Блюда из зонтиков поистине удивительны, если они приготовлены из свежесобранных грибов. Для ценителей лучшими ингредиентами считаются нераскрывшиеся плодовые тела.
Маринованные грибы-зонтики получаются очень сытными и вкусными, если их правильно приготовить.
Содержание
Как выглядит
Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников и незаслуженно обходят вкуснейшие плоды стороной.
- Съедобные грибы-зонтики приятно пахнут в месте разлома, напоминая орех. Срез не меняет цвет при контакте с воздухом.
- Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, которое окружает ее, как юбка. Такой придаток можно легко сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
- Важным критерием для определения хорошего гриба-зонтика является его размер. Съедобные экземпляры могут достигать высоты 30 см и диаметра шляпки 40 см в раскрытом состоянии, в то время как у похожих ядовитых высота ножек не превышает 13 см, а диаметр шляпки – 14 см.
- Шляпки грибов-зонтиков по мере роста покрываются чешуйками, часто сгруппированными по краям. Сверху цвет более темный.
- Наиболее распространенными видами грибов-зонтиков являются белый, пестрый и краснеющий.
Польза и вред
Зонтики могут быть не только вкусным деликатесом, но и ценным продуктом здорового питания:
- Грибы содержат большое количество клетчатки, белка, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетических меню для снижения веса.
- Зонтики содержат львиную долю витаминов B, PP, C, E, K и многие другие элементы. Кроме того, в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
- Все ценные элементы, содержащиеся в них, способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем.
Употребление гриба не рекомендуется при заболеваниях пищеварительного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.
Можно ли мариновать
Частое употребление улучшает работу сердца и кровеносных сосудов
Как правильно чистить перед приготовлением
Ножка зонтика очень легко отделяется от шляпки, и ее не следует употреблять в пищу. Дело в том, что она полая, поэтому в большинстве случаев там нечего есть.
Но она также имеет волокнистую текстуру, что делает ее сложной для приготовления. Поэтому смело удаляйте, выкручивая у основания.
ВАЖНО: Не выбрасывайте ножки. Их можно использовать в качестве приправы. Они будут иметь невероятно насыщенный вкус и аромат, тем более что такая добавка натурального происхождения будет даже полезна для организма. Для этого их высушивают и измельчают. Порошок можно просто бросить в суп.
Но помыть под струей чистой воды тоже не помешает. Делайте это быстро и аккуратно, чтобы не повредить нежные волокна гриба.
Надо ли отваривать перед маринованием
Вопрос несколько спорный и имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы могут и очень быстро впитывают все из окружающей среды. В том числе различные загрязняющие вещества, токсины и даже яды.
Причем они поглощают не только из грунтовых вод и почвы, но и из воздуха. Поэтому главное правило — собирать грибы только в экологически чистых местах, где нет автомагистралей и загрязненных объектов.
- Если вы покупаете грибы в супермаркете, их не нужно предварительно отваривать. В конце концов, они выращиваются в чистых, специальных местах. Однако найти зонтики на полках магазинов очень сложно.
- Но грибы, купленные на рынке у незнакомых людей, требуют обязательного предварительного отваривания.
- Если вы собираете грибы сами и уверены, что место чистое, то зонтики не нужно варить, но желательно. Это связано с тем, что лесные жители могут получить небольшую, но нежелательную дозу вредных веществ.
Запомните некоторые советы, в которых перед приготовлением также рекомендуется отварить зонтики:
- Сухое и душное лето сделает горькими даже молодые и вкусные грибы. Предварительная варка устранит эту горечь.
- Большой размер гриба указывает на его возраст. Молодые грибы-зонтики считаются самыми нежными, старые несколько теряют эту характеристику. Предварительное приготовление сделает их немного мягче.
- Грибы, купленные с рук у незнакомцев, нужно варить. Вы не можете верить им на слово и доверять тому, где и в каких условиях росли грибы.
- Небольшая рекомендация при приготовлении: кладите вместе с ними целую луковицу. Если определенный гриб окажется нечистым, лук посинеет.
- Однако не варите зонтики долго — они слишком размягчатся и станут невкусными или даже развалятся. Готовить их нужно всего 5–15 минут, в зависимости от возраста. Чем моложе грибы, тем меньше их нужно отваривать.
- Для приготовления выбирайте кастрюлю из эмалированной или нержавеющей стали, никогда не используйте алюминиевые емкости.
- Не забывайте снимать пену по мере приготовления!
И небольшой совет, как определить, когда грибы готовы — они начнут опускаться на дно. Это будет сигналом к тому, что пора их вынимать. Осторожно слейте воду и откиньте зонтики в дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
Рецепты
С горчицей, хреном и чесноком без стерилизации
Приготовить маринованные грибы-зонтики без стерилизации проще, чем с ней. Процесс занимает меньше времени.
