Как выглядят грибы съедобные осенние рядовки

Рядовки относятся к наземным пластинчатым видам грибов. Отличительной чертой являются: шляпки разного цвета с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, плотная ножка, очень сильный грибной аромат.

Существует около сотни видов рядовок, которые делятся на съедобные и несъедобные. Их соотношение в природе примерно одинаковое, поэтому, прежде чем приступить к сбору этого вида грибов, необходимо изучить их характеристики и особенности.

Где растут

нет

В хвойных, а иногда и в смешанных лесах, где преобладают песчаные или известковые почвы. Там грибники могут столкнуться с большим количеством плодовых тел.

Рядовки предпочитают умеренные климатические условия, поэтому успешно растут в основном в южных районах страны. Многие представители охотно выбирают сосну, иногда и другие хвойные породы. А вот лиственные деревья игнорируются.

а также

Грибы растут группами. На полянах можно увидеть их строение в ряд. Вот почему они называются рядовками или дорожками. Разрастаясь, они образуют большие круги, которые имеют название – «ведьмины круги».
Грибы часто растут небольшими группами, но встречаются и довольно крупные колонии, занимающие внушительные площади леса. Одиночки являются скорее исключением из правил.

Когда собирают

w77e

Такие грибы можно собирать в основном в осенний период, но первый урожай можно собрать уже в середине августа.
Иногда отдельные представители семейства прорастают в апреле или мае. Пик всхожести приходится на октябрьскую погоду, когда температура опускается до +15⁰С, но температура почвы все равно остается на отметке +20⁰С.
Основную часть урожая собирают с середины сентября до конца ноября в холодную погоду. Некоторые экземпляры морозоустойчивы и могут расти зимой. Крымские рядовки растут практически круглый год, за исключением позднезимнего периода.

Как выглядят рядовки съедобные

Гриб характеризуется наличием цветной шляпки, с волокнистой или чешуйчатой структурой, достаточно плотной ножкой и резким грибным ароматом. При этом они могут иметь разный цвет и форму в зависимости от вида.

Род представлен всеми категориями грибов: от съедобных до ядовитых. Для семейства характерные общие видовые особенности:

  • шляпка выпуклая, не слишком мясистая, со временем становится более уплощенной;
  • по краю она потрескивается;
  • мякоть толстая;
  • окрас шляпки определяется видом, может быть серым, фиолетовым, бурым, коричневым.
Как выглядят грибы съедобные осенние рядовки
2тищ
Как выглядят грибы съедобные осенние рядовки

Разновидность рядовок съедобных

В лесах России опытные грибники могут найти 45 видов рядовок. Все они делятся на три большие группы:

  • Съедобные ― могут употребляться в любом виде без вреда для организма.
  • Условно-съедобные ― отличаются тем, что есть их можно только после предварительной термической обработки.
  • Ядовитые ― в пищу не годятся, смертельно опасны.

Съедобные представлены следующими экземплярами:

  • рядовка землисто-серая

пышный

Экземпляр с серой, реже красно-коричневой шляпкой. Не имеет вкуса и аромата. В отличие от других видов, мякоть не меняет цвет при срезе. Собирать ее следует осторожно, чтобы не спутать с тигровой рядовкой, которая очень ядовита.

1к7

  • рядовка скученная

лкш

Характерным признаком являются мясистые плодовые тела, плотно сросшиеся между собой. Шляпка узнаваема по светлому оттенку. Имеет легкий аромат, но приятный вкус. Напоминает ядовитую сросшуюся рядовку.

2м4758

  • рядовка желто-бурая

уктуй

Привлекательный гриб красновато-коричневого оттенка с белой каймой по краю. Отличается мучнистым, иногда с легкой горчинкой, вкусом. Абсолютно съедобен.

3 тыс лет

  • рядовка голубиная

ошшхкпп

Это редкий, а потому ценный гриб, с мясистой мякотью и отменными вкусовыми качествами. Имеет белый, иногда голубоватый цвет, со временем буреет. Характерным признаком является окраска ножки при срезке в розовый цвет, а при термической обработке – в красный.

4мюи

  • рядовка зеленушка

кгов

Несмотря на экзотический желто-зеленый цвет, это съедобный экземпляр. Примечательно, что оттенок сохраняется после приготовления. Мякоть белая, после разрезания окрас не меняется. Внешне напоминает ядовитую рядовку серную. Но последняя имеет желтую мякоть и резкий запах.

5 нт

  • рядовка обутая, рядовка мацутакэ

un63

Эта рядовка славится необычным пряным ароматом, напоминающим корицу. Шляпка окрашена в коричневый цвет, мякоть — в белый. Ножка глубоко утоплена в почву, что усложняет сбор грибов.

7у44

Условно-съедобные с описанием характерных внешних признаков:

  • рядовка фиолетовая

окг6

У молодых экземпляров цвет светло-фиолетовый, с возрастом становится охристым. Масса гриба плотная, светло-фиолетовая, имеет легкий анисовый вкус. Растет группами на опавшей хвое до середины декабря.

