ТОП-10 самых вкусных рецептов супа из маслят

фото 3116Суп из маслят – это универсальное первое блюдо, которое можно готовить по-разному. Повар ограничивается только своей фантазией. Мягкий вкус маслят позволяет использовать их для мясных, овощных и сливочных супов.

Сколько варятся маслята для супа

Перед варкой грибы замачиваются после чистки в растворе из воды и соли на 20 минут. Соль быстро справится с удалением грязи из грибных пор. После короткой «засолки» плодовые тела ополаскиваются под чистой водой.

Время варки маслят зависит от вкусовых предпочтений и конкретного блюда. Для легкого супа достаточно 25 минут предварительной варки. Если нужно получить наваристый бульон, то время уменьшается до 10 минут. Суп из замороженных маслят не требует предварительной варки, вообще – грибы уже проходили эту процедуру перед заготовкой.

97eef690f4ccfe79955f2336aba37768.jpg

Справка. Перед тем как варить сушеные плодовые тела, их следует замачивать в холодной воде не менее 2 часов.

Рецепты

Грибной суп из маслят можно приготовить несколькими способами – с сыром, черносливом, сливками и другими компонентами. Экспериментирование с ингредиентами позволяет вносить разнообразие в домашнее меню каждую неделю.

Грибной суп-пюре

Супы-пюре вошли в русскую кулинарию недавно. Они отличаются мягкой текстурой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 600 гр. отварных маслят;
  • 2 средних моркови;
  • 250 г корня сельдерея;
  • 3 луковицы;
  • 15 острого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • соль и перец в горошке (добавляются по вкусу);
  • свежий укроп.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Грибы опустить в воду и переместить на плиту.
  2. Сельдерей разрезать кубиками и опустить его вслед за маслятами.
  3. Держать ингредиенты на огне не менее тридцати минут.
  4. Очистить лук, чеснок и морковь, затем положить эти компоненты в сковороду и прожарить до состояния полуготовности.
  5. Перелить немного бульона из кастрюли в сковороду с овощами и протушить получившуюся смесь на протяжении десяти минут.
  6. Маслята и сельдерей вынуть с помощью шумовки и переместить на сковороду.
  7. Тщательно перемешанную массу погрузить в блендер и продержать до консистенции пюре.
  8. Пюре снова переложить в кастрюлю с закипающим бульоном.
  9. Измельчить острые перцы и добавить их в суп вместе с солью и перцем.
  10. После добавления специй варить суп на протяжении трех-пяти минут при слабом огне.фото 3115

 

Крем-суп с белым вином

Суп с добавлением вина придает блюду легкую кислинку и является желанным гостем на многих праздничных столах.

Ингредиенты:

  • 500 гр. отваренных маслят;
  • 650 мл куриного бульона;
  • 200 мл 20% сливок;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 4 ст. ложек белого сухого вина;
  • половина ст. ложки дижонской горчицы;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Отварить курицу в воде с солью и перемолотым перцем (на это уйдет около сорока минут).
  2. Убрать мясо из бульона – далее оно не понадобится.
  3. Расплавить масло в емкости и поместить измельченные грибы – компоненты томятся на медленном огне в течение пятнадцати минут.
  4. В кастрюлю залить сливок, белого сухого вина, мясного бульона и дижонской горчицы (мощность огня изменяется на среднюю интенсивность).
  5. После закипания смеси добавить в нее соль и горошковый перец.
  6. Взбить смесь до кремообразного состояния.

Справка. Чтобы суп из свежих маслят с белым вином раскрыл свой вкус лучше, рекомендуется добавлять в него при подаче лимонную дольку.

Мультиварка

Приготовление блюд в мультиварке отличается своей простотой – этот прибор самостоятельно рассчитывает время готовки. Все, что требуется от повара – это выбрать нужный режим.

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 500 гр. маслят;
  • 600 гр. картошки;
  • 80 гр. лука и моркови;
  • оливковое масло;
  • соль и горошковый перец;
  • петрушка.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Грибы отваривать не менее десяти минут, после чего мелко нарезать плодовые тела.
  2. Налить на дно чаши оливковое масло и положить на дно нарезанный лук.
  3. Выбрать опцию «Тушение» и поставить ее на пятьдесят минут.
  4. Мелко нарезать морковь и отправить в чашу вслед за луком (на 10 минут).
  5. Вылить в чашу литр кипятка и поместить в него маслята. Продолжительность готовки составляет от двадцати минут до получаса – в зависимости от мощности мультиварки.
  6. Очистить и нарезать картофель брусками толщиной в полтора сантиметра.
  7. Опустить картошку в чашу и оставить ее в том же режиме на протяжении пятнадцать минут.
  8. После срабатывания таймера посолить, поперчить смесь и добавить специи.
  9. Настаивать суп на протяжении одного часа.

gribnoj-sup-v-multivarke-min.jpg

Мясной бульон

Суп на мясном бульоне отличается своей сытностью и наваристостью. Вкус блюда зависит от вида мяса, на котором остановится повар.

