Соление рыжиков холодным способом на зиму

Заинтересованы? В этой статье вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Как правильно собирать грибы для длительного хранения

Рыжик (обыкновенный, боровой, сосновый, осенний, благородный) относится к роду Млечников.

Растет группами. Если вы видите один, это означает, что рядом находится несколько экземпляров.

Пик сбора приходится на начало осени. Многие можно найти в еловых и сосновых насаждениях.

Свежесобранные плодовые тела можно хранить только в течение нескольких часов.

Правильный сбор урожая может помочь несколько продлить срок их хранения:

1. Избегайте экземпляры со следами гнили, деформированной шляпкой и засохшей ножкой.
2. Есть соображения по поводу размера. Маленькие (до 5 см в диаметре) лучше всего подходят для зимнего хранения. Именно они дольше всего сохраняют свои характеристики. Небольшой размер позволяет сохранить их в целости и сохранности и придает банке привлекательный вид.
3. Отправляясь в лес, возьмите с собой плетеную корзину или пластиковый контейнер. В них ткани гриба не будут подвержены травмам.

Правила подготовки рыжиков

Многие грибы требуют замачивания. Рыжики являются исключением. Они совсем не имеют горького вкуса, а значит, без этого можно обойтись.

Рекомендуется начинать переработку, пока они еще в лесу. Для этого:

1. С помощью ножа отрежьте гнилые части.
2. Удалите со шляпки оставшуюся траву, листья и сосновые иголки.
3. Избавьтесь от концов ножек. Если ткань изменила цвет и стала зеленоватой, не пугайтесь.

Самые лучшие и вкусные рецепты

Для получения характерного грибного вкуса посолите рыжики без приправ и специй. Если вы любите аромат специй — добавьте зонтики укропа, листья хрена и чеснок.

Классический рецепт

Аромат специй грибы изменят цвет и потемнеют, как и должно быть.

Ингредиенты:

Этапы:

1. 1. Замочите грибы в воде на 1 час, чтобы они впитали в себя мусор, мошек и прочие лесные радости. Не теряя времени, вымойте зонтики укропа и хрена, а чеснок очистите и мелко нарежьте полосками.
   2. Через некоторое время промойте каждый гриб от грязи и переложите в чистую емкость, чтобы слить воду.
   3. Посолите в эмалированном ведре или другой подходящей емкости дно, затем выложите слой грибов шляпками вниз. Посыпьте солью, также примерно 1 ч. л. и мелко нарубленным чесноком.
   4. Теперь положите зонтики укропа и лист хрена, разрезанный на несколько частей. Если вам не нравится аромат острых трав, можно опустить чеснок, укроп и хрен, приправить только солью.
   5. Затем снова выложите ряд рыжиков, посолите, выкладывайте зелень и соль слоями, пока грибы не закончатся. Посыпьте сверху солью и специями.

1. Установите груз и оставьте грибы в прохладном месте на 5 часов, за это время они должны осесть и начать выделять сок.
2. Через 5 часов поставьте грибы в холодильник. Следите обязательно, чтобы они были покрыты рассолом, положив на них груз.
3. Через 3 недели грибы можно есть — именно столько времени они должны мариноваться.

Вкусно и быстро

Еще один способ засолки сухим посолом. В этом рецепте есть острая приправа, но если вы ее не любите, используйте классический, приведенный выше, только с грибами и солью.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

Процесс приготовления:

1. Переберите грибы и хорошо промойте их от лесной подстилки. Тщательно вымойте листья хрена, смородины и вишни, ошпарьте их кипятком.
2. Очистите чеснок и нарежьте его толстыми ломтиками. Удалите семена из острого перца и измельчите его тонкими полосками.
3. Возьмите подходящую емкость. Положите на дно лист хрена. Уложите рыжики слоями головкой вниз, посолите каждый 50 г соли на 1 кг грибов, посыпьте чесноком и острым перцем, добавьте лавровый лист и перец горошком. Покройте слои веточками смородины и листьями вишни по желанию.
4. Когда емкость будет заполнена, разложите сверху листья хрена. Он будет действовать как антисептик, чтобы грибы не заплесневели. Поверх него можно положить еще 2 веточки сельдерея, но это необязательно.
5. Установите гнет. Отложите заготовку в прохладное место (лучше всего в погреб) для засолки.

