Как приготовить рыжики жареные с картошкой

Вкусное и ароматное блюдо из картофеля и рыжиков!

Легенда

Существует легенда, согласно которой появление рыжиков приписывается некоему доброжелательному гному, а точнее, его шляпке. Гномы ведут уединенный образ жизни и очень необщительны. Но из всех правил есть исключения.

В те дни среди них был один странный. Он носил оранжевую шляпу и ходил, встречая людей и помогая им: либо бросая немного золота бедным, либо наведя на сокровища.

Однако он не всегда ему платили добром на добро. Гном устал сочувствовать жадным и алчным людям. Он положил свою ярко-оранжевую шляпу на траву и исчез. С тех пор о нем никто ничего не слышал. А его шляпка превратилась в красивый гриб — рыжик.

На Руси оранжевый гриб называли «великим князем»: знали и умели заготавливать на зиму и готовить невероятно вкусные блюда на каждый день.

Мало кто знает, что эти грибы были любимы Петром I. Они считались деликатесом, отправлялись во Францию и стоили столько же, сколько дорогое шампанское.

Особенности рыжиков

Обитает на Урале, в Сибири, Приморье и Японии. Его следует собирать ровно до тех пор, пока он не потеряет свой привлекательный вид и не начнет «ржаветь». Примечательно то, что если сделать надрез на ножке гриба, то рыжик выделит оранжевый сок. По этому признаку можно легко определить, настоящий ли это съедобный гриб, либо ложный рыжик или волнушка.

Грибы плотные, небольшого размера (до 10 см в диаметре), обычно растут группами в сосновых лесах, часто прячась в траве. Если вы найдете один рыжик, то наверняка где-то поблизости есть и другой. Лучшее время для охоты за этими грибами — после дождей, в августе или сентябре.

Каротин (провитамин А), содержащийся в рыжиках — мощный антиоксидант, играет положительную роль в работе иммунной системы, нормализует уровень холестерина и укрепляет кровеносные сосуды.

Как выбрать подходящие для жарки грибы

В качестве альтернативы можно обжарить очень молодые рыжики, не нарезая их.

Как подготовить продукты

Поскольку этот вид растет в хвойных лесах, специального очищения не требуется. Достаточно перебрать грибы, выбросить старые или червивые, рассортировать по размеру, удалить сухие листья и хвою, промыть и приготовить. Для очистки грибов удобно использовать щетку.

Рыжики относят к грибам первой категории, это съедобный вид. Их маринуют, солят, употребляют в отварном и жареном виде, сушат. Их преимущество в том, что перед приготовлением их не нужно вымачивать, только очистить от мусора. Перед приготовлением грибы следует обдать кипятком.

Особенности приготовления

На Кипре их запекают на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

1. Тщательно сортируйте грибы перед тем, как приступить к кулинарной обработке, и выбрасывайте червивые (они попадаются нередко). Зубная щетка удобна для чистки. После этого — водные процедуры. Если этому моменту не уделить должного внимания, то впечатление от блюда может быть испорчено как минимум неприятным хрустом песка на зубах.
2. Пригодные для жарки разрежьте на несколько некрупных кусков (в зависимости от размера). Каждая деталь должна содержать часть шляпки и ножку. Некоторые рецепты требуют использования целых шляпок, например, рыжики в кляре. В этом случае ножки следует срезать. Не выбрасывайте такой ценный продукт: их можно пожарить отдельно, как самостоятельное блюдо, или сделать из них грибную икру на зиму.
3. Варить рыжики необязательно; в некоторых рецептах этот шаг даже не предусмотрен.
4. Жарить их накрытыми не рекомендуется. Это предотвращает выделение лишней влаги и приводит к тому, что вместо вкусного блюда получается бесформенный гриб. Накройте крышкой за 5–7 минут до конца приготовления, затем тушите на слабом огне.
5. Влейте масло, когда вся жидкость испарится. Важно не переборщить со специями. Они могут заглушить аромат грибов.
6. Рыжики можно сочетать с другими видами, например, с груздями, белыми и даже маслятами. Вы получаете ассорти грибов. Такой букет можно не только жарить, но и консервировать.
7. Сметана, зеленый лук, чеснок и специи обогащают вкус.

Рецептов много, и каждый из них заслуживает внимания.

Варианты приготовления

Простой

Когда в августе начинается грибная охота, сбор картофеля в самом разгаре. Поэтому грибные и картофельные сочетания очень актуальны в сезоне. Просто, быстро и практически бесплатно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение 15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусками, а лук — полукольцами.
3. Поместите грибы на разогретую сковороду. Когда вся жидкость испарится, добавьте масло.
4. Обжарьте грибы, не закрывая крышкой, в течение 10 минут.
5. Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
6. Затем всыпьте ломтики картофеля. Жарьте, помешивая, до его готовности. Приправьте солью и перцем.

С чесноком

Банальное блюдо, состоящее всего из нескольких ингредиентов, становится еще более пикантным благодаря специям. Аромат поразителен.

Ингредиенты:

Как готовить: 

1. Подготовленные грибы разрежьте на 4 части.
2. Очистите и нарежьте кубиками клубни картофеля.
3. Лук измельчите полукольцами.
4. Высыпьте рыжики в сковороду с разогретым маслом.
5. Жарьте их без крышки. Грибы должны уменьшиться в объеме.
6. Бросьте лук и держите на огне, пока он не подрумянится.
7. Добавьте оставшееся масло и картофель. Со временем он должен размягчиться.
8. В конце приправьте солью и перцем.

С сыром в духовке

Рецепт рыжиков, запеченных в духовке с картофелем и сыром, может приготовить любой кулинар, несмотря на отсутствие опыта.

Главное — правильно выполнить все процессы приготовления блюда.

Ингредиенты:

Картофель с грибами, запеченный в духовке, получается вкусным и может стать основным блюдом на обеденном столе.

Приготовление:

1. Вымойте, очистите и нарежьте все продукты: картофель — кружочками, лук — полукольцами, грибы — кубиками.
2. Обжарьте рыжики в масле до коричневого цвета.
3. Добавьте лук, перемешайте и жарьте в течение 10 минут.
4. Смажьте маслом форму для запекания, выложите слой сырого картофеля, сверху грибы и лук.
5. Смешайте сметану с солью, паприкой и тертым сыром.
6. Вылейте сливочную смесь на картофель и грибы и поставьте в горячую духовку.
7. Запекайте в течение 40 минут при 180 °C.

С курицей

Вы также можете приготовить жареные на сковороде рыжики с картофелем и курицей.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Очистите и вымойте рыжики, измельчите слайсами.
3. Нарежьте филе кусочками толщиной около 1 см.
4. На разогретой сковороде сначала обжарьте курицу, затем добавьте грибы.
5. Жарьте около 10 минут, затем добавьте картофель.
6. Через несколько минут влейте сметану, количество которой можно регулировать по желанию. Вы можете вообще не добавлять ее, все равно будет очень вкусно.
7. Приправьте солью и перцем, добавьте порошок карри и тушите на слабом огне в течение 3–5 минут.
8. Выключите нагрев и подавайте, украсив зеленью.

Традиционные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы можно подготовить несколькими способами: а) промыть их небольшим количеством воды прямо в дуршлаге; б) протереть влажной тряпкой или губкой и очистить от мелкой грязи. Второй способ — тот, который используют опытные грибники, сохраняющий важные свойства этого вида.
2. Нарежьте рыжики дольками или кубиками среднего размера.
3. Налейте в сковороду масло, разогрейте его и высыпьте в него грибы. Вместо подсолнечного можно использовать сливочное, что сделает все блюдо более мягким и вкусным.
4. Обжаривайте на среднем огне, пока лишняя жидкость не испарится.
5. Очистите и мелко нарежьте лук, добавьте его к рыжикам и готовьте еще 5–7 минут.
6. Почистите и нарежьте картофель на брусочки. Обсушите с помощью кухонных полотенец и положите соломку в сковороду. Перемешайте.
7. За 5 минут до готовности посолите и поперчите блюдо. Для более пряного вкуса добавьте прованские травы.

В сливках (с видео)

Еще один вариант приготовления — в сливках. Она понравится всем, кто любит хорошо поесть и не страдает от угрызений совести по поводу своей фигуры.

Ингредиенты:

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить рыжики с картофелем в сливках.

Приготовление:

1. Надо очистить, вымыть и нарезать все ингредиенты: грибы — кубиками, картофель — тонкими ломтиками, лук — полукольцами, чеснок — мелко покрошить.
2. Обжарьте каждый ингредиент отдельно в масле до мягкости.
3. Смешайте грибы, картофель, лук и чеснок, приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Сливки тщательно перемешайте с рубленой зеленью, соедините с основной массой и выложите в форму для запекания.
5. Нагрейте духовку на 180 °C и выпекайте в течение 30 минут.
6. Разделите на порции и подавайте горячим.

В порционных горшочках

Запеченные в духовке порционно лесные грибы с картофелем и сметаной могут быть очень аппетитными. Привлекательность этого рецепта еще и в том, что вместо крышек горшочки «запечатываются» лепешками из дрожжевого теста.

Таким образом, вы одновременно получаете горячее жаркое и свежеиспеченный хлеб.

Список необходимых продуктов:

Как готовить:

1. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Очистите грибы (лучше выбирать небольшие экземпляры), вымойте и нарежьте их. Затем обжарьте их на растительном масле до мягкости.
3. Заполните форму для выпечки наполовину картофелем, затем разложите сверху грибы. Приправьте солью и перцем, полейте сметаной и накройте дрожжевым тестом.
4. Горшочки поставьте в предварительно разогретую духовку при 180 градусах на 30 минут. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой или укропом.

Совет: Если вы не хотите мучиться с замешиванием теста, вы можете использовать покупное полуфабрикатное дрожжевое или бездрожжевое.

Без горшочков это блюдо можно приготовить в большой форме для запекания, выложив ее слоями, но в этом случае о порционной подаче придется забыть.

С майонезом

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Снимите шелуху с лука, нарежьте кубиками и выложите на сковороду.
2. Введите муку, смешайте с луком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Грибы, предварительно очистив, нарежьте кубиками и добавьте туда же.
4. Жарьте на слабом огне в течение 15 минут и добавьте очищенный и нарезанный тонкими кольцами картофель.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите картофельно-грибную смесь на медленном огне в течение 15 минут.
6. Соедините майонез с солью, молотым перцем, орегано и тертым сыром.
7. Перемешайте смесь, добавьте в грибы и картофель, накройте и тушите еще 15 минут.
8. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью.

В сметане в мультиварке

Приготовление рыжиков с картофелем и сметаной в мультиварке можно назвать «ленивой готовкой», потому что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы ничего не пригорело.

Все, что вам нужно сделать, это подготовить все продукты, поместить их в мультиварку, запустить выбранную программу и дождаться сигнала о завершении.

Для приготовления сытного угощения в сметанном соусе вам потребуется:

Порядок действий:

1. Налейте немного растительного масла на дно чаши мультиварки, положите туда нарезанные лук, морковь, картофель и грибы. Влейте положенное количество воды, закройте крышку и включите опцию «Тушение» на 40 минут.
2. Ближе к концу программы добавьте в чашу сметану, соль и специи. Включите тот же режим и готовьте еще 10 минут.
3. Непосредственно перед подачей добавьте измельченный чеснок и зелень.

Важно: Нет необходимости добавлять много воды, так как овощи и грибы выделят достаточно собственного сока во время тушения.

С фаршем

Предлагаем еще одно вкусное сочетание — рыжики, картофель и мясной фарш.

Блюдо получается нежным и ароматным. Добавление сливочного масла придает приятный вкус.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте грибы, очистите, удалите концы ножек и нарежьте.
2. Снимите верхний слой лука, нарежьте полукольцами и смешайте с грибами.
3. Выложите на разогретую сковороду, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и жарьте на среднем огне в течение 15 минут.
4. В отдельной сковороде обжарьте куриный фарш и смешайте с грибами и луком.
5. Очистите картофель, промойте в воде и нарежьте соломкой. Положите их на кухонное полотенце и дайте высохнуть. Обжарьте их в сливочном масле до мягкости, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы они не прилипли.
6. Смешайте картофель с грибами, фаршем, солью и перцем по вкусу.
7. Добавьте сметану, накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 20 минут.
8. После приготовления блюдо выложите в большую тарелку и подать к столу.

Калорийность

Жареные рыжики обладают высокой питательной ценностью. Они наполняют организм белком и надолго предотвращают чувство голода.

При этом:

• калорийность на 100 г – всего 17,4 ккал;
• содержание жира минимально – 0,8 г;
• объем белка – почти 2 г;
• углеводов – около 0,5 г.

Видео

Заключение