Некоторые люди едят грибы сырыми. Однако чаще всего их обжаривают. Из них также готовят вкусный соус. Или же их добавляют во всевозможные блюда. Например, мясо с грибами, супы или любые овощи.
Содержание
- Самый любимый
- Как выбрать
- Как подготовить к жарке
- Общие принципы приготовления блюд
- Что можно добавить
- Как и сколько жарить
- Обжарка свежих грибов
- Обжарка замороженных грибов
- Нужно ли варить перед жаркой
- 12 пошаговых рецептов приготовления
- С картошкой
- С майонезом
- С луком
- С мясом
- Со сметаной
- В духовке
- Со сливками
- На сковороде
- Фаршированные шампиньоны
- Со специями
- С сыром
- На мангале
- Пять самых часто используемых ингредиентов
- Пищевая ценность
- Видео
- Советы, как жарить
Самый любимый
Как выбрать
Чтобы выбрать качественные грибы, следуйте нескольким простым правилам, которые легко запомнить:
- Во-первых, обратите внимание на цвет собираемого продукта. Он должен быть равномерно белым или коричневым, если вы имеете дело с королевским грибом.
- Не должно быть темных пятен или точек. Это означает, что после срезки он долгое время находился на складе.
- Обратите внимание на юбку, которая находится под шапочкой. Она должна быть целой, не порванной и не поврежденной. Если юбка не целая, то вы имеете дело с достаточно старым грибом.
- Прикоснитесь к плоду, чтобы почувствовать его. Грибы хорошего качества бархатистые и довольно упругие.
- Наконец, понюхайте. Свежий, вкусный гриб не пахнет сыростью или плесенью. Хороший экземпляр издает интенсивный грибной аромат.
Как подготовить к жарке
Нарежьте по своему усмотрению: четвертинками, ломтиками, крупными или мелкими кусочками или любым другим способом, который вам нравится. Если грибы не слишком большие, их можно оставить целыми.
Замороженные продукты не нужно размораживать.
Общие принципы приготовления блюд
- Грибы не нужно варить непосредственно перед обжариванием.
- Калорийность вареных и жареных лесных плодов напрямую зависит от количества используемого масла.
- Вымойте и тщательно просушите. Лучше просто протереть влажной тканью и ограничить их контакт с водой, так как это повлияет на время приготовления.
- Если ножка гриба грязная, срежьте ее ножом, очистите от различных повреждений и измельчите.
- Лучше жарить грибы партиями — приготовленные в один слой на сковороде с маслом, очень быстро и качественно прожариваются.
- Правильно приготовленные на медленном огне, грибы подрумянятся и не потеряют объем.
- Рекомендуется солить и приправлять их в конце приготовления.
- Замороженные плоды следует предварительно отварить в слегка подсоленной воде, затем высушить и только после этого обжарить.
Что можно добавить
Как и сколько жарить
Обжаривайте грибы крупными ломтиками в течение 15-18 минут, пластинами и средними ломтиками — 10 минут или чуть дольше, а мелким ломтикам достаточно 5 минут.
Лучше всего регулировать время обжарки по своему вкусу. Их можно есть и сырыми, поэтому, если они готовятся меньше указанного времени, в этом нет ничего плохого. Просто доведите до той степени подрумянивания, которая вам нравится.
Обжарка свежих грибов
- Промойте плодовые тела холодной проточной водой. Затем очистите их — снимите кожицу с ножек и шляпок и обновите разрез.
- Нарежьте плоды на небольшие кусочки.
- Разогрейте масло в сковороде. Вы можете использовать как растительное, так и сливочное. На втором продукт будет сочнее, но с маслом нужно быть осторожнее, так как оно быстро подгорает.
- Обжарьте тела до готовности, добавив соль и перец по вкусу за несколько минут до окончания жарки.
Готово!
Обжарка замороженных грибов
Если вы покупаете замороженные грибы в магазине, обратите внимание на то, как они приготовлены — в пакете не должно быть кусочков льда, а цвет плодовых тел должен быть естественным и одинаковым по всей поверхности.
Помните также, что грибы нельзя замораживать повторно, поэтому, если вы уже разморозили пакет с продуктами, используйте их за один раз:
- Грибы не нужно размораживать перед использованием.