Шляпки рыжиков в стеклянных банках

Соленые рыжики со специями: зонтик укропа, пряности, чеснок и получается настоящее лакомство. Однако, если вы хотите просто грибной вкус — не добавляйте пряности! Просто посыпьте грибы солью.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте рыжики в воде и дайте стечь через дуршлаг.
2. Срежьте ножки. Мы будем солить только шляпки.
3. Посыпьте дно эмалированной кастрюли солью. Разложите слой грибов, посыпьте солью. Теперь добавьте приправы.
4. Снова соль и специи поверх грибов, поставьте деревянный круг или тарелку и положите сверху гнет. Дайте грибам постоять при комнатной температуре, отстояться и пустить сок.
5. Через 24 часа простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Залейте грибы рассолом, следя за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость, чтобы они не закисли и не забродили. Теперь плотно закройте металлическими крышками и храните в холоде.
6. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

В кастрюле с хреном и чесноком

Приготовление:

1. Не вымачивайте грибы, а очистите их и тщательно промойте водой, чтобы удалить лесную грязь. Можно использовать новую кухонную губку. Обрежьте концы ножек ножом. Если на грибах появляются темные или зеленые пятна, не волнуйтесь — это процесс окисления под воздействием воздуха.
2. Очистите чеснок и хрен и нарежьте их кусочками. Вымойте зонтики укропа, а еще лучше ошпарьте их кипятком.
3. Выложите зонтики укропа на дно посуды. Разложите грибы головками вниз в один слой, так они будут лежать ближе друг к другу и лучше просолятся. Посолите щепоткой соли, посыпьте небольшим количеством чеснока и хрена.
4. Уложите грибы слоями, шляпками вниз, посыпая каждый солью и дольками чеснока с хреном, накройте зонтиком укропа. Не утрамбовывайте до самого верха, так как будет создаваться давление и нужно оставить место для стекания сока в процессе.
5. Установите сверху груз. Положите на грибы тарелку, а сверху — груз или бутылку с водой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.
6. Через 24 часа переложите их в стерилизованные стеклянные банки и залейте соком так, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Накройте и храните в холодильнике.
7. Соленые грибы можно есть уже на 3-й день, но лучше дать им возможность лучше просолиться и подавать на 7-й день.

Приятного аппетита!

Быстрого приготовления

Быстрый рецепт для маринования рыжика и подачи его через час — это совсем другое дело. Делимся рецептом быстрых соленых грибов, которые можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Ингредиенты:

• рыжики — 1 кг;
• каменная соль — ч. л.

Этапы приготовления:

1. Переберите грибы (для засолки выбирайте молодые и крепкие), очистите от грязи и промойте в воде. Если шляпки крупные, разрежьте их на части.
2. Подготовьте емкость, в которой вы будете солить грибы. Лучше всего взять эмалированную, деревянную или стеклянную.
3. Смешайте грибы и соль в миске и аккуратно утрамбуйте их слоями.
4. Установите гнет. Если это банка, можно накрыть ее изнутри пластиковой крышкой. Если это кастрюля, поставьте на нее тарелку, а на тарелку — груз.
5. Поставьте грибы в прохладное место, в холодильник или погреб. Через некоторое время сок вытечет, и очень важно, чтобы все грибы были полностью покрыты им.
6. Такие заготовки можно употреблять в пищу через 2 часа и хранить не более 5 дней.

Экспресс-засолка в вине

Этот быстрый маринад в вине занимает всего два часа. В конце у вас получится отличная закуска!

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Замочите очищенные грибы в подсоленной кипящей воде на 5 минут.
2. Промойте их в холодной и нарежьте ломтиками.
3. Измельчите лук кольцами и положите в форму для выпечки.
4. Вылейте вино на луковые кольца, добавьте масло, горчицу, сахар, соль и специи.
5. Доведите смесь до кипения, затем выложите ломтики рыжиков.
6. Отварите грибы в течение 5 минут.
7. Маринуйте в течение 2 часов, затем подавайте на стол.

