Исконно вкусный суп с шиитаке

фото 3076Суп с шиитаке представляет знаменитую азиатскую кухню. Он является сбалансированным и сытным блюдом. Чтобы его приготовить далее предлагается прочитать несколько рецептов с этим видом грибов.

Рецепты

Практически все способы приготовления супов с шиитаке строятся по такому плану:

  1. Нарезаются необходимые ингредиенты.
  2. Отвариваются в воде или бульоне.
  3. Готовое блюдо приправляется, украшается и подается к столу.

Необходимые ингредиенты

Для самого обычного и простого супа потребуются минимум компонентов:

  • сушеные шиитаке – 30 г;
  • 2 клубня картофеля;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • пол чайной ложки соли;
  • вода – 1,5 л.

Пошаговая инструкция

План приготовления:

  1. Замочить шиитаке на 45 минут. После отжать, положить в кастрюлю, залить жидкостью, добавить соль и варить в течение 30 минут.
  2. Пассеровать нашинкованные лук и морковь с добавлением масла.
  3. Добавить 3 ст. ложки воды. Тушить 2 минуты.
  4. Очищенные клубни нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
  5. Когда картофель сварится, добавить пассировку и лавровый лист.
  6. После закипания снять с огня.

фото 3075

Чтобы разнообразить блюдо, нужно изменить ингредиенты и подкорректировать алгоритм рецепта. Ниже представлены более интересные и насыщенные варианты приготовления.

Острый суп с шиитаке и пекинской капустой

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • кинза (измельченная, сухая или свежие цельные листья) – 1 ст. л.;
  • ½ ложки сахара;
  • куриный бульон – 1 л;
  • Яичная лапша – 100 г;
  • Пекинская капуста – 100 г;
  • свежие или сушеные шиитаке – 100 г;
  • перец чили (свежий) – 1 шт.;
  • 1 яйцо.

Внимание! Ароматным блюдо с сушеными грибами нельзя назвать. Приоритетнее использовать свежие шиитаке.

Как приготавливать острый суп:

  1. Грибы обработать от загрязнений и протереть салфеткой. В сушеном виде их замачивают в теплой воде на 2–3 часа, либо опускают в воду на 45 минут, посыпав ½ ч. л. сахара. После вынимают и аккуратно отжимают.
  2. Нашинковать плоды.
  3. Вскипятить бульон.
  4. Чили осторожно избавить от семян. Мякоть размельчить.
  5. Длинными и тонкими пластинками нарезать капусту.
  6. В кипящую жидкость опустить капусту и перец.
  7. По истечении 3–4 минут добавить лапшу и грибы.
  8. Когда лапша станет мягкой, влить яйцо слегка помешать.
  9. Убрать с плиты и посыпать зеленью.

фото 3077

Мисо суп с энокитаке

Для этого японского рецепта потребуется использование представленных ниже ингредиентов:

  • бульон из овощей – 1 л;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • темная мисо паста – 1 ст. л.;
  • мирин – 1 ст. л.;
  • сакэ – 1 ст. л.;
  • тофу – 120 г;
  • шиитаке – 85 г;
  • энокитаке – 55 г;
  • рисовая лапша – 55 г;
  • перо зеленого лука – 3 шт.

Пошаговый план приготовления выглядит так:

  1. Очистить грибы, тонко нашинковать шапки. Ножки не потребуются.
  2. Стебли эноки от основания отделить на 2,5 см. Добротный остаток разрезать напополам.
  3. Разрезать тофу на кубики размером 1-1,5 см.
  4. У основания перья лука нашинковать на кружочки. Стебли разрезать наискось.
  5. Лапшу разломить напополам.
  6. В бульон добавить сакэ, мисо, соевый соус, мирин. Довести до кипения и варить 7 минут.
  7. Положить в кастрюлю грибы, вермишель и сыр. Варить 5–6 минут.
  8. Добавить лук. Варить 2 минуты.
  9. Снять с плиты. Готовый мисо суп с шиитаке подается вместе с палочками и ложкой.

