Трубчатые грибы относятся к базидиомицетам. Они отличаются от пластинчатых уникальной губчатой структурой. Она называется «трубчатый гименофор». Такое строение имеют лишь некоторые подвиды грибного царства — микоризообразующие (известные белые грибы, подберезовики и так далее) и трутовики (грибы-паразиты).
Они очень ценны — имеют насыщенный грибной или ореховый аромат, лучше перевариваются и усваиваются человеком, чем пластинчатые, и особенно более питательны, так как при варке выделяют особую маслянистость.
Содержание
Что такое трубчатые грибы
Шапочные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. Разница между этими двумя типами становится очевидной, если рассмотреть их подробно. Трубчатые или пористые, с точки зрения микологии, — это все грибы с трубчатым (пористым, как губка) спороносным слоем (гименофором) на внутренней стороне их шляпки. Он состоит из мелких клеток с отверстиями, в которых созревают споры. Подобное строение придает нижней части шляпки плодового тела мягкость и упругость.
Трубчатые грибы – понятие достаточно объемное и объединяющее виды сразу из нескольких родов, наиболее значимыми из которых являются:
- род Boletus — в него входят боровики и белые грибы;
- род Leccinum — в нем подосиновики и подберезовики;
- род Suillus — к нему относятся маслята;
- род Xerocomus — в него входят моховики;
- род Porphyrellus — к нему относятся порфировики;
- род Gyroporus — в него входят каштановики и поддубовики.
В зрелом возрасте споровый слой (или гименофор) у них легко отделяется от шляпки, за исключением трутовиков, трубочки которых прочно сращены с мякотью.
Это крупные и мясистые плоды; они растут в парках, лесах и местах, где минимальное воздействие солнечных лучей.
Разновидности и описание
Среди грибов этой группы есть как съедобные грибы, так и те, которые есть категорически нельзя, поэтому следует знать их отличия.
Съедобные
Самые популярные:
- Белый гриб или боровик. Встречается в еловых, сосновых и смешанных лесах. У молодых грибов шляпка сильно выпуклая, у старых почти плоская, окрашена в бурый цвет. Ее нижняя часть состоит из трубчатого слоя, который может менять свой цвет от белого до желтовато-зеленого. Ножка коричневая, достигает 10–15 см в длину и 7–8 см в ширину, внутри белая, имеет приятный аромат и вкус. Растут грибы быстро. Встречаются крупные экземпляры. Знаменитый рекорд – шестикилограммовый боровик.
- Маслята. Их шляпка покрыта слизью. Она имеет коническую форму и коричневато-бурый цвет. У молодых плодов нижняя часть шляпки покрыта кожицей, с возрастом она рвется, а на ножке остается кольцо. Найти маслят можно в сосновом лесу. Время сбора – сентябрь. Их маринуют, жарят, варят.
- Моховики. Окрашены в желто-коричневый цвет. Растут в сосновом лесу. Период сбора июля – октябрь. Шляпка с возрастом меняет свою форму с выпуклой на плоскую. Около 5 см в диаметре. Внутренняя часть желтоватая, через некоторое время синеет.
- Подосиновик. Шляпка красного цвета. Вырастает до 20 см в диаметре. Высота гриба 18–20 см. Встречается под осинами, соснами, березами. Белая мякоть.
- Польский гриб. Встречается редко. Похож по виду с маслятами. Шляпка круглая, окрашена в темно-коричневый цвет. Растет у старых сосен. Отличается оригинальным вкусом.
- Подберезовик. Растет в березняках. Похоже на боровик. Имеет чешуйки на ножке, окрашенные в черный цвет. Шляпка сильно выпуклая, снизу покрыта кожицей, которую трудно отделить от мякоти. Она окрашена в серый цвет. Гриб быстро портится, в нем заводятся черви. Поэтому молодые плоды собирают для маринования, засолки, жарки, варки. Из них часто готовят приправы.
Несъедобные и ядовитые
Внешне напоминают съедобные. Поэтому их называют «двойниками». Эти грибы не ядовиты, но имеют неприятный запах и горький вкус. Попав в корзину, они испортят и еду, и здоровье. Самые знаменитые:
- Желчный гриб. Он растет рядом с соснами на песчаной почве. Внешне очень похож на белые. Шляпка выпуклой формы коричневого цвета. Обратите внимание на внутреннюю сторону — она грязно-розовая, по ней грибы будут различимы.
