Рядовки относятся к наземным пластинчатым видам грибов. Отличительной чертой являются: шляпки разного цвета с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, плотная ножка, очень сильный грибной аромат.
Существует около сотни видов рядовок, которые делятся на съедобные и несъедобные. Их соотношение в природе примерно одинаковое, поэтому, прежде чем приступить к сбору этого вида грибов, необходимо изучить их характеристики и особенности.
Содержание
- Где растут
- Когда собирают
- Как выглядят рядовки съедобные
- Разновидность рядовок съедобных
- Как отличить
- Использование в кулинарии
- Сколько варить условно-съедобные
- Приготовление на зиму
- Как солить грибы на зиму
- Как заморозить рядовки
- Полезные свойства
- Пищевая ценность
- Вред и противопоказания к употреблению
- Симптомы и признаки отравления
- Самостоятельное выращивание
- У себя на участке
- В подвале, на чердаке и других помещениях
- Интересные факты
- Видео
Где растут
Рядовки предпочитают умеренные климатические условия, поэтому успешно растут в основном в южных районах страны. Многие представители охотно выбирают сосну, иногда и другие хвойные породы. А вот лиственные деревья игнорируются.
Когда собирают
Как выглядят рядовки съедобные
Гриб характеризуется наличием цветной шляпки, с волокнистой или чешуйчатой структурой, достаточно плотной ножкой и резким грибным ароматом. При этом они могут иметь разный цвет и форму в зависимости от вида.
Род представлен всеми категориями грибов: от съедобных до ядовитых. Для семейства характерные общие видовые особенности:
- шляпка выпуклая, не слишком мясистая, со временем становится более уплощенной;
- по краю она потрескивается;
- мякоть толстая;
- окрас шляпки определяется видом, может быть серым, фиолетовым, бурым, коричневым.
Разновидность рядовок съедобных
В лесах России опытные грибники могут найти 45 видов рядовок. Все они делятся на три большие группы:
- Съедобные ― могут употребляться в любом виде без вреда для организма.
- Условно-съедобные ― отличаются тем, что есть их можно только после предварительной термической обработки.
- Ядовитые ― в пищу не годятся, смертельно опасны.
Съедобные представлены следующими экземплярами:
| Экземпляр с серой, реже красно-коричневой шляпкой. Не имеет вкуса и аромата. В отличие от других видов, мякоть не меняет цвет при срезе. Собирать ее следует осторожно, чтобы не спутать с тигровой рядовкой, которая очень ядовита.
|
| Характерным признаком являются мясистые плодовые тела, плотно сросшиеся между собой. Шляпка узнаваема по светлому оттенку. Имеет легкий аромат, но приятный вкус. Напоминает ядовитую сросшуюся рядовку.
|
| Привлекательный гриб красновато-коричневого оттенка с белой каймой по краю. Отличается мучнистым, иногда с легкой горчинкой, вкусом. Абсолютно съедобен.
|
| Это редкий, а потому ценный гриб, с мясистой мякотью и отменными вкусовыми качествами. Имеет белый, иногда голубоватый цвет, со временем буреет. Характерным признаком является окраска ножки при срезке в розовый цвет, а при термической обработке – в красный.
|
| Несмотря на экзотический желто-зеленый цвет, это съедобный экземпляр. Примечательно, что оттенок сохраняется после приготовления. Мякоть белая, после разрезания окрас не меняется. Внешне напоминает ядовитую рядовку серную. Но последняя имеет желтую мякоть и резкий запах.
|
| Эта рядовка славится необычным пряным ароматом, напоминающим корицу. Шляпка окрашена в коричневый цвет, мякоть — в белый. Ножка глубоко утоплена в почву, что усложняет сбор грибов.
|
Условно-съедобные с описанием характерных внешних признаков:
| У молодых экземпляров цвет светло-фиолетовый, с возрастом становится охристым. Масса гриба плотная, светло-фиолетовая, имеет легкий анисовый вкус. Растет группами на опавшей хвое до середины декабря.
|
| Гриб среднего размера с темно-коричневой шляпкой и кремовой мякотью. При контакте с воздухом срез на ножке становится розовым. Гриб имеет тонкий фруктовый аромат и слегка горьковатый вкус. Растет большими кольцевыми колониями.
|
| Название говорит грибнику, что этот гриб легко найти в тополиных рощах. Этот вид очень плодороден и известен своей отличной питательной ценностью. Внешние признаки рядовки – желтовато-бурая шляпка, красноватая мякоть и запах свежей муки.
|
Как отличить
Каждому грибнику, отправляющемуся на тихую охоту за рядовкой, следует помнить золотое правило – съедобные грибы практически не издают запаха, опасные для здоровья – откровенно воняют непонятным химическим «составом».
Специалисты и грибники настоятельно рекомендуют собирать урожай только после того, как состоялось первое знакомство с плодовым телом и человек уже имеет представление о том, какие грибы ему нужны. Меньшее, что нужно сделать, это обратиться к интернету и изучить по фото, как выглядят съедобные рядовки.
Использование в кулинарии
Для приготовления подходят все известные способы: их тушат, жарят, отваривают, солят, маринуют. Под воздействием высоких температур гриб становится светло-серым и приобретает насыщенный вкус.
Гриб идеален для диетического питания. По своему химическому составу он близок к мясу и охотно употребляется вегетарианцами.
Сколько варить условно-съедобные
После сбора рядовок нужно подготовить их к использованию:
- Промойте водой, чтобы удалить оставшуюся землю, мох и другие загрязнения.
- Чистые грибы следует замочить на 4–12 часов. Воду рекомендуется менять не менее 3 раз. Это уберет горечь и вредные соединения.
- Потом плоды минут 15 отваривают в воде (на 3 л понадобится 1 ст. л. соли). Чтобы они не темнели, можно добавить 1 ст. л. уксуса.
- Затем откидывают их на дуршлаг и отваривают повторно в соленой воде (можно добавить специи) еще 15 минут. После этого можно готовить из них любое блюдо.
Приготовление на зиму
Готовить рядовки на зиму можно по-разному. Рассмотрим популярные варианты: соление, маринование, заморозка.
Для начала рядовки долго вымачивают (не менее 4 часов), затем дважды отваривают по 15 минут, меняют воду и приступают к маринованию.
Приготовление:
Как солить грибы на зиму
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Как заморозить рядовки
Перед обработкой грибы необходимо замочить на 3 часа, а затем приступить к непосредственному приготовлению:
Полезные свойства
У рядовок есть целый список полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой.
Эти грибы, как известно, помогают при умственном переутомлении. Врачи рекомендуют их употребление людям, страдающим сахарным диабетом и гипертонией.
Благодаря тому, что рядовки содержат очень мало калорий, они хороши для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев.
По своему химическому составу они очень близки к мясу, поэтому способны полностью его заменить.
Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают следующими свойствами:
- антибактериальным;
- антиоксидантным;
- иммуномодулирующим;
- противовирусным;
- противовоспалительным.
Кроме того, польза их основана на том, что употребление этого продукта способствует:
- выведению токсинов из организма;
- нормализации тонуса желудка и кишечника;
- регенерация клеток печени.
Можно сделать вывод, что описываемые грибы (только съедобные) следует включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, онкологией, аритмией, заболеваниями половых органов, ревматизмом, нервными расстройствами и остеопорозом.
Пищевая ценность
Рядовка обладает всеми пищевыми качествами, свойственными грибам семейства:
- белки – 3.1 г;
- жиры – 0.35 г;
- углеводы – 3.38 г;
- клетчатка – 1.2 г;
- фруктоза – 1.5 г;
- глюкоза – 0.2 г.
Эти грибы содержат фосфор, кальций и калий, а также в небольших количествах марганец, медь, селен, натрий, железо и цинк. В составе витамины — вся группа В, РР, А, С, Д2, Д7, К, бетаин, холин.
Рядовки содержат 18 аминокислот, с преобладанием лизина, треонина, аланина, фенилаланина, аспарагиновой, стеариновой и глутаминовой кислоты. В состав этих грибов входит вещество трегалоза, благодаря которому они имеют свой сладковато-фруктовый вкус.
Вред и противопоказания к употреблению
- Рядовки имеют свойство накапливать в себе различные атмосферные загрязнения, а также тяжелые металлы, поэтому старые, переросшие грибы не принесут пользы, а скорее навредят организму.
- Злоупотребление грибами может вызвать метеоризм, боли и тяжесть в желудке.
- Не стоит есть большое количество рядовок при пониженной кислотности, хронических заболеваниях ЖКТ, дисфункции желчного пузыря, панкреатите и холецистите.
Симптомы отравления ядовитым грибом проявляются через 1–3 часа после приема пищи и сходны с токсическим действием других видов:
- повышенное слюноотделение;
- слабость;
- тошнота;
- рвота;
- диарея;
- рези в желудке;
- головная боль.
Ядовитые рядовки обычно не вызывают спутанность сознания, галлюцинации и бредовые состояния, но при первых симптомах отравления необходимо обратиться к врачу.
При сборе рядовок отбирают молодые грибы и берут от них только шляпки, но все же, вопреки технологии обработки продукта, можно столкнуться с отравлением.
Симптомы и признаки отравления
Симптомы отравления несъедобными рядами, как и другими ядовитыми грибами, очень похожи. Они появляются через 1–3 часа после употребления грибов:
- боль в желудке;
- слабость;
- повышенное слюноотделение;
- подбросить;
- диарея;
- тошнота;
- головная боль.
Самостоятельное выращивание
Благодаря множеству полезных свойств гриба многие готовы выращивать его самостоятельно. Есть два основных способа сделать это:
У себя на участке
Для этого нужно выбрать тенистое место, можно сажать в мешки, ящики, на грядки. Плодоношение рядовки начинается при температуре воздуха ниже 15 °C, при этом грибница любит почву, прогретую до 20 °C. Урожай можно собирать осенью, весной.
В подвале, на чердаке и других помещениях
Главное условие – подходящая температура в мешках или ящиках, но для этого необходимо, чтобы помещение было хорошо освещено, а к мицелию поступал свежий воздух, иначе гриб не вырастет в нормальных размерах, будет иметь маленькую шляпку и тонкую ножку.
Зная особенности, свойства и внешний вид рядовки, можно ее выращивать, периодически собирать и готовить не только полезные, вкусные, диетические блюда, но и лечить некоторые заболевания.
Интересные факты
- серушки часто меняют оттенок при созревании, цвет также зависит от температуры и влажности окружающей среды;
- интересной особенностью гриба является его восстановление после сильных морозов без потери вкусовых качеств;
- некоторые страны занимаются выращиванием рядовок в промышленных масштабах и даже экспортируют;
- кухни многих стран считают рядовки деликатесом, их используют во многих блюдах.
Официальная медицина и фармацевты используют экстракты грибов для получения особого вида антибиотика для лечения туберкулеза.
