В Краснодарском крае можно порадовать себя большим количеством съедобных грибов, но при сборе этого продукта нужно быть предельно осторожным, ведь можно случайно наткнуться на ядовитый экземпляр, употребление которого может вызвать серьезные проблемы.
Содержание
- Грибы в Краснодарском крае: лучшие места и сезон сбора
- Грибная карта края
- Съедобные грибы
- Белый гриб
- Опята
- Лисичка настоящая
- Груздь дубовый
- Ежовик желтый
- Лаковица фиолетовая
- Подберезовик
- Сморчок настоящий
- Вешенки
- Головач круглый
- Навозник серый
- Шампиньон обыкновенный
- Подвишень
- Моховик зеленый
- Рыжик сосновый или деликатесный
- Трюфель белый
- Ядовитые грибы края
- Маленькие хитрости кубанского грибника
- Описание грибов, занесенных в Красную книгу региона
- Видео
Грибы в Краснодарском крае: лучшие места и сезон сбора
Карта Краснодарского края.
Грибная карта края
Пик сезона зависит от лета: если сначала было жарко, а потом дождливо, в лесах будет много грибов. Осень приносит осадки, после которых многие бегут в лес.
Но грибники не спешат собирать: именно ядовитые двойники выходят «на свет» первыми. В Краснодарском крае много предгорных лесов, оврагов и плодородных лугов.
Обычно сборщики идут в следующие места:
- Апшеронский и Туапсинский районы: здесь собираются лисички. Также здесь растут вешенки и немного сыроежек.
- В Мостовском районе под Псебаем: места богаты опятами, их собирают с июля по первую декаду декабря. Реже встречаются лисички (у станицы Зеленчуковская). Встречаются и более редкие экземпляры желтого ежовика.
- Станицы Калужская и Смоленская: недалеко от них часто водятся белые и маслята.
- Горячий Ключ, район Архыза (между озером Кардывач и Красной поляной): в этой местности хорошо плодоносят опята. Собирают их в любое время года (кроме снежных месяцев зимы).
- Станицы Даховская и Смоленская, села Шабановка и Фанагорийское: обильно растут грузди.
- Горячеключевской и Апшеронской районы, а также у побережья Геленджика, Сочи, Туапсе ищут в горных лесах подберезовики и подосиновики.
- Устье реки Убинки: растущие здесь дубовые леса богаты поддубовиками.
Благоприятными считаются также Крымский и Северский районы. На опята «охотятся» под Красной Поляной и на территории Горячих Ключей. До места назначения грибники добираются с помощью железной дороги, микроавтобусов. В отдаленные районы лучше ехать на машине.
Белые грибы можно встретить почти по всему региону, особенно в лесах:
- дубовых;
- березовых;
- сосновых;
- пихтовых.
Много их встречается в следующих районах и деревнях, окрестности станиц:
- Саратовской;
- Калужской;
- Смоленской.
Одними из самых распространенных грибов в этих районах являются опята.
Съедобные грибы
Именно эти виды грибов, видимые человеку, являются предметом «тихой охоты».
Белый гриб
Крепкий трубчатый гриб с цилиндрической или булавовидной ножкой, выпуклой или подушковидной шляпкой и цветом кожицы от почти белого до коричневого в зависимости от места произрастания и климатических условий.
Да, не удивляйтесь — на Кубани он относится к весенним грибам.
Или, скорее, ко всесезонным, так как первые экземпляры появляются уже в мае, а последние находки белого гриба случаются даже в конце ноября. Особенно обильно белый гриб встречается в районе предгорий, в редколесье.
Белые грибы
Опята
Места произрастания важно знать всем грибникам Кубани. Это поможет вам пойти в лес в правильном направлении, когда грибы на Кубани начнут плодоносить.
Основным ареалом распространения считаются предгорья и горные территории Кубани — близ Лабы, Камышановая Поляна, Архыз. Больше всего опят встречается на лесных полянах, где есть поваленные стволы деревьев или пни. Осенние виды встречаются в сосновых лесах. В любом случае они предпочитают сырые, влажные посадки.
Самые грибные места на Кубани, куда стоит отправиться за этими лесными дарами:
- Летом и осенью растут в Архызском районе (Горячий ключ), между Красной Поляной и озером Кардывач.
- Продуктивными считаются Северский район, Крымский, Апшеронский, Белореченский и окрестности Барабинска.
В более южных регионах сезон «тихой охоты» начинается в августе. Массовое плодоношение приходится на сентябрь. Зимние найти не сложно. Они хорошо выделяются на снежном фоне. Грибники отмечают, что по вкусовым качествам эти грибы немного уступают своим летне-осенним собратьям.
Опята
Но зато собирать эти плодовые тела можно и в декабре, январе и феврале. Если температура опускается ниже 0 °C, грибы перестают расти. Как только происходит потепление, они появляются снова. Грибники должны сохранить грибницу, чтобы опенок снова смог вырасти.
Для этого достаточно соблюдать основные правила сбора плодовых тел:
- Опята срезают, а не выдергивают. Вы можете открутить его, если хотите избежать контакта гриба с металлом. Этот способ более предпочтителен.
