Сколько замачивать сушеные грибы для жарки

Полезные свойства сушеных грибов

Этот тип хранения имеет много преимуществ. Во-первых, сохраняется максимальное количество витаминов и минералов. Среди них полезный для иммунитета ретинол (витамин А), витамины группы В и токоферол (витамин Е), а также фосфор, сера, магний, кальций и многие другие нужные для организма вещества.

Грибы особенно богаты калием, недостаток которого может привести к сердечным заболеваниям и потере памяти.

Во-вторых, лесные дары не только полезны, но и очень вкусны. Однако иногда отсутствие знаний о том, как правильно приготовить сушеные грибы, может сделать блюдо безвкусным или просто отбить у вас охоту использовать этот продукт на кухне.

Что лучше: сушеные грибы или свежие?

Почему сушеные грибы лучше свежих? Во многих случаях да (например, всегда выбирайте свежие травы), но грибы — это совсем другое дело.

Где их взять и как выбрать?

В большинстве гипермаркетов сушеные грибы можно найти в продуктовом отделе. Есть много разных видов на выбор, включая шиитаке и белые. Каждый тип имеет свой собственный вкус и используется в различных рецептах.

Если вы не видите сушеных грибов в овощном отделе, загляните на полки со специями. Этот продукт иногда классифицируют как ароматизатор, а не как овощ.

Шиитаке, мацутакэ и другие древесные сорта часто добавляют в азиатские супы и соусы, а боровики и лисички являются основными ингредиентами пикантных рагу и тушеных блюд в европейском стиле.

Выбранный вами сорт обычно определяет, сколько вы будете варить сушеные грибы для того или иного блюда.

Просто добавь воды

1. Чтобы сушеные грибные шляпки и ножки снова стали съедобными, необходимо восстановить влажность. Так как же замочить сушеные грибы, чтобы они больше походили на свежие? Традиционный способ замачивания – в теплой воде. Перед тем, как залить 50 граммов сухого продукта 1/2 стакана воды, плодовые тела, конечно, нужно промыть. За время их сушки и хранения на них могла попасть пыль.
2. Перед тем, как жарить сушеные грибы, промываем сухой продукт в обычной холодной воде, удаляя таким простым способом возможные загрязнения. Перекладываем в огнеупорную форму с толстыми стенками, чтобы сохранить тепло как можно дольше. Заливаем наши грибочки кипятком, и накрыв плотной крышкой, подготавливаем остальные продукты. Время настаивания — не менее одного часа. Можно подержать еще немного, вреда не будет. Это самый простой способ замочить сухие лесные грибы.

Сколько следует вымачивать?

Лучше всего, если у вас будет возможность замочить грибы на 10 часов, например, вечером. Это позволит им хорошо напитаться влагой и стать мягче. Не следует забывать и о воде – ее должно быть как можно больше.

Воду, в которой замачивался продукт, лучше всего вылить, но это касается тех случаев, когда вы купили сушеные грибы на рынке, а сами их не заготавливали и не уверены в их качестве. В противном случае блюдо может получиться горьким.

Как замачивать

Сушеные грибы – ароматное напоминание о жарком лете и щедрой осени. В сухом виде их легко хранить. Они не занимают много места и при намокании увеличиваются в 6—10 раз. То есть, если по рецепту в блюдо требуется добавить 300 грамм самых свежих грибов, то эквивалент в сухом виде составит 50 грамм.

Как замочить сухие плодовые тела:

1. Грибы высыпать в чистую миску, залить водой и хорошенько придавить руками. Слейте воду.
2. Залить водой в соотношении 1 к 10. Оставить на 1—8 часов.

В какой воде

Для замачивания грибов используйте чистую воду комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс набухания, можно немного ее подогреть.

Ни в коем случае нельзя заливать сухие продукты кипятком. Тогда получится ароматная вода, а грибы станут безвкусными и резиновыми.

Если вам нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, правильнее будет измельчить сухую заготовку и использовать ее в качестве приправы.

Для супа

Сколько времени нужно замачивать перед приготовлением супа:

1. Минимум 2 часа.
2. Максимум 8 часов.

Китайские древесные грибы, которые продаются в брикетах, размачиваются дольше других. Вы можете оставить их в воде на ночь.

После замачивания вода часто содержит осадок в виде частиц грязи, песка. Поэтому для бульона берут только верхнюю прозрачную часть, а остальное сливают.

Для жарки

Сушеные грибы также вымачивают перед жаркой. Но в этом варианте важно не передержать их в воде.

