Дубовик оливково-бурый, или синяк (Boletus luridus)

Дубовик – говорящий сам за себя гриб, растущий под дубами в лиственных лесах. Он очень похож на боровик, но имеет и некоторые отличия.

В семейство входят не только съедобные виды, но и всем известный сатанинский гриб, представляющий серьезную опасность для организма человека.

Немного историиГриб дубовик

Этот вид был впервые описан и получил биномиальное название Boletus luridus в 1774 году Якобом Готлибом Шеффером, немецким ботаником и микологом.

Общая информация

Дубовики — съедобные грибы с приятным вкусом и ароматом из рода боровиков семейства болетовые (Boletaceae).
Их шляпка достигает 20 см в диаметре, она серо-зеленая или коричневая, бархатистая.
Мякоть лимонно-желтая, плотная, при разрезании синеет. В дубовых, лиственных и смешанных лесах встречаются с июля по сентябрь.

Описание и особенности. Как выглядит

Дубовик обыкновенный — описание гриба, где растет, похожие виды, фото

Сам гриб вкусный, имеет приятный аромат, но важно не спутать его с другими, менее полезными. Для этого следует ознакомиться с внешним видом.

  • Шляпка имеет большой диаметр, который может достигать 20 сантиметров. Она массивная, мясистая, полушаровидная. Практически не крепится к ножке, можно сказать, что надевается на нее. Со временем она раскрывается и становится похожей на подушку. Верх бархатистый, с разной окраской: желто-коричневой, серо-коричневой, темно-оранжевой. Окрашена неровно. Мякоть желтая, а в месте излома приобретает голубовато-зеленый цвет.
  • Ножка довольно толстая, массивная, булавовидная, высота которой до 12 сантиметров. Под шляпкой ножка имеет желтый окрас, а чем ниже, тем цвет темнеет и у самого корня она темно-оранжевая. Отличительная черта гриба – это сетка, которая покрывает ножку.
  • Мякоть желтая, при сильном надавливании или при воздействии воздуха в разрезе синеет. Вкус и аромат приятные, но не ярко выраженные.

При употреблении дубовика вместе с алкогольными напитками возможно серьезное отравление.

Где растет

О том, где растет поддубовик, можно понять уже из названия. Конечно, под дубами. Однако начинающим грибникам следует помнить, что этот вид предпочитает хорошо освещенные места, поэтому его можно встретить и на полях или пастбищах.

Но чаще всего его найти на опушке леса. Гриб всегда растет колониями, поэтому, встретив один, обязательно нужно осмотреться, ведь иногда их количество может достигать нескольких десятков. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается поздней осенью.

как выглядят белые грибы

Разновидности

У дубовика обыкновенного есть также разновидности, которые идентичны по составу исходному, но имеющие другой вид и размеры.

Крапчатый

Дубовик крапчатый – съедобный гриб с приятным вкусом и ароматом.

Шляпка бархатистая, бывает коричневой, темно-синей, каштановой или коричневой, темнеющей при малейшем надавливании на мякоть. Форма подушковидная или полушаровидная.

Ножка достигает 16 сантиметров в высоту и имеет красно-желтый оттенок, покрытый точками или своеобразной сеткой.

Мякоть ярко-желтая или оранжевая, на месте излома или разреза со временем приобретает синеватый оттенок. Нет сильного вкуса и аромата.

Витражи

Оливково-бурый

Съедобный гриб, относящийся к роду боровиков, вкус и аромат не ярко выражены.

Шляпка выпуклая, диаметром 20 сантиметров, реже плоская. Цвет коричневый с оливковым оттенком, иногда встречается желтовато-коричневый окрас. Края шляпы красноватые, низ — трубчатый бордовой расцветки.

Ножка высотой 12 сантиметров, цвет такой же, как на шляпке.

Мякоть мясистая, в месте излома зеленеет. Имеет приятный невыраженный вкус и аромат.

Чаще всего оливково-бурый поддубовик встречается в лиственном и смешанном лесу в низине. В основном растет рядом с дубом или под ним, откуда и произошло такое название. Плодовится с июля месяца по сентябрь.