- Плод сразу очищают от мусора и кладут в корзину набок или шляпой вниз.
- Выбирайте молодые экземпляры. Грибы ищут в старом лесу, особенно на посадках старше 30 лет.
- Рекомендуется собирать дары леса в корзину, а не в ведра.
Влажная почва идеальна для прорастания мицелия. После хорошего дождя дней через 5–6 надо выезжать на «тихую охоту». Хорошим ориентиром для грибника будет поваленное дерево, поросший мхом пень.
Лисичка настоящая
Шляпка 3–9 см в диаметре, выпуклая, вдавленная посередине, воронковидная. Край отогнут вниз, волнистый, сплошной, тонкий. Гриб желто-яичного цвета. Поверхность сухая, гладкая, матовая, мякоть не отделяется от кожицы.
Свежий вкус, приятный грибной запах. Личинками насекомых почти никогда не поражаются. Гименофор в виде разветвленных пластинок, спускающихся по ножке гриба. Они узкие, иногда толстоватые, в форме складок, очень редкие, не отделяются от мякоти.
Ножка изогнутая или прямая, более тонкая в нижней части, переходит в шляпку, плоская, цельная, сухая, гладкая, матовая, голая. Так где же в Краснодарском крае растут грибы этого вида? Везде!
Для этого подойдут горный и предгорный пояса (район станиц Смоленской, Калужской, Камышановой Поляны, Горячего Ключа, между озером Кардывач и Красной Поляной, в районе Архыза, Псебая, недалеко от ст. Зеленчукской), в грабово-дубовом, смешанном и хвойном лесу (пихта кавказская, осина, бук, лещина, клен, боярышник), на всевозможной почве, в основном с покровом изо мха.
Настоящая лисичка
Груздь дубовый
Съедобный гриб, но требует специальной обработки перед приготовлением, так как содержит горький млечный сок.
Самые популярные направления — Кумачево, Круглово, Балтийская коса. На юго-западе грузди встречаются в Ушаково, Ладушкинском лесу, Чертовом мосту.
Груздь имеет несколько разновидностей в этом регионе:
- Перечный. Шляпка преимущественно кремово-белая с редкими красноватыми пятнами. Поверхность в центре шляпки слегка бархатистая. Отличительной особенностью гриба является острый перечный вкус и аромат, напоминающий ржаной хлеб.
- Осиновый. Считается условно съедобным из-за содержания млечного сока. Произрастает в теплых районах умеренного климатического пояса. Растет группами. Созревание под землей.
Дубовый груздь.
Ежовик желтый
Гриб также называют Гиднум или Дентиум выемчатый. У него гладкая желтая шляпка, диаметром 3–6 см. Желто-белая ножка, высотой до 8 см, расширяется снизу. Мякоть ежовика светлая, хрустящая, с фруктовым запахом.
Старые плоды немного горчат. Где и когда он растет? Гриб растет группами у стволов деревьев в смешанных лесах. Сбор продолжается с середины августа до конца ноября.
Ежовик желтый.
Лаковица фиолетовая
Окраска фиолетовая, а когда гриб высыхает, то становится практически белым. Вкус и запах у лаковицы фиолетовой обычный, грибной.
Грибы Краснодарского края — лаковица фиолетовая
Эти грибы собирают в станицах Кутаисской, Калужской, Крепостной. Период плодоношения с июня по сентябрь. Они относятся к четвертой категории съедобных грибов, в пищу годятся только шляпки.
Подберезовик
Гриб подберезовик.
Грибники собирают подберезовики в Шиповском лесу, близ Полесска, у поселков Космодемьянский, Большое село, в Советском лесничестве.
Насчитывается огромное количество разновидностей, но в данном крае преобладают следующие виды:
- Обыкновенный. Шляпка с красноватым или бурым окрасом. Ножка у гриба плотная, массивная, покрытая серыми чешуйками.
- Болотный. Встречается на сильно увлажненных почвах. Шляпка окрашена в светло-серые или светло-коричневые тона. У гриба рыхлая мякоть.
- Жестковатый. Шляпка бывает сероватой, коричневатой и иногда имеет фиолетовый оттенок. Ножка цилиндрической формы отличается кремовым оттенком внизу и белым цветом ближе к шляпке.
- Разноцветный. Шляпка гриба может быть оранжевой, розоватой или светло-коричневой. Когда идут дожди, она становится слизистой. У разноцветных подберезовиков белые ножки, иногда покрытые серыми чешуйками.
Сморчок настоящий
Сморчки тоже растут на Кубани. Шляпки этих грибов конической формы, высота достигает 8 сантиметров, цвет коричневатый. Края обычно полностью срастаются с ножкой.
Поверхность шляпки ячеистая. Сморчки растут в смешанных лесах, хвойниках и яблоневых садах. Собирают их с мая по октябрь.
Грибы Краснодарского края — настоящий сморчок
Сморчки можно есть жареными и тушеными. Сбор этого вида грибов в Краснодарском крае требует особого внимания, так как съедобные легко спутать с несъедобными строчками. В связи с этим перед приготовлением сморчки отваривают.