Ингредиенты:

  • 500 гр. говяжьего, свиного или куриного мяса;
  • 2,5 л воды;
  • 450 гр. отваренных маслят;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 600 гр. картофеля;
  • 1 перец болгарский;
  • 3 зубка чеснока;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Приготовление блюда:

  1. Поместить мясо в кастрюлю, наполненную водой, затем варить на среднем огне.
  2. После закипания уменьшить мощность огня, добавить соль и перец, затем оставить бульон вариться на полтора часа.
  3. Убрать мясо из бульона – для готовки оно не понадобится.
  4. Разрезать грибы 5-миллиметровыми полосками, опустить в бульон и варить его еще пятнадцать минут.
  5. Порезать кубиками все овощи – перец, морковь, лук, чеснок, обжарить ингредиенты на сковородке и переложить в бульон.
  6. Картофелины нарезать полосками («соломкой») и продержать суп на огне двадцать минут.
  7. Приготовленное блюдо приправить лавровым листом и зернами черного перца.

Справка. Лучшим мясом для заготовки бульона считается говядина. Чтобы суп получится сытным и вкусным рекомендуется брать говядину на косточке.

Сырный суп

Сыр – универсальный ингредиент для большинства супов. Он добавляет грибному блюду сливочный вкус и делает его более мягким.

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды;
  • 550 гр. отваренных маслят;
  • 6 картофельных клубней;
  • 150 гр. плавленого сыра;
  • 60 гр. лука и моркови;
  • подсолнечное масло;
  • соль и перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Нарезать отварные грибы кубиками, опустить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Продолжительность варки – двадцать минут.
  2. Разрезать слайсами или кубиками картофелины и отправить на огонь в кастрюлю к грибам.
  3. Мелко нарезать лук и морковь, затем прожарить с помощью подсолнечного масла и опустить в суп.
  4. Сыр натереть, перемешать со специями и солью и высыпать в кастрюлю.
  5. Оставить на медленном огне на семь минут.

Справка. Перед тем как начинать готовку, рекомендуется подержать плавленый сыр в морозильном отделении на протяжении двух часов. Охлажденный продукт будет удобнее натирать.

gribnoi-sup-s-sjrom_1491241634_8_max.jpg

Суп с лапшой

Кроме сыра и мяса грибы отлично сочетаются с лапшой, которая добавляет в супы разнообразия. Лапша является оптимальной заменой макаронам за счет низкой калорийности.

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды;
  • 350 гр. картофеля;
  • 400 гр. маслят;
  • 100 гр. лапши;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Опустить маслята в кастрюлю с водой и поставить на огонь минут, варить двадцать минут.
  2. Очищенный картофель нарезать кубиками и добавить к маслятам.
  3. Обжарить на сковороде лук и морковь, которые нарезаются перед этим полукольцами.
  4. Прожаренные овощи опустить в кастрюлю, посолить смесь и добавить специи по вкусу.
  5. За десять минут до окончания готовки добавить лапшу.

Справка. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в готовом виде.

С куриным мясом

Грибной суп хорошо сочетается с курицей за счет мягкого вкуса этого мяса. Куриный бульон делает блюдо более сытным и полезным.

Ингредиенты:

  • 500 гр. куриного мяса;
  • 350 гр. отваренных маслят;
  • 3 л воды;
  • 2 столовых ложки пшена;
  • 3 картофельных клубня;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубец чеснока;
  • лавровый лист;
  • приправы.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Курицу положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь до закипания.
  2. Нарезать маслята кубиками и бросить их в бульон после закипания, затем варить в течение получаса (в процессе варки нужно убирать образовывающуюся пену).
  3. Очистить картофель и морковь, мелко нарезать овощи и опустить в кастрюлю.
  4. Добавить пшено и мелко нашинкованный лук.
  5. За пять минут до окончания готовки бросить в суп измельченный зубчик чеснока, соль, лавровый лист и специи.
  6. Настаивать на протяжении получаса.

