Только лучшие рецепты с маринованными шиитаке

фото 3184В домашней кулинарии грибы часто маринуются. Так они сохраняют вкусовые качества на долгое время. Шиитаке маринованные – не исключение. В статье даются советы по процессу их заготовки, а также предлагаются различные рецепты вкусных блюд.

Как готовить маринованные шиитаке

Перед тем как начать мариновать грибы шиитаке, следует проверить их качество (если применяются сырые): они должны быть без плесени и червивости. Также нужно правильно стерилизовать емкость для их хранения. Есть три способа: с помощью духовки, микроволновки или на пару. Крышку для банки кипятят отдельно 15 минут в маленькой кастрюле.

Ингредиенты

Для маринада используют следующие компоненты:

  • грибы шиитаке сушеные – 40 шт.;
  • уксус – 2-3 ст. л.;
  • подсолнечное масло;
  • черный перец (горошек) – 5 шт.;
  • имбирь;
  • эстрагон;
  • соль, сахар по вкусу;
  • лук;
  • укроп свежий – несколько веточек.

Описание приготовления

Пошаговый процесс состоит из таких этапов:

  1. Тщательно промыть грибы, дать им высохнуть.
  2. Залить шиитаке кипятком (примерно 2 стакана).
  3. Оставить залитые кипятком грибы на полчаса.
  4. Затем нужно слить потемневшую воду в отдельную емкость. Добавить уксус и специи. Довести до кипения.
  5. Проверить, насколько правильно замариновали грибы: обычно на вкус они должны быть слегка кисло-сладкие, немного соленые. Это предусмотрено для сохранения аромата шиитаке.
  6. Варить грибы на слабом огне в течение 20 минут.
  7. Нарезать имбирь и лук тонкими кольцами.
  8. Чтобы начать мариновать грибы, нужно в банку положить укроп, а затем имбирь и лук.
  9. Поместите в банку шиитаке, влейте маринад.
  10. Полученную консервацию следует укутать тканью, чтобы она остывала постепенно. Так не будет нарушена технология маринования: грибы не покроются плесенью, а крышка банки не вздуется.
  11. После полного остывания отправить банку для хранения в темное прохладное место.

фото  3186

СПРАВКА! Улучшить рецепт маринованных грибов шиитаке можно с помощью сухой аджики.

Лучшие блюда

Шиитаке, которые предварительно мариновались, открывают простор для кулинарных решений. Для приготовления супов и салатов их нужно сначала вымочить в кипяченой воде. А для использования в закуске надо промыть грибы от избытка маринада.
Обратите внимание на проверенные рецепты с маринованными шиитаке.

Шиитаке по-корейски

Рецепт простой закуски с пряным ароматом. Ее нетрудно и не долго готовить, но может быть проблема с подбором классических ингредиентов. Альтернативное решение: рисовый уксус заменяется другим (винным или яблочным), кунжутное масло — обычным подсолнечным. Но это скажется на вкусе блюда.

Ингредиенты:

  • грибы — 100 г;
  • морковь — 2 шт. ;
  • луковица — 1 шт. ;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • уксус рисовый — 2 ст. л.;
  • масло кунжута — 2 ст. л.;
  • любая приправа по желанию (молотый черный перец, кориандр, мускатный орех).

Как приготовить:

  1. Сначала шиитаке нужно порезать на пластинки.
  2. Подготовить морковь: снять кожуру и промыть. Можно выбрать любой вариант – нарезать тонкими брусочками или натереть на терке.
  3. Почистить луковицу, нарезать полукольцами. Прогреть кунжутное масло на сковородке и в нем обжарить овощи в течение 2 минут. Потом добавить к ним специи, перемешать.
  4. Пропустить через пресс почищенный чеснок. Выложить его в миску вместе с грибами и брусочками моркови. Полить все компоненты соевым соусом и уксусом, перемешать.
  5. В конце дополнить приготовленным луком и снова перемешать.
  6. Закуску убрать в прохладное место на пару часов.

