Грибники стараются поскорее приготовить собранные в лесу вкусные и свежие маслята. Некоторые из них не отваривают грибы перед обжариванием. Считается, что это довольно известный плод, спутать ни с чем не получится, а значит, можно сразу на сковороду.
Содержание
Варить ли маслята перед жаркой
Любители тихой охоты рекомендуют не пренебрегать термической обработкой и обязательно отваривать маслята перед жаркой. И дело тут совсем не в поганках, а в местах, где произрастают грибы.
Неподалеку могут находиться:
- промышленные предприятия;
- места свалок;
- проезжие части.
В таких условиях любой гриб вбирает в себя массу вредных веществ, и жарка их не устранит.
После отваривания плоды легко замораживать. Для предварительной обработки можно использовать мультиварку или обычную кастрюлю. Отварной масленок уменьшается в размерах, поэтому большое количество продукта не займет много места в морозильной камере.
Особенности варки
В любом случае необходимо предварительно приготовить грибы. Особенности плодов заключены не только в наличии специфической слизи, но и в горькой пленке на шляпке, которую следует удалять перед термической обработкой. Не у всех лесных плодов она присутствует, например, у вешенок ее нет.
Для отваривания используется обычная проточная вода с обязательным добавлением соли. Как правило, кладут 2 столовые ложки продукта на 1 литр воды. Оотваривание помогает подготовить полуфабрикат, который можно использовать для заморозки и последующей обжарки.
Пропорция соли меняется в зависимости от вкусовых предпочтений, но без нее никак не обойтись. Свежий масленок сначала впитает соль, а в дальнейшем при разморозке ее отдаст.
В зависимости от целей дальнейшего использования, маслята варят до готовности или просто приваривают как полуфабрикат. Для полного приготовления лучше использовать мультиварку. Такой прибор быстро и без дополнительных усилий сварит грибы на режиме «Тушение». Так получится использовать плоды сразу или заморозить.
Важно! При отваривании до готовности добавляют специи, тогда маслята будут еще вкуснее, а аромат насыщеннее.
Варка замороженных грибов
Перед тем как заморозить маслята, их часто вообще не отваривают, достаточно ошпарить кипятком или подержать 15 минут в горячей воде. Это необходимо, чтобы уменьшить количество продукта, и он весь поместился в морозилку.
Если возникла необходимость воспользоваться замороженными сырыми грибами, то перед приготовлением их придется отварить. Делать это обязательно, поскольку такие плоды заморожены не прошли термическую обработку. После заморозки свежих приваренных маслят, они должны вариться не менее получаса.
Если плоды заморожены в отварном виде, то их дальнейшая термическая обработка не требуется. Достаточно взять необходимое количество и положить на сковородку, обжарить с луком и протушить в сметане. Также поступают при приготовлении супа: просто кладут маслюков в кастрюлю вместе с остальными продуктами.
После замораживания маслята должны немного оттаять, для этого можно использовать микроволновку с функцией разморозки или дефростировать в обычных условиях. Для маринования грибы также следует предварительно кипятить в подсоленной воде.
Сколько жарить грибы после варки
После предварительного отваривания основная масса вредных веществ покидает грибы, они становятся вкуснее. Если перед жаркой они были отварены около 10-15 минут, то после этого их достаточно обжаривать всего 5 минут, потом влить масло и готовить еще столько же.
Вареный масленок останется целым, при заморозке будет храниться довольно долго. А жареный — получится еще вкуснее.
Не стоит пренебрегать дополнительной обработкой лесных даров. Грибная мякоть имеет уникальное свойство даже при двухчасовой варке не развариваться. Лучше потерять немного времени на предварительную подготовку и не подвергать близких опасности. Морозить грибы легко, достаточно пошагово выполнить правильно все операции.