Как часто вы находили незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Ряд признаков поможет отличить съедобные виды от ядовитых. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синеет.
Содержание
Особенности сбора
Заметив, что гриб синеет на срезе, и обладая определенными знаниями, легко определяют его пищевую ценность и влияние на организм.
Природа наградила многие организмы сходными чертами, поэтому лучший способ избежать печальных последствий — изучить отличия каждого вида и соблюдать основные правила сбора:
- новичку отправляться в лес за грибами желательно в сопровождении более опытных товарищей;
- места сбора предпочитать вдали от шоссе, промышленных предприятий, т. к. все грибы накапливают токсины из окружающей среды;
- собирать только молодые неповрежденные экземпляры, избегая старых и перезревших, имеющих низкие вкусовые показатели;
- если есть малейшее сомнение в пригодности плода к употреблению, его оставляют на месте, чтобы не испортить весь собранный урожай и не подвергать риску свое здоровье.
Общее описание
В народе их называют «синяками» или «синюшками». Среди них есть как трубчатые (подберезовик, масленок, подосиновик, поддубовик), так и пластинчатые (еловый рыжик). Самый яркий представитель – гиропорус синеющий, получивший название за эту особенность.
Синяки у российских грибников не популярны: их боятся и считают ядовитыми. Такие виды не так распространены, многие занесены в Красную книгу.
Почему синеют и как быстро это происходит
Может ли нанести вред организму
Впрочем, смертельных случаев не было зафиксировано.
Лекарственные и целебные свойства
В составе синеющих видов есть болетол – биологический пигмент. Это природный антибиотик, подавляющий рост болезнетворных бактерий или убивающий их.
Болетол был впервые извлечен из поддубника и описан венгерскими учеными в прошлом веке, хотя в народной медицине грибы используются издавна – например, при лечении обморожений.
Виды грибов
Одной из особенностей этих организмов является способность мякоти изменять цвет при повреждении, что происходит за счет окисления некоторых веществ на воздухе (точнее, при участии кислорода).
Если гриб на срезе синеет, его осматривают очень внимательно. Эта способность есть как у съедобных, так и у ядовитых экземпляров.
Мнение о том, что посинение является признаком наличия токсинов в организме плода, ошибочно.
Съедобные разновидности
Их основные характеристики:
- Подосиновики: считаются ценными и вкусными продуктами, имеют множество разновидностей. Один из них — красноголовик. Ножка гриба синеет на срезе, а со временем становится черной. Внешний он приметный и яркий. Шляпка у взрослого плода подушковидная, в диаметре до 30 см. Имеет красно-кирпичный цвет, поверхность плодов гладкая и бархатистая в сухую погоду. Его ножка толстая и массивная, имеет чешуйки. Растет в лиственных лесах, чаще около осины.
- Дубовик крапчатый: относится к семейству болетовых. Шляпка округлая, подушковидная, неравномерного серо-желтого цвета. Ножка у основания толстая, с сетчатой поверхностью. При разломе мякоть с желтоватой быстрое становится сине-зеленой, а затем чернеет. Встречается преимущественно под дубами и липами.
- Польский гриб: ценный и редкий представитель. Имеет выпуклую шляпку диаметром до 12 см, которая при созревании становится почти плоской. Цвет – от светло-коричневого до бурого. Ножка прямая, слегка утолщенная у основания. Мякоть плотная, с желтым оттенком. При повреждении она сначала синеет на срезе, затем становится коричневой, имеет приятный грибной запах.
- Синяк: яркий представитель семейства Свинушковые. Имеет широкую и почти плоскую шляпку размером от 5 до 15 см, от бело-желтого до коричнево-серого оттенка. Поверхность взрослого экземпляра слегка потрескавшаяся. Ножка невысокая, до 10 см, цилиндрическая. При надломе мякоть меняет цвет с белого на ярко-синий.
Гиропорус синеющий изредка растет в Европе и Северной Америке. На постсоветском пространстве его можно встретить в европейской части бывшего СССР, на Кавказе и Дальнем Востоке. Из-за ограниченного распространения на территории России синяк известке лишь небольшому числу любителей «тихой охоты». Однако он может стать прекрасной базой для приготовления самых разнообразных блюд из грибов. В высушенном виде аромат гиропоруса усиливается в несколько раз (улетучивается вода, остаются только сухие компоненты мякоти) и гриб можно использовать в качестве приправы после измельчения в порошкообразную массу с помощью кофемолки или ручной мельницы для специй.
Эти съедобные грибы, как и ряд других, образуют микоризу с разными видами представителей древесной растительности, дающими друг другу возможность полноценного существования, т. к. грибы поставляют воду и минеральные вещества из почвы, а растения «отдают» часть синтезированных в процессе фотосинтеза полисахаридов.
Ядовитые представители
Есть и ядовитые грибы, которые имеют свойство синеть при повреждении. Самый яркий их представитель – сатанинский гриб. Он встречается не часто, но у него яркая внешность. Его шляпка достигает 30 см в диаметре, имеет выпукло-распростертую форму и бархатистую поверхность.
Цвет ее – бело-серый, иногда имеет желтоватый оттенок. Ножка массивная, бочкообразной формы. Гриб синеет на срезе, позже мякоть приобретает розоватый оттенок.
Употребление в пищу
Поскольку они низкокалорийны, их используют в диетическом и вегетарианском питании. Высокое содержание белка сделало их популярными в специальных спортивных диетах.
Кроме этого, содержащиеся в грибах полезные вещества и соединения с успехом применяются в народной и традиционной медицине.
Плодовые тела, меняющие цвет мякоти на голубой, не всегда непригодны и опасны для употребления.
Интересные факты
- Чем старше синяк, тем насыщеннее синий оттенок.
- Синюшные пятна на грибе – это не всегда нормально. Могут говорить о том, что экземпляр просто старый и испорченный, его лучше выбросить.
- Встречаются и полностью окрашенные в синий цвет виды: например, паутинник ярко-синий. Правда, пищевой ценности он не представляет.
- Из некоторых разновидностей гиропоруса делают природные красители. В Норвегии ими издревле окрашивают шерстяную пряжу.
