Рыжики широко распространены в лесах, найти их не составляет большого труда. Предпочитают расти рядом с хвойными, имеют характерный красный цвет кожицы и такой же млечный сок.
Узнайте больше об этих грибах и особенностях их сбора из статьи.
Содержание
- Общее описание
- Шляпка
- Ножка
- Мякоть
- Основные виды
- Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)
- Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)
- Распространение: где и когда появляются, период созревания
- Где растут
- В каких лесах растут
- Деревья, под которыми растут рыжики
- Места, где можно встретить
- При какой температуре растут
- Как быстро растут
- Когда собирать
- Как правильно собирать
- Польза, съедобность и пищевая ценность
- Приготовление
- Засолка
- Маринование
- Рыжики в жареном виде
- Вред и противопоказания
- Как отличить от других похожих видов грибов
- Общие рекомендации
- Интересные факты
- Видео
Общее описание
ШляпкаШляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, воронковидную форму. По мере старения края перестают подворачиваться и становятся прямыми. Шляпка оранжевого цвета, с гладкой кожицей. Поверхность покрыта неровными коричнево-красными зонами. Чем старше гриб, тем светлее он становится со временем. |  |
НожкаНожка цилиндрической формы, может немного расширяться у основания. Высота до 7 см, диаметр до 2 см. Поверхность влажная, оранжевого цвета, внутри полая. Аромат невыраженный. |  |
МякотьМякоть кремово-желтая, с хрустящей текстурой. После разламывания появляется сок оранжевого цвета, который не меняется на воздухе. Горчинки нет, но есть легкая острота. |  |
Основные виды
Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых.
В лесах можно встретить несколько видов, и, заметив некоторые из них, нужно спешить собрать вкусные оранжевые плодовые тела, так как они быстро заполняются червями, стареют и рассыпаются.
Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)
Сосновый рыжик (боровой) (Lactarius deliciosus)
Растет в сосновых и смешанных лесах, появляется чаще других, выгодно отличается красноватой окраской плодовых тел и крепким, плотным видом.
Шляпка оранжево-желтая, округлая, 5—18 см в диаметре, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются и образуют широкую воронку.
На ощупь шляпка гладкая, в дождливую погоду липкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.
При разрыве мякоти появляется апельсиновый молочно-сладкий сок с резким вкусом и запахом смолы, который на воздухе быстро зеленеет. При снятии плодовые тела приобретают слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновения.
Мякоть гриба довольно плотная, в соленом виде эти плодовые тела выглядят очень привлекательно.
Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)
Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, имеет приятный вкус, на воздухе зеленеет. В соленом виде рыжики еловые очень вкусны и ароматны, но приобретают темный, зеленовато-коричневый оттенок.
Распространение: где и когда появляются, период созревания
Этот представитель млечников предпочитает хвойные леса, особенно поросль. При этом трава должна быть низкой, а местность возвышенной. Несмотря на это, грибники собирают их не только в смешанных лесах, но и в лиственных.
Характеристики роста:
- Рыжики любят тепло. Оптимальный диапазон — +15…+27 градусов, как только столбик термометра опускается ниже +10 градусов, рост и размножение плодовых тел полностью прекращаются.
- Полное созревание наблюдается с начала июля до конца ноября. Срок зависит от климатических условий.
- Большинство грибов этого вида появляются после сильных дождей, но во время засухи их не найти.
- Чтобы найти рыжики, загляните под опавшую хвою или листья, так как плодовые тела любят прятаться от солнца.
- Тип расположения – колониальный, что значительно облегчает процесс сбора. То есть вы никогда не найдете ни одного одиноко растущего рыжика. Иногда они образуют «ведьмины круги».
Где растут
В каких лесах растут
Деревья, под которыми растут рыжики
Рыжики не относятся к грибам, которые одинаково хорошо растут как в хвойных, так и в лиственных лесах.
Если вы хотите вернуться домой с отличным урожаем крепких рыжиков, вам обязательно стоит поискать следующие деревья:
- Пихта.
- Ель.
- Кедр.
- Сосна.
Он может варьироваться от кремово-оранжевого до медно-красного.
У старых грибов на шляпке появляются зеленоватые пятна.
Желательно, чтобы возраст плодового тела был не более 6 лет, грибница предпочитает расти в молодых посадках.
Места, где можно встретить
Рыжики чаще всего встречаются в небольших лесах, потому что там им достаточно света, чтобы нормально расти и развиваться.
Вы можете найти рыжики в следующих местах:
- Опушка леса.
- Поляна с хвойниками.
- Молодые и редкие хвойные леса.
- Свежие лесные вырубки.
- Лесные тропинки и дорожки.
- Канавы в хвойном лесу, хорошо освещенные солнцем.