Сколько времени должно пройти, чтобы начать их жарить? Правильный ответ — 2—3 часа. По истечении этого времени грибы необходимо тщательно перетереть руками, промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Плодовое тело набухло, размягчилось? Пора начинать готовить!

Супы из сушеных грибов

Суп из белых грибов

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сушеные боровики нужно замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить в той же воде 30 минут, посолить.
2. Сваренные плоды выньте из кастрюли и при необходимости нарежьте.
3. Очистите, нарубите и обжарьте лук до золотистого цвета, почистите морковь. Смешайте лук, морковку и грибы и обжаривайте 7 минут.
4. Положите лук и боровики обратно в кастрюлю, посолите. Добавьте мелко нарезанный картофель и готовьте еще 10 минут. Оставьте еще на 10 минут.
5. Подается суп из отварных сушеных грибов с рубленой зеленью, свежим белым хлебом и густой сметаной.

С картошкой

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень простое в приготовлении блюдо. Для него требуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов с картошкой:

1. Промойте плодовые тела в холодной воде (ни в коем случае не замачивайте в горячей). Если они большие, их нужно разломать вручную.
2. Грибы следует засыпать в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она не доходила до края емкости на 6 см, и поставить на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и варить 15 минут. Отвар должен иметь цвет от светлого до темно-коричневого в зависимости от вида гриба.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Положите его в бульон, увеличьте огонь, перемешайте. Когда закипит, убавьте огонь.
4. На сковороду (сухую и холодную) нужно налить растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, поставить на средний огонь и раскалить. Пока масло греется, нарежьте лук мелкими кубиками, затем добавьте его в сковороду, перемешайте, уменьшите огонь и доведите овощ до золотистого цвета. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с плиты.
5. Когда картофель будет готов (это можно проверить, прижав ложкой небольшой брусочек к стенке кастрюли: если он легко разминается, значит, готов), добавьте в суп лук, посолите, размешайте, потомите на среднем огне, накройте крышкой, доведите до кипения и варите две минуты.

Суп из лесных грибов можно разлить по тарелкам, по желанию добавить сметану.

Из белых грибов с перловкой

Ингредиенты:

Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из сушеных белых грибов:

1. Грибы промойте и замочите на час в двух литрах чистой холодной воды.
2. Промойте крупу и оставьте на ночь в холодной воде.
3. Откиньте боровики на сито. Из воды, в которой замачивались дары леса, приготовьте бульон, добавьте разрезанную на четыре части луковицу. Варите 40 минут, подсолите.
4. Залейте перловку кипятком.
5. Грибной отвар нужно процедить, плодовые тела выложить на тарелку, лук можно выбросить, он больше не нужен.
6. Перловку еще раз промойте.
7. Вскипятите процеженный бульон, положите в него крупу и варите полчаса.
8. Картофель, морковь и лук нужно очистить, нарезать и обжарить на сковороде.
9. Нарубите грибы и отправьте к овощам.
10. В кастрюлю с перловой крупой, которая кипела 30 минут, положите обжаренные ингредиенты, продолжайте варить еще 20 минут, посолите, если нужно.
11. Нарежьте свежий чеснок и петрушку, положите в кастрюлю и готовьте еще пять минут.

Грибной суп из сухих белых с перловкой должен настояться 10 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.

Сырный суп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Грибы нужно промыть и замочить в холодной воде на один-два часа. Воду не выливайте, она в дальнейшем будет добавлена в суп.
2. В кастрюлю следует налить холодную воду, добавить замоченные белые и варить двадцать минут на медленном огне.
3. Пока варятся боровики, очистите картофель, промойте его и нарежьте небольшими кубиками.
4. Разорвите хлеб на кусочки руками и подсушите в духовке.
5. Возьмите часть белых грибов и отложите в отдельную миску.
6. В кипящую воду, где варятся боровики, положите плавленый сыр и подготовленный картофель. Варите около пятнадцати минут, пока картофель не закипит.
7. Содержимое кастрюли следует измельчить блендером до получения однородной массы. Добавьте отложенные белые грибы, влейте воду, в которой они замачивались, и снова взбейте блендером, но так, чтобы кусочки грибов остались в супе и блюдо не напоминало детское пюре.
8. После этого варите суп еще 10 минут, затем посолите и по желанию добавьте специи на свой вкус.

Сырный грибной суп следует подавать теплым с поджаренными ломтиками хлеба. Украсить блюдо можно свежей петрушкой.