Обычный

Двойники

Сатанинский гриб (ядовитый), в месте разрыва мякоть краснеет и только после этого приобретает синеватый оттенок. Гриб выделяется тем, что ножка полностью желтая и встречается только в Западной Европе. Это очень редкий вид гриба, который растет только на известняковой почве.

Гриб растет с мая по октябрь:

  • в Сибири;
  • на Кавказе;
  • Дальний Восток;
  • Европейская часть России.

Иногда встречается в Ленинграде. В хвойных и лиственных лесах, на заболоченных и кислых почвах возле елей, пихт и дубов.

Что за грибы растут под дубом

Свойства

Дубовик ценится не только за универсальность и приятный вкус после обработки, но и за полезные свойства. В состав входят следующие вещества:

  • магний и фосфор;
  • кальций и железо;
  • аскорбиновая кислота и витамин РР;
  • тиамин и рибофлавин;
  • аминокислоты — лизин, триптофан, треонин;
  • антибиотик болетол.

Благодаря такому богатому составу дубовик способен очень благотворно воздействовать на организм.

При правильном употреблении гриб положительно влияет на состояние сосудов и сердца, нормализует артериальное давление и выводит из организма шлаки и токсины. Дубовик укрепляет сопротивляемость иммунной системы, благотворно влияет на потенцию и либидо, укрепляет ногти и улучшает состояние кожи и волос.

Обратите внимание! Несмотря на множество полезных свойств, гриб может нанести вред беременным и кормящим матерям.

Что за грибы растут под дубом
Кроме того, его нельзя употреблять детям до 9 лет и людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника.

Польза и вред

  • Дубовики имеют низкую калорийность. А это значит, что люди, соблюдающие диету, могут употреблять их в пищу.
  • Гриб полностью безопасен, является мощным углеводом, содержит белки и очень мало жиров.
  • Он может убить бактерии. Такой эффект он дает за счет того, что в состав входят вещества, похожие на антибиотик. Это вещество снижает активность болезнетворных бактерий, в результате чего защищает организм человека от различных заболеваний и интоксикаций.
  • Дубовик не содержит токсинов, защищает и очищает организм, избавляет его от тяжелых примесей, металлов, болезнетворных бактерий и негативных веществ.
  • Применение дубовика улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Нормализуется ритм сердца, устраняется стенокардия, аритмия, человек избавляется от признаков гипертонии.
  • В составе гриба много фосфора, калия и магния, которые обеспечивают дополнительную защиту сердечно-сосудистой системе.
  • Антиоксиданты в составе вещества влияют на обновление клеток, убивают токсины, а также снижают вероятность роста новообразований в организме человека.
  • Ускоряет процесс заживления ран. Гриб является не только мощным антисептиком, но и участвует в процессе регенерации кожи. Поэтому экстракт дубовика можно встретить в составе лекарств, которые человек использует при дерматитах, псориазе и других кожных заболеваниях.
  • Процесс старения замедляется. Это означает, что эластичность кожи повышается, морщины образуются гораздо медленнее.
  • Улучшает потенцию. В составе гриба есть вещества, эффективно влияющие на либидо, кроме того, он увеличивает количество тестостерона в организме мужчины.
  • Улучшает работу почек и печени. Гриб выводит токсины, а также вредные вещества и металлы, в том числе из клеток печени и почек. Благодаря этому их работа нормализуется.
  • Улучшает работу щитовидной железы. В состав грибов входит такое вещество, как медь. Он позволяет вырабатывать необходимые гормоны, избавляющие от проблем с щитовидной железой, а также диабета.
  • Гриб положительно влияет на пищеварительную функцию организма человека.

Что за грибы растут под дубом

Теперь давайте выясним, какой вред может нанести дубовик при неправильном использовании.

Гриб может ухудшить самочувствие человека в следующих ситуациях:

  1. Нарушаются функции пищеварения. К сожалению, если у человека уже есть проблемы с пищеварительным трактом, в этом случае ему лучше отказаться от употребления дубовика, так как это может вызвать необратимые последствия, спровоцировав метеоризм и вздутие живота.
  2. Заболевания печени и почек. Если вы страдаете с проблемами указанных органов, в этом случае стоит отложить употребление, так как он может усугубить проблему.
  3. Язвы в желудке или двенадцатиперстной кишке. К сожалению, использование дубовика может привести к рецидиву или появлению осложнений. Он также вызывает тошноту и провоцирует сильную боль.
Также не рекомендуется сочетать дубовик с алкогольными напитками. К сожалению, это может привести к серьезным отравлениям, сильной интоксикации и другим неприятным последствиям.

Дубовик также может спровоцировать сильную аллергическую реакцию. Дело в том, что в его составе есть такое вещество, как хитин. Он в больших количествах может вызывать аллергию, особенно у маленьких детей и беременных женщин.

Выращивание в домашних условиях

Дубовики: как варить, мариновать, солить, варить и жарить, лучшие рецепты с фото

Для выращивания дубовика в домашних условиях выделяют затемненный участок площадью от 2,5 до 3 м2, где делают углубление около 30 см, и заполняют питательной смесью следующими слоями:

  • первый (нижний) из опавших листьев, травы, трухи, коры деревьев (10 см);
  • второй — навозного перегноя или почвы из-под деревьев (10 см);
  • третий состоит из растительных остатков, как и первый (3 см);
  • четвертый – из садовой земли (3–5 см).

После посева место увлажняют капельным методом до появления грибов постоянно, а после их появления – только в очень сухую и жаркую погоду.

Первый урожай появляется уже через 1,5-2 месяца после посадки, после чего гриб растет каждые 1-1,5 недели. В открытом грунте дубовики растут с мая до поздней осени. Продолжительность жизни мицелия до 5 лет.

Экстенсивный

Благодаря первому способу выращивания грибов, где все условия максимально приближены к естественным, больше шансов получить большой урожай.
Этот метод не требует специального оборудования или каких-либо навыков. Неблогоприятно только то, что все зависит от погодных условий и климата, при плохой погоде грибы будут медленнее плодоносить.
Разводить дубовик нужно возле лиственных деревьев, лучше всего возле дуба. Плантация, где будут расти грибы, должна быть защищена от солнца, то есть не нужны прямые лучи. Вокруг дерева удаляется 20 сантиметров почвы, примерно один квадратный метр.

Это место нужно хорошо полить, а затем присыпать грунтом, приготовленным следующим образом:

  • смешать торф;
  • листья с дерева;
  • опилки;
  • конский навоз.

Смешайте все с землей и разложите вокруг ствола. Поверх этого присыпьте мицелий сухой почвой и снятым ранее естественным грунтом и «капельно» полейте.

В жаркие летние месяцы почву следует регулярно орошать, а зимой утеплять мхом, опавшими с дерева листьями и соломой. Начинать такую посадку можно весной или летом, если все было сделано правильно, уже через 6 месяцев можно собирать первый урожай.

Интенсивный

  1. Что касается второго способа, то он более эффективен, так как грибы будут плодоносить вне зависимости от климата и погодных условий. Минусом является некоторая сложность и капиталовложения в этот бизнес. Обустраивать грибницу нужно так, чтобы всегда была оптимальная влажность, температура и освещение.
  2. Мицелий необходимо высевать на предварительно подготовленную, здоровую и влажную древесину. Срубить можно за 4 дня до посадки грибов. Затем вырезают лунки и равномерно насыпают в них мицелий. Сеять грибницу и собирать грибы можно круглый год, даже зимой. Дерево будет плодоносить до тех пор, пока мицелий не уничтожит его полностью.
  3. Дубовик хоть и сложно найти в лесу, но все же каждый грибник должен его положить в свою корзину и отнести домой. Его должен попробовать каждый, ведь он не только вкусный и ароматный, но и приносит пользу организму, поскольку он содержит в себе множество витаминов и микроэлементов.

Как вкусно приготовить

Что за грибы растут под дубом

Перед приготовлением первого, второго блюда из этого гриба его следует предварительно пару раз прокипятить и слить воду.
Первый раз варят около 1/6 часа, воду сливают, заливают новой и снова кипятят, на этот раз не менее 1/3 часа. И только тогда этот гриб можно добавлять в суп или в другое блюдо.
Грибной суп из дудовиков получается вкусным, ароматным, характерной особенностью этого гриба является то, что он не разваривается при длительной варке.