- Сатанинский гриб. Наиболее известен среди ядовитых этот представитель семейства. Употребление его приводит к отравлению. Внешне напоминает боровик или поддубовик. Правда, поверхность у него грязно-сероватая. Чтобы не ошибиться, обратите внимание на нижнюю сторону шляпки. У сатанинского гриба она окрашена в красный цвет, это признак ядовитого. Советуем при приготовлении обращать внимание на то, как грибы синеют. Съедобные – быстро, а ядовитые гораздо медленнее.
Употребление в пищу ядовитых грибов вызывает тяжелые отравления, нередко со смертельным исходом. Сделать их пригодными в пищу невозможно, не стоит верить сомнительным советам на этот счет. Никакие вымачивания, термическая обработка, засолка, маринование не снижают уровень их токсичности.
Когда съедобные грибы становятся ядовитыми
Даже если вы знаете, как выглядят несъедобные грибы, вы не застрахованы от опасности. В определенных условиях, даже пригодные для еды экземпляры могут стать токсичными. Это бывает:
- если гриб повреждают черви;
- когда собирают старые, которые начали разлагаться;
- часто консервация при нарушении технологии.
Теперь вы знаете, как отличить ядовитые и съедобные трубчатые грибы, а также как не допустить порчи тех, что пригодны в пищу. Еще один важный совет: если вы нашли в лесу гриб, и не можете решить, годится ли он для приготовления, лучше всего от него сразу избавиться. Это не тот случай, когда нужно рисковать.
Советы начинающим грибникам
Отправляясь в лес на «тихую охоту» впервые, и не зная всех тонкостей этого дела, неопытные сборщики могут допустить определенные ошибки. Но этот процесс очень ответственный, поэтому отнестись к нему необходимо серьезно. Чтобы собрать щедрый урожай и не принести домой ядовитые плоды, необходимо руководствоваться такими правилами:
- Правильно подобрать одежду и обувь. Важно защитить руки и тело от лесных насекомых и клещей. Рекомендуется надевать перчатки и выбирать закрытую обувь даже в жаркую погоду.
- Не прикасайтесь к незнакомым грибам руками. Если плод растет на земле, чтобы дотянуться до него, нужно использовать деревянную палку или веточку. Это обезопасит от попадания яда на кожу.
- Проводить первую чистку плодов прямо в лесу. С поверхности удаляется весь крупный мусор, после чего ее тщательно осматривают. Если есть дырочки от червя или насекомого, то его рекомендуется разрезать пополам. При наличии в мякоти большого количества внутренних ходов испорченный экземпляр необходимо выбросить. Если этого не сделать, то насекомое или червь может переселиться на хорошие грибы, лежащие в одной корзинке.
- Вернувшись домой, начав перебирать собранный урожай, если сборщик заметит ядовитые экземпляры в одной емкости со съедобными, тогда, к сожалению, придется избавиться от всей добычи. Поэтому очень важно внимательно рассмотреть и изучить все еще находящиеся в лесу плодовые тела, чтобы потом не столкнуться с неприятным сюрпризом.
Технология приготовления
Многие трубчатые съедобные грибы относятся к 1 и 2 категориям пищевой ценности и лишь некоторые отнесены к 3 и 4.
Для приготовления блюд рекомендуется собирать молодые экземпляры. Они подходят для любых видов заготовок. Их:
- замораживают;
- варят;
- жарят;
- тушат;
- маринуют;
- сушат (при такой обработке грибы лучше не мыть — нижний слой шляпки впитывает огромное количество воды и высушить их не получится. Просто протрите поверхность мокрой тряпкой);
- солят.
В процессе термической обработки молодые плодовые тела сохраняют свою плотность, а перезревшие превращаются в желеобразную массу.
При сушке только мякоть боровика остается изначально белой. В остальных трубчатых видах она приобретает темный цвет.
Интересные факты
- Губчатые виды могут вырастать до очень больших размеров. Так, боровики достигают массы до 2 кг.
- Яркий представитель – масленок – получил своё название из-за скользкой шляпки.
- Сатанинский гриб называется так из-за своей ядовитости и коварства.
- Мякоть трубчатых способна впитать очень много жидкости.
- Половина жителей планеты используют грибы в пищу из-за их высоких гастрономических качеств. При таком содержании белок может заменить мясо.
Заключение
Трубчатые грибы — это организмы, известные своими исключительными качествами, важными в природе. Почти все представители съедобны, число несъедобных не так велико. Главное для каждого грибника — умение правильно определять и отличать съедобные виды от токсичных.