С вермишелью

Ингредиенты:

Чтобы приготовить вкусное и сытное первое блюдо, точно следуйте рецепту сухого грибного супа с вермишелью:

1. Залейте боровики водой и оставьте на 40 минут.
2. Когда дары леса размокнут, переложите их в кастрюлю.
3. Процедите воду, в которой они находились, добавьте чистую и залейте белые.
4. Варите 30 минут, затем процедите отвар и нарежьте соломкой дары леса.
5. В процеженный бульон отправьте нарезанные плодовые тела, добавьте кубики картофеля и варите до готовности последнего.
6. Пока картошка варится, делаем овощную заправку. Мелко нарежьте чеснок и лук, натрите морковь и обжарьте на растительном масле.
7. Когда картофель сварится, добавьте зажарку в суп и варите еще две минуты.
8. Затем положите вермишель в кастрюлю и варите до готовности.
9. Осталось положить лавровый лист, посолить, поперчить и дать настояться 10—15 минут.

Крем-суп с белыми грибами

Ингредиенты:

Приготовление супа:

1. Замочите белые грибы в 300 мл воды на полчаса.
2. Сделайте приправу из каперсов, анчоусов и оливок. Из последнего компонента обязательно удалите кости. Вымойте и обсушите анчоусы. Используя блендер, смешайте ингредиенты и пару столовых ложек оливкового масла в пасту. Добавьте соль и перец.
3. Очистите и промойте плодовые тела. Отложите несколько кусочков, остальные нарежьте очень мелко.
4. Тимьян промойте и срежьте листья.
5. Лук нужно очистить и мелко нарезать ножом.
6. Плодовые тела отжать, воду не выливать.
7. Разогрейте столовую ложку масла на сковороде и обжарьте нарезанные грибы. Положите луковицу и половину листьев тимьяна, перец, соль. Влейте вино, воду, в которой замачивались боровики, и еще 600 мл чистой воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, варите пятнадцать минут.
8. Отложенные плодовые тела нарежьте тонкими ломтиками.
9. Кедровые орешки обжарьте на сковороде до золотистого цвета, переложите в другую посуду.
10. Разогрейте на сковороде две столовые ложки сливочного масла и обжарьте на нем кусочки багета с каждой стороны, чтобы они стали румяными. Намажьте оливковую пасту на хлеб.
11. Добавьте в суп сливки и взбейте всё в пюре погружным блендером.

Суп-пюре необходимо разлить по тарелкам, украсить грибами, орехами, листьями тимьяна и подавать с тостами из багета с оливковой пастой.

С лапшой

Ароматный и простой суп отлично разнообразит ваш ежедневный рацион.

Ингредиенты:

Совет: для тех, кто не любит суп с макаронами, есть хорошая альтернатива — рис. Но прежде чем добавлять крупу в суп, следует ее тщательно перебрать и несколько раз промыть.

Процесс приготовления:

1. Замочите плодовые тела, если позволяет время. Чем дольше длится этот процесс, тем лучше.
2. Когда грибы станут мягкими, выньте их из воды шумовкой, промойте и мелко нарежьте.
3. Грибной отвар необходимо процедить через несколько слоев марли, перелить в кастрюлю и добавить простую воду. Доведите до кипения.
4. Добавьте очищенный и мелко нарезанный картофель, немного посолите.
5. На соседней конфорке в сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Через 3 минуты добавьте плодовые тела.
6. Отправьте зажарку в кастрюлю с супом. Варите до тех пор, пока картофель не станет почти мягким, не забывайте посолить и приправить специями. Добавьте лапшу.
7. Через несколько минут отправить в суп овощи, накрыть крышкой и оставить настаиваться, сняв с огня.

Совет: Хотя грибы и рекомендуется извлекать, делать это не обязательно. Достаточно хорошо их проварить, но времени на это уйдет гораздо больше.

Советы

А теперь немного полезной информации о том, как приготовить грибной суп из сухих даров леса.

1. Перед приготовлением блюд с вермишелью или лапшой макароны рекомендуется прогреть на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. После такой обработки они не будут размокать при варке в бульоне, что положительно скажется на вкусе блюда.
2. Вкус грибного супа станет нежным, если в конце приготовления добавить немного плавленого сливочного сыра. Можно взять кисломолочный продукт с ароматом грибов.
3. Для приготовления супа лучше брать не самые молодые, но и не переросшие плодовые тела, тогда аромат блюда будет ярче, а вкус насыщеннее.

Видео