При какой температуре растут
Выращивают рыжики летом – с июля по сентябрь. В теплую погоду они начинают появляться в июне. Последний гриб можно найти в первой декаде ноября. После осенних заморозков они исчезают.
Эти плодовые тела теплолюбивы и солнцелюбивы. Они начинают активно развиваться при достаточном количестве солнечного света и при температуре не ниже 10 0С.
Хорошо растут при определенных условиях:
- температура 15-27 °C;
- относительная влажность 50- 60%.
Как быстро растут
Рыжики быстро растут после обильных дождей летом. В этот период температура воздуха и влажность почвы становятся оптимальными.
Особенностями развития этих грибов являются:
- мицелий может переходить на глубину до 15 см и развиваться с середины весны до поздней осени;
- засуха и мороз обезвоживают мицелий, но он не погибает, а становится более устойчивым;
- плодовое тело гриба достигает максимальных размеров на 12—14-й день после появления.
Фаза активного роста рыжиков наступает после жарких и обильных летних дождей. На поиски молодых и средних грибов можно отправиться на 5—6-й день после дождя, а иногда — на 3—4-й.
Когда собирать
У грибников есть ряд признаков, по которым они определяют время сбора:
- Верес раскрыл почки — в лесу пошли рыжики.
- В местах, где собирают маслят в июле, рыжики встречаются в сентябре.
- Через три недели после созревания малины, клубники и черники можно отправиться в лес за рыжиками.
Как правильно собирать
Чтобы собрать именно эти рыжики, следует, не тратя силы на другие разновидности, целенаправленно искать места, где растут или могут расти рыжики. Когда подходящий участок найден, его тщательно осматривают, шаг за шагом, раздвигая длинной палкой траву и иголки.
Совет! Наиболее ценны плодовые тела со шляпками небольшого диаметра. Они имеют плотную и вкусную мякоть и не повреждаются червями и насекомыми, в отличие от более зрелых экземпляров.
Рыжики собирают любым удобным способом. Их можно срезать ножом, открутить или оторвать.
Польза, съедобность и пищевая ценность
Хотя специалисты все же рекомендуют делать легкую обжарку – буквально пару минут. Но самыми вкусными, по мнению грибников, являются соленые рыжики.
Это представители очень полезных грибов, так как в них содержится огромное количество ценных веществ, среди которых больше всего:
- витаминов А, В, С;
- минералов – железа, фосфора, магния, калия, кальция, натрия.
Кроме того, в состав входят антиоксиданты, антибиотик лактариовиолин (направлен на подавление многих видов бактерий, в том числе туберкулезной палочки). Существует также ряд аминокислот, которые повышают уровень сытости и питательности.
Таким образом, рыжики оказывают следующее лечебное действие:
- укрепление иммунитета и костной ткани;
- повышение работоспособности и выносливости;
- снижение риска образования холестерина;
- устойчивость к инфекциям разного рода – вирусам, бактериям, грибкам;
- нормализация метаболических процессов;
- замедление роста опухолевых клеток.
Калорийность грибов на 100 г продукта:
- 17 ккал в свежем виде;
- 17,5 ккал в соленом и маринованном;
- 22,4 ккал — вареном;
- 94 ккал — жареном.
Питательная ценность 100 г грибов:
- клетчатка – 2,2 г;
- белки – 1,9 г;
- жир — 0,8 г;
- углеводы – 0,5 г;
- вода — 88,9 г.
Приготовление
Рецептов приготовления блюд из рыжиков много, но в большинстве случаев их предпочитают солить или мариновать.
Обратите внимание на несколько удачных вариантов приготовления этих грибов в домашних условиях, которые позволяют сохранить полезные вещества и микроэлементы.
Засолка
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 40 г соли;
- смородиновый и лавровый лист;
- душистый и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные рыжики выкладывают на сито и дважды обдают кипятком. Затем промойте плодовые тела холодной водой и дайте высохнуть.
- На дно деревянной бочки или эмалированной емкости нужно уложить соль, смешанную со специями.
- Затем выложите рыжики, расположив их шляпкой вверх. Толщина каждого ряда должна составлять не более 7 см. Слои посыпают солью и перцем.
- Остальные специи кладут сверху.
- Заготовку накрывают чистым полотенцем, сверху кладут деревянный круг и выкладывают гнет.
- Емкость выносят в прохладное место.
- Через несколько дней появится рассол. Его необходимо регулярно сливать.
Рыжики будут готовы к употреблению через один-два месяца. Позже их можно переложить в стеклянные банки и хранить под герметичной крышкой в холодильнике.
Маринование
Маринованные рыжики — фантастический по вкусу продукт!
Рыжики выбирают, как обычно, моют, ножки очищают, можно замариновать только шляпки. Подготовленную грибную массу заливают подсоленным кипятком.