Справка. Для приготовления бульона подойдут любые части курицы – грудка, голени, крылышки или карбонат.

00021870.jpg

Молочный суп с маслятами

Сливочные продукты хорошо сочетаются с маслятами, будь то сыр, сливки или молоко. Поэтому грибы нередко добавляются в молочные первые блюда в качестве вкусового акцента.

Ингредиенты:

  • 500 гр. отварных маслят;
  • 1,5 л воды;
  • пол-литра молока;
  • 6 картофельных клубней;
  • полторы ст. ложки сливочного масла;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 лук;
  • 1 морковь;
  • соль и перец;
  • зелень.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Варить маслята на протяжении пятнадцать минут на среднем огне.
  2. Очистить картошку и нарезать ее кубиками (или полосками).
  3. Овощи (лук, чеснок, морковь) мелко нарезать и обжарить на сковороде (обжарка занимает пять минут).
  4. В сковороду добавить молоко и специи, перемешать и протушить пять минут.
  5. В бульон добавить картофель и проварить до готового состояния.
  6. Перелить смесь со сковороды в бульон и варить на медленном огне три минуты.
  7. В конце готовки добавить в воду зелень.

С замороженными маслятами

Свежие грибы доступны не всегда, поэтому существуют специальные рецепты для замороженных плодовых тел. При правильной разморозке они не уступают в аромате и вкусе недавно собранным грибам.

Ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • 500 г замороженных маслят;
  • 5 картофельных клубней;
  • 2 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 2 красный болгарский перец;
  • 4 чайных ложки муки;
  • ст. ложка сливочного масла;
  • соль и перец.

Приготовление блюда:

  1. Маслята разморозить, разрезать на мелкие кусочки и поставить на огонь в кастрюле.
  2. Нарезать кубиками картофель и морковь и опустить их в кастрюлю.
  3. Измельчить лук и перец, затем прожарить на сковороде с добавлением масла и муки.
  4. Смесь из сковороды перелить в суп и варить его до размягчения клубней.
  5. Добавить соль и перец, перемешать и оставить на огне в течении пяти минут.

Справка. На разморозку маслятам потребуется от двух до трех часов.

1931108_33249-710x550x.jpg

С консервированными маслятами

Кроме свежих и замороженных грибов, ингредиентом для супа могут стать и консервированные плодовые тела. Они продаются в супермаркетах круглый год и являются отличной основой для первого блюда.

Ингредиенты:

  • банка маринованных маслят (~0,5 литра);
  • 7 картофельных клубней;
  • 2 литра воды;
  • луковица;
  • морковь;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1,5 столовой ложки сливочного масла;
  • соль и перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить в нее перец и довести до кипения.
  2. Нарезать картошку кубиками и опустить в прокипяченную воду.
  3. Грибы из банки мелко нарезать и отправить в кастрюлю.
  4. Порезать лук, морковь и чеснок кубиками, обжарить на растительном масле и опустить в бульон.
  5. Варить суп на протяжении пятнадцать минут, в конце готовки добавить соль по вкусу.
  6. Отключить огонь и настаивать суп 1–2 часа.

Справка. При желании в суп можно добавить одну чайную ложку сахара.

Чернослив и изюм

Чернослив и изюм придают супу необычный вкус, но на этом их плюсы не заканчиваются. Эти компоненты продлевают срок хранения блюда за счет своих дезинфицирующих качеств.

Ингредиенты:

  • 2 столовых ложки кипятка;
  • 2,5 литра воды;
  • 350 гр. отварных маслят;
  • 50 гр. лука;
  • 600 гр. картофельных клубней;
  • 70 гр. чернослива;
  • 120 гр. изюма;
  • 15 гр. муки;
  • 30 гр. подсолнечного масла;
  • соль и зелень.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Замочить изюм и чернослив в двух отдельных стаканах с кипятком, затем процедить.
  2. Жидкость из стаканов перелить в кастрюлю с водой.
  3. Нарезать грибы на мелкие кусочки и опустить в кастрюлю.
  4. Порезать картофель кубиками и добавить к грибам.
  5. Поджарить лук на смеси из растительного масла и муки и добавить в сковородку грибной бульон.
  6. За десять минут до готовности супа (до размягчения картошки) смесь из сковородки перелить обратно в кастрюлю.
  7. Опустить в суп изюм, чернослив и добавить соль по вкусу.