8 smhj

  • рядовка сластушка

дополнение

Гриб среднего размера с темно-коричневой шляпкой и кремовой мякотью. При контакте с воздухом срез на ножке становится розовым. Гриб имеет тонкий фруктовый аромат и слегка горьковатый вкус. Растет большими кольцевыми колониями.

9бг

  • рядовка подтопольник

гон

Название говорит грибнику, что этот гриб легко найти в тополиных рощах. Этот вид очень плодороден и известен своей отличной питательной ценностью. Внешние признаки рядовки – желтовато-бурая шляпка, красноватая мякоть и запах свежей муки.

10mh6f

Как отличить

Радсопп — описание и фото, отличия от ядовитых грибов

Каждому грибнику, отправляющемуся на тихую охоту за рядовкой, следует помнить золотое правило – съедобные грибы практически не издают запаха, опасные для здоровья – откровенно воняют непонятным химическим «составом».

Специалисты и грибники настоятельно рекомендуют собирать урожай только после того, как состоялось первое знакомство с плодовым телом и человек уже имеет представление о том, какие грибы ему нужны. Меньшее, что нужно сделать, это обратиться к интернету и изучить по фото, как выглядят съедобные рядовки.

Использование в кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительной варки. Их используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд, различных салатов, соусов и начинок.

Для приготовления подходят все известные способы: их тушат, жарят, отваривают, солят, маринуют. Под воздействием высоких температур гриб становится светло-серым и приобретает насыщенный вкус.

Он хорошо сочетается с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах его чаще всего используют вместе с яйцами, рисом, чесноком, паприкой, болгарским, майонезом.

Ряды на зиму: 7 лучших рецептов приготовления в банках, маринования, засолки и заморозки в домашних условиях

Гриб идеален для диетического питания. По своему химическому составу он близок к мясу и охотно употребляется вегетарианцами.

Низкокалорийность используется в ряде программ для похудения. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронами из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно использовать в блюдах с различными овощами и специями (кинза, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).
Однако стоит знать, что рядовки являются одними из самых активных биоаккумуляторов антропогенного загрязнения (третье место после майского гриба и свинушек), в первую очередь тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому необходимо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах вблизи промышленных предприятий.

Рядовка из тополя: рецепты изготовления тополя в домашних условиях

Сколько варить условно-съедобные

ржунимагу

После сбора рядовок нужно подготовить их к использованию:

  1. Промойте водой, чтобы удалить оставшуюся землю, мох и другие загрязнения.
  2. Чистые грибы следует замочить на 4–12 часов. Воду рекомендуется менять не менее 3 раз. Это уберет горечь и вредные соединения.
  3. Потом плоды минут 15 отваривают в воде (на 3 л понадобится 1 ст. л. соли). Чтобы они не темнели, можно добавить 1 ст. л. уксуса.
  4. Затем откидывают их на дуршлаг и отваривают повторно в соленой воде (можно добавить специи) еще 15 минут. После этого можно готовить из них любое блюдо.

Приготовление на зиму

v776

Готовить рядовки на зиму можно по-разному. Рассмотрим популярные варианты: соление, маринование, заморозка.

Для начала рядовки долго вымачивают (не менее 4 часов), затем дважды отваривают по 15 минут, меняют воду и приступают к маринованию.

2дою

Приготовление:

3g8

4 свинец

Как солить грибы на зиму

Ингредиенты:

5 вли

Пошаговое приготовление:

e1o99u

e2fgi

Как заморозить рядовки

Перед обработкой грибы необходимо замочить на 3 часа, а затем приступить к непосредственному приготовлению:

1мммюи

Полезные свойства

У рядовок есть целый список полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой.

Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Эти грибы, как известно, помогают при умственном переутомлении. Врачи рекомендуют их употребление людям, страдающим сахарным диабетом и гипертонией.

Благодаря тому, что рядовки содержат очень мало калорий, они хороши для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев.

По своему химическому составу они очень близки к мясу, поэтому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки — 27 фото

Съедобные рядовки очень полезны для человека. Их преимущество заключается в том, что они содержат витамины и вещества, благотворно влияющие на организм, помогая справиться со многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают следующими свойствами:

  • антибактериальным;
  • антиоксидантным;
  • иммуномодулирующим;
  • противовирусным;
  • противовоспалительным.

Кроме того, польза их основана на том, что употребление этого продукта способствует:

  1. выведению токсинов из организма;
  2. нормализации тонуса желудка и кишечника;
  3. регенерация клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы (только съедобные) следует включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, онкологией, аритмией, заболеваниями половых органов, ревматизмом, нервными расстройствами и остеопорозом.

Пищевая ценность

Рядовые грибы: что это такое и чем они полезны | Диетология.pro

Рядовка обладает всеми пищевыми качествами, свойственными грибам семейства:

  • белки – 3.1 г;
  • жиры – 0.35 г;
  • углеводы – 3.38 г;
  • клетчатка – 1.2 г;
  • фруктоза – 1.5 г;
  • глюкоза – 0.2 г.
Калорийность – 22 ккал.

