Систематики сегодня выделяют грибы в отдельную самостоятельную группу живых существ наряду с животными, растениями и бактериями. В мире насчитывается около 100 тысяч видов грибов.
Содержание
- Гриб дубовых лесов
- Общая характеристика дубовиков
- Описание и особенности
- Распространение
- Другие названия
- Полезные свойства
- Виды
- Оливково-бурый
- Обыкновенный
- Крапчатый
- Дубовик Келе
- Сбор и применение
- Когда и как правильно собирать?
- Рецепты и особенности обработки
- Полезные свойства и ограничения к употреблению
- Противопоказания и вред
- Как отличить съедобные от опасных двойников
- Сатанинский гриб
- Польский гриб
- Желчный гриб
- Боровик ле Галь
- Белый гриб
- Ложные двойники
- Как отличить от ложного
- Выращивание гриба
- Экстенсивный
- Интенсивный
- Правила грибника
- Интересные факты
- Видео
Гриб дубовых лесов
О грибах вообще, о строении и функциях дубовика, где он растет, разберемся в этой статье.
Общая характеристика дубовиков
Описание и особенности
Сам гриб вкусный, имеет приятный аромат, но важно не спутать его с другими, менее вкусными и менее полезными аналогами. Для этого следует ознакомиться с внешним видом.
Шляпка имеет большой диаметр, который может достигать 20 сантиметров. Она массивная, мясистая, полушаровидная.
При употреблении дубовика вместе с алкогольными напитками возможно серьезное отравление.
Распространение
Дубовик любит известковые почвы на светлых лесных участках.
С июля по сентябрь плодоносит в лиственных и смешанных лесах Кавказа, западной Сибири, Красноярского края.
В Архызе и Теберде можно встретить два вида этого гриба – обыкновенный (или оливково-бурый) и крапчатый дубовик.
Другие названия
Он коричневого цвета с разными оттенками, поэтому его еще называют:
- оливково-бурый дубовик;
- поддубник;
- поддубовик;
- грязно-бурый болет.
Полезные свойства
В состав грибной массы входят следующие вещества:
- магний и фосфор;
- кальций и железо;
- аскорбиновая кислота и витамин РР;
- тиамин и рибофлавин;
- аминокислоты – лизин, триптофан, треонин;
- антибиотическое вещество болетол.
Благодаря такому богатому составу, дубовик способен очень благотворно воздействовать на организм.
Кроме того, гриб нельзя употреблять детям до 9 лет и людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника.
Виды
Дубовики – яркие и мощные представители грибного царства в лесных дубравах и смешанных лиственных лесах. Каковы основные их типы?
Оливково-бурыйМожет расти как одиночно, так и образовывать небольшие колонии. Массивная шляпка является основной частью плода. Ее диаметр достигает 20 см. Цвет кожицы от темного до зеленовато-коричневого. Мякоть лимонно-желтого тона при соприкосновении с воздухом меняет цвет на голубой, а красновато-коричневый трубчатый слой становится зеленым. Выпукло-цилиндрическая ножка упругой структуры толщиной 3 см вырастает до 15 см в длину. На стыке со шляпкой намного тоньше. Внизу имеет красновато-коричневый цвет, а вверху желто-оранжевый со светлой коричневато-красной сеткой. |  |
ОбыкновенныйПлодовое тело характеризуется оливково-коричневой или светло-желтой шляпкой, которая достигает 25 см. Из красивой полукруглой формы в молодом возрасте по мере взросления она трансформируется в массивную шляпку с центральным бугорком. Нижняя сторона окрашена в оранжево-кирпичный цвет. У молодых экземпляров ее консистенция матовая, у взрослых – губчатая краснокирпичной окраски. При нажатии меняет цвет на синий. Длина желтоватой бочкообразной ножки до 16 см. По всей поверхности наблюдаются красноватые прожилки, которые по мере взросления гриба темнеют. В нижней части преобладают красные тона. Желтоватая мякоть источает слабый аромат. |  |
КрапчатыйЗрелый гриб имеет шляпку, размер которой не превышает 20 см. Ее бархатистая кожица в процессе роста оголяется. Цвет поверхности от каштанового до черно-коричневого. Иногда встречается оливковый или бледно-красный оттенок. При нажатии остается темное пятно. Цвет мякоти на шляпке может быть насыщенно-желтым или слегка желтоватым. В месте надлома мякоть становится сине-зеленой. Внутренняя часть ножки имеет красноватый или коричневатый оттенок. Форма напоминает клубень. На поверхности имеются пятна или чешуйки красного цвета на желто-красном фоне. |  |
Дубовик КелеВыпуклая шляпка имеет диаметр до 15 см. Цвет поверхностного слоя коричневый или с желтоватой примесью. В дождливые дни она превращается из бархатистой гладкой в липкую. Массивная ножка, толщина которой достигает 5 см, вздута у основания. Имеет желтоватый цвет или пурпурно-красный без сетчатого рисунка. В нижней части видны белые следы мицелия. При надавливании на любую часть плода остается синюшный след. |  |
Сбор и применение
Благодаря высокому содержанию органических веществ дубовик используют для производства антибиотиков и в народной медицине, а собранные вовремя съедобные виды используют также для приготовления различных горячих блюд, солений и в качестве компонента для специй.
