Засолка маслят на зиму – популярный способ заготовки этих ценных грибов. Они получаются вкусными и в маринаде, но классический посол считается лучшим, так как в рецепте не используются консерванты, а грибы после приготовления максимально сохраняют вкус и пользу.
Содержание
Подготовка грибов
Перед тем как посолить маслята, плодовые тела нужно правильно подготовить. Это ценные представители грибного царства, но их обработка представляет определенные сложности. Главная проблема заключается в наличии скользкой шкурки на шляпке. Снимается она достаточно легко, но работать лучше в перчатках, чтобы кожа рук не стала коричневой.
Чтобы правильно провести подготовку маслят к засолке, делают следующее:
- Плодовые тела выкладывают в большой таз и на некоторое время заливают холодной водой. Это поможет удалить крупные частицы земли и растений. Долго вымачивать масленок не имеет смысла. От этого его мякоть напитается влагой и перестанет хрустеть после засола.
- Каждый масленок осматривают, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке. Для снятия пленки ее поддевают у края шляпки ножом и тянут на себя.
- Очищенные плодовые тела промывают и на 3 часа замачивают в подсоленной воде, чтобы убрать из мякоти червей и их личинки. Затем снова моют под проточной водой.
Далее, грибы сортируют по размеру. Мелкие оставляют целыми, а крупные режут кусочками примерно одинакового размера.
Как солить маслят
Существует два основных способа солить маслята на зиму в банках или бочках – горячий и холодный. Кроме того, эти грибы подходят для маринования, консервации и заморозки.
Горячий способ засолки
Классический горячий способ засолить лесные грибы хорош тем, что его легко реализовать в домашних условиях, а варка плодовых тел не ухудшает их вкуса и не снижает калорийность и пользу.
Ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 750 мл воды;
- 5 зубков чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 20 горошин черного перца;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- 5 зонтиков укропа;
- 1 корень хрена;
- 6 листов смородины.
Пошаговое приготовление:
- Очищенные от липкой кожицы грибы промывают. Крупные плодовые тела режут кусками.
- Подготовленные маслята выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и специи. Варят на среднем огне, пока плодовые тела не опустятся на дно. Пену нужно постоянно снимать.
- Грибы откидывают на дуршлаг, рассол сливают в отдельную тару и остужают.
- Чеснок и корень хрена режут кусками, стручок чили разрезают пополам, зелень моют.
- Но дно деревянной бочки или керамической кастрюли укладывают треть зелени. Потом кладут слой маслят, снова зелень, грибы, а сверху – оставшиеся пряности. Заливают остывшим рассолом.
- Накрывают емкость марлей, кладут крышку или тарелку, а сверху ставят гнет. Оставляют заготовку на неделю при комнатной температуре.
Хранить такую заготовку можно в этой же емкости под крышкой. Для более длительного хранения маслята раскладывают по стерилизованным литровым банкам, рассол кипятят повторно, разливают по емкостям, накрывают их тугими капроновыми крышками и ставят в холодильник.
Засолка холодным способом
Существует универсальный рецепт солить маслят холодным способом. Он более простой, чем горячий, но грибы получаются не менее вкусными.
Продукты:
- 1 кг маслят;
- 3 зубка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 2 ст. л. соли;
- 5 горошин черного перца;
- укроп и листья смородины по вкусу.
Приготавливать соление просто:
- С каждого масленка снимают кожицу, промывают под проточной водой и дают обсохнуть.
- В большую эмалированную кастрюлю или ведро шляпками вниз выкладывают плодовые тела. Сверху – часть зелени, рубленого чеснока и специй. Слои чередуют до заполнения емкости.
- Тару накрывают плоской тарелкой и ставят гнет. Через сутки грибы пустят сок. Если он не покрывает плодовые тела – добавляют немного подсоленной кипяченой воды комнатной температуры.
- Маслята раскладывают по баночкам, заливают рассолом и на 2–3 недели ставят в холодильник.
Комбинированный способ засолки маслят
Комбинированный вариант приготовления предполагает использование вареных грибов. В дальнейшем плодовые тела укладывают в эмалированную или стеклянную емкость со специями и оставляют на сутки.
Существует несколько способов заготавливать соленые маслята по такому рецепту.
С хреном
Вкусно приготовить грибную закуску помогут листья хрена. Вместе с другими специями они придают блюду приятную остроту.
Понадобится:
- 1 кг маслят;
- 2 ст. л. соли;
- 4 зубка чеснока;
- 6 горошин черного перца;
- по 6 листов смородины и хрена;
- зонтики укропа по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные грибы следует варить в кипящей воде 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и остужают.
- Но дно емкости укладывают половину листьев хрена, укропа и смородины. Сверху кладут слой грибов и часть специй и соли. Чередуют слои до наполнения емкости и накрывают оставшимися листьями.
- Заготовку накрывают тарелкой, ставят гнет и на сутки оставляют при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник.
С чесноком
Чеснок – еще один хороший продукт, который поможет засолить маслят максимально вкусно и быстро.
Справка! По такому комбинированному рецепту также солят сыроежки и грузди. Последние нуждаются в длительном замачивании для устранения горького привкуса.
Ингредиенты:
- 3 кг грибов;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 8 зубков чеснока;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 5 листов вишни.
Приготовление:
- Подготовленные грибы оставляют вариться на 25 минут в литре воды, потом откидывают на дуршлаг.
- В емкость насыпают немного соли, выкладывают шляпками вниз остывшие маслята и присыпают их солью, чесноком и специями.
- Тару полностью заполняют, пересыпая каждый слой маслят, приправами.
- Сверху на емкость ставят гнет и оставляют заготовку на сутки при комнатной температуре.
Далее грибы раскладывают по банкам, заливают соком, добавляют ложку масла и хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.
С лимонной кислотой
Еще один комбинированный способ закатки предполагает использование лимонной кислоты. Этот компоненты поможет сохранить закрутку дольше.
Продукты:
- 3 кг маслят;
- 1,5 л воды;
- 7 лавровых листов;
- 5 горошин перца;
- 100 гр сахара;
- 70 гр соли;
- 5 соцветий гвоздики;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Грибы варят в кипящей воде 20 минут, затем добавляют соль, сахар и кислоту, и кипятят еще 10 минут.
- Далее, вводят специи, варят 15 минут и горячими раскладывают по банкам.
- Заливают рассолом и закатывают железными крышками.
- Остужают и выносят на хранение в прохладный подвал.
Полезные советы от поваров
Удачно сделать грибную заготовку помогут такие хитрости:
- Листья смородины помогают сохранить плодовые тела хрустящими.
- Для засолки берут мелкие грибы: они лучше выглядят после приготовления.
- Крупные экземпляры режут и солят только горячим способом.
- Отварные грибы готовят с лимонной кислотой, чтобы мякоть оставалась светлой.
Маслята – универсальные грибы, которые можно мариновать, замораживать и солить. Такие заготовки помогут разнообразить зимний рацион.