С овощами

Этот рецепт закуски с шиитаке и овощами предполагает также использование тигровых креветок. Чтобы сделать блюдо более легким, можно не добавлять морепродукты. В итоге получится пикантная постная закуска.

Иннгредиенты:

  • тигровые креветки – 8 шт.;
  • шиитаке – 20 г;
  • яичная лапша – 155 г;
  • соевые ростки – 20 г;
  • морковь – 50 г;
  • имбирь – 5 г;
  • красный лук – 20 г;
  • перец чили –1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кинза;
  • кунжутные семечки;
  • кукурузный крахмал – 5 г;
  • кунжутное масло – 20 мл;
  • соевый соус – 30 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Отварить лапшу и выложить в дуршлаг.
  2. Развести крахмал в негорячей воде.
  3. Нарезать овощи, грибы, имбирь и кинзу.
  4. Разогреть сковородку вок с маслом. Слегка обжарить креветки и отложить в отдельную тарелку.
  5. Обжарить на сковороде овощи и грибы в течение 2 минут.
  6. Выложить горошек, соевые ростки, имбирь, чеснок, чили и обжарить.
  7. Вылить кунжутное масло, соевый соус и крахмальный раствор, высыпать кунжутные семечки и кинзу, выложить обжаренные креветки. Все продукты протушить в течение полминуты.

фото 3078

Салат из птицы со спаржей

Эта аппетитная закуска может стать прекрасной заменой знаменитому салату «Цезарь». Если убрать из ее состава мясо птицы, а вместо него добавить ореховый соус в качестве заправки, то можно получить вкусный вегетарианский вариант.

Компоненты:

  • мясо отварное (курицы или индейки) отварное – 300 г;
  • грибы шиитаке маринованные – 150 г;
  • спаржа – 100 г;
  • масло для жарки – 2 ст. л.;
  • соус соевый – 1 ч. л.;
  • вино мирин – 1 ч. л.;
  • имбирь маринованный – 1 ч. л.;
  • листья салата – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промыть листья салата, откинуть на дуршлаг. Выложить в тарелку.
  2. Нарезать небольшими кусками мясо птицы и положить на листья салата.
  3. Порезать грибы и спаржу на маленькие кусочки. Добавить к мясу и перемешать.
  4. Чтобы сделать соус, нужно смешать вместе мирин, соевый соус, предварительно натертый маринованный имбирь и масло.
  5. Заправить салат полученным соусом. Отправить блюдо в холодильник на полчаса.

Дополнительная информация! Мирин – это традиционное японское рисовое вино, которое создается на основе ферментированного риса. Его отличает нежный, сладкий вкус. Мирин – это польза для организма человека, поскольку в напитке содержатся аминокислоты и ферменты.

фото 3187

Салат из креветок, шиитаке и лапши

Еще один вариант простого и сытного салата с маринованными грибами шиитаке, гречневой лапшой (соба) и тигровыми креветками. По аналогии с овощной закуской, можно сделать блюдо менее калорийным, исключив морепродукты.

Компоненты для салата:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • лапша соба – 120 г;
  • креветки тигровые – 12 шт.;
  • маринованные грибы шиитаке – 6 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • мята – несколько веточек;
  • соус соевый – 1 ст.л.;
  • уксус рисовый – 1/2 ч.л.;
  • масло арахисовое, кунжут, соль.

Приготовление поэтапно:

  1. Чтобы сделать заправку, надо смешать кунжут, специи, рисовый уксус и масло арахиса.
  2. Отварить лапшу по времени, предписанному инструкцией на упаковке.
  3. Помыть морковь и нарезать соломкой.
  4. Тонко порезать маринованные грибы.
  5. Снять с креветок несъедобную шкурку, немного обжарить их на вок-сковороде.
  6. В емкость выложить грибы, пожарить их в течение полминуты, помешивая. Дополнить их капустой и готовить 30 секунд.
  7. Добавить последний компонент – нарезанную морковь. К овощам выложить лапшу и пожарить, постоянно помешивая.
  8. Получившееся блюдо разложить по тарелкам, заправить и украсить мятой.