Суп с куриными желудками, шиитаке и печеным чесноком

Для него потребуются следующие ингредиенты:

  • желудки куриные – 400 г;
  • сычуаньский перец в виде горошка – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • свежемолотый черный перец – 1 ч. л.;
  • 200 г сушеных шиитаке;
  • зеленый лук (перо) – 1 шт.;
  • куриный бульон – 1 л;
  • вино белое сухое – 50 мл;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • лапша яичная – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Почистить желудки под струей воды, залить горячей водой. После кипения добавить горошек перца и уменьшить огонь до минимального. Варить 40 мин. Выложить всё на дуршлаг. Порезать желудки на тонкие полоски.
  2. Обработать чеснок от внешней шелухи и разделить. Дольки чистить не нужно, а сразу положить в сковороду или форму для запекания. Добавить растительное масло и залить водой (полстакана). Духовку разогреть до 180 °C, положить в нее форму и запекать в течение 30 минут. По истечении посуду нужно вынуть, избавить чеснок от кожуры и растереть в пюре.
  3. На 3 минут грибы замочить в теплой воде. Слить жидкость, дать высохнуть и разрезать на полоски.
  4. Лук избавить от белых частей и нашинковать на плотные кольца (остатки можно замораживать для применения в других рецептах).
  5. Растительное масло разогреть на сковороде. Лук обжарить до мягкой консистенции в течение 5 мин.
  6. Положить в сковородку шиитаке. Жарить 5 мин.
  7. В кастрюлю вылить бульон, поставить на сильный огонь. После закипания положить мясо, грибы, лук, соль, перец, соевый соус и вино. Проварить все компоненты 2–3 минуты. В конце добавить лапшу. По времени варить ее нужно согласно инструкции на упаковке.
  8. Куриный суп с шиитаке готов. При подаче блюдо посыпается зеленым луком.

фото 3078

Справка! Если отсутствует куриный бульон, можно использовать на основе желудков. Чтобы избавиться от его неприятного запаха, можно добавить к нему чеснок, перец в виде горошка, кориандр, небольшие нашинкованные кусочки имбиря.

Суп «Шиитаке» с морской капустой

Для приготовления этого блюда потребуется наличие таких компонентов:

  • 10 грамм грибов;
  • 5 г сушеной морской капусты;
  • 18 г мисо пасты (1 пакет);
  • Лук репкой – 50 г;
  • 50 г моркови;
  • 1 л воды;
  • соль (по вкусу);
  • 2 лавровых листика.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарезанные грибы замочить на 45 минут в теплой воде (использовать кастрюлю).
  2. В посуду добавить жидкость по списку ингредиентов.
  3. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
  4. Мисо пасту, нарезанную морковь, нашинкованный лук положить в суп. Добавить соль, а огонь уменьшить. Варить 30–40 мин.
  5. Плиту выключить. Пожить в суп лавровые листы. Настаивать 10–15 минут.
  6. Блюдо готово. Перед подачей можно посыпать лук-порей.

фото 3079

Суп-пюре

Это кушанье готовится 15 минут. Далее, представлены необходимые ингредиенты, и сколько их должно быть в наличии:

  • 200 г шиитаке;
  • масло миндальное – 1 ст. л.;
  • 160 г миндаля;
  • пучок петрушки – 200 г;
  • полголовки красного лука;
  • 100 г шпината;
  • 5 стеблей сельдерея;
  • масло кунжутное – 1 ч. л.;
  • 50 г сушеных грибов (по вкусу);
  • миндальное молоко – 500 мл;
  • Соль (по вкусу).

Как быстро приготовить суп с большим количеством компонентов:

  1. В блендер добавить молоко (100 мл), 600 мл горячей воды и орехи. Размельчить.
  2. Масло и шиитаке смешать в блендере с 400 мл молока.
  3. Положить измельченные петрушку и лук. Тщательно размешать.
  4. Разлить суп по чашкам.
  5. Шпинат и сельдерей нашинковать и соединить вместе. Добавить кунжутное масло и размешать.
  6. В середину каждой тарелки вылить получившиеся ингредиенты. Посыпать сухими грибами.

фото 3080

Яичный суп

Следующее блюдо готовится также быстро. На него в среднем уходит 15 минут. Необходимые компоненты:

  • 5 шт. свежих грибов;
  • 40 г морской капусты;
  • соус соевый – 1 ст. л.;
  • 1 ст. л. тунца бонито;
  • 1 ст. л. сакэ;
  • 50 г зелени;
  • 2 куриных яйца;
  • соль (по вкусу).