Эти грибы содержат фосфор, кальций и калий, а также в небольших количествах марганец, медь, селен, натрий, железо и цинк. В составе витамины — вся группа В, РР, А, С, Д2, Д7, К, бетаин, холин.

Рядовки содержат 18 аминокислот, с преобладанием лизина, треонина, аланина, фенилаланина, аспарагиновой, стеариновой и глутаминовой кислоты. В состав этих грибов входит вещество трегалоза, благодаря которому они имеют свой сладковато-фруктовый вкус.

Вред и противопоказания к употреблению

  1. Рядовки имеют свойство накапливать в себе различные атмосферные загрязнения, а также тяжелые металлы, поэтому старые, переросшие грибы не принесут пользы, а скорее навредят организму.
  2. Злоупотребление грибами может вызвать метеоризм, боли и тяжесть в желудке.
  3. Не стоит есть большое количество рядовок при пониженной кислотности, хронических заболеваниях ЖКТ, дисфункции желчного пузыря, панкреатите и холецистите.

Ряд фиолетовый, Тит | заглянуть

Симптомы отравления ядовитым грибом проявляются через 1–3 часа после приема пищи и сходны с токсическим действием других видов:

  • повышенное слюноотделение;
  • слабость;
  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея;
  • рези в желудке;
  • головная боль.

Ядовитые рядовки обычно не вызывают спутанность сознания, галлюцинации и бредовые состояния, но при первых симптомах отравления необходимо обратиться к врачу.

При сборе рядовок отбирают молодые грибы и берут от них только шляпки, но все же, вопреки технологии обработки продукта, можно столкнуться с отравлением.

Симптомы и признаки отравления

Осторожно, гриб!

Симптомы отравления несъедобными рядами, как и другими ядовитыми грибами, очень похожи. Они появляются через 1–3 часа после употребления грибов:

  • боль в желудке;
  • слабость;
  • повышенное слюноотделение;
  • подбросить;
  • диарея;
  • тошнота;
  • головная боль.
Ядовитые рядовки часто не вызывают бреда, галлюцинаций и спутанности сознания. Но даже при появлении первых симптомов такого рода необходимо обратиться к врачу.

Самостоятельное выращивание

Благодаря множеству полезных свойств гриба многие готовы выращивать его самостоятельно. Есть два основных способа сделать это:

У себя на участке

Для этого нужно выбрать тенистое место, можно сажать в мешки, ящики, на грядки. Плодоношение рядовки начинается при температуре воздуха ниже 15 °C, при этом грибница любит почву, прогретую до 20 °C. Урожай можно собирать осенью, весной.

Грибной ряд фото и описание как: Страница не найдена - Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего хозяйства —

После высадки в грунт мицелий необходимо накрыть, создав таким образом оптимальный влажный климат.
Когда он начнет расти, его сверху засыпают влажной почвой или специальной смесью (как для шампиньонов) слоем в 5 см. Через 20 дней обычно появляются молодые грибочки, и покрытие снимается.
Осенью при морозах ниже 5 °C грядку укрывают брезентом, а на него насыпают солому или листья слоем 10 см. Грибы собирают, выкручивая из земли.

В подвале, на чердаке и других помещениях

Главное условие – подходящая температура в мешках или ящиках, но для этого необходимо, чтобы помещение было хорошо освещено, а к мицелию поступал свежий воздух, иначе гриб не вырастет в нормальных размерах, будет иметь маленькую шляпку и тонкую ножку.

Зная особенности, свойства и внешний вид рядовки, можно ее выращивать, периодически собирать и готовить не только полезные, вкусные, диетические блюда, но и лечить некоторые заболевания.

Однако использовать положительные свойства этого представителя грибного царства нужно правильно и осторожно.

Интересные факты

Грибной ряд фото и описание как: Страница не найдена - Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего хозяйства —

  • серушки часто меняют оттенок при созревании, цвет также зависит от температуры и влажности окружающей среды;
  • интересной особенностью гриба является его восстановление после сильных морозов без потери вкусовых качеств;
  • некоторые страны занимаются выращиванием рядовок в промышленных масштабах и даже экспортируют;
  • кухни многих стран считают рядовки деликатесом, их используют во многих блюдах.

Официальная медицина и фармацевты используют экстракты грибов для получения особого вида антибиотика для лечения туберкулеза.

Во многих странах рядовки считаются деликатесом, их активно используют в пищу и даже выращивают в промышленных масштабах на экспорт. Цена мицелия – 1000–1500 р.
Порошок из высушенных плодовых тел рядовки используется в косметике для приготовления кремов для лица, помогает избавиться от прыщей и лишней жирности кожи.
Рядовка – съедобный вкусный гриб, который нужно уметь правильно идентифицировать, чтобы не спутать с ядовитыми собратьями, расширить свой рацион и обогатить его целебными дарами леса.

Видео