Оставляют на 3 минуты под крышкой. Затем все нужно откинуть на дуршлаг, остудить, переместить в глубокую емкость.
После того как маринад остынет, добавьте 8%— й уксус, примерно полстакана. Залейте смесью рыжики, закройте банки, поставьте в прохладное место.
Банки с грибами необходимо убирать в прохладное помещение с температурой около +15 °C
Соленые и маринованные рыжики любят прохладу. Лучше всего поместить банки в подвал или погреб. Емкости необходимо периодически проверять.
Рыжики в жареном виде
Ингредиенты:
- 0,5 кг грибов;
- 2 средние луковицы;
- 200 г сметаны;
- растительное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Лук следует нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета.
- Очищенные и промытые рыжики нарезают произвольными кусочками, слегка обваливают в муке и отдельно обжаривают.
- Смешайте лук с грибами, добавьте сметану, соль и перец.
Блюдо лучше всего подавать теплым, украсив свежей зеленью.
Вред и противопоказания
Нельзя собирать рыжики в местах скопления мусора, возле автомагистралей, промышленных предприятий и других загрязняющих окружающую среду заводов. Такие рыжики, которые абсолютно съедобны, нанесут вред организму.
Рыжики нельзя употреблять в таких случаях:
- беременность и кормление грудью;
- возраст до 8 лет;
- ожирение;
- болезнь почек;
- патологии печени;
- воспалительные процессы в желчном пузыре и поджелудочной железе;
- отсутствие желчеотделения;
- аллергия на грибные продукты;
- гастрит с пониженной кислотностью.
Если употреблять рыжики бесконтрольно, есть их в больших количествах, могут возникнуть следующие проблемы:
- пониженная кислотность желудка;
- запор;
- обострение панкреатита и холецистита;
- снижение тонуса;
- аллергическая реакция.
Как отличить от других похожих видов грибов
Существует всего 3 вида условно-съедобных грибов, которые более всего напоминают одну из разновидностей рыжиков. Присмотритесь к ключевым отличиям. Если этого не делать, возрастает риск отравления.
Как отличить рыжики от волнушек? Их путают чаще всего. Поэтому обратите внимание на такие показатели:
| Характерные особенности | Рыжики | Розовые волнушки |
| Мякоть | охра, оранжевый | розовый |
| Шляпка | гладкая, слегка войлочная | опушенный |
| Млечный сок | оранжевый, меняется при взаимодействии с кислородом | белый, не темнеет |
| Места произрастания | преимущественно хвойный лес | исключительно под березами, осинами |
| Ножка | толстая | тонкая |
- Отличия красного рыжика от янтарного млечника (серо-розового). В чем разница:
| Характерные особенности | Рыжик | Янтарник млечный |
| Мякоть | кроваво-красный под кожей, желтоватый или беловатый в других местах, часто с красными пятнами, после разрезания становится зеленым | светлая жёлтая по всей мякоти, после слома не изменяется |
| Млечный сок | красный, густой | светлый, очень водянистый |
| Шляпка | оранжево-красная, с концентрическими зонами | розово-коричневая, шелковистая и серая |
| Ножка | высота — до 6 см, толщина до 2,5 см | высота — 9—10 см, толщина — 2 см |
| Гименофор | пластины охряные сначала, винно-красные потом | пластинки в молодости белые, в старости бледно-розовые |
- Как отличить от лисичек? Оба гриба также иногда путают. Но они имеют следующие отличия:
| Характерные особенности | Рыжик | Лисички |
| Форма шляпки | прямая, с вырезом в центральной части. | воронкообразная, очень глубокая |
| Наличие колец | есть | нет |
| Переход от шляпки к ножке | заметный | гладкий; плавный |
Общие рекомендации
Такое название рыжики получили не зря: в них много каротиноидов, придающих им цвет, и других полезных для человека веществ.
У них приятный хвойный вкус, за что их любят во всем мире.
Их можно приготовить разными способами, но лучше всего их жарить и солить.
Интересные факты
Существует много интересных фактов о грибах, о которых необходимо знать заядлым грибникам и новичкам. Например:
- Название рыжик присуще не только разновидности гриба, но и роду крестоцветных, посёлку в Ленинградской области.
- Во времена существования Российской империи рыжики вывозили в другие страны в соленом виде. Больше всего грибов было собрано в Каргопольском районе. Иностранцы условно делили их на 2 вида — боровые (красные каргопольские) и еловые (тверские синяки). В то же время во Франции российские рыжики ценились наравне с шампанским.
- После употребления грибов моча человека становится оранжевой. Причиной этого является высокая концентрация бета-каротина.
Более всего этот вид распространен в хвойных лесах и растет большими колониями. Рыжиков существует несколько разновидностей, каждая из них имеет свои особенности.
