О целительных свойствах шиитаке упоминается еще в древнекитайских манускриптах, а родиной этих поистине целебных даров природы является Япония. Жители данной страны справедливо считают, что шиитаке обладают массой полезных веществ, способы улучшать самочувствие человека и излечивать его от разных хворей. Узнайте, как приготовить шиитаке замороженные так, чтобы они не утратили свою целебную силу.
Содержание
Что можно приготовить из замороженных шиитаке
Сколько может храниться мороженный продукт? Заготовленные таким способом шиитаке могут храниться до года в морозильной камере при низких температурах.
Справка! Бытует легенда, что оригинальное название гриба произошло из сочетания японских иероглифов «гриб» и «каштан».
Картошка с лесными грибами
Для создания этого необычного блюда с привычным всем овощем можно использовать как замороженные, так и сушеные грибы. Многие хозяйки отметили, что жаркое с шиитаке готовится быстрее, чем с другими лесными дарами.
Ингредиенты:
- шиитаке — 400 г;
- картофель — 8 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- сливки — 100 мл;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- петрушка и укроп — на вкус.
Как готовить замороженные шиитаке с картофелем:
- Грибы нужно предварительно подготовить после заморозки и откинуть на сито или дуршлаг.
- Очистите картофель, лук, нарежьте овощи кубиками.
- Грибы следует обработать: очистите ножки, а шляпки порубите пополам.
- Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 5-7 минут.
- Посолите, поперчите, влейте сливки. Прогрейте, но не кипятите.
- Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
- В глубокую емкость для подачи выложите отварной картофель, а сверху аккуратно разложите обжаренные грибы.
- Порубите мелко зелень и посыпьте готовое блюдо.
Важно! Если вы приобрели сушеные шиитаке, то их нужно вымочить в теплой воде на протяжении 2-3 часов. Некоторые повара рекомендуют заменить воду молоком.
Суп из замороженных или сушеных грибов
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 2-3 средних клубня;
- перец, соль — по вкусу;
- чеснок — 2 зубка;
- соевый соус — по вкусу.
Как приготовить суп из шиитаке:
- Разморозьте заранее плодовые тела, а если у вас они в сушеном виде, то вымочите их на протяжении 2-3 часов в воде. Тщательно промойте грибы и отожмите. Нарежьте каждый грибок соломкой.
- Очистите овощи. Картофель нарежьте мелкими кубиками, лук порубите соломкой, а морковь можно натереть на терке или тоже нарезать тонкой соломкой.
- Поместите все овощи и грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и поставьте на огонь. Варите суп на медленном огне на протяжении 20 минут.
- Порубите мелко зелень и чеснок. Добавьте их в суп в самом конце приготовления.
- По вкусу можно влить соевый соус — он придаст блюду восточные нотки.
Справка! По аналогии с этим методом готовят рисовый суп, добавляют другие крупы и приправы.
Шиитаке, приготовленные по-корейски
Ингредиенты:
- шиитаке — 500 г;
- чеснок — 5 зубков;
- кинза — 1 пучок;
- кунжут — 50 г;
- морковь — 3 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 50 г;
- уксус — 50 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- красный молотый перец — щепотка;
- черный перец — половина 1 ч.л.
Как приготовить вкусную закуску из грибов по-корейски:
- Разморозьте замороженные шиитаке или замочите на пару часов сушеные грибы. Нарежьте их мелкой соломкой.
- Поместите плодовые тела в кастрюлю, залейте кипящей водой и отварите до готовности.
- Слейте воду, остудите грибы на сите или в дуршлаге.
- Очистите морковь и натрите ее на специальной терке для блюд по-корейски.
- Освободите от шелухи чеснок, пропустите его через пресс.
- Поместите в глубокую емкость морковь, чеснок, мелко рубленую кинзу, специи, приправы и уксус.
- Тщательно перемешайте все компоненты.
- Раскалите на сковороде растительное масло, залейте им эти ингредиенты и хорошо размешайте.
- Как только масса остынет, добавьте мелко нарезанные грибы, еще раз перемешайте.
- Дайте закуске настояться в холодильнике (2-3 часа).
Справка! Кинза — обязательная составляющая этого блюда, она придает ему особый, восточный колорит и вкус. Поэтому не стоит этот вид зелени заменять другими.
Другие рецепты
Способов приготовления блюд с этими замечательными грибами существует масса. Например, жареные с чесноком, с курицей, с рисом, свининой или телятиной в воке, маринованные грибы и даже чипсы из грибов! Попробуйте приготовить из шиитаке знаменитый мисо-суп.
Важно! Не стоит повторно замораживать уже оттаявшие грибы — они утратят свои полезные свойства. Старайтесь сразу рассчитать необходимое количество продукта перед приготовлением.
Мисо-суп
Справка! Кацуобуси — это сушеный, копченый и затем ферментированный тунец-бонито вида Katsuwonus pelamis. Кацуобуси и сушеная водоросль комбу — главные ингредиенты даси. Так называется бульон, являющийся основой многих японских супов и соусов в японской кухне.
Ингредиенты:
- кацуобуси — 1/4 стакана;
- водоросли комбу — 170 г;
- сушеные шиитаке — 85 г;
- капуста бок-чой — 450 г;
- имбирь — кусочек 2,5 см;
- паста мисо — 0,5 ст.;
- чеснок — 3 зубка;
- кунжутное масло — 40 мл;
- вода — 2 литра;
- сур тофу — 225 г;
- зеленый лук — 50 г.
Как приготовить мисо-суп:
- Налейте в глубокую емкость кунжутное масло.
- Подготовьте остальные компоненты: имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок также почистите и нарубите ломтиками. Зеленый лук нарежьте очень мелко.
- Поместите эти компоненты в масло, обжаривайте 1 минуту.
- Влейте воду.
- Водоросли комбу промойте, нарежьте и отправьте в бульон. Так же поступите с кацуобуси.
- Готовьте на слабом огне 10 минут. Старайтесь не допускать того, чтобы суп кипел.
- Извлеките комбу.
- Шиитаке разморозьте или замочите в теплой воде. Нарежьте соломкой и поместите в суп.
- Добавьте пасту мисо, варите 15 минут до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
- Положите в суп мисо специальную капусту, которую нужно предварительно нарезать соломкой.
- Добавьте сыр тофу, порезанный кубиками.
- Готовьте еще 5 минут на слабом огне.
Справка! Мисо суп подают к столу в глубоких пиалах с китайскими деревянными палочками.
Использование сушеных грибов
Ответы на частые вопросы
Какова калорийность шиитаке?
Сушеные или замороженные грибы отличаются высокой калорийностью (296 ккал/100 г), поэтому к употреблению блюд из них нужно с осторожностью относиться людям с лишним весом, тем, кто находится на диете или должен придерживаться особого низкокалорийного рациона.
Вредны ли эти грибы?
Любой продукт может быть как полезен, так и вреден. Это правило касается и шиитаке. Очень важно умеренно употреблять грибы или блюда с их участием. Не рекомендуется злоупотреблять шиитаке людям с проблемами ЖКТ, ввиду того, что у этих плодовых тел довольно жесткие растительные волокна, которые плохо усваиваются пищеварительным трактом.
Кроме того, не следует есть блюда с шиитаке детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, склонным к аллергии на этот продукт.
Каковы полезные свойства гриба?
В шиитаке очень много ценных микроэлементов и других веществ, которые оказывают целебное воздействие на наш организм. Они помогают нормализовать уровень сахара в крови, способны заживлять язвы желудка, повышать защитные функции организма и иммунитет.
