Приготовить вкусно и аппетитно шампиньоны, предназначенные для запекания в духовке, означает раскрытие, преумножение и сохранение уникальных свойств плодовых тел.
Искусно оформленное лакомство прекрасно справляется с любой ролью — станет питательной и элегантной закуской, предстанет вполне самостоятельным блюдом, окажется полезным в качестве сопровождения к различным мясным деликатесам.
Содержание
- Общие принципы маринада
- Как мариновать мелкие грибы целиком
- Как приготовить на праздник
- Шикарные рецепты с пошаговым описанием и фото
- С паприкой
- Нежные
- С майонезом
- С вином
- С майонезом и перцем
- С соевым соусом
- С оливковым маслом
- С сыром и майонезом
- Сливочный
- С лимонным соком
- Постные фаршированные шляпки
- В сметанно-чесночной заливке
- Полезные советы и рекомендации
- Видео
Общие принципы маринада
Несмотря на все свои многочисленные полезные свойства, шампиньоны обладают практически нейтральным вкусом с легким ореховым оттенком, поэтому без дополнительной обработки при жарке или запекании из них получаются довольно неаппетитные блюда.
Чтобы компенсировать это, вы можете замариновать их перед тем, как поставить их в духовку, и сделать из них настоящее лакомство.
При выборе маринада для шампиньонов — высокобелкового продукта — рекомендуется обратить внимание на следующие проверенные ингредиенты:
- сушеные и свежие травы — они прекрасно подчеркнут ароматические и вкусовые свойства грибов;
- различные добавки, например, орех, гвоздика, могут придать блюду новый вкус. Однако нужно быть осторожным с дозировкой. Например, всего 1/3 ч. л. тертого мускатного ореха достаточно, чтобы приготовить настоящий кулинарный изыск;
- тимьян, розмарин, орегано — источник свежих и очень оригинальных запахов;
- черный/белый перец самостоятельно или в сочетании с паприкой, кориандром, пажитником для придания блюдам слабого аромата, но всегда приятной остроты;
- лавровые — самый важный спутник грибов, без них не обходится практически ни один маринад. Для опытных кулинаров существует основная догма — достаточно одного листа для гарантированно вкусного блюда.
Маринады для духовки должны иметь консистенцию средней густоты. Основным правилом при использовании готового соуса является ограниченное количество времени, которое грибы могут находиться в таком составе.
Как мариновать мелкие грибы целиком
Небольшие плодовые тела можно употреблять в сыром виде, поэтому предшествующий запеканию процесс маринования следует производить в сокращенные сроки.
Для приготовления 600 г грибов вам потребуется:
- чеснок — 4 зубчика;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- томатный кетчуп — 2 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.
Последовательность действий:
- Очистите чеснок, раздавите через ручной пресс, добавьте в полученную пасту все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Выложите в маринад ранее подготовленные мелкие экземпляры.
- Хорошо перемешайте соединенные продукты с соусом, равномерно распределяя его и покрывая маринадом каждый кусочек плода.
- Включите духовку и установите температуру 200 °C. Среднее время разогрева составляет 15–20 минут. Этого достаточно, чтобы грибы полностью впитали все вкусы и ароматы получившегося соуса.
- Чтобы маленькие грибы не были слишком влажными, можно воспользоваться такой хитростью: дайте маринаду настояться в течение 7–10 минут и только после этого поместите в ароматную смесь.
Как приготовить на праздник
Шляпка плодового тела среднего или большого размера представляет собой естественную «тарелку». Протрите гриб салфеткой и аккуратно выломайте ножку. Маленькой острой ложкой выскребите пластинки внутри крышки.
Сбрызните подготовленную шапочку лимонным соком. Теперь вы можете использовать его как основу для бутербродов, прикрепив шпажкой, или наполнить какой-нибудь начинкой.
Хорошим сочетанием для грибных бутербродов является:
- сладкий перец + красный лук + моцарелла;
- жареный бекон + оливки + полутвердый сыр;
- креветки + сыр фета + зеленые листья салата.
Для приготовления начинки можно смешать:
- творог + йогурт + голубой сыр;
- консервированный тунец + майонез + рубленый зеленый лук;
- вареные яйца + тертый сыр + чеснок + паприка + майонез.
Шикарные рецепты с пошаговым описанием и фото
Изысканно оформленное лакомство прекрасно справляется с любой ролью — становится питательной закуской, оказывается вполне самодостаточным блюдом, подходит для использования в качестве гарнира к различным мясным деликатесам.
