Сколько замачивать сухие грибы

Любое блюдо, приготовленное хозяйкой, будет вкуснее с использованием сушеных грибов, но только в том случае, если они приготовлены правильно.

Полезные свойства сушеных грибов

Этот тип хранения имеет много преимуществ. Во-первых, сохраняется максимальное количество витаминов и минералов. Среди них полезный для иммунитета ретинол (витамин А), витамины группы В и токоферол (витамин Е), а также фосфор, сера, магний, кальций и многие другие необходимые организму вещества.

Грибы особенно богаты калием, недостаток которого может привести к сердечным заболеваниям и потере памяти.

Во-вторых, дары леса не только полезны, но и очень вкусны. Но иногда отсутствие знаний о том, как правильно приготовить сушеные грибы, может сделать блюдо безвкусным или просто отбить у вас желание использовать этот продукт на кухне.

Что лучше: сушеные или свежие?

Почему сушеные грибы лучше свежих? Во многих случаях свежие продукты вкуснее (например, свежая зелень), но совсем другое дело грибы.

Где их взять и как выбрать?

В большинстве гипермаркетов вы найдете сушеные грибы в продуктовом отделе. Есть много разных видов на выбор, включая шиитаке и белый. Каждый тип имеет свой собственный вкус и используется в различных рецептах.

Если вы не видите сушеных грибов в овощном отделе, загляните на полки со специями. Этот продукт иногда классифицируют как ароматизатор, а не как овощ.

Шиитаке, мацутакэ и другие древесные сорта часто добавляют в азиатские супы и соусы, а шампиньоны и лисички являются основными продуктами для пикантных рагу и тушеных блюд в европейском стиле.

Выбор сорта обычно определяет, как долго вы готовите сушеные грибы для этого блюда.

Зачем замачивать грибы?

Это делается по нескольким причинам:

1. Перед заготовкой плодовые тела не моют, а урожай из леса нарезают и нанизывают на нитку. Поэтому после замачивания процесс очистки упрощается.
2. Грибы вымачивают, чтобы смягчить вкус, убрать горечь.
3. Плодовые тела замачивают, чтобы они стали мягкими.
4. Процедура замачивания позволяет размягчить грибы для удобной нарезки (соломкой, кубиками, кружочками) — это важный этап для любого ресторанного блюда.

В свежих грибах часто заводятся черви и другие насекомые, а замачивание позволяет «выгнать» всех паразитов. Кроме того, свежесобранные дары леса замачивают, чтобы облегчить процесс очистки.

Как замачивать

Сушеные грибы – ароматное напоминание о жарком лете и щедрой осени. В сухом виде их легко хранить. Они не занимают много места и при намокании увеличиваются в 6–10 раз. То есть если рецепт предусматривает добавление в блюдо 300 граммов свежего гриба, то сухой эквивалент будет равен 50 граммам.

Как замачивать сухие плодовые тела:

1. Пересыпьте грибы в чистую миску, залейте водой и плотно придавите руками. Слейте воду.
2. Залейте водой в соотношении 1 к 10. Оставьте на 1–8 часов.

В какой воде

Ни в коем случае нельзя заливать сухие продукты кипятком. Тогда получится ароматная вода, а гриб станет безвкусным и резиновым.

Если вам нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, сухую заготовку лучше будет измельчить и использовать в качестве приправы.

Для супа

Для супа очень важен бульон. При замачивании сушеных грибов именно вода дает большую часть необходимых веществ и запахов. Поэтому бульон не сливают, а процеживают и используют в кулинарии.

Если гриб грязный, залейте его водой 2 раза Первый раз на 30 минут, затем нужно тщательно промыть.

Сколько времени нужно замачивать грибы перед приготовлением супа:

• Минимум 2 часа.
• Максимум 8 часов.

Для жарки

Сушеные грибы также вымачивают перед жаркой. Но в этом случае важно не передержать их в воде.