- Разогрейте масло в сковороде, положите их и жарьте на сильном огне до полного испарения жидкости.
- Затем уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, за несколько минут до конца приправьте солью и перцем по вкусу.
Готово!
Нужно ли варить перед жаркой
12 пошаговых рецептов приготовления
С картошкой
Ознакомьтесь с этой идеей быстрого и питательного домашнего ужина. Жареный картофель с грибами и луком. Блюдо порадует вас ярким вкусом и хрустящей корочкой.
Время приготовления: 40 мин.
Порция: 2.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления:
| Хорошо промойте грибы под водой и нарежьте небольшими кусочками. |  |
| Очистите, помойте и нарежьте картофель любым подходящим способом. Овощ можно измельчить кубиками. |  |
| Нарежьте лук на мелкие кусочки. Обжарьте до прозрачности на растительном масле. |  |
| Добавьте картофель и грибы. Приправьте солью и специями по вкусу. Готовьте на медленном огне около 30 минут. |  |
| Горячее блюдо из грибов и картофеля готово. Распределите по порциям и подавайте! |  |
С майонезом
Хрустящие грибы получаются, если их обжарить с майонезом. Соедините плоды с ароматным луком и подавайте с любимыми начинками.
Время приготовления: 25 мин.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- Грибы — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления:
| Вымойте грибы в воде, дайте им немного обсохнуть, а затем нарежьте небольшими кусочками. |  |
| Очистите лук от кожицы. Сам овощ нарежьте мелкими кубиками и сразу же обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки. |  |
| Добавьте грибы к подрумяненному луку. Жарьте до тех пор, пока они не приготовятся, а жидкость не испарится. |  |
| Посолите и поперчите содержимое, добавьте две столовые ложки майонеза. Перемешайте и варите на медленном огне в течение 5-7 минут. |  |
Хрустящие грибы с луком готовы! Подавайте их к столу с любимыми гарнирами.
С луком
Продукты:
- 500 г свежих грибов;
- 1 средняя головка лука;
- 5 ст.л. растительного масла;
- соль, перец и любимые специи — по вкусу.
Приготовление:
- Очистите грибы от грязи и промойте их под проточной водой. Вытрите насухо.
- Нарежьте вдоль, сначала пополам, затем на 3-4 части. Убедитесь, что куски примерно одинаковы по размеру.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его на горячей сковороде до полупрозрачности, около 2 минут.
- Добавьте лесные плоды к луку и приправьте солью и перцем.
- Перемешайте и тушите на среднем огне в течение 10 минут.
- За это время влага должна испариться, подождите еще 2-5 минут, чтобы они подрумянились.
- Подавайте в качестве закуски или с любым гарниром.
С мясом
Сочная закуска для семейного ужина — жаркое с мясом, грибами и луком. Питательное лакомство, которое можно подавать с хлебом или любым гарниром. Попробуйте этот простой в приготовлении рецепт!
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 150 г.
- Свинина — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
- Зелень — для подачи.
Процесс приготовления:
| Свиную вырезку разморозить и нарезать небольшими кусочками. |  |
| Очистите грибы от грязи и веточек под водой, затем разрежьте на половинки или четвертинки. |  |
| Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала обжарьте в нем мясной продукт. |  |
| Когда свинина хорошо подрумянится, добавьте грибы. |  |
| Затем соедините с измельченным луком и чесноком. |  |
| Жарьте, пока ингредиенты слегка не подрумянятся. Приправьте солью и приправой по вкусу. |  |
Когда мясо и грибы будут готовы, переложите их на сервировочные тарелки. Подавайте с ароматной зеленью и наслаждайтесь!
Со сметаной
Вкусные грибы можно обжарить с луком в сметане. Простое блюдо для быстрого домашнего ужина, которое также можно подать с картофелем, крупой или овощами.
Время приготовления: 30 минут.
Порция — 2.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 200 г.
- Соль — по вкусу.
- Зелень — по вкусу.
- Лавровые листья.
- Растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления:
| Подготовьте все необходимые продукты для приготовления пищи. |  |
| Нарежьте лук ножом на мелкие кусочки. |  |
| Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности. |  |
| Тщательно промойте грибы и мелко нарежьте. |  |
| Добавьте к обжаренному луку. |  |
| Накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут. |  |
| Посыпьте содержимое солью. Добавьте лавровый лист и сметану. |  |
| Снова перемешайте смесь. Готовьте еще 10 минут, затем добавьте рубленую зелень по вкусу. |  |
Подавайте готовые грибы горячими, с хлебом или гарниром.
В духовке
Отличный вариант простой и вкусной праздничной закуски — грибы, приготовленные целиком в духовке. Эти плоды получаются очень сочными и сытными, и для их приготовления вам потребуется совсем немного времени. Они будут выпекаться в течение 20 минут.
Ингредиенты:
- 15-20 крупных грибов (достаточно больших, чтобы поместиться на противень);
- 30 г сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- петрушка;
- 1 лимон;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очистите грибы и промойте проточной водой.
- Смешайте сливочное масло, соль, рубленую зелень и измельченный чеснок.
- Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте противень растительным маслом.
- Выложите грибы головками вниз. Сбрызните сверху ароматным маслом.
- Поместите в духовку и готовьте в течение 20 минут.
- Ароматная закуска для рождественского стола готова.
Со сливками
Особенно нежными и аппетитными получаются грибы на сковороде со сливками. Такой деликатес является прекрасным дополнением к любому домашнему блюду. Вы можете подать его на обед или ужин.
Время приготовления: 30 минут.
Порция: 2.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 300 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки — 200 мл.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
| Нарежьте грибы на кусочки среднего размера. |  |
| Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. |  |
| Разогрейте сковороду с растительным маслом на конфорке. Сюда же окуните подготовленный лук. |  |
| Обжарьте продукт до золотистого цвета, затем переложите на тарелку. |  |
| Поместите плоды в ту же сковороду. Готовьте, пока вся жидкость не испарится. |  |
| Когда лесные экземпляры будут готовы, бросьте лук. |  |
| Полейте ингредиенты сливками. |  |
| Соль и перец по вкусу. Тушите в течение 5-10 минут и выключите плиту. |  |
Горячие грибы выложите на тарелку, добавьте гарнир и подавайте!
На сковороде
Замороженные грибы требуют чуть более длительного приготовления. Для их обжаривания требуется около 20 минут. Если лук добавляется во время приготовления, то нужно ещё немного больше времени — до 30 минут.
Важно: грибы не нужно размораживать перед жаркой!
Продукты:
- 400-500 г замороженных грибов;
- 1 головка репчатого лука;
- 5 ст.л. растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Налейте растительное масло в сковороду и разогрейте его.
- Всыпьте замороженные грибы. Жарьте на сильном огне, пока жидкость не испарится, обычно около 15 минут.
- Приправьте солью и перцем.
- Добавьте еще немного масла и жарьте в течение 5 минут до образования румяной корочки.
- Добавьте нарезанный тонкими ломтиками лук и обжаривайте все вместе еще 5-10 минут.
- Вкусные и ароматные грибы готовы!
Фаршированные шампиньоны
Из ингредиентов этого рецепта можно приготовить фаршированные грибы и запечь в духовке.
Для этого вам следует подготовить:
- свежие крупные грибы — 1 кг;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 150-200 г твердого сыра;
- 1 небольшая луковица;
- 300 г ветчины;
- соль, черный перец, зелень — по вкусу.
Приготовление:
| В начале процесса приготовления фаршированных грибов в духовке необходимо подготовить лесные плоды и начинку для них. Поскольку основным ингредиентом будут шампиньоны, их следует обработать следующим образом: отделить шляпку от ножки у основания, перевернуть и слегка посолить. Начинка готовится из ветчины и лука, нарезанных кубиками. Переверните крышечки вверх дном и приправьте перцем. Затем переложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментом. Смажьте верх каждого фаршированного колпачка растительным маслом, посыпьте тертым сыром и отправьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов. |  |
| Закуска должна выпекаться в духовом шкафу около 20 минут, в зависимости от мощности и типа духовки. По истечении указанного времени выньте грибы и, посыпав свежей зеленью, сразу же подавайте к столу. |  |
Со специями
Ингредиенты- 2 порции:
- Свежие грибы — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль по вкусу.
- Специи по вкусу.
- Масло для жарки.