Вешенки
Вешенка.
Головач круглый
Головач
Навозник серый
Невысокий серый гриб с яйцевидной, а позже — колокольчатой шляпкой, покрытой мелкими чешуйками.
В отличие от других регионов, где этот вид в основном сопровождает жилище человека и сельскохозяйственные постройки, на Кубани его можно встретить практически повсеместно, за исключением участков с глинистыми почвами. Плодоносить начинает очень рано, с начала апреля.
Навозник серый
Шампиньон обыкновенный
Чуть позже, примерно в начале мая, появляется еще один вид шампиньонов — полевой. Его легко отличить по мякоти с запахом аниса и
На Кубани грибы растут так же обильно, как и обыкновенные, предпочитая открытые места. Очень часто их можно встретить на сельскохозяйственных землях.
Обыкновенный шампиньон.
Подвишень
Подвишень
Моховик зеленый
Типичный представитель моховиков с бархатистой шляпкой и желтой мякотью, быстро синеющей при повреждении.
Моховик зеленый
Рыжик сосновый или деликатесный
Небольшой пластинчатый гриб рыжего, красноватого, иногда с зеленоватым оттенком с выпуклой или воронкообразной шляпкой.
Рыжик сосновый
Трюфель белый
Как ни странно, трюфели растут не только во Франции, эти грибы встречаются и в Краснодарском крае, но описание и вкус у этих видов немного отличаются. Белые трюфели имеют неправильную форму, их поверхность бугристая и складчатая.
Внешне он похож на картофель или грецкий орех. Диаметр этих грибов может достигать до 10 сантиметров. Цвет плодовых тел серо-белый. Мякоть на срезе напоминает мраморный узор. Молодые плодовые тела не пахнут, а при созревании запах становится насыщенным грибным.
Грибы Краснодарского края — белый трюфель
Трюфели растут в лиственных и смешанных лесах на Кубани, чаще всего они встречаются в осиновых и березняках. Их собирают с июля по ноябрь. Белые трюфели ценятся намного выше своих черных собратьев, это самые дорогие грибы в мире.
Ядовитые грибы края
Самыми токсичными грибами на Кубани являются:
- Бледная поганка – опасный ядовитый вид. Его труднее всего отличить от сыроежки или шампиньона. А содержание яда в нем очень велико. Чтобы получить смертельную дозу, достаточно съесть 30 г. Причем яд из поганки не вывести ни термической обработкой, ни сушкой, ни замораживанием.
- Мухомор – его можно узнать по красным или бордовым шляпкам и ярко-белым пятнам. Токсины в первую очередь действуют на нервную систему. Смертельное отравление может произойти даже от малых доз.
- Энтолома – этот гриб часто можно встретить рядом с такими деревьями, как дуб, береза, бук, граб, ива. Обычно он белого, серого или желтого цвета и на ощупь похож на шелк. Для сильного отравления достаточно съесть всего один небольшой кусочек, а вот смерть наступает после употребления в пищу нескольких грибов.
Маленькие хитрости кубанского грибника
Географические особенности и климат Кубани накладывают свой отпечаток на такое, казалось бы, привычное дело, как сбор грибов.
Вот несколько советов:
- Для грибной охоты выбирайте обувь, в которой будет удобно передвигаться не только по лесной подстилке, но и по скалам. Многие виды грибов заманят вас довольно высоко в горы, и передвигаться там в обычных резиновых сапогах на гладкой подошве будет крайне неудобно.
- По этой же причине в качестве емкости для грибов лучше всего брать не корзины, а ведра. Человеку, не привыкшему передвигаться в горах, здесь очень легко упасть. Можно сказать, что вы обязательно упадете в первый свой поход. Обычная корзина такого испытания, скорее всего, не выдержит.
- На Кубани довольно влажный климат с высокими летними температурами. Поэтому емкости для грибов обязательно должны хорошо проветриваться. Лучше всего в пластиковых ведрах сверлом сделать достаточно отверстий для свободного доступа воздуха.
Для «грибного туризма» лучше всего подходят Белореченский, Апшеронский район, окрестности Горячего Ключа. Это самые богатые грибными культурами и достаточно легкодоступные районы.
Описание грибов, занесенных в Красную книгу региона
Это:
| 1 | Летний трюфель. Довольно редкий, а потому ценный гриб. Обладает приятным ореховым вкусом и изысканным ароматом. |  |
| 2 | Поплавок крошащийся. Довольно редкий вид, образующий микоризу исключительно с ольхой. Имеет миниатюрные размеры (шляпка редко вырастает более 3 см в диаметре). Мякоть тонко-мясистая, цвет бледный, охристо-бежевый или сероватый. |  |
| 3 | Паутинник голубеющий или сизо-голубой. Относится к съедобным видам грибов. Но так как это крайне редкая культура, то собирать ее в лесах Кубани, как и в других регионах России, запрещено. Плод получил свое название за необычайно красивый внешний вид и сине-фиолетовый цвет. |  |