Когда и как правильно собирать?
Середина июля считается началом сезона сбора дубовиков. Однако пик продуктивности приходится на начало сентября.
Рецепты и особенности обработки
Прежде всего, перед приготовлением грибы выдерживают в кипящей воде 15–20 минут. Затем приступают непосредственно к приготовлению.
Употребление сырого гриба может привести к отравлению, которое проявляется острыми диспепсическими расстройствами.
Маринованный дубовик
Полезные свойства и ограничения к употреблению
В своем составе гриб содержит аминокислоты, улучшающие память, а также способствующие профилактике атеросклероза.
Полезные свойства дубовика
Противопоказания и вред
Вообще, дубовики не могут навредить организму, но важно их правильно собирать, не путая с ядовитым сатанинским грибом, ведь внешне они похожи. Главное отличие – неприятный, резкий запах, а ядовитый гриб имеет зеленоватую шляпку.
Как отличить съедобные от опасных двойников
Несмотря на кажущуюся схожесть внешне, существенные отличия все же есть:
- Съедобный представитель имеет темно-коричневую или красноватую шляпку, в отличие от яркой грязно-желтой окраски ядовитого экземпляра.
- Желтая мякоть дубовика меняет цвет при контакте с воздухом, становясь синей. Сероватая масса сатанинского гриба в месте перелома сначала краснеет, а затем синеет. При этом плод издает неприятный запах.
- Поверхность ножки дубовика желтая. Плодовое тело ядовитого гриба имеет различную окраску: центр грязно-красный, края желтые. При этом по всей поверхности идет темно-красная сетка.
Сатанинский грибСамый опасный из двойников дубовика – сатанинский гриб. Разновидности схожи по строению и окраске, поэтому их часто путают.
Однако существуют определенные различия между этими видами. Ножка сатанинского гриба толще, чем у дубовика, больше похожа на крепкую бочку, а ножка желто-красного цвета, с хорошо выраженной паутиной. Дубовик синеет на срезе, причем довольно быстро, а сатанинский гриб сначала краснеет, а потом приобретает синеватый оттенок. Кроме того, ядовитый вид имеет заметный неприятный запах. |  |
Польский грибТакже можно спутать дубовик с условно-съедобным польским грибом. Ложный близнец имеет полушаровидную, подушкообразную шляпку с бархатистой кожей, а ножка имеет цилиндрическую форму и утолщается у поверхности земли. На разрезе двойника можно увидеть беловатую или желтоватую мякоть. Основное различие между сортами заключается в цвете шляпки – у ложного боровика она значительно темнее, красновато-коричневая, каштановая или шоколадная. Также ножка польского гриба покрыта не сеткой, а продольными красновато-коричневыми штрихами. |  |
Желчный гриб
Горчак характеризуется крупной полушаровидной шляпкой и толстой цилиндрической ножкой, по цвету он также напоминает поддубник – цвет кожуры варьируется от желтоватого до желтовато-коричневого. Но в то же время на разрезе мякоть горчака быстро краснеет, а у поддубовика синеющего приобретает соответствующую синюю окраску. Если желчный гриб слизнуть, он будет очень горьким и неприятным, при этом дубовик не имеет характерного привкуса. Важно! Желчным грибом нельзя серьезно отравиться, но он все же считается несъедобным. Горечь от мякоти никак не устраняется. |  |
Боровик ле ГальВ лиственных лесах рядом с дубом, грабом и буком часто можно встретить боровик законный, или ле Галь. Опытный грибник легко отличит его от дубовика, а вот новичок может спутать сорта из-за схожих полушаровидных шляпок и прочных цилиндрических ножек с нижним утолщением. Отличить сорта проще всего по цвету – шляпка у грибов ле Галь не желтоватая, а розовато-оранжевая, как и ножка. Перепутать грибы между собой опасно — боровики законные ядовиты и не пригодны для употребления в пищу. |  |
Белый грибЭтот съедобный двойник своими очертаниями напоминает поддубник. Для белого гриба характерен подушковидная, светлый бархатистая шляпка, очень толстая и плотная цилиндрическая ножка. Как и дубовик, белый встречается в лиственных и смешанных лесах, по окраске напоминает подосиновик, шляпка может быть беловатой, коричневатой, желтовато-коричневой. Отличить грибы можно по ножке — у боровика она светлее, без покраснения в нижней части. Ему также присущ неизменный цвет мякоти, она остается белой даже при варке, а вот дубовики синеют от соприкосновения с воздухом. |  |
Ложные двойники
Внешний вид дубовика довольно непримечательный, и его бывает сложно отличить от других сортов. Среди его двойников есть не только съедобные, но и ядовитые, поэтому перед походом в лес необходимо как следует изучить фото и описание гриба.
Как отличить от ложного
У съедобного дубовика есть ядовитый аналог — сатанинский гриб. В случае отравления могут быть самые неприятные последствия для здоровья и жизни человека. Ложный гриб имеет следующие отличия:
- шляпка двойника может быть двух видов – полушаровидная или же округло-подушковидная;
- поверхность ядовитого экземпляра гладкая и бархатистая;
- окрас двойника белый или же серый с оливковым отливом;
- ножка сатанинского гриба выполнена в форме бочонка или клубня, плотная, красного окраса;
- в разрезе несъедобный гриб белый или бледно-желтый, а при срезке краснеет или синеет, издавая насыщенный неприятный запах.
Выращивание гриба
Иметь на своем огороде съедобные и вкусные грибы хотят многие любители тихой охоты или просто дачники, но мало кто знает, с чего начать и как вообще происходит этот процесс.
Существует два способа выращивания дубовиков.
Экстенсивный
Этот метод не требует специального оборудования или каких-либо навыков.
Плохо только то, что все зависит от погодных условий и климата, при плохой погоде грибы будут хуже и медленнее плодоносить.
Вокруг дерева удаляют 20 сантиметров почвы, примерно один квадратный метр.
Это место следует хорошо полить, а затем присыпать грунтом, приготовленным следующим образом:
- смешать торф;
- листья с дерева;
- опилки;
- конский навоз.
Смешайте все с землей и разложите вокруг ствола. Поверх этого нужно присыпать мицелий сухой почвой и засыпать снятым ранее естественным грунтом и «капельно» полить.
В жаркие летние месяцы почву следует регулярно поливать, а зимой утеплять мхом, опавшими с дерева листьями и соломой. Начинать такую посадку можно весной или летом. Если все было сделано правильно, уже через 6 месяцев можно собирать первый урожай.
Интенсивный
Что касается второго способа, то он более эффективен, так как грибы будут плодоносить вне зависимости от климата и погодных условий. Минусом является некоторая сложность и капиталовложения в этот бизнес.
Обустраивать грибницу нужно так, чтобы в ней всегда была оптимальная влажность, температура и освещение.
Правила грибника
Прежде чем пойти в лес, запомните правила, которым вы должны следовать:
- Никогда не пробуйте сырые грибы.
- Не собирайте червивые или гнилые плодовые тела, а если попадутся, выбросьте.
- Не собирайте грибы с юбочкой (имеющие клубневидное утолщение, окруженное оболочкой) — это один из признаков ядовитости. Грибок тоже не должен быть пестрым, с узорами, иметь неприятный запах, липкий налет.
- Ни в коем случае не ешьте дары леса, в съедобных свойствах которых вы не уверены на 100%! Если есть сомнения, лучше не рисковать. Помните: отравление грибами смертельно!
- Не собирайте плодовые тела в городе и вдоль трассы, так как они отлично впитывают ядовитые вещества и продукты производства.
- Не кладите гриб в корзину, если вы не уверены в том, что он съедобен.
- Сразу обработайте грибы. Свежие плодовые тела нельзя долго хранить даже в холодильнике. Если нет времени их сразу отварить, пожарить, посолить или высушить, то стоит хотя бы заморозить. У вас есть около 18 часов, чтобы приготовить грибы после сбора, потом есть риск отравиться.
Изучите шпаргалку и правила грибника. Можно распечатать ее и взять с собой в лес.
Интересные факты
- Дубовики, благодаря своему составу, укрепляют иммунитет. В медицине их используют как средство для лечения злокачественных опухолей. Аминокислоты, содержащиеся в грибе, улучшают память, координацию движений, повышают умственную активность и уменьшают развитие атеросклероза. Настойки и бальзамы, приготовленные на основе дубовиков, издавна применяли при хронической усталости, депрессии, переутомлении, заболеваниях нервной системы.
- Дубовики – полезные и съедобные грибы, но при сборе их легко спутать с ядовитым сатанинским грибом, который по внешнему виду напоминает дубовик. Основное отличие этих видов заключается в резком и неприятном запахе сатанинского гриба, а также в зеленовато-сером цвете шляпки.