Процесс пошагового приготовления:
| Тщательно промойте грибы под водой. Удалите все пятна и веточки. |  |
| Измельчите лесные плоды. Маленькие разрежьте пополам, а большие — на кубики. |  |
| Очистите лук. Нарежьте его так, как вам нравится. Их можно нашинковать кубиками или тонкими половинками. |  |
| Разогрейте сковороду с растительным маслом. Здесь сначала обжаривают лук, а затем добавляют грибы. Посолите и приправьте содержимое. Готовьте примерно 15 минут. |  |
| Вкусное грибное блюдо с луком готово. Подавайте деликатесы к столу с гарниром! |  |
С сыром
Яркое и сытное угощение для домашнего стола — грибное жаркое с луком и сыром. Легко приготовить — подавайте в качестве закуски со свежей и ароматной зеленью.
Время приготовления: 30 минут.
Порция: 2.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Твердый сыр — 70 г.
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
- Зелень — для подачи.
Процесс приготовления:
- Нарежьте грибы вместе с луком. Первые следует предварительно вымыть.
- Натрите твердый сыр на крупной или средней терке.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее масло, добавьте грибы и лук. Обжарьте с солью и специями до легкого подрумянивания.
- Затем добавьте сметану. Перемешайте и тушите в течение 7 минут, добавьте тертый сыр. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут на слабом огне.
- Хрустящие жареные грибы, лук и сыр готовы. Посыпьте блюдо свежей зеленью и подавайте!
На мангале
Продукт хорошо сочетается со следующими ингредиентами:
- чеснок;
- молотый чёрный перец;
- укроп;
- кориандр;
- горчица;
- травы Прованса.
Прежде чем готовить грибы таким способом, следует обратить внимание на несколько моментов:
- Перед тем как мариновать лесные плоды, тщательно вымойте их и отрежьте грязный конец ножки. Избегайте длительного мытья, чтобы они не впитывали много влаги.
- Для мангала лучше выбирать шампиньоны со шляпками среднего размера, так как их легко нанизывать на шампуры и легче есть. Они также требуют меньше времени для приготовления. Однако, если экземпляры крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки.
- При приготовлении на мангале можно отделить ножки от крышек и использовать деревянные шампуры. Если замочить шпажки в холодной воде на два часа, они не будут тлеть при жарке.
- Перед тем как положить грибы, убедитесь, что угли хорошо прогорели и полностью посерели.
- Шашлык следует готовить, постоянно переворачивая по мере их подрумянивания, чтобы они равномерно прожарились и стали сочными.
- Грибы также хорошо сочетаются с мясом, например, с курицей, а если вы хотите получить очень сочный шашлык, то между грибами можно положить тонкие ломтики свиного сала или бекона.
- Помимо мяса, грибы хорошо сочетаются с овощами. Их можно сочетать, например, с кабачками, баклажанами, помидорами, перцем и луком.
- Общее приблизительное время приготовления половинок или четвертинок составляет десять-пятнадцать минут, а целых грибов — пятнадцать-двадцать минут.
Пять самых часто используемых ингредиентов
| Грибы | 24 | 4.2 | 1 | 0.1 |
| Лук | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Как нежные грибы, шампиньоны очень быстро готовятся на сковороде. Для обжаривания небольшого количества (чтобы оно полностью покрывало дно сковороды) требуется не более 3-7 минут. Все зависит от того, какого эффекта хочет добиться повар и нужна ли ему золотистая корочка.
Помните, что плоды начинают выделять много жидкости при соприкосновении с горячей поверхностью. Вы можете оставить их на сковороде или избавиться от него, подождав, пока он полностью испарится.
Пищевая ценность
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной порции.
| Калории: | 48,5 ккал. |
| Протеин: | 1.9 г |
| Жиры: | 3.1 г |
| Углеводы: | 5.8 г |
Видео
Советы, как жарить
- Используйте крупные грибы для жарки: небольшое количество крупных плодов быстрее вымыть и нарезать, чем большое количество мелких.
- Идеальные экземпляры, которые не нужно чистить, белые со всех сторон, включая срез ножки.
- Грибы всегда следует мыть перед обжариванием, так как места их роста могут содержать химические вещества.
- Лесные жители всегда следует мыть перед обжариванием. Если они потемнели во время хранения, хорошо бы срезать с них темные пятна.