Как приготовить

  1. В кастрюлю залить холодную воду, добавить бонито, морские водоросли, соль. Время варки – 1 минута.
  2. Измельченные на дольки шиитаке добавить к смеси и варить 1 мин.
  3. Налить соевый соус и сакэ. Дать постоять 1 минуту.
  4. Яйца аккуратно вылить в кастрюлю так, чтобы белок свернулся.
  5. Убрать огонь. Снять кастрюлю с плиты. Посыпать готовый суп зеленью.

фото 3081

Суп с рыбными шариками и шиитаке

Что потребуется для супа:

  • куриный либо рыбный бульон – 1,5 л;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • фунчоза или фасолевая лапша – 90 г;
  • лук зеленый – 2 пера;
  • 100г листов пекинской капусты;
  • свежий острый перец – 1 шт.;
  • веточки кинзы.

Для шариков:

  • филе белой рыбы – 450 г;
  • кукурузный крахмал или рисовая мука – 2 ст. л.;
  • вода – 4 ст. л.;
  • соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

План рецепта выглядит следующим образом:

  1. Филе превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера.
  2. Сделать рыбный фарш: смешать воду, муку, соль и перец.
  3. Скатать шарики.
  4. Бульон поставить на сильный огонь. После закипания влить в него соевый соус и варить в нем рыбные тефтельки в течение 5 минут.
  5. Когда вода закипит, высыпать измельченную на полоски капусту. Варить 1 мин.
  6. Стеклянную лапшу залить на 7–10 минут кипятком. По истечении времени слить на дуршлаг и промыть холодной кипячёной водой.
  7. Лапшу разложить на 6 порций. Выложить в тарелки рыбные шарики с капустой и разлить бульон.
  8. Суп с шиитаке и лапшой готов. Добавить украшения: кинзу, зеленый лук и острый перец.

фото 3082

Грибной крем-суп и портобелло

Это рецепт отлично подойдет для ценителей нежных блюд. Для приготовления потребуется следующее:

  • портобелло – 210 г;
  • шиитаке – 210 г;
  • масло оливковое – 2 ст л.;
  • 3 свежие веточки тимьяна;
  • лук-репка – 480 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • пшеничная мука – 60 г;
  • бульон из овощей – 1 л;
  • соль (по вкусу) – 1,5-2 ч. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • сливки жирностью 35–40% – 480 мл;
  • 120 г петрушки.

Пошаговый план работы:

  1. Грибы почистить. Высушить, выложив на бумажные салфетки, а после мелко нашинковать.
  2. В глубокую кастрюлю налить оливковое масло и разогреть на малом огне. Высыпать грибы и тимьян. Готовить 10 минут до образования золотистого цвета. После травы удалить, а грибы пока отложить в отдельную миску.
  3. Там же разогреть 1 ст. л. оливкового масла и насыпать мелко рубленый зеленый лук. Держать на маленьком огне 15 минут, периодически помешивая. Затем выложить грибы и лук.
  4. Положить сливочное масло. Когда масло растопиться, высыпать к нему муку и настаивать 1 минуту. Вылить бульон, размешивать 1 минуту.
  5. Посыпать солью и перцем. Когда суп закипит, готовить на малом огне 15 минут.
  6. Далее, влить сливки и петрушку.
  7. Грибной суп подается в горячем виде.

фото 3083

Суп с чесноком

Для этого блюда необходимо наличие таких компонентов:

  • бульон из курицы – 800 мл;
  • лапша яичная – 200 г;
  • шиитаке сушеные – 50 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • 1 среднее перо зеленого лука;
  • рисовое или сухое белое вино – 50 мл;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить блюдо по этому рецепту:

  1. Чеснок почистить и мелко нашинковать.
  2. Выложить на сковороду и сбрызнуть растительным маслом (2 ст. л.). Обжарить до золотистой корочки.
  3. Положить грибы в отдельную посуду замачиваться на 30 минут. После высушить и нашинковать на тонкие полоски.
  4. Лук нарезать на колечки, обжарить в кастрюле с остатком масла 3 минуты. Добавить грибы и готовить 5 минут.
  5. Залить бульоном и добавить вино. Варить 2–3 минуты.
  6. Положить в посуду лапшу и варить по инструкции с упаковки.
  7. В конце украсить измельченным зеленым луком.