Сколько времени нужно, чтобы начать жарить дары леса? Правильный ответ – 2–3 часа. По истечении этого времени грибы необходимо тщательно отжать руками, промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Плодовое тело набухло, размягчилось? Пора начинать готовить!

Способы применения в кулинарии сушеных грибов

Сушеные грибы используются в повседневной кулинарии. После того как вы их замочите, они могут быть использованы в любом блюде.

Продукты, хорошо сочетающиеся с грибами:

О супе

Рецепт классического грибного супа

Вкусный, ароматный и наваристый грибной суп можно приготовить из свежих, сушеных или соленых (предварительно промытых) грибов.

Многие кулинары сходятся во мнении, что сушеные лесные продукты придают более густой и насыщенный вкус первому блюду, чем свежие, поэтому использовать их даже предпочтительнее.

Ингредиенты:

Приготовление супа пошагово:

1. Сухие шампиньоны следует нарезать небольшими полосками или одинаковыми по размеру кусочками произвольной формы.
2. Затем обжарьте их на масле, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой (или водой после замачивания продукта).
3. Варите содержимое на медленном огне в течение 30 минут. Примерно через 10 минут от начала кипения нужно добавить нарезанный соломкой или кубиками картофель.
4. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле и добавить в суп незадолго до окончания варки. Положите соль и специи по вкусу.
5. При подаче добавьте в суп сметану и свежую зелень.

С картошкой

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень простое в приготовлении блюдо. Для него требуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов с картошкой:

1. Промойте плодовые тела в холодной воде (ни в коем случае не замачивайте в горячей). Если они большие, их нужно разделить руками.
2. Грибы следует засыпать в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она не доходила до края емкости на 6 см, и поставить на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и варить 15 минут. Грибной отвар должен иметь вязкость и цвет от светлого до темно-коричневого в зависимости от вида даров леса.
3. Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать кубиками. Положите его в бульон, добавьте огонь, перемешайте. Когда закипит, уменьшите огонь.
4. На сковороду (сухую и холодную) необходимо налить растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, поставить на средний огонь и раскалить.
5. Пока оно греется, нарежьте лук мелкими кубиками, затем добавьте его в сковороду, перемешайте, уменьшите огонь и доведите до золотистого цвета. Как только овощ станет коричневым, снимите кастрюлю с плиты.
6. Когда картофель будет готов (это можно проверить, прижав ложкой небольшой брусочек к стенке кастрюли: если он легко разминается, значит, овощи готовы), добавьте в суп лук. Затем блюдо нужно посолить, размешать, потомить немного на среднем огне, накрыть крышкой, довести до кипения и варить две минуты.

Сухой суп из лесных грибов можно разлить по тарелкам, по желанию добавить сметану.

Из белых грибов с перловкой

В состав этого рецепта с участием сушеных белых грибов входит перловка, поэтому блюдо получается очень сытным.

Ингредиенты:

Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из сушеных боровиков:

1. Грибы промойте и замочите на час в двух литрах чистой холодной воды.
2. Промойте крупу и оставьте на ночь в холодной воде.
3. Откиньте грибы на сито. Из воды, в которой замачивались дары леса, приготовьте бульон, добавьте разрезанную на четыре части луковицу. Варите 40 минут.
4. Залейте перловку кипятком.
5. Грибной отвар следует процедить, дары леса выложить на тарелку, лук можно выбросить, он больше не нужен.
6. Перловку еще раз промойте.
7. Вскипятите процеженный бульон, положите в него крупу и варите полчаса.
8. Картофель, морковь и лук необходимо очистить, нарезать и обжарить на сковороде.
9. Нашинкуйте грибы и отправьте к овощам.
10. В кастрюлю с перловой крупой, которая кипела 30 минут, положите обжаренные ингредиенты, продолжайте варить еще 20 минут, посолите.
11. Нарежьте свежий чеснок и петрушку, положите в кастрюлю и готовьте еще пять минут.

Грибной суп с перловкой должен настояться 10 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.

С вермишелью

По этому рецепту получается вкусный постный грибной суп. Вермишель отлично сочетается с дарами леса, поэтому этот вариант блюда очень популярен во время поста.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить вкусное и сытное первое блюдо, точно следуйте рецепту грибного супа с вермишелью:

1. Залейте грибы водой и оставьте на 40 минут.
2. Когда плодовые тела размокнут, переложите их в кастрюлю.
3. Процедите воду, в которой они находились, добавьте чистую воду и залейте грибы.
4. Варите 30 минут, затем процедите отвар и нарежьте соломкой дары леса.
5. В процеженный бульон отправьте нарезанные грибы, добавьте кубики картофеля и варите до готовности последнего.
6. Пока картошка варится, делаем овощную заправку. Мелко нарежьте чеснок и лук, натрите морковь и обжарьте на растительном масле.
7. Когда картофель сварится, добавьте зажарку в суп и варите еще две минуты.
8. Затем положите вермишель в кастрюлю и варите до готовности.
9. Осталось положить лавровый лист, посолить, поперчить и дать настояться 10–15 минут.

Крем-суп с белыми грибами

Ингредиенты:

Приготовление супа:

1. Замочите боровики в 300 мл воды на полчаса.
2. Сделайте приправу из каперсов, анчоусов и оливок. Из последних удалите косточки. Вымойте и обсушите анчоусы. Используя блендер, смешайте ингредиенты и пару столовых ложек оливкового масла в пасту. Добавьте соль и перец.
3. Очистите и промойте грибы. Отложите несколько кусочков, остальные нарежьте очень мелко.
4. Тимьян промойте и срежьте листья.
5. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы нужно отжать, воду не выливать.
6. Разогрейте столовую ложку масла на сковороде и обжарьте нарезанные шампиньоны и белые грибы. Положите нарезанную луковицу и половину листьев тимьяна, перец, соль. Влейте вино, воду, в которой замачивались боровики, и еще 600 мл чистой воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, варите пятнадцать минут.
7. Отложенные грибы нарезаем тонкими ломтиками.
8. Кедровые орешки нужно обжарить на сковороде до золотистого цвета, переложить в другую посуду.
9. Разогрейте на сковороде две столовые ложки сливочного масла и обжарьте на нем кусочки багета с каждой стороны, чтобы они стали румяными. Намажьте оливковую пасту на хлеб.
10. Добавьте в суп сливки и взбейте массу в пюре погружным блендером.

Суп-пюре нужно разлить по тарелкам, украсить грибами, орехами, листьями тимьяна и подавать с тостами из багета и пастой.

Сырный суп

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Боровики нужно промыть и замочить в холодной воде на один-два часа. Воду не выливайте, она в дальнейшем будет добавлена в суп.
2. В кастрюлю необходимо налить холодную воду, добавить замоченные белые грибы и варить двадцать минут на медленном огне.
3. Пока варятся боровики, очистите картофель, промойте его и нарежьте небольшими кубиками.
4. Разорвите хлеб на кусочки руками и подсушите в духовке.
5. Извлеките часть боровиков из кастрюли и отложите в отдельную миску.
6. В кипящую воду, где варились дары леса, положите плавленый сыр и подготовленный картофель. Варите около пятнадцати минут, пока картофель не закипит.
7. Содержимое кастрюли взбейте блендером до получения однородной массы. Добавьте отложенные белые грибы, влейте воду, в которой они замачивались, и снова поработайте блендером, но так, чтобы кусочки грибов остались в супе и блюдо не напоминало детское пюре.
8. После этого варите суп еще 10 минут, затем посолите и по желанию добавьте специи на свой вкус.

Сырный грибной суп следует подавать теплым с поджаренными ломтиками хлеба. Украсить блюдо можно свежей петрушкой.

Полезные советы

Видео