Как вкусно приготовить рядовки грибы

В природе существует около 100 видов грибов рядовок. Почти половина из них произрастает на территории России, и все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жарить лесные плоды, потому что после жарки их аромат и вкус еще больше обогащаются.

Да, вы можете. Они очень ароматные и вкусные.

Из осени с любовью

Фиолетовые сортовые плоды можно использовать во многих различных блюдах, но лучше всего они вкусны в маринованном виде. Вымойте 1 кг экземпляров, отварите их в течение 40 минут и переложите в дуршлаг. В другой кастрюле доведите до кипения литр воды, добавьте 2 лавровых листа, 4 сушеных гвоздики, 5 горошин перца, по 2 ч. л. соли и сахара, 1 ч. л. 6%-го уксуса.

Варите маринад в течение 20 минут, после закипания добавьте 1 столовую ложку 70% уксуса в самом конце. Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом и герметично закройте. Это блюдо — отличный вариант для новогоднего стола.

Пряные радости

Блюда из рядовок также станут хорошим дополнением к семейному меню. Особенно если вы хорошо просолите их на зиму. Растворите 2 столовые ложки мелкой соли стаканом в 500 мл кипятка и положите 1 кг промытых грибов. Доведите до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.

Положите 3 листа черной смородины, лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 5 горошин перца и 5 г сушеного укропа.

Варите 25 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте горячим раствором и герметично укупорьте.

Всего через 1,5 месяца вы сможете приготовить вкусные блюда с рядовками.

Что нужно делать после сбора

Что делать после того, как вы принесли их домой:

1. Прежде всего, удалите лесную подстилку: очистите шапки от травы и листьев, обрежьте нижнюю часть ножек и промойте под проточной водой.
2. При сильном загрязнении прополощите их в большом количестве воды.
3. Залейте новую порцию холодной жидкости и оставьте на 6–8 часов, чтобы все черви и песок вышли.
4. Выньте плоды шумовкой и выложите на блюдо для стекания воды.

Подготовленные таким образом грибы готовы к дальнейшему приготовлению.

К слову, что рядовки всех видов обычно солят и маринуют. В таком состоянии они настолько вкусны, что, попробовав всего один экземпляр, вы проникнетесь любовью к этой закуске. Вот несколько рецептов, показывающих, что можно сделать.

Как и сколько варить рядовки до готовности

Какой бы способ хранения вы ни выбрали, с плодами нужно обращаться особым образом. Грибы тщательно очищают и промывают под проточной водой.

Как приготовить рядовки? Процесс происходит в несколько этапов:

1. Холодная вода наливается в просторную емкость. Также добавляется соль. Чтобы определить количество жидкости и соли, используйте следующую формулу: 1 л воды+1 кг грибов+1 столовая ложка соли. Также добавьте примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта. Тщательно перемешайте.
2. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю плоды.
3. Через 10 минут добавьте черный перец, лавровый лист, сухую гвоздику.
4. Когда продукт сварится, откиньте в дуршлаг. Когда влага полностью стечет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Как жарить, чтобы приготовить вкусную заготовку

Каждая хозяйка должна знать рецепт его приготовления, чтобы порадовать семью и друзей вкусным блюдом в зимние холода:

1. Предварительно очистив, положите морковь и рядовки в кипящую воду и варите на среднем огне 20–25 минут.
2. Слейте воду в дуршлаг, дайте стечь, затем разложите на кухонном полотенце.
3. Пока грибы стекают, очистите овощи, помойте и нарежьте: лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
4. Нарежьте лесные плоды на кусочки, положите их на сухую сковороду и жарьте на среднем огне, пока не испарится жидкость.
5. В отдельной сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла, затем 3 столовые ложки растительного.
6. Хорошо разогрейте, обжарив сначала лук до мягкости, затем морковь до золотистого цвета.
7. Добавьте к грибам по 2 столовые ложки сливочного и растительного масла.
8. Обжарьте продукт на медленном огне до хрустящей корочки.
9. Соедините их с овощами в кастрюле, добавьте соль и перец, перемешайте и посыпьте измельченной петрушкой.
10. Разложите все в подготовленные банки, накройте металлическими крышками и поставьте в горячую воду.
11. Стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем извлеките емкости и запечатайте.
12. Поместите под одеяло и оставьте до полного остывания.
13. Хранить в прохладном и темном месте не более 10 месяцев.

Грибное пиршество: рецепты вкусных блюд

Существует довольно много вкусных рецептов с использованием рядовок. Грибы относятся к целой группе преимущественно съедобных. Они очень полезны для организма благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Мы предлагаем вам попробовать наши избранные рецепты.

Со сметаной

Требуется:

Приготовление:

1. Отварите плодовые тела в подсоленной воде в течение 15 минут. Постоянно удаляйте пену.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в масле на сковороде до золотистой корочки, затем добавьте грибы. Готовьте все в течение 10 минут.
3. Влейте сметану и щепотку соли, уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте осторожно в течение 3 минут до мягкости.