С паприкой
Состав соуса может быть лаконичным, включающим только растительное масло и специи (перец и поваренную соль), или сложным, содержащим различные ароматы и специи.
Ингредиенты для 1,5 кг плодовых тел:
- чеснок 2 зубчика;
- оливковое масло 100 мл;
- гранатовый соус 5 ст. л.;
- сладкая паприка 1 ч. л.;
- лимонный сок 3 ст. л.;
- соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно вымойте травы, стряхните лишнюю влагу, мелко нарежьте.
- Высыпьте полученную пасту в пакет с предварительно отваренными (вымытыми/промытыми и слитыми) грибами.
- Добавьте очищенный и измельченный чеснок, влейте свежее неароматизированное оливковое масло, гранатовый соус и выжмите лимонный сок.
- Плотно завяжите пакет, осторожно встряхните несколько раз, чтобы все ингредиенты маринада равномерно распределились между грибами.
- Держите в таком состоянии в течение 20 минут, неоднократно встряхивая содержимое пакета.
Затем разложите грибы в один слой в форме для выпечки, поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
Нежные
Ингредиенты:
- шампиньоны — 200 г;
- твердый сыр — 100 г;
- жирные сливки — 250 г;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- оливковое масло — 1–2 ст. л.;
- тимьян — 2 веточки;
- молотый черный перец и соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Хорошо промойте и высушите мелкие и твердые грибы.
- Положите в подходящую посуду, приправьте солью и перцем, добавьте оливковое и сливочное масло. Хорошо перемешайте. Оставьте отдыхать на некоторое время.
- Налейте сливки в небольшую кастрюлю или сотейник и начните нагревать их на огне. Через две-три минуты добавьте тимьян и мелко нарезанный чеснок. Продолжайте нагревать, помешивая, еще несколько минут. Как только сливки начнут закипать, снимите сковороду с огня.
- Переложите подготовленные грибы в форму для запекания и залейте их горячими сливками. Поместите блюдо в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте в течение примерно тридцати минут.
- Выньте форму из духовки, посыпьте грибы тертым сыром и верните обратно. Когда сыр расплавится — ваша закуска готова. Наслаждайтесь!
С майонезом
Белый соус — самый распространенный ингредиент домашнего маринада, который хорошо сочетается с грибами. Лучше всего использовать готовый майонез на основе грибов.
Для приготовления маринада для 2 кг овощного сырья вам потребуется:
- грибная приправа — 2 ст. л;
- соль, молотый черный перец — по необходимости;
- майонез — 300 г.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске соедините свежий майонез, крупную соль, перец, грибную приправу.
- Тщательно перемешайте маринад, положите в него обработанные грибы, распределите по ним полученную густую пасту.
- Дайте грибам постоять в таком состоянии около 40–60 минут.
- Время маринования зависит от размера плодовых тел и желаемого эффекта. Некоторые повара оставляют продукт в холодильнике на сутки и более. Структура грибов при таком способе, конечно, изменится: они станут мягкими, потеряют упругость и форму. Однако вкус и аромат блюда будут ярче и насыщеннее.
Запекайте будущее блюдо обычным способом.
С вином
Жарка грибов целиком на шпажках или на шампуре — отличный способ приготовления этих замечательных грибов. Их быстро, легко и просто приготовить — не только в духовке дома, но и на природе, на даче или на пикнике.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 1 кг;
- соевый соус — 50 мл;
- полусухое белое вино — 50 мл;
- бальзамический уксус — 50 мл;
- оливковое масло — 20 мл;
- сушеный базилик, смесь перцев, соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымойте грибы, слегка подрежьте ножки, высушите на салфетке или бумажном полотенце. Предпочтительно, чтобы они были среднего или крупного размера.
- Положите грибы в миску или контейнер и приправьте солью, молотым перцем и сушеным базиликом. Перемешайте.
- Полейте грибы соевым соусом, полусухим белым вином и оливковым маслом и оставьте примерно на 20 минут. Если возможно, маринуйте грибы дольше.
- Когда грибы промаринуются, плотно нанижите их на шпажки. Подготовленные таким образом шампуры поместите на любое жаропрочное блюдо так, чтобы шляпки грибов не касались дна посуды.
- Запекайте в духовке в течение 25–30 минут в зависимости от размера грибов. Температура выпечки — 180–190 градусов. Выньте готовые запеченные грибы из духовки и наслаждайтесь!
С майонезом и перцем
Для маринования 2,5 кг грибов вам потребуется:
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- майонез — 7–8 ст. л;
- крупная соль, петрушка, перец, приправы — по желанию.