фото 3188

Салат из пекинской капусты с грибами

Это достояние национальной китайской кухни пришлось по вкусу многим русским гурманам. Приготовить эту закуску с насыщенным вкусом, способную утолить голод, теперь можно и в домашних условиях.

Состав блюда:

  • капуста пекинская — 200 г;
  • рисовая лапша — 70 г;
  • говядина — 150 г;
  • шиитаке — 150 г;
  • огурец — 1 шт.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зуб.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • винный уксус — 3 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Рецепт:

  1. Залить лапшу кипяченой водой, закрыть крышкой и подержать такое количество времени, которое написано на упаковке. Потом поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  2. Нарезать капусту, огурец, перец и грибы тонкой соломкой.
  3. Мясо разделать на тонкую соломку, пожарить на масле. После того как оно будет приготовлено, высыпать мелко порезанный чеснок и вылить соус. Жарить минуту, помешивая.
  4. В отдельной тарелке перемешать все ингредиенты с добавлением специй и уксуса.

фото 3185

Дополнительная информация! Для пикантности можно добавить молотого красного перца, а вместо говядины —свинину.

Мисо-суп

Существует масса вариаций, как приготовить полюбившийся многим легкий и приятный японский суп. Но рецепт предполагает набор обязательных компонентов, без которого это блюдо просто немыслимо! Это сыр тофу, грибы шиитаке, паста мисо и бульон (по классическому варианту – рыбный).

Продукты для приготовления супа:

  • бульон – 1,25 л;
  • паста мисо – 2 ст.л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • шиитаке – 5 шт.;
  • замороженная кукуруза – 1/2 cтaкaнa;
  • стручки зеленого горошка – 100 г;
  • шпинат – 2 небольшие горсти;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.;
  • тофу –120 г.

Как приготавливать мисо-суп:

  1. Морковь очистить от кожуры, нарезать не слишком плотной соломкой. Грибы тоже порезать тонко.
  2. Залить кукурузу кипяченой водой, оставить на 3 минуты и слить.
  3. Накрошить стручки горошка, а лук – тонкими кольцами.
  4. Удалить со шпината стебельки, а его большие листы – порвать на 3 части.
  5. Сыр тофу порезать на кубики.
  6. В кастрюле готовить бульон до кипения на умеренном огне.
  7. Половину бульона отлить в миску, выдавить мисо-пасту. Все тщательно перемешать, чтобы растворить мисо.
  8. Выложить в кастрюлю с оставшейся частью бульона морковь и кукурузу. Готовить овощи 3 минуты, помешивания.
  9. Добавить к овощам горошек, шпинат и лук. Продолжать готовить 1 минуту.
  10. Убавить огонь, вылить в суп растворенную пасту. Варить 5 минут, но не доводить до кипения.
  11. В емкость добавить кyбики тoфy и маринованные грибы.

фото 3033

СПРАВКА! Традиционно для мисо-супа используют бульон даши, который варят из хлопьев бонито с водорослями комбу. Можно приобрести его в магазине.

Другие варианты приготовления

Есть два упрощенных способа маринования шиитаке:

  1. Если под рукой не нашлось имбиря, свежей зелени или ароматных трав (гвоздики, эстрагона), то в мариновании шиитаке может выручить лавровый лист. Эта пряность всегда найдется дома у кулинаров. При заготовке консервации вместе с лавровым листом потребуются лишь горошки черного перца, растительное масло и соль. А уксус заменяется 30%-ой уксусной эссенцией.
  2. В этом варианте вместо обычного уксуса применяют белый винный. В качестве альтернативы черному перцу могут выступать семена горчицы. Из пряностей берут лавровый лист и гвоздику (если найдется), а из свежей зелени – укроп.

В предложенных вариантах все ингредиенты для рассола просто смешивают и заливают грибы.

Теперь вы знаете, как лучше замариновать шиитаке. Такая заготовка дает возможность по-разному применить грибы в блюдах. Можно выбрать любой предложенный рецепт на свой вкус, приготовить по нему блюдо и получить гастрономическое удовольствие.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector