Возможно, возникает вопрос о том, какие грибы можно собрать зимой, если кругом снег и лед?
Действительно, большая часть грибов не растет в это время года. Но некоторые виды еще проявляют активность в период, когда температура не опустилась ниже 0 градусов Цельсия.
Содержание
Какие грибы считаются зимними?
Это грибы, которые произрастают зимой. В частности, как уже было сказано, в декабре, когда наблюдаются оттепели.
Зимние грибы сохраняют свой внешний вид и свойства после активных заморозков. То есть в морозильной камере они не испортятся. При оттаивании грибы сохраняют полезные и питательные свойства.
Съедобные
Опенок зимний
Очень активно растет в ноябре-декабре.
Шляпка желто-коричневого или песочного цвета. Центру шляпки характерен более темный цвет. Из-за низких температур шляпка может покрыться буроватыми пятнами. Мякоть имеет кремовый оттенок. Ножка очень твердая, как правило, темнее по цвету, чем шляпка. Длина 4–7 сантиметров.
В зимний период опенок не спутать ни с каким другим грибом. В другой период его можно спутать с коллибией веретеногой.
Вешенка устричная
Неприхотлив к климатическим условиям, хорошо переносит холод, поэтому его часто можно встретить в декабре-ноябре.
Шляпка напоминает форму человеческого уха или воронки. Ее оттенок варьируется от матового до темно-серого. Пластинки белые, редкие, широкие. Ножка вешенки искривленная, часто ее даже не заметишь. Принимает светлые оттенки, а у основания есть волосинки.
Вешенку устричную можно спутать с вешенкой беловатой, но у устричной более темный цвет. Также можно перепутать с вешенкой осенней, но этого гриба под кожицей шляпки имеется желатиновый слой, так что их довольно просто отличить.
Аурикулярия уховидная
Шляпка напоминает раковину уха, цвет матовый, серо-коричневый или рыжевато-коричневый. Мякоть плотная, без особенного запаха.
Растет на отмерших и ослабленных, сухих деревьях. Как правило, на бузине или ольхе. Иногда на ясене, клене.
Иногда аурикулярию уховидную можно спутать с аурикулярией густоволосистой. Но у уховидной аурикулярии волоски практически незаметные, а у густоволосой волоски достигают 400–600 мкм в длину. К тому же уховидная аурикулярия имеет очень специфический вкус, в то время как у густоволосистой необычного вкуса нет.
Широко используется в восточной кухне.
Гигрофор поздний
Обычно произрастает во мхах смешанных и хвойных лесов. Любит расти рядом с соснами.
Похож на гигрофор оливково-белый, но зимой этот гриб не встретить. Зимой гигрофор поздний ни с чем не спутать.
Панеллюс поздний
В основном панеллюс поздний растет на пнях и древесине лиственных деревьев, преимущественно клена, вяза, осины и липы. Растет группами.
Иногда этот гриб называют «Вешенкой поздней». Чтобы употреблять в пищу требуется предварительное, тщательное отваривание.
Похож на панеллюса вяжущего, который является несъедобным, но панеллюс вяжущий отличается желто-коричневым цветом шляпки и вяжущим вкусом.
Несъедобные
Зимний трутовик
Очень схож с полипорусом изменчивым. Но полипорус имеет короткую ножку и приятный запах. Зимний трутовик запаха не имеет. Также зимний трутовик похож на каштанового трутовика, но он имеет более крупные размеры и более яркую коричневую расцветку.
Чага
Паразитирует на ольхе, иве, березе, рябине, осине. Процесс паразитирования пока древесина не отомрет и не станет трухлявой.
Чага, произрастающая на березе, съедобна, грибы, выросшие на других деревьях, употреблять в пищу не следует. Вообще, чага обладает лечебным действием, гриб используется как в народной, так и в традиционной медицине.
Ложноопенок кирпично-красный
Плодоносит вплоть до заморозков. Растет группами на гнилой древесине лиственных пород, но иногда растет и на хвойных деревьях.
Ядовитые
Ложноопенок серно-желтый
Его довольно просто спутать с другими опятами (например, опенком серопластичатым). Поэтому стоит обращать внимание на пластины: они имеют отличный от других опят зеленоватый, а не серый оттенок.
Этот гриб ядовит: если его употребить в пищу, через несколько часов появятся тошнота, рвота. Возможны потери сознания.
Когда и как собирать зимние грибы?
Грибы нужно собирать до того периоды, как снег ляжет плотным, толстым слоем. Зимние грибы отлично проясняются на фоне опавших листьев и тонкого снежного покрывала.
В зависимости от того, какие грибы вы хотите собрать, вам понадобятся разные инструменты:
- Обычный нож. Подходит для опят, вешенок, аурикулярии.
- Топорик. Подходит для чаги, трутовика.
- Гигрофор обычно убирается без дополнительного оборудования. Грибница при этом не пострадает.
Так что в лесу вы сможете найти и их.
Зимний сбор грибов — необычное времяпрепровождение на природе. Они очень быстро готовятся и не нуждаются в обязательной предварительной обработке.