С картофелем

Требуется:

Приготовление:

1. Варите рядовки до мягкости в течение 20 минут.
2. Нарежьте картофель и обжарьте до мягкости.
3. Пассеруйте лук и грибы вместе на сковороде в масле почти до мягкости, затем добавьте картофель, соль и специи и жарьте, помешивая, до полной готовности.

С луком

Требуется:

Приготовление:

1. Отварите грибы в течение 20 минут, затем слейте воду в дуршлаге.
2. Нарежьте рядовки, кроме самых маленьких экземпляров, на кусочки.
3. Обжарьте лук в масле на сковороде до золотистого цвета, затем переложите в отдельную емкость.
4. Готовьте продукт с луком до хрустящей корочки, затем грибы, перец и соль и жарьте еще несколько минут до размягчения.

В сметанном соусе

Соус является незаменимой частью грибного блюда в этом рецепте. В нем тушатся рядовки, которые придают подтопольнику сливочный вкус и нежность.

Для приготовления 4 порций вам потребуется:

Пошаговая подготовка:

1. Кольца лука и грибы обжариваются отдельно на растительном масле, а затем выкладываются в общую сковороду.
2. Обжарьте муку в сотейнике, добавляя масло, когда она станет золотистой.
3. Добавьте бульон (3–5 столовых ложек) и сметану.
4. Перемешав до состояния гладкой пасты, добавьте соус к грибам и луку, доведите до кипения. Оставьте блюдо кипеть в течение 20 минут при минимальной температуре.

Подавайте грибной соус с гречневой крупой, картофелем или рисом. В блюдах с мясом он усилит вкус.

Предложение отдельно обжарить грибы и лук имеет в описании особый смысл. Таким образом, кольца приобретают золотистый цвет, а не тушатся, как это было бы, если бы они изначально обжаривались вместе с грибами.

В томатном соусе

Чтобы приготовить это простое блюдо, используйте:

Приготовление:

1. Предварительно отваренные грибные тела нарежьте кубиками и бросьте на разогретую сковороду.
2. Обжарьте их до хрустящей корочки.
3. Затем добавьте томатную пасту и немного воды.
4. Приправьте солью и перцем.
5. Смешайте ингредиенты и жарьте, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 10–15 минут.

С баклажанами и болгарским перцем

Если вы не знаете, что приготовить на ужин для семьи, сделайте жареные грибы с баклажанами и перцем. Это простое блюдо не только вкусное, но и аутентичное.

Ингредиенты:

Начните готовить грибы вместе с овощами:

1. Лесные плоды очистить, промыть в холодной воде от песка и варить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
2. Слейте воду в дуршлаг и оставьте стекать.
3. Порежьте экземпляры на кусочки и обжарьте в масле до хрустящей корочки.
4. Очистите баклажан и перец и нарежьте кубиками, перец — соломкой.
5. Обжарьте каждый овощ отдельно в растительном масле.
6. Соединить с грибами, перемешать, приправить травами и солью по вкусу.
7. Снова перемешайте и жарьте на слабом огне в течение 15 минут.
8. Добавьте нарезанный кубиками чеснок, перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 5 минут.

С сыром

Требуется:

Приготовление:

1. Нарежьте плодовые тела и овощи кубиками. Обжарьте лук и морковь в масле на сковороде до хрустящей корочки.
2. Обжарьте таким же образом на другой сковороде.
3. Смешайте простой соус со сметаной, яйцом и сыром.
4. Приправьте солью, перемешайте и оставьте тушиться примерно на полчаса.

С майонезом

Требуется:

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в масле в течение 5 минут, затем добавить к нему тертую морковь.
2. Когда морковь подрумянится, добавьте в сковороду грибы и жарьте в течение 15 минут.
3. Приправить солью, перцем и майонезом и жарить под закрытой крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
4. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Со сливками и зеленью

Как вы готовите рядовки, например, обжаривая их на сковороде со сливками и травами? Такой тандем получается довольно вкусным и ароматным, так как сливки и рубленая петрушка и укроп только дополняют друг друга и обогащают вкус. Блюдо можно подавать в качестве холодной закуски с армянскими лепешками или гренками из белого хлеба.

Вам понадобятся:

Воспользуйтесь пошаговым описанием рецепта, чтобы узнать, как пожарить рядовки со сливками:

1. Нарежьте грибы кубиками, бросьте их в сковороду, где уже растопилось масло, и обжарьте до хрустящей корочки.
2. Влейте сливки, добавьте соль и перец и варите на медленном огне в течение 20 минут.
3. Добавьте рубленую зелень и тушите 5–7 минут, накрыв крышкой.
4. Подавайте в качестве сливочного соуса с картофелем или пастой.

Суп с перловкой

Требуется:

Приготовление:

1. Очистите и промойте грибы под холодной водой, положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите, время от времени снимая пену, в течение 30 минут. Приправьте солью и лавровым листом.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь мелкими полосками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки.
3. Выньте плоды из кастрюли, нарежьте кубиками и отставьте в сторону, добавьте овощи, когда суп закипит, добавьте перловую крупу и варите 15 минут.
4. Добавьте картофель в кастрюлю, посолите и тушите до мягкости. Оставьте на холоде емкость примерно на час, чтобы суп настоялся.