Простой рецепт

Засолка рыжиков не предполагает термической обработки, поэтому грибы сохраняют свой красивый, яркий цвет. Используемый здесь метод называется холодным. Все делается просто и быстро, вам понадобится эмалированная кастрюля, в которой вы будете их готовить.

Ингредиенты:

•  рыжики;
• соль — 1 ст. л. (с большой горкой) на 1 кг грибов;
• листья хрена и зонтики укропа — по желанию.

Приготовление:

1. Очистив грибы от лесного мусора и промыв их под проточной водой, обрежьте концы ножек вместе с почвой. Удалите червивые экземпляры. Если вам жалко их выбрасывать, замочите их на 10 минут в холодной подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр). Вся живность вылезет из них наружу. Затем промываем через сито, чтобы стекла вся вода.
   Теперь переложите подготовленные грибы в кастрюлю. На дно можно положить свежие листья хрена, что защитит их от плесени. Уложите грибы слоями и пересыпьте солью. Здесь между ними можно положить веточки укропа, лавровые, дубовые листья, розмарин, если вы считаете это необходимым.
2. Когда кастрюля будет заполнена, посолите верхний слой солью. Опытные грибники говорят, что если сверху маринада положить зеленый лист папоротника, то плесень не грозит.
3. Накройте перевернутой тарелкой и поставьте сверху, например, банку с водой. Можно также прижать булыжником. Важно, чтобы груз был тяжелым, чтобы грибы выделили свой сок.
4. Поставьте на холод, можно на полку в холодильнике. Храните его в течение 2 недель. А затем закуску можно оставить в кастрюле или переложить в сухие банки вместе с рассолом. Так будет удобнее для вас. Храните грибы еще 2 недели.

Через месяц вы сможете впервые попробовать их на вкус. В это время грибы приобретают свой самый ароматный вкус.

Домашний рецепт

При отсутствии термической обработки грибы сохраняют гораздо больше питательных веществ.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Если вы используете свежесобранные грибы, вы можете замочить их в соленой воде, чтобы избежать последующего появления червей. Для этого очистите их, удалите всю грязь, мусор и т. д.
2. Затем промойте их под проточной водой, переложите их в глубокую посуду, залейте холодной водой, засыпьте солью и отставьте на несколько часов.
3. По истечении необходимого времени слейте воду, переложите грибы.
4. Тем временем подготовьте ингредиенты для маринада. Тщательно промойте листья хрена и черной смородины и высушите на бумажном полотенце.
5. Теперь возьмите большую эмалированную, стеклянную, деревянную или керамическую емкость, объем которой превышает не менее чем в два раза. Разложите листья хрена на дне и положите 1/3 грибов сверху. Посыпьте их 1/3 от общего количества соли, а также черным перцем, пряностями, гвоздикой и лавровым листом. Затем проделайте то же самое еще два раза.
6. Посыпьте оставшейся солью, затем разложите специи, листья черной смородины, лавровый и дольки чеснока.
7. Теперь поставьте на емкость тарелку, которая должна быть меньше в диаметре. Дайте грибам постоять две недели в погребе или на нижней полке холодильника.
8. По истечении необходимого времени переложите грибы в предварительно стерилизованные банки, залейте их образовавшимся рассолом, добавьте специи и закройте крышками. Храните все в погребе или холодильнике.

Открывать маринованные грибы можно в течение месяца. Приятного аппетита!

Ароматные, хрустящие и вкусные

Предлагаем посмотреть наглядную презентацию, как солить грибы, автор рассказывает и показывает очень подробно. Всего 10 дней и можно подавать на стол и наслаждаться вкусом грибов!

Необходимые ингредиенты:

Посмотрите весь процесс приготовления на видео:

Счастливого соления!

Правила хранения консервации

Каждый, кто заготавливает грибы, должен знать, как хранить консервы. Если используется метод холодного соления, продукт не должен оставаться при комнатной температуре.