Его также можно мариновать. Один из рецептов вкусного маринованного дуба выглядит следующим образом:

На 1 кг грибов берут 2 ст. л. столового уксуса, немного лимонной кислоты. Маринад готовится следующим образом: на 1 стакан воды — несколько штук черного перца горошком, по 15 г сахара и соли, 2–3 крупных зубчика чеснока, 2–3 листочка петрушки, укроп и гвоздика — по вкусу.

Особенности приготовления и употребления

Что за грибы растут под дубом

Как правило, в кулинарии используются только шляпки грибов. Ножка тоже съедобна, просто у нее более плотная и грубая структура мякоти.

Предварительная термическая обработка – приготовление в два этапа:

  1. Грибы промывают, отделяют подлежащие варке части, опускают в холодную воду, солят и отваривают. Проварить надо 10 минут. После этого их откидывают на дуршлаг.
  2. Дубовики опускают в кипящую воду и варят на медленном огне еще 20 минут. Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению лакомства.
Мякоть гриба имеет слегка кисловатый вкус и характерный аромат. Учитывая способность дубовика приобретать сизую окраску при термической обработке, при мариновании рекомендуется добавлять в небольших количествах лимонную кислоту.
Грибы хорошо сочетаются практически со всеми овощами, специями и мясом, таким как говядина, свинина и птица. Поэтому способов приготовления довольно много: их маринуют, солят, сушат, тушат, жарят, используют при приготовлении салатов и холодных закусок.
Калорийность всего 110 ккал/100 грамм.

Рецепты

Для любого рецепта грибы предварительно отвариваются.

 

Маринованные дубовики – самый простой и быстрый рецепт

Что за грибы растут под дубом

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • перец черный, душистый горошком, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для маринада – в кастрюлю налейте холодную воду, добавьте все специи, в конце влейте уксус.
  2. Грибы разложите в заранее стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом.
  3. Затем емкости накрывают стерилизованными крышками, закручивают, переворачивают, укутывают теплым одеялом и полностью охлаждают.
  4. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном темном месте.

Маринованные дубовики с чесноком – для любителей пикантного и острого

Что за грибы растут под дубом

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг поддубовиков;
  • 200 мл воды;
  • по 1 ст. л. сахара и соли;
  • 1 ложка уксуса;
  • 2–3 больших зубчика чеснока;
  • укроп, перец горошком, кориандр по вкусу;
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Для приготовления маринада в кипящую воду добавляют соль, сахар и все специи.
  2. Маринад кипятится 5 минут, после чего в него опускают предварительно сваренные грибы.
  3. Варить нужно еще 5 минут, разлить в подготовленные стерилизованные банки, влить в каждую по столовой ложке уксуса и закрыть металлическими или капроновыми крышками.
  4. Это блюдо можно подавать на стол через несколько недель.

Соленые дубовики на зиму

Что за грибы растут под дубом
С этим видом заготовки, как и с предыдущими, особых сложностей не возникает.

Из ингредиентов нужна только соль и сами дубовики, из расчета примерно 300–500 г на 5 кг грибов.

Вскипятите воду, растворите в ней соль.

В большую емкость, в которой будут храниться заготовки, сложите заранее отваренные грибы, залейте теплым солевым раствором и установите гнет.

Храните емкость в прохладном месте, накрыв полотенцем или марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и мусора внутрь заготовки.

Интересные факты

Интересные факты о дубовике картина

  1. Дубовики благодаря своему составу укрепляют иммунитет. В медицине их используют как средство для лечения злокачественных опухолей. Аминокислоты, содержащиеся в плодовом теле, улучшают память, координацию движений, повышают умственную активность и уменьшают развитие атеросклероза. Настойки и бальзамы, приготовленные на основе дубовика, издавна применяли при хронической усталости, депрессии, переутомлении, заболеваниях нервной системы.
  2. Дубовики – полезные и съедобные грибы, но при сборе их легко спутать с ядовитым сатанинским видом, который по внешнему виду напоминает их. Основное отличие заключается в резком и неприятном запахе сатанинского, а также в зеленовато-сером цвете шляпки.

Видео