Ингредиенты на 3 кг грибов:
- 3 л воды;
- 1,5-3 ст. л. сахара;
- 3–4,5 ст. л. соли;
- 5 г лимонной кислоты;
- 6 лавровых;
- 150–300 мл уксуса;
- 6 бутонов гвоздики;
- 10 зубчиков чеснока;
- 10 горошин перца душистого и столько же черного;
- 3 листа хрена;
- 3 зонтика укропа;
- 30 г семян горчицы.
Как мариновать:
- Поместите очищенные зонтики в глубокую емкость. Залейте водой и кипятите в течение 5 минут. Добавьте соль и лимонную кислоту. Варите еще 5 минут.
- Готовьте зонтики недолго, так как они быстро впитывают влагу.
- Ополосните кипятком. Во второй кастрюле смешайте все специи. Влейте 3 литра воды и доведите до кипения.
- На дно банок положите паприку, горчицу и измельченный хрен. Затем разложите грибы толстым слоем. Залейте рассолом, закатайте и переверните банки вверх дном. Маринованные зонтики готовы.
Накройте теплым одеялом до остывания. Храните при комнатной температуре не менее одного дня. Затем отложите в прохладное место.
С корицей
Этот рецепт маринованных зонтиков с корицей прост в приготовлении и занимает около 1 часа 30 минут.
Ингредиенты:
- шляпки зонтиков – 1 кг;
- корица – ½ ч. л.;
- вода – 800 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- гвоздика -2 бутона;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- лавровый – 4 шт.;
- уксус – 70 мл.
Приготовление:
- Подготовьте шляпки зонтиков, очистите их от чешуек и нарежьте кусочками.
- Бросьте в кипящую воду и варите 20 минут, добавьте соль, сахар и уксус, готовьте еще 10 минут.
- Выньте зонтики из воды шумовкой, сложите все ингредиенты в стерилизованные банки и залейте маринадом.
Накройте металлическими крышками и стерилизуйте в течение 30 минут на медленном огне. Закатайте, оставьте охлаждаться и храните в погребе.
С гвоздикой
Ингредиенты для 2 кг зонтиков:
- 12 стаканов воды;
- 150 г соли;
- 10 г лимонной кислоты;
- 20 г сахара;
- 2 ч. л. душистого перца;
- по 2 щепотки корицы и гвоздики;
- 10 ст. л. 6% уксуса.
Приготовление:
- Налейте воду в емкость, посолите. Бросьте зонтики. Удалите пену. Слейте воду, процедите.
- Влейте 4 чашки воды, 2 ст. л. соли и 6 г лимонной кислоты. Доведите до кипения и влейте уксус.
- Разложите грибы в стерилизованные банки. Залейте рассолом до горлышка. Стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 40 минут.
- Не надевайте крышку во время стерилизации. Не допускайте сильного кипения воды.
- Затем закатайте, переверните дном вверх и положите под теплое одеяло.
Простой способ
Ингредиенты:
- молодые зонтики со слегка приоткрытыми шляпками;
- соль – 1 ч. л. на 1 л воды;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 50 г сахара;
- 12 ст. л. уксуса 9%;
- вода;
- душистый и черный перец горошком;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Налейте воду в подходящую емкость и добавьте соль. Бросьте зонтики и кипятите. Снимите пену с помощью шумовки. Готовьте еще 5 минут и слейте воду в дуршлаг.
- Приготовьте маринад. Соедините все ингредиенты, кроме уксуса. Доведите до кипения и недолго проварите. Добавьте уксус в конце.
- Готовьте в эмалированной кастрюле.
- Пока маринад кипит, положите перец и лавровый лист на дно банки и аккуратно уложите грибы.
- Можно закатывать в завинчивающиеся крышки.
- Влейте маринад. Стерилизуйте в течение 45 минут, охладите и оставьте в прохладном месте.
Маринованные зонтики можно ставить на стол через месяц.
С уксусом
В этом рецепте маринованные грибы-зонтики по классической технологии готовятся очень просто. Однако следует учитывать один момент: маринуются только шляпки.
Ингредиенты:
- зонтики – 1 кг;
- соль – 80 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 4 ст. л.;
- кислота лимонная – 3 г для варки, 3 г для маринада;
- гвоздика – 3 бутона;
- корица – на кончике ножа;
- перец душистый и черный – по 8 горошин.
Приготовление:
- Очистите грибы от твердой чешуйки, удалите ножки, нарежьте небольшими кусочками.
- Переложите зонтики в дуршлаг и хорошо промойте под краном. Дайте жидкости стечь и добавьте в кипящую воду с указанными в рецепте солью и лимонной кислотой. Снимите ложкой пену, которая образуется во время варки.
- Пока зонтики готовятся, приготовьте маринад: соедините соль, лимонную кислоту, черный перец, соль, сахар, корицу и гвоздику в горячей воде и доведите до кипения.
- С помощью шумовки выложите приготовленные зонтики в маринад, доведите до кипения, затем влейте уксус.
- Готовьте еще 5 минут и переложите в стерилизованные банки с помощью шумовки.
- Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 30 минут.
- Накройте пластиковыми крышками и оставьте до полного остывания.
- После охлаждения положите маринованные зонтики в уксусе в холодильник или в погреб.
- Такой продукт можно употреблять в пищу через 20 дней.
С лимонной кислотой
Рецепт понравится тем, кто любит натуральный вкус заготовки:
- зонтики – 3 кг;
- вода – 500 мл;
- соль – 100 г;
- кислота лимонная – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавровый – 5 шт.;
- смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
- гвоздика – 4 бутона.
Как готовить:
- Удалите у зонтиков ножки, протрите шляпки влажной губкой и нарежьте на кусочки.
- Положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Добавьте соль, сахар и все специи, кроме лимонной кислоты, и варите в течение 20 минут.
- Добавьте лимонную кислоту и кипятите 15 минут.
- Уложите зонтики в чистые банки, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
Накройте металлическими крышками и храните в прохладном месте. Грибы, маринованные на зиму с лимонной кислотой, могут храниться в погребе около 6 месяцев.
С укропом
Чтобы приготовить зонтики в рассоле с укропом, достаточно воспользоваться простым, но очень вкусным рецептом. Его приготовление не займет много времени и сил, а вкус порадует домочадцев своим нежным и тонким ароматом.
Ингредиенты:
- 1,600 г грибов;
- 1 литр воды;
- 120 мл столового уксуса 9%;
- несколько головок репчатого лука;
- свежие зонтики укропа — 6–7 шт.;
- 2,5 ст. л. соли;
- 13 горошин душистого перца;
- гвоздика и лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
- Очистите, промойте и отварите зонтики, процедите бульон.
- Положите грибы обратно в кастрюлю, влейте воду, добавьте все специи.
- Когда смесь дойдет до кипения, влейте уксус, перемешайте и оставьте на плите на несколько минут после начала фазы кипения.
- Пока грибы варятся, подготовьте емкость для хранения. Простерилизуйте банки с металлическими крышками и обсушите.
- Распределите зонтики с маринадом по банкам, запечатайте и оставьте остывать.
- Храните готовые продукты в сухом, темном месте.
С медом
Можно ли мариновать зонтики с медом и горчицей и как правильно это делать?
Вам понадобятся:
- зонтики – 1 кг;
- горчица столовая – 2 ч. л.;
- горчица в зернах – 1 ч. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- вода – 700 мл;
- уксус винный 6% – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- зелень петрушки;
- гвоздика – 3 бутона;
- листья вишни и черной смородины – по 5 шт.;
- перец душистый – 4 шт.
Приготовление:
- Кипящую воду посолите, добавьте подготовленные измельченные зонтики, дайте прокипеть 10 минут.
- Добавьте в грибы листья вишни, черной смородины, гвоздику, специи, растительное масло и готовьте 15 минут.
- Выньте в миску с помощью шумовки, добавьте два вида горчицы, уксус, растопленный мед, раздавленный чеснок и рубленую зелень петрушки.
- Хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
- Закройте пластиковыми крышками, оставьте остывать и поставьте в холодильник.
- Такую закуску можно есть уже через 24 часа.
Пикантные
Ингредиенты:
- зонтики – 1 кг;
- имбирь – 70 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 1 ч. л.;
- уксус – 50 мл;
- соус соевый – 50 мл.
Приготовление:
- Сваренные и порезанные на кусочки зонтики отварите в подсоленной воде в течение 20 минут, переложите в сито и дать воде стечь.
- Очистите и нарежьте кубиками чеснок и лук, мелко натрите имбирь.
- Соедините грибы с чесноком, луком и имбирем, добавьте соль, влейте уксус и соевый соус, перемешайте.
- Разложите все в банки, хорошо встряхните, накройте и стерилизуйте в воде в течение 20 минут.
- Закатайте, охладите и через сутки можно есть.
Сроки и условия хранения
- Храните заготовки при температуре не выше 118 °C. Для этого подойдет кладовка, погреб или подвал.
- Срок годности составляет 1 год. Чтобы продлить его, рекомендуется использовать больше уксуса. Этот ингредиент предотвращает рост вредных бактерий.
- Банки, закрытые капроновыми крышками, могут храниться до 6 месяцев.