте ещё 3. Посолите и поперчите соус, положите в него половину морепродуктов. Накройте крышкой, доведите до кипения, выключите. Дайте соусу прокипеть около 3 минут.
5. Выложите спагетти на тарелки, полейте сливочным соусом с грибами, сверху украсьте оставшимися жареными креветками, добавьте веточку петрушки.

Этот соус также хорошо сочетается с кальмарами, мидиями, и вы можете приготовить к нему коктейль из морепродуктов. Вместо шампиньонов можно использовать другие виды грибов.

С беконом в сливочном соусе (почти Карбонара)

Ингредиенты:

Способ приготовления: 

1. Нарежьте грибы средними ломтиками. Поставьте сковороду на огонь и обжарьте их без масла и соли. Когда они будут наполовину готовы, добавьте тонко нарезанный бекон и тушите до мягкости, накрыв крышкой.
2. Пока грибы тушатся, отварите спагетти.
3. Сыр мелко натрите и смешайте с яичными желтками и сливками до однородности. Лучше всего это делать с помощью блендера.
4. Откиньте спагетти в дуршлаг и положите их в сковороду с грибами, перемешайте, залейте сливочно-сырной смесью, добавьте специи и соль и тушите, пока соус не загустеет.

Подавайте, посыпав зеленью по вкусу.

С помидорами и чесноком

Добавьте спелые помидоры вместо сливок или сметаны. Очистите и натрите их на терке, затем тушите вместе с луком и грибами. Спагетти приобретут сочный и насыщенный вкус, который не сравнится с томатной пастой.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами и сразу же выложите на горячую сковороду с маслом.
2. Обжарьте до легкого подрумянивания.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для спагетти. Приправьте солью, доведите до кипения и варите согласно инструкциям на упаковке.
4. Промойте грибы, удалите все загрязнения и нарежьте их. Добавьте их в сковороду и обжарьте вместе с луком до выделения сока. Не забудьте их перемешать.
5. Когда жидкость выпарится, подрумяньте грибы.
6. Помидоры надо вымыть и ошпарить кипятком. Очистите, натрите на терке или измельчите блендером, пока овощи не превратятся в пюре. Приправьте солью и перцем и потушите в сковороде.
7. Очистите чеснок — либо измельчите с помощью пресса, либо мелко порубите ножом. Бросьте в сковороду и обжаривайте все вместе еще несколько минут.
8. Спагетти готовятся довольно быстро, слейте воду, промойте их под проточной и сразу же добавьте в сковороду.
9. Перемешайте и готовьте в течение нескольких минут, чтобы продукты впитали томатный соус. Рекомендуется дополнительно использовать свежую зелень. Мелко порубите ее, посыпьте блюдо и снимите с огня.
10. Перемешайте, оставьте на некоторое время настаиваться и подавайте к столу.

В качестве дополнения: вы можете заменить обычный лук пореем. Вкус будет несколько иным, но при этом сохранится изысканность готового блюда.

Под соевым соусом

Этот ингредиент является отличным дополнением к пасте и хорошо сочетается с грибами. Давайте воспользуемся этим и приготовим вкусные и нежные спагетти с грибами в соевом соусе.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите спагетти. Инструкции по приготовлению см. на упаковке.
2. Грибы тщательно промойте и нарежьте ломтиками средней толщины.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте их до полной готовности и золотистого цвета. Не отходите далеко, периодически помешивая, чтобы грибы не пригорели.
4. В завершение посыпьте молотым черным перцем, солью и небольшим количеством паприки. Влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
5. Спагетти уже должны быть готовы. Заранее приготовьте соус и затем сварите пасту, а не наоборот.
6. Соедините ингредиенты, поставьте на огонь и нагревайте, пока спагетти не впитают аромат грибов и соевого соуса.

Подавайте блюдо горячим. Посыпьте сверху мелко натертым сыром.

Полезные советы и рекомендации

Пасту с грибами и сливками (рецепты с фото упрощают приготовление) можно сделать с дополнительными ингредиентами.

Но независимо от используемого состава, блюдо должно быть приготовлено с учетом перечисленных ниже тонкостей:

Пасту с грибами и сливочным соусом следует готовить только на один раз, так как блюдо лучше всего есть сразу (при повторном согревании оно уже не имеет первоначального вида и вкуса).

Также обратите внимание, что если шампиньоны недоступны, допустимо заменить их другими грибами с легким вкусом и запахом.

Видео