При сборе грибов в лесу многие новички в «тихой охоте» ориентируются на цвет мякоти и запах. Но когда грибник вернется домой, его может ждать сюрприз: мякоть, еще молочно-белая в лесу, вдруг стала синей. Первая мысль — избавиться от подозрительного экземпляра, но не все грибы, синеющие на срезе, ядовиты.
Содержание
Общие биологические признаки для всех видов
Все виды сыроежек имеют общие признаки.
- Шляпка воронкообразная или плоская, иногда диаметром до 10 см. Кожица тонкая, сверху сухая, реже влажная.
- Окраска разнообразная, от желтой до темно-коричневой, голубоватой. Снизу пластины крупные, частые или редкие, вильчато-разветвленные.
- Отломив край шляпки, можно увидеть хрупкую белую мякоть. Гриб может рассыпаться в ваших руках. При этом место срезов и переломов со временем не темнеет.
Описание
Сыроежка — род пластинчатых грибов из семейства сыроежковых.
Характерные признаки сыроежек:
- ярко окрашенные шляпки;
- споры от белого до темно-желтого;
- хрупкие, прикрепленные пластинки;
- отсутствие млечного сока, частичной завесы или ткани вульвы на ножке.
Грибы хрупкие и не выделяют млечный сок на месте среза, за исключением нескольких видов. Их нельзя согнуть, не сломав.
Ножка гриба ломается, тогда как у большинства других видов она разделяется на волокна. Цвет спорового порошка варьируется от белого до кремового или даже оранжевого.
Определить гриб, относящийся к виду Russula, относительно легко. Но трудности возникают при идентификации отдельных родов. Эта задача требует изучения микроскопических свойств и тонких субъективных различий, таких как разница между легким, горьким и едким вкусами.
Для идентификации отдельных родов важны следующие признаки:
- точный цвет спорового порошка (белый/кремовый/охра);
- вкус (мягкий/горький/едкий);
- изменение окраса мякоти;
- расстояние от центра, где отделяется пленка шляпки (процент отслоения);
- оттенок шляпки (часто варьирует в пределах одного рода);
- реакция мякоти на сульфат железа (FeSO 4), формалин, щелочи и другие химические вещества;
- геометрия спор;
- другие микроскопические характеристики.
Несмотря на трудности с точной идентификацией собранных экземпляров, ядовитые виды обнаруживаются по их острому, едкому вкусу. В целом среди сыроежек нет смертельно ядовитых, а некоторые грибы со слегка горьковатым вкусом съедобны.
Где растут
Сыроежка растет повсеместно. Это удивительный дар леса, который любит сырость и влагу для активного роста. Ищите грибы после дождя. Они плодоносят из года в год на одних и тех же местах. Найдите грибницу один раз и запасайтесь плодами ежегодно.
Как взаимодействуют с окружающей средой
Плодовые тела сыроежки служат сезонным источником пищи для улиток, белок и оленей.
Съедобность
Польза
Грибы богаты лецитином, минералами, витаминами, содержат много пищевых волокон, простых углеводов, жирных кислот, они низкокалорийны.
Люди едят сыроежки, когда хотят:
- похудеть;
- очистить желудочно-кишечный тракт;
- решить проблемы с пищеварением.
Фермент из сыроежки свертывает молоко, гриб используют в домашнем хозяйстве при изготовлении сыров и творога.
Целебные свойства
Пользу даров леса для организма человека невозможно переоценить. Интересно, что в древности грибы применялись народными целителями для лечения различных недугов: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.
Влияние сыроежек на организм человека:
- Обеспечивает витаминами, минералами, белком. Интересно, что для насыщения организма белками достаточно съедать 150–200 граммов сушеных грибов в день. Это свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, которые страдают от недостатка белка в своем рационе из-за исключения из меню мясных продуктов.
- Очищают сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, тромбов, образованию тромбов.
Вред
Людям с гастритом, язвой желудка и сердечными заболеваниями следует воздержаться от блюд из сыроежек. Грибы плохо усваиваются организмом. Даже людям без серьезных проблем они приносят больше вреда, чем пользы, если съедать слишком много за один прием пищи.
Как правильно готовить
В кулинарной практике сыроежки широко используются. Перед приготовлением их заливают водой на несколько часов. Жидкость сливают, кипятят в новой воде 5 минут для удаления горечи.
Грибы жарят или подают в соусе, например, сметанном. Жареные сыроежки – это самостоятельное блюдо или добавка, например, к картофелю.
Способные менять цвет
Интересные факты
Сыроежки составляют более 40% всех грибов, собираемых в России.
Видео
Итоги
Несмотря на то что многие грибники игнорируют сыроежки, полностью списывать их со счетов все же неправильно. В старину соленые сыроежки уступали по популярности только груздям и рыжикам.