В масле

Любая русская семья, которая любит «тихую» охоту, всегда делает запас жареных рядовок в масле на зиму. Такое блюдо является идеальным дополнением к грибному супу или жареному картофелю.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления жареных грибов:

1. Очистите, вымойте и нарежьте плоды на кусочки среднего размера.
2. Добавьте их в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне в течение 20 минут, регулярно процеживая.
3. Слейте воду, оставьте стекать и выложите на сухую разогретую сковороду.
4. Жарить на среднем огне, пока жидкость не испарится, затем добавить сливочное масло и жарить в течение 30 минут.
5. Ближе к концу добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте деревянной лопаткой и продолжайте жарить еще 5–7 минут.
6. Выложите в подготовленные стерилизованные формы, придавите и полейте оставшимся маслом из сковороды.
7. Накройте плотной крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре и храните в холодильнике.

Суп-лапша

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Первым шагом является приготовление курицы. Отдельно приготовьте рядовки, дважды слив воду.
2. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
3. Добавьте грибы и пасту.
4. Приправьте и доведите до кипения.
5. Снимите с огня и оставьте кипеть на 10 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Закуска в кляре

Это блюдо готовится очень быстро и также стремительно исчезает со стола. Напоминает пирожки, только более «ленивые».

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, удалите ножки.
2. Варите 5 минут в подсоленной воде, выньте и слейте жидкость.
3. В подходящей емкости смешайте кефир и пищевую соду.
4. Просейте муку и замесите тесто. По консистенции он должен напоминать сметану.
5. Обмакните шапочки в него и обжарьте на разогретой сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки.

Ешьте горячим.

Икра

На 1 литр заготовки (1 кг грибов) вам потребуется:

Пошаговое приготовление:

1. Отдельно нарежьте кубиками лук и измельченные грибы.
2. Вместе с помидорами пропустите все ингредиенты через мясорубку.
3. С солью и сахаром тушить в кастрюле 40–60 минут, выпаривая излишки томатного сока, чтобы икра стала густой.
4. Добавьте уксус и перемешайте.
5. Простерилизуйте банки и поместите в них готовую заготовку, закрыв крышками.

Полейте под крышки еще растительного масла, чтобы икра не стала кислой.

Жаренные с грецкими орехами

Добавление дробленых грецких орехов превращает простой набор ингредиентов в настоящее произведение кулинарного искусства. Ореховые нотки прекрасно подчеркивают сильный грибной вкус. Никаких других дополнительных ингредиентов не используется. Подготовьте 1 кг рядовок с 300 г грецких орехов и щепоткой соли.

Если брать продукт в оболочке, то расчетный вес для рецепта составит около 500 г.

Приготовление:

1. Грибы рядовки варить 10 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.
2. Затем слейте их в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Порежьте на кусочки и обжарьте в большом количестве масла на среднем огне в течение 15 минут.
4. Измельчите орехи в ступке и добавьте к основным ингредиентам.
5. Перемешайте смесь и запекайте еще 10–15 минут, посолите и подавайте.

Полезные советы

Употребление грибов в пищу всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов для тех, кто впервые хочет собрать и приготовить рядовки:

1. Когда вы отправляетесь на «тихую охоту», правило всегда должно быть таким: «Не знаешь — не бери». Ни один гриб не сто́ит того, чтобы рисковать здоровьем или жизнью.
2. В процессе роста плоды быстро поглощают токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения из окружающей среды. По этой причине их не следует собирать в городах, вблизи автомагистралей и железнодорожных путей, на территории действующих и закрытых промышленных предприятий и в промышленных зонах.
3. Рядовки относятся к четвертой категории, которая имеет самую низкую питательную ценность. Во многих регионах сборщики игнорируют их, особенно когда в лесу есть более ценные экземпляры. Это совершенно оправданно. Если вы можете выбрать грибы с более высокой категорией пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Единственная причина — кулинарный эксперимент.
4. Этот вид лесных жителей неустойчив. Некоторые очень похожи друг на друга, и зачастую их можно отличить только с помощью микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то в итоге можно получить различные несъедобные или ядовитые грибы. Поэтому важно тщательно вымачивать и варить их. Таким образом, вы сможете свести к минимуму вредное воздействие на ваш организм, даже если вы выберете несъедобные или ядовитые.
5. Симптомы отравления могут включать тошноту, головокружение и расстройство желудка. Токсины могут вызвать повышение или понижение кровяного давления, учащенное сердцебиение и слабость. У некоторых людей могут наблюдаться психические расстройства, поскольку рядовки также содержат галлюциногенные виды.

При первых симптомах отравления необходимо промыть желудок, выпив много воды или слабого раствора марганцовки, а затем вызвать рвоту. Чтобы уменьшить всасывание токсинов в желудок, рекомендуется после промывания выпить абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).

Видео

Заключение

Сразу отметим, что этот вид можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать. Однако жареные оказываются одними из самых вкусных и ароматных грибов.