фото 3084

Томатный суп с тофу

Готовится это блюдо 30 минут. Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:

  • 500 г свежих томатов;
  • tofu – 400 г;
  • 30 г шиитаке;
  • 6 головок лука-шалот;
  • 50 г имбиря;
  • 200 г репы;
  • 2 л куриного бульона;
  • зеленый лук – 50 г;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – 50 мл.

Как приготовить сырный суп с томатами:

  1. Шалот, имбирь и чеснок измельчить и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле 30 секунд имбирь, а затем остальные ингредиенты (30 сек.).
  2. Увеличить огонь и добавить мелко нарезанные томаты, предварительно удалив с них кожу. Тушить 5 минут.
  3. Влить бульон. После кипения огонь нужно сделать средним.
  4. Репу нашинковать полосками. Добавить к остальным ингредиентам. Посыпать перцем, солью. Варить 10 минут.
  5. Крупно нарезать шиитаке. Выложить в получившуюся смесь. Варить 5 минут.
  6. Добавить соевый творог, нарезанный кубиками. Не снимать с огня еще 2 мин.
  7. Суп с шиитаке и тофу готов. После украсить зеленью и подать к столу.

фото 3085

Другие рецепты

Есть много вариантов приготовления несколько отличающихся от других способов приготовления супа с шиитаке. Можно добавить изысканности в блюдо, использовав базилик и кедровые орешки. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • 60 г шампиньонов;
  • 20 г томатов;
  • 5 г зеленого лука;
  • 5 г базилика;
  • 15 г кедрового ореха;
  • 80 г репчатого лука;
  • 80 г моркови;
  • 40 г свежих шиитаке;
  • 880 г бульона на основе белых грибов;
  • 160 г сваренного картофеля;
  • 4 шт. хлебных чипсов;
  • 160 г сметаны;
  • 50 г укропа.

Пошаговый план приготовления:

  1. Шампиньоны промыть, нашинковать мелко. Разогреть сковороду и выложить их в нее.
  2. Нарезать томаты, лук, базилик, выложить в посуду и посыпать измельчённым орехом. Жарить 7 минут.
  3. На другой сковороде пассеровать лук с морковью.
  4. В бульон выложить овощи, картофель, нарезанный на кубики, посыпать солью и перцем.
  5. Суп готов. Подают такое блюдо, украсив укропом и свежими шиитаке.
  6. В соуснике представить небольшую закуску в виде сметаны с хлебным чипсом и выложенными сверху него обжаренными белыми грибами.

Справка! Существуют такие супы быстрого приготовления, как Гермен. По питательным свойствам они не уступают домашнему свежезаваренному блюду. Один пакетик содержит в себе готовую смесь. Для приготовления нужно только следовать инструкции на упаковке.

Советы от поваров

Грибные супы можно приготовить, применив следующие рекомендации кулинаров:фото 2381

  1. Перед добавлением в кипящую воду таких ингредиентов, как шиитаке, морковь, картофель и лук, советуется обжарить их до золотистой корочки на сливочном масле с добавлением соли. Варить следует до мягкости и готовности всех компонентов.
  2. Часто в приготовлении используется куриный бульон. Заготовка не всегда может быть в наличии. Если невозможно отварить курицу на месте, то для супа можно использовать обычную воду, богато приправив ее большим количеством специй. Этот способ придется по вкусу вегетарианцам.
  3. Некоторые повара рекомендуют удалять у шиитаке ножки. В супе они не пригодятся, так как получаются слишком жесткими и невкусными.
  4. Перед тем как положить грибы в суп, их можно обжарить на грильнице с применением различных ароматных специй.

Готовка супов предполагает множество вариантов приготовления. Питательные шиитаке придадут любому яству неповторимый вкусовой оттенок. Для приготовления дома можно воспользоваться рекомендациями из статьи либо отдельными идеями.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector