10 простых способов засолки сыроежек холодным способом

Опытные грибники считают, что засолка сыроежек холодным способом — лучший метод приготовления этих грибов, так как они становятся очень вкусными, нежными и ароматными. Несмотря на свое название, их не рекомендуется употреблять в сыром виде.

Почти повсеместно встречаются многочисленные разновидности грибов, отличающиеся в основном цветом шляпки. Их классифицируют как отдельный род Russula, принадлежащий к семейству Сыроежковые (наряду с млечниками рода Lactarius, к которому относятся, например, рыжики и грузди).

Разноцветный деликатес

Как солить капли - недорого, быстро и вкусно
Сыроежки — один из самых популярных трофеев в русской грибной охоте, и все грибники знают, что в лесах есть много разных видов и что они бывают всех цветов радуги. Некоторые из них не очень хороши и съедобны, но есть и невероятно вкусные виды, например, Сыроежки Болотной, который российские грибники собирают с незапамятных времен и готовят множество превосходных блюд.

Все съедобные и даже менее съедобные грибы очень вкусны в маринованном виде, и можно наслаждаться ими в морозную зиму, которая сохраняет аромат летнего леса.

Разновидности

При сборе сыроежек важно помнить, что существуют не только условно съедобные сорта, которые можно употреблять в пищу, но и несъедобные, например, жгучая, рвотная и тошнотворная.

Их также легко спутать с похожими, очень опасными бледными поганками (Amanita phalloides), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой и рядовками (мыльной и бело-коричневой).

Съедобные росянки: фото и описание, как выглядят, где растут, виды

Признаки, которые помогут вам отличить настоящую сыроежку от ядовитого гриба:

  1. Форма ножки. У Russula она прямая и может даже сужаться книзу.
  2. Юбка (или ее остатки) под шапочкой. У сыроежек ее нет; ножка равномерно гладкая по всей длине. Молодые бледные поганки имеют юбочку; у полностью раскрывшейся под шляпкой должны остаться отметины. Чтобы не совершить роковую ошибку, собирайте только самый молодой гриб с частично развернутой шляпкой.
  3. Цвет. Многие несъедобные виды имеют ядовито-красные или ярко-сиреневые шляпки. У съедобной сыроежки ножки преимущественно белые, а шляпки спокойного цвета (сероватые, желтоватые, зеленоватые или коричневые).
  4. Мякоть настоящей сыроежки остается белой в свежем виде, но при приготовлении становится сероватой или коричневой. У несъедобных видов часто приобретает красноватый цвет у края, быстро темнеет и имеет неприятный запах. Большинство имеют приятный, мягкий вкус, но некоторые могут иметь горькое или острое послевкусие, поэтому все сыроежки следует употреблять в пищу после длительной варки.

Как солить свежие айсберги холодным и горячим способом в домашних условиях

Опытные грибники знают, что собирать весенние плоды легко, но отбирайте только молодые, крепкие экземпляры и кладите их отдельно от других в корзину или ведро, чтобы они не задохнулись, шляпками вверх, и удаляйте весь крупный растительный мусор.

В противном случае вы рискуете оставить в своем доме неприглядный «беспорядок» из гниющих шляпок и стеблей, которые придется выбросить.

Какие можно солить

Холодное и горячее маринование расторопши в домашних условиях

В нашей стране насчитывается более 20 различных видов грибов, которые в совокупности известны как сыроежки. Они различаются по цвету шляпок, и некоторые из них считаются условно съедобными.

Самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые. Опытные грибники ценят синявки, грибы с коричневой или сизоватой шляпкой за их ореховый вкус. Розовые и красные грибы обычно горькие и требуют вымачивания.

Можно ли солить холодным способом

Сыроежки — это грибы, название которых означает, что их можно есть практически сырыми. Их можно солить без варки и употреблять в пищу через 24 часа. Если вы планируете использовать их зимой, вам необходимо потратить не менее 5–6 недель на их засолку.

10 простых способов засолки сыроежек холодным способом

Не все грибы подходят для холодного соления, так как большинство разновидностей этого вида имеют горькую мякоть и избавиться от такого привкуса удается только варкой.

Их можно мариновать и без этой операции, если:

  1. пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
  2. зеленоватые с мясистыми белыми изнутри шляпками;
  3. медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.
Совет: Определить, подходят ли выбранные сыроежки для засолки холодным способом, достаточно легко: нужно попробовать небольшой кусочек на вкус и убедиться в отсутствии горечи. Если это так, грибы можно смело готовить без варки.

Сколько вымачивать

Как чистить, мыть и замачивать брюссельскую капусту: обработка после сбора

Замачивать ли грибы перед маринованием? Это правило относится к краснокожим и розовокожим видам. Они горькие и могут попасть в банку через маринад. Это происходит потому, что время приготовления небольшое и горечь не успевает уйти.
Чтобы избавиться от неприятного привкуса, замочите грибы в холодной воде. Заполните их так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Оптимальное время выдержки составляет 12–24 часа. В течение этого времени воду следует менять несколько раз (желательно каждые 6 часов).

Особенности засолки холодным способом

Сыроежка хрупкая (Russula fragilis) фото и описание

Холодная засолка грибов не сложна, но есть несколько моментов, о которых следует помнить:

  1. Кожицу следует счищать осторожно, так как она может сделать конечный продукт красноватым или коричнево-зеленым.
  2. Крупные экземпляры следует разрезать на 3–4 части, чтобы они быстрее промариновались.
  3. Для длительного зимнего хранения замочите грибы и регулярно меняйте воду — так они станут более эластичными и будут лучше впитывать вкусы и ароматы.
  4. В процессе засолки используйте только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.
Важно: Выбирайте для маринования крепкие и выносливые грибы, убедитесь, что они целые и здоровые, а так как сыроежки довольно хрупкие, положите их в отдельную корзину.

Подготовка сыроежек к холодному засолу

Как солить сыроежки холодным способом: пошаговый рецепт в домашних условиях

Процесс холодной засолки грибов включает в себя следующие этапы:

  1. Очистите сыроежки, удалите кожицу со шляпок, вымойте и разрежьте большие на 2–4 части.
  2. Посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут.
  3. Поместите кусочки в банки и накройте водой минимум на 6 часов. Смените жидкость, когда пройдет половина времени. Храните банки в прохладном месте, чтобы избежать риска образования плесени.

Как быстро засолить под гнетом

10 простых способов засолки сыроежек холодным способом

Гнет – это всего лишь один прием, позволяющий быстро засолить грибы:

  1. Опытные грибники рекомендуют использовать метод горячего маринования, чтобы ускорить процесс. Однако не кладите приправу на дно банки, а посыпьте ею грибы. Вместо двух недель тогда будет достаточно 4–6 дней, чтобы грибы были готовы.
  2. Известен еще один вариант быстрой засолки с использованием отварных сыроежек. Слейте бульон и бросьте грибы в сковороду на горячее масло. Добавьте любимые специи, соль и столовый уксус. Готовое блюдо можно попробовать сразу.

Соленые грибы готовятся путем добавления различных трав и специй. Традиционно используется чеснок, несколько видов перца и укроп. Есть и необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон, тмин, мята, кориандр и острый чили.

Самые разнообразные травы: хрен, смородина, листья дуба и вишни, в редких, но встречающихся рецептах используются листья папоротника.

Как в домашних условиях посолить грибы

Засолить сыроежки в домашних условиях так же просто, как и любые другие грибы. Затем консервы можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Если сыроежки получились слишком соленые, перед употреблением их просто следует залить кипяченой водой на 20–30 минут.
Крупные экземпляры перед приготовлением следует разрезать на кусочки размером 3–4 см, а мелкие лучше оставить целыми. Грибы можно заготавливать на зиму тремя различными способами: горячим, холодным и сухим. Для приготовления используйте стеклянную или эмалированную кастрюлю.

По холодному

Для маринования грибов можно использовать семена горчицы, которые придают грибам солоноватый вкус и превосходный аромат.

Маринованные сыроежки на зиму: рецепты с фото без стерилизации, простой рецепт с видео

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 4 средних дольки;
  • соль – 100 г;
  • листья хрена свежие – 4 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ст. л.;
  • черный перец – 10–15 горошин.

Приготовление:

  1. Отрежьте кончики очищенных ножек грибов, крупные экземпляры разрежьте.
  2. Отварите их в подсоленной воде в течение 25–30 минут и дайте воде стечь.
  3. На дно стерилизованных банок уложите листья хрена, затем выкладывайте грибы слоями, пересыпая солью, перцем, зернами горчицы, мелко порезанным чесноком.
  4. Прижмите последний слой, закройте банки крышками и поставьте их в прохладное место. Через 45 дней можно пробовать на вкус.

Важно: Соленые грибы хранятся около года при температуре 2-10 °C. При более высоких температурах они закисляются, плесневеют или, если их оставить на морозе (например, на балконе зимой), темнеют и портятся.

Классический рецепт

Классический рецепт требует засолки только синих и зеленых видов со сладким вкусом. Желтые и красные слишком горькие и имеют неприятный запах.

Маринованные айсберги горячим способом с дубовыми листьями - 1000.menu

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • по 4 листа черной или красной смородины, вишни;
  • 4 лавровых;
  • 0,5 пучка укропа;
  • 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Возьмите 2-литровую банку или небольшую кастрюлю. Положите на дно половину соли и трав, весь чеснок и все специи. Предварительно вымойте и высушите зелень, а чеснок очистите от шкурки и разрежьте на 2–3 части.
  2. Вымытые и очищенные сыроежки укладываются рядами, и каждый слой солится. Положите сверху оставшиеся травы, накройте тканью и поместите гнет. Продукт можно использовать через 10 дней.

С тмином

10 простых способов засолки сыроежек холодным способом

Семена тмина придают грибам необычный аромат. Если вы хотите солить сыроежки с ними, необходимо взять продукты в следующих количествах:

  • 2 кг свежих грибов;
  • 2 ст. л. тмина;
  • 20–25 листов дуба;
  • 8 ст. л. соли;
  • 15 горошин черного или душистого перца.

Приготовление:

  1. Вымойте и очистите сыроежки от мусора и земли. Замочите горькие сорта на 1 час в подсоленной воде. В это время можно стерилизовать банки и крышки. Уложите на дно листья, затем грибы и посыпьте слои солью и специями. Накройте поверхность дубовыми листьями и залейте сверху кипятком. Закройте жестяными крышками на зиму.
  2. Такая необычная заготовка отлично подойдет к водке или коньяку. Для приготовления закуски просто нужно выложить засоленные сыроежки из банки, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и полить небольшим количеством бальзамического уксуса.

В масле

10 простых способов засолки сыроежек холодным способом

Для 2 кг свежих грибов необходимо взять:

  • подсолнечное масло;
  • 0,5 стакана соли;
  • 10–12 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 15 лавровых;
  • 8 соцветий укропа.

Приготовление:

  1. Замочите сыроежки в подсоленной воде и варите в течение получаса. Простерилизуйте банки.
  2. Положите грибы вверх ногами, посыпьте солью и приправами.
  3. Наполните банки до горлышка и залейте подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрывало ножки грибов.
  4. Затем плотно закройте крышки.

С капустой

После того как грибы обработаны, очищены и замочены, их можно готовить. Сыроежки лучше всего засолить. Их можно приготовить бесчисленными способами. Один из самых простых — исконно русский способ засолки грибов с капустой.

10 простых способов засолки сыроежек холодным способом
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • капуста белокочанная – 3 кг;
  • морковь – 200 г;
  • свежие яблоки – 300 г;
  • грибы – 800 г;
  • соль – 4 ст. л.

Как солить:

  1. Капусту промойте и нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоки нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Уложите все в деревянную бочку слоями: капуста, морковь, капуста, яблоки, капуста, грибы.
  3. Все хорошо уплотните.
  4. Положите сверху капустные листья и установите гнет. В качестве пресса можно использовать любой груз, но практичнее использовать небольшую тарелку и положить на нее что-нибудь тяжелое.
  5. Залейте теплой соленой водой. Она должна полностью покрывать грибы. При необходимости ее можно долить.
  6. Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и запечатайте на зиму.

Быстрая

10 простых способов засолки сыроежек холодным способом

Для быстрого соления необходимы:

  • 2 кг свежих сыроежек;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 3 листа хрена;
  • 180 г соли.

Действовать нужно следующим образом:

  1. Вымойте, очистите и замочите сыроежки в холодной воде.
  2. Варите 15 минут, откиньте на дуршлаг или сито.
  3. Переложите в чистую емкость, добавьте рубленый чеснок и 2/3 соли.
  4. Разложите в стерилизованные банки.
  5. Нарежьте листья хрена на полоски шириной 4–5 см.
  6. Разделите укроп на мелкие соцветия.
  7. Выложите зелень поверх сыроежек.
  8. Накройте банки пластиковыми крышками и отправьте их в холодильник.

Через 2 недели продукт готов к употреблению.

С хреном

Холодное соление помогает сохранить натуральный вкус грибов и все содержащиеся в них витамины, и они дольше хранятся в банке. Однако грибы можно употреблять в пищу не ранее чем через 30–40 дней.

Как быстро посолить айсберги в домашних условиях. Как солить грибы с морскими огурцами: рецепты

Ингредиенты для 5 кг грибов:

  • соль – 200 г;
  • душистый перец – 20 г;
  • чеснок –20 г;
  • свежий укроп –20 г;
  • лавровые листья – 5 шт.;
  • корень хрена – 10 шт. (среднего размера).

Способ приготовления:

  1. Промойте и очистите грибы.
  2. Вымачивайте в течение 3 дней, меняя воду 2 раза в день.
  3. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите сыроежки в кастрюлю, чередуя со специями. Накройте грибы и поместите под груз.
  4. Уберите в холодильник примерно на 25 дней, пока объем не уменьшится примерно в 3 раза.

С черемухой

Маринованная брюссельская капуста на зиму рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Ягоды черемухи и можжевельника придают закруткам пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих сыроежек;
  • 40 г ягод черемухи;
  • 20 г ягод можжевельника;
  • 120 г соли;
  • 20 горошин черного перца.

Приготовление:

  1. Вымойте грибы и замочите их в слегка подсоленной воде на 1 час.
  2. Высыпьте их в дуршлаг или сито и слейте воду.
  3. Смешайте с ягодами, специями и солью и разложите в предварительно стерилизованные банки.
  4. Залейте сверху кипятком и закройте крышками.
  5. Дайте остыть и храните в погребе.

Сухой посол

Посолить сыроежки можно и сухим методом. Для этого понадобится 1 кг свежих грибов и 50 г соли. Специи можно и не добавлять. При таком способе готовки сыроежки приобретают необычный вкус.

Как солить свежую сыроежку горячим способом: рецепты, когда можно есть

Грибы не моют, а чистят щеткой и протирают влажной тряпкой. Если вы их моете, дайте им высохнуть после этого.

Уложите сыроежки слоями в небольшую емкость шляпками вниз. Каждый слой должен быть посолен. Сверху ставится гнет. Отправьте емкость в погреб или холодильник на 2–3 дня.
Затем таким же образом помещают еще 1 кг грибов. И отправляют на засолку уже на 10 дней. По истечении этого срока продукт готов к употреблению.

В банках с кинзой

Как солить зеленую брюссельскую капусту холодным способом - рецепт с фото пошагово. Как солить зеленые сыроежки холодным способом?

Сыроежки лучше всего подходят для длительного хранения. Если вам удалось собрать другие сорта, перед консервированием замочите их в кипятке на 2–3 часа, чтобы удалить горечь.

Сыроежки хорошо сочетаются со всеми травами: петрушкой, базиликом и укропом. Вкусные и ароматные закрутки на зиму получаются с кинзой.

Для 2 кг свежих грибов вам потребуется:

  • 0,5 пучка зелени кинзы;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 пучок укропа;
  • по 2 веточки мяты и тархуна;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. соли.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы как обычно. Очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Мелко нарубите травы и смешайте их с растительным маслом.
  2. Оставьте грибы целыми или разрежьте их пополам. Смешайте их с травами, чесноком и солью. Аккуратно переложите в стерилизованные банки. Залейте по горлышко кипятком и накройте крышкой.

Польза и вред

Консервированные сыроежки сохраняют на зиму большинство минералов и витаминов, содержащихся в свежих грибах. Самые важные для организма витамины — В2 и РР. Они также содержат большое количество пищевых волокон и натуральной клетчатки.

В них содержится руссулин – фермент, способствующий свертыванию молока. Считается, что это очень важно для тех, кто практикует сыроедение.

Помимо тонизирующего воздействия на организм, регулярное употребление соленых грибов помогает снизить уровень вредного холестерина и восстановить нормальное кровяное давление. Благодаря своей низкой калорийности они стали очень популярны в области диетологии и ПП.

Холодное и горячее маринование морских грибов в домашних условиях

Поскольку они являются условно съедобными, неправильный сбор или обработка могут нанести довольно серьезный вред организму человека.

Важно соблюдать максимальный размер суточной порции — не более 150 г. Врачи считают, что это максимальная доза, которую может выдержать пищеварительная система. Дети младше 7 лет не должны употреблять этот продукт.

Калорийность

Если солить сыроежки по классическому рецепту, то получится отличное диетическое блюдо. Низкая калорийность и относительно высокое содержание белка обеспечивают ему ценное место в программах правильного питания.

Как солить зелень сыроежек горячим способом - пошаговый рецепт с фото + отзывы. Как солить зеленые сыроежки горячим способом?

100 г готового продукта содержит:

  • белок – 1,7 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 1,5 г;
  • калории – 15 ккал.

Добавление калорийных элементов изменяет пропорции белков, жиров и углеводов. Например, подсолнечное масло значительно увеличит калорийность рецепта.

Видео

Сроки и условия хранения

Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30–40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму.

Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:

  1. Консервированные грибы не следует хранить при высоких (комнатная) или слишком низких (в морозильной камере) температурах. Идеальная температура – 4-6 °C в погребе или холодильнике.
  2. Храните соленые сыроежки только в стеклянной или эмалированной таре, так как в металлической они могут почернеть.
  3. Заполните банки маринадом, в котором вы солили грибы, что сохранит их неповторимый аромат.