2612a-19.jpg

Фарш

Говяжий фарш и грибы – это сочетание, которое издавна используется в кулинарии. Говядина не заглушает насыщенный вкус и аромат маслят и создает прекрасный «дуэт».

Ингредиенты:

  • 550 гр. говяжьего фарша;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 гр. спагетти (только твердые сорта пшеницы);
  • 250 гр. отваренных маслят;
  • 1 луковица;
  • 3 столовых ложки красного сухого вина;
  • 3 зубка чеснока;
  • зеленый лук (перья);
  • соль и молотый перец.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Фарш и измельченный лук поджарить на сковороде и опустить в кастрюлю с водой.
  2. Емкость с водой и фаршем поставить на огонь, добавить в нее нарезанные кубиками маслята и варить не менее пятнадцати минут.
  3. Добавить в воду спагетти, дождаться закипания, уменьшить огонь и варить десять минут.
  4. За две минуты до окончания посолить, поперчить, добавить зубчик чеснока и красное вино.

Томатная паста

Томатная паста придает насыщенности и легкой «остринки» любому первому блюду. Она одинаково хорошо сочетается с мясными, овощными и грибными супами.

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды;
  • 500 гр. маслят;
  • 450 гр. картошки;
  • 50 гр. моркови;
  • 60 гр. томатной пасты;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца;
  • соль и зелень.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Проварить свежие грибы на протяжении десять минут.
  2. Очистить картофель и нарезать в форме ломтиков, после чего добавить в бульон.
  3. Очистить морковь, натереть, используя крупную терку и обжарить на сковороде с растительным маслом (время обжарки – три минуты).
  4. Перемешать содержимое сковороды с томатной пастой и измельченным чесноком.
  5. В сковороду добавить пару ложек супа, перемешать, посолить и поперчить. Смесь тушится на огне в течении восьми минут, затем опускается обратно в кастрюлю.
  6. Повторно посолить, бросить лавровый лист и выключить огонь.
  7. Дать супу настоятся не менее получаса.

Справка. Для приготовления супа подойдут как свежие, так и замороженные маслята. Если используются замороженные плодовые тела, то их можно не размораживать перед готовкой.

1526933196_tomatnyy-sup.jpg

Капуста

Грибной суп делается с добавлением капусты и сельдерея. Он богат витаминами и очень прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 500 гр. отварных маслят;
  • 300 гр. белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 стебля сельдерея;
  • соль и перец;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление блюда:

  1. Поставить воду на огонь и довести до кипения.
  2. Опустить в воду грибы и варить на протяжении пять минут.
  3. Нашинковать капусту и отправить ее в бульон.
  4. Нарезать кубиками овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок) и добавить в суп.
  5. Продолжать варить суп не менее пятнадцати минут, затем добавить перец, соль и лавровый лист.
  6. Дать супу настояться полтора – два часа.

Куриные яйца

Яйца – это один из самых доступных компонентов, который найдется в каждом доме. Суп с куриными яйцами делает блюдо более сытным и вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 500 гр. маслят;
  • 50 гр. моркови;
  • 400 гр. картофельных клубней;
  • 60 гр. лука;
  • 2 куриных яйца;
  • Растительное масло;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • соль и перец;
  • лавровый лист.

Приготовление блюда осуществляется в несколько этапов:

  1. Мелко нарезать грибы и обжарить на сковородке. Время обжарки: 5–7 минут.
  2. Разрезать лук и добавить на сковороду. Время обжарки: 3 минуты.
  3. Нарезать картофель и морковь небольшими кубиками толщиной в полтора сантиметра, затем бросить в кастрюлю с закипевшей водой.
  4. После размягчения картошки добавить в бульон прожаренные лук и грибы, затем варить смесь от пятнадцати до двадцати минут.
  5. Отварить яйца вкрутую и измельчить их, затем опустить в кастрюлю вместе с зеленью.
  6. Добавить соль, перец и варить пять минут.
  7. Дать супу настоятся тридцать минут.

Справка. Для супа с куриными яйцами подойдут любые маслята – в свежем, замороженном или сушеном виде.

r137002.jpg

Супы из маслят подходят для самых разных приемов пищи – от каждодневных обедов до праздничных застолий. Маслята считаются неприхотливыми грибами, которые легко обрабатываются и отдают весь свой вкус первому блюду.

Ссылка на основную публикацию