Как вкусно приготовить грибы-зонтики

Существует множество съедобных разновидностей грибов-зонтиков: например, пестрый или краснеющий. Очень важно не путать съедобные виды с ядовитыми экземплярами.

Пошаговые рецепты помогут вам создать вкусное и оригинальное блюдо, которое внесет разнообразие в обычную трапезу.
В этой статье мы рассмотрим, как готовить и мариновать грибы-зонтики, а также как заморозить их на зиму.
Зонтики обладают изысканным вкусом и приятным ароматом. Этими грибами можно удивить любого члена семьи.

Гриб-зонтик – описание

Белый зонтичный гриб - Википедия

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых.
Свое название он получил благодаря сходству с раскрытым зонтиком: большая куполообразная шапка на высокой стройной ножке.
Многие виды безвредны и могут употребляться в пищу, хотя у растения есть несколько ядовитых двойников, чрезвычайно опасных для здоровья человека.
Гриб имеет типичную шляпочную форму и может быть среднего или большого размера. Мякоть толстая и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После сильных дождей зонтики могут вырастать до очень больших размеров. Шляпка достигает в диаметре 35–45 см, а ножка вырастает до 30–40 см в высоту.

В среднем длина ножки составляет около 8–10 см, а шляпка — около 10–15 см в диаметре. Поверхность сухая и мелкочешуйчатая; края могут быть потрескавшимися и окаймленными. Мякоть и сок светлого цвета, имеют приятный грибной запах и нежный вкус.
Ножка утолщена у основания, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. По мере роста шляпка отделяется и разворачивается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Как правильно чистить грибы-зонтики перед приготовлением?

  1. Ножка зонтика очень легко отделяется от шляпки, и ее не следует употреблять в пищу. Дело в том, что она полая, поэтому по большей части есть там нечего. Но она также имеет волокнистую текстуру, что делает трудным для приготовления. Поэтому не стесняйтесь извлечь ее, выкрутив у основания рядом со шляпкой.
  2. Перед очисткой шляпки проверьте на наличие червей. Если они есть, выбросьте их или вырежьте поврежденные части. Они становятся горькими во время приготовления и могут испортить всю партию грибов.

Для еды используется только крышка.

  • Основная задача в чистке шляпок заключается в том, чтобы убрать грубые чешуйки. Для этого достаточно сухой губкой протереть гриб от грязи и грубых «лохматых» частей. Они достаточно быстро и сильно впитывают влагу, поэтому многие используют сухой метод чистки.
  • Но промыть под струей чистой воды тоже не помешает. Делайте это быстро и аккуратно, чтобы не повредить нежные волокна гриба. Руками немного протрите поверхность шляпки.

Рецепты

Как вкусно приготовить грибы-зонтики

Нет рецептов проще и вкуснее, чем приведенные ниже. Процесс приготовления не требует много времени и усилий.

Зонтик пестрый

У пестрой разновидности плодовое тело может достигать больших размеров, поэтому процесс приготовления немного отличается от обычного. Шляпки диаметром могут достигать 35–40 см, а ножки бывают до 46 см в высоту.

Как приготовить зонтичные грибы вкусно, легко и быстро?

Ингредиенты:

  • свежие грибы-зонтики – 0,7 кг;
  • яйца – 2–3 шт.;
  • 1–2 шт. лука;
  • 3–4 ст. л. муки;
  • 0,3 кг сыра твердого сорта;
  • 0,1 л растительного масла;
  • соли и черного молотого перца по предпочтениям;
  • укроп и петрушка – по пучку.

Процесс приготовления:

  1. Плодовые тела не нужно предварительно варить, поэтому многие могут сказать, что этот способ приготовления очень странный. Но проверено опытом и временем: в результате получается вкусное и невероятно ароматное блюдо, которое удивит любого гурмана.
  2. Очистите плодовые тела от грязи, удалите поврежденные части ножом. Тщательно промойте их под проточной водой, затем положите на кухонные или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней жидкости. Дайте им высохнуть. Ножки в этом рецепте не используются.
  3. Смешайте муку с яйцами и взбейте до однородности. Приправьте солью и молотым черным перцем и перемешайте по вкусу.
  4. Разделите шляпку на несколько частей, окуните каждую в емкость с приготовленной смесью, а затем отправьте на разогретую сковороду. Обжаривайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, обязательно переворачивая каждый кусочек на другую сторону.
  5. Лук мелко нарежьте кубиками и выложите поверх грибов. Измельчите твердый сыр с помощью терки и положите в сковороду. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Сыр должен расплавиться.
  6. Не забудьте добавить рубленую зелень. Подавайте в порционных тарелках как самостоятельное блюдо или со свежими овощами.

Молодые зонтики в духовке

Как приготовить зонтичные грибы вкусно, легко и быстро?

Необходимые ингредиенты:

  • 9–10 шт. грибов;
  • 3–4 шт. куриных яиц;
  • соли по вкусу;
  • 0,2 кг сыра;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • немного панировочных сухарей.

Как готовить:

  1. Это блюдо рассчитано на приготовление 5–6 порций. Отличным дополнением к этому рецепту является картофельное пюре или макароны.
  2. Очистите кожицу с каждого образца, удалите все загрязнения и отрежьте поврежденные части, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте на кусочки.
  3. Взбейте куриные яйца в миске венчиком, добавьте соль и зубчики чеснока, измельченные с помощью чеснокодавки.
  4. Окуните каждый кусочек в миску со смесью, затем обваляйте в панировочных сухарях.
  5. Нарежьте пергаментную бумагу по размеру противня и накройте. Разместите грибы. Разогрейте духовку и поставьте блюдо в духовку.
  6. Установите температуру 180–190 градусов и выпекайте около 15–20 минут.
  7. Натрите твердый сыр и посыпьте им блюдо за несколько минут до полной готовности. Оставьте в духовке и дождитесь, пока он расплавится.
  8. Подавайте горячим.

Для приготовления супа

Чтобы приготовить суп, сначала тщательно отварите зонтики. Это быстро и просто и занимает около 6–7 минут. Кипячение помогает удалить песок и хлопья, застрявшие среди пластин.

Как приготовить зонтичные грибы - вкусно, просто и быстро?

Ингредиенты:

  • 0,5-0,6 кг зонтиков;
  • 7–8 шт. картофеля;
  • 2–3 шт. лука;
  • 1–2 шт. маленьких морковок;
  • немного растительного масла;
  • сметана по вкусу;
  • свежая зелень и соль по предпочтениям;
  • 2 шт. лаврушки;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Процесс приготовления:

  1. Когда шляпки сварятся, нарежьте их небольшими кусочками, затем обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотисто-коричневого цвета.
  2. Очистите картофель, промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в емкость с жидкостью, где будете готовить суп. Доведите до кипения и варите картофель.
  3. Очистите лук и морковь, тщательно промойте под водой от загрязнений и нарежьте. Лук мелко покрошите кубиками, морковь натрите на терке.
  4. Налейте немного растительного масла в сковороду, поставьте на плиту на слабый огонь. Овощи должны иметь мягкую текстуру.
  5. Надо ввести мякоть и овощи в картофель, довести до кипения и оставить на 15–20 минут.
  6. Приправьте солью и соответствующим количеством черного перца. Не забудьте добавить лавровые листья.
  7. Подавайте со сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Из полевых грибов и овощей

Как приготовить шампиньоны и грибы типа зонтичных - вкусно, просто и быстро?

Ингредиенты:

  • 0,8 кг грибов;
  • 2–3 шт. репчатого лука;
  • 2–3 шт. моркови;
  • 3 перца;
  • 4 шт. помидоров;
  • кабачок – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • немного растительного масла;
  • 1 ст. л. паприки.

Процесс приготовления:

  1. Блюдо из грибов и овощей готовится очень просто. Сначала каждый продукт обжаривается отдельно, а затем все ингредиенты тушатся.
  2. Снимите кожицу со шляпок, промойте их под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до появления румяной и аппетитной корочки, переложите в миску.
  3. Очистите лук и морковь и, нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до полной готовности. Переложите в миску с зонтиками.
  4. Удалите семена и кожицу из кабачка, нарежьте небольшими кубиками и положите на сковороду. Обжарьте на растительном масле, пока не выпарится вся жидкость, затем добавьте к грибам.
  5. Вырежьте из перцев семена, нарежьте соломкой и обжарьте в течение 5–7 минут.
  6. Нарежьте помидоры на небольшие кусочки. Готовьте на слабом огне в течение нескольких минут.
  7. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 15–20 минут на слабом огне.

Со сливками

Интересное и сытное блюдо, не требующее особых усилий.

Как приготовить шампиньоны и грибы типа зонтиков - вкусно, просто и быстро?

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих зонтиков;
  • немного оливкового масла;
  • 2–3 шт. лука;
  • 0,3-0,4 л сливок;
  • соли по вкусу;
  • половина ч. л. белого молотого перца;
  • 0,2-0,3 кг сыра твердого сорта (например, российского);
  • петрушка или укроп по предпочтениям.

Приготовление:

  1. Снимите с лука шелуху, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на масле до мягкости, около 7–8 минут. Уменьшите нагрев до низкого уровня.
  2. Тщательно промойте плодовые тела под проточной водой и удалите все поврежденные части ножом. Выложите в сковороду с луком и жарьте 10–15 минут.
  3. Когда жидкость из зонтиков испарится, влейте сливки и продолжайте готовить. Добавьте сливки в 3–4 приема.
  4. Посолите и поперчите.
  5. Твердый сыр натрите на терке и посыпьте им ингредиенты.
  6. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 7–8 минут.

Существует огромное количество рецептов вкусных и аппетитных блюд, которые могут порадовать семью и друзей и внести разнообразие в повседневные или праздничные застолья.

Пирожки

Запеченные пирожки с грибными зонтиками понравятся всей семье. Такая изысканная начинка готовится просто, но в пирожках она получается очень вкусной и ароматной.

Как приготовить шампиньоны и пуговичные грибы

Для теста:

  • молоко (теплое)— 500 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мука́ – 6 ст. л.;
  • растопленное сливочное масло – 5 ст. л.;
  • 3 яйца;
  • быстродействующие дрожжи – 1 пакетик.

Начинка:

  • зонтики – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • постное масло;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рецепт жареных грибов рассчитан на 30–35 пирожков, если вы ожидаете гостей, увеличьте количество ингредиентов.
  2. Пока вымешанное тесто подходит, нужно приготовить начинку.
  3. Очистите зонтики, промойте под краном и нарежьте кубиками.
  4. Обжаривайте на растительном масле, пока не выпарится вся жидкость.
  5. Нарежьте кубиками лук, добавьте к грибам, жарьте еще 10 минут и приправьте солью по вкусу.
  6. Снова замесите тесто, разделите на небольшие кусочки, скатайте в шарики и раскатайте скалкой в блин.
  7. Зачерпните столовую ложку начинки, сформируйте лепешки и положите их лицевой стороной вниз на сковороду, разогретую с маслом.

Стоит отметить, что если пирожки будут жариться, а не выпекаться, не используйте муку при разделке теста. Оно будет гореть во время жарки, а масло застынет, в результате чего на продуктах появятся черные пятна. Для этого варианта приготовления теста используйте растительное масло: смажьте им верх, руки и скалку.

Обжарьте обе стороны до золотистой корочки.

С яйцом

Как приготовить грибы в разных емкостях

Особенно вкусны грибы зонтики, обжаренные с луком и яйцом. Готовятся на сковороде или сотейнике в виде омлета с несколькими ингредиентами.

Более богатое лакомство получается, если во взбитую яичную смесь добавить немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • зонтичные грибы – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 30 г;
  • сыр, зелень — по вкусу;
  • масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте подготовленные зонтики и обжарьте с половинками лука в течение 10 минут.
  2. Вылейте содержимое сковороды на яйцо, взбитое с солью, перцем и сметаной.
  3. Накройте емкость крышкой и оставьте до готовности омлета.

С луком и яйцами

Запеченные зонтичные грибы с луком и яйцом

Вам понадобятся:

  • 5 свежих грибов среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 3 яйца;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • зелень по вкусу;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Обжарьте нарезанные плоды и лук до легкого подрумянивания.
  2. Залейте сверху смесью из яйца, сметаны, соли и специй.
  3. Накройте сковороду крышкой и оставьте готовиться.

Добавьте сыр по желанию. Натрите на крупной терке и посыпьте сверху за несколько минут до приготовления.

С луком и сметаной

Как запечь грибы

Вариант жареных зонтиков с луком и сметаной не оставит равнодушными ваших домочадцев своим сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • зонтики – 500 г;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • сметана или сливки – 200 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Приготовление:

  1. Очистите, вымойте и отрежьте ножки, а шляпки разрежьте на несколько частей.
  2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите масло в сковороде, добавьте его и обжарьте до мягкости.
  3. Соедините с грибами и жарьте, пока жидкость не выпарится.
  4. Когда зонтики станут золотисто-коричневыми, приправьте их солью и перцем и влейте сметану или сливки.
  5. Хорошо перемешайте, накройте и тушите в течение 15 минут.

Подавайте горячим в сервировочном блюде.

В кляре

Как приготовить грибы

 Обжаривание шляпок целиком или нарезанных кусочками сохраняет их сочными внутри и придает им аппетитную румяную корочку снаружи.

По желанию в кляр можно добавить мелко нарезанный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие специи по вкусу.

Ингредиенты:

  • зонтичные грибы – 5–10 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука́ – 150 г;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. После подготовки шляпок необходимо заняться кляром. Взбейте яйцо с солью и перцем, добавьте несколько столовых ложек муки.
  2. Обмакните шляпки грибов в муку, затем в яичную смесь, обваляйте в панировочных сухарях.
  3. Сразу же положите зонтики в горячее масло и подрумяньте с обеих сторон.

Отбивные

Как приготовить грибы

Ингредиенты:

  • молодые шляпки зонтиков – 8 шт.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • молоко – 200 г;
  • панировочные сухари – 6 ст. л.;
  • мука́ – 5 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте шляпки, положите их в широкую посуду, залейте молоком и не трогайте в течение нескольких минут.
  2. Затем слейте, отложите лесные плоды на плоскую поверхность, лучше всего деревянную, сразу же посолите и поперчите. Накройте сверху другой деревянной доской. Оставьте под грузом на 15 минут.
  3. Взбейте яйца. Посыпьте грибы мукой, обмакните в яйца, а затем в панировочные сухари.
  4. Налейте подсолнечное масло в сковороду и хорошо разогрейте. Затем опустите крышечки в емкость и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
  5. Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте еще 10 минут.

Этот рецепт занимает немного больше времени, но выглядит очень аппетитно.

В микроволновке

Многие хозяйки часто спрашивают, как можно приготовить зонтики в микроволновке? Самое главное здесь — понять основные принципы процесса, а рецепт совсем не сложен.

Зонтичный гриб: вкусные рецепты

Приготовление грибов в микроволновой печи предполагает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако сначала необходимо подготовить все продукты и специи.

Ингредиенты:

  • шляпки грибов-зонтиков – 1 кг;
  • майонез – 200 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • кориандр – 1/3 ч. л.;
  • мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

  1. Очистите зонтики от грязи, промойте под краном, нарежьте крупными кусками и замаринуйте.
  2. Для маринада: смешайте майонез со всеми специями из рецепта и хорошо перемешайте.
  3. Соедините ломтики лесных плодов с маринадом и отставьте в сторону на 30 минут.
  4. Выложите продукт на тарелку и готовьте в микроволновой печи в течение 15–20 минут.
  5. Подавайте горячими, по желанию украсьте рубленым укропом или петрушкой.

Если вы приготовите грибы-зонтики в микроволновой печи, любая хозяйка оценит вкус блюда. Продукт в майонезном маринаде получается очень вкусным, пикантным и ароматным.

Кроме того, он требует минимум усилий, но при этом вы получаете максимум удовольствия от блюда.

Рецепты на зиму

Как приготовить грибы

Хорошо известно, что все свежие грибы не переносят длительного хранения в необработанном виде и должны быть использованы в течение суток.

Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

  1. Зонтичные грибы можно сушить, замораживать и использовать для приготовления всевозможных консервов.
  2. Маринованные или с икрой они тоже очень вкусны.
  3. Высушенные шляпки после замачивания используются в пищу, а ножки измельчаются в порошок и используются в качестве ароматизатора.
  4. Замороженный продукт добавляют в супы, вторые блюда и закуски.

Сушенные в духовке

Как высушить зонтичные грибы в духовке

Сушить зонтичные грибы в духовке очень просто и легко. Продукт можно хранить длительное время в вакуумных пакетах или безвоздушных контейнерах, или в вентилируемых мешках и тканевых мешочках, защищая их от внешних запахов и влаги.

  1. При необходимости промойте грибы, просушите их и, если возможно, дайте им немного подсохнуть на солнце.
  2. Разложите зонтики на противень или решетку с пергаментной бумагой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 50 градусов.
  3. Если вы сушите в газовой духовке или в приборе без вентилятора, держите дверцу слегка приоткрытой.
  4. Время сушки зависит от размера грибов и мощности печи и определяется индивидуально.

Маринованные

Как солить грибы

Любителям маринованных продуктов будет интересно узнать, как заготовить грибы-зонтики на зиму путем их маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, а маленькие — наполовину.

Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • вода – 12 стаканов;
  • соль – 150 г;
  • кислота лимонная – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • душистый перец – 2 ч. л.;
  • корица, гвоздика – по 2 щепотки;
  • уксус 6% – 5 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовьте зонтики соответствующим образом.
  2. Сделайте рассол из 2 л воды, 100 г соли и 4 г лимонной кислоты и варите в нем грибы, пока они не опустятся на дно.
  3. Слейте грибную массу в дуршлаг, оставьте стекать и разложите по банкам.
  4. Вскипятите маринад с оставшейся водой, солью, сахаром и специями, после закипания добавьте уксус.
  5. Вылейте жидкость на грибы в банках.
  6. Стерилизуйте зонтики в течение 40 минут и укупорьте их.

Икра

Зонтичная грибная икра на зиму

Пряная икра из зонтичных грибов с насыщенным вкусом составляет восхитительное сопровождение к ломтику свежего хлеба.

По желанию в состав закуски можно добавить овощи, предварительно обжаренные в масле: лук и морковь, а для особого аромата в конце приготовления выдавить немного чеснока.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 40 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • уксус – 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовленные шляпки грибов отварите в подсоленной воде в течение 20 минут.
  2. Положите грибную массу в сито, слейте воду и измельчите с помощью мясорубки.
  3. Приправьте икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, прокипятите 5–10 минут и разложите по банкам.
  4. Стерилизуйте в течение 40 минут и герметично закройте.

Замороженные

Как заморозить грибы

Следующие советы помогут вам научиться правильно замораживать зонтичные грибы. Если у вас есть место в морозильной камере, это лучший способ сохранить их:

  1. Шляпки свежих грибов промывают под проточной водой, очищают от грязи, откидывают на дуршлаг и оставляют сушиться, пока не испарятся вся влага.
  2. Их раскладывают в морозильную камеру в один слой, замораживают, а затем помещают в герметичные, предпочтительно вакуумные, пакеты.
  3. Существуют также варианты заморозки партий грибов, которые уже сварены и предварительно нарезаны на ломтики нужного размера.
  1. Их раскладывают в морозильную камеру в один слой, замораживают, а затем помещают в герметичные, предпочтительно вакуумные, пакеты.
  2. Существуют также варианты заморозки партий грибов, которые уже сварены и предварительно нарезаны на ломтики нужного размера.

Видео