Приготовление:
- Очистите чеснок, слегка раздавите зубчики на доске, затем мелко нарежьте или обработайте ручным прессом.
- Петрушку хорошо промойте, стряхните лишнюю жидкость, затем измельчите веточки острым ножом. Для предложенного количества грибов достаточно 1 пучка зелени. Немного полученной массы нужно оставить для добавления в процессе запекания грибов.
- Смешайте майонез и приправы в глубокой емкости, добавьте каменную соль, перец, грибную специю, измельченный чеснок и петрушку по вкусу.
- Тщательно перемешайте смесь, затем выложите ее на грибы.
- Плотно закройте емкость с продуктами, отправьте блюдо на 30–60 минут в холодильник для настаивания.
Грибы, маринованные по рекомендуемому методу, лучше всего запекать в рукаве, в конце процесса подрумянить блюдо в открытом пакете.
С соевым соусом
Маринование грибов для духовки в соевом соусе рекомендуется во многих рецептах. Эта древняя приправа обладает универсальными свойствами, поскольку она не только хорошо сочетается со многими блюдами, но и является полезной заменой каменной соли.
Для обработки 2 кг грибов вам потребуется:
- оливковое масло — 160 мл;
- соевый соус — 160 мл;
- порошок имбиря — 10 г;
- зеленый перец (порошок) — 10 г.
Приготовление
- Налейте соевый соус и оливковое масло в миску.
- Добавьте специи и порошок имбиря и тщательно перемешайте.
- Выложите предварительно подготовленные шампиньоны в миску, распределите соус по грибам и оставьте на 2 часа.
Приправьте любимыми травами и гранулированным чесноком.
С оливковым маслом
Замаринуйте грибы для духовки, учитывая ваши личные гастрономические предпочтения. Чтобы не ошибиться в количестве ингредиентов, используемых для приготовления соуса, рекомендуется пробовать его на вкус по мере добавления каждого нового продукта.
Для 1 кг грибов среднего размера вам понадобятся:
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- бальзамический уксус — 2 ст. л.;
- смесь прованских трав — 2 ч. л.;
- соевый соус — 4 ст. л.
Как готовить:
- Для приготовления этого деликатеса используйте небольшие грибы с твердыми шляпками.
- Соедините в миске соевый соус, свежее масло и уксус.
- Добавьте зубчики чеснока, измельченные и очищенные с помощью ручного пресса, и смесь сушеных трав де Прованс.
- Добавьте паприку, базилик и другие специи для более пряных ноток. Главное требование к таким добавкам — усилить, но не доминировать над естественным вкусом грибов.
- Добавлять соль в готовую смесь не нужно, так как в соевом соусе ее достаточно.
- Хорошо перемешайте соединенные ингредиенты, положите в полученную смесь предварительно отваренные грибы, распределив их по всей смеси.
Оставьте примерно на 15–20 минут, затем поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 190°C на 25–30 минут.
С сыром и майонезом
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- сыр – 150 г;
- майонез – 100 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- черный перец – 1 щепотка;
- специи и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте грибы холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Аккуратно удалите ножки грибов, срезав их ножом или выкрутив.
- Очистите и выдавите чеснок. Натрите на терке сыр. Поместите чеснок сначала в каждую шляпку грибов. Затем наполните шапочки сыром и капните немного майонеза. Посолите, поперчите и посыпьте любимыми специями по вкусу.
- Заверните каждую шляпку гриба в отдельный небольшой кусок фольги.
- Поместите противень с грибами в духовку. Выпекайте 25–30 минут при температуре 175 градусов. Перед подачей готовые грибы выньте из фольги и разложите на красивом блюде, посыпав зеленью. Наслаждайтесь!
Сливочный
Для приготовления соуса для 2 кг грибов вам потребуется:
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 200 г;
- зубчики чеснока — 12 шт.;
- поваренная соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Растопите масло в сотейнике. Его можно заменить сливками, что упростит способ приготовления соуса, сделав его более нежным и приятным.
- Добавьте очищенные и измельченные зубчики чеснока, крупную соль и перец.
- Выложите в смесь жирную сметану и хорошо перемешайте до однородности.
- Добавьте готовые шампиньоны, распределите соус по грибам.
- Оставьте в посуде на 1 час, периодически переворачивая.
К предложенному составу соуса добавьте тмин и розмарин в сухом виде, которые обогатят вкус и аромат полученного маринада.
С лимонным соком
Для 1,5-2 кг грибов вам потребуется:
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- оливковое масло — 20 мл;
- молотый перец — 10 г;
- лимоны — 2 шт.;
- каменная соль, свежие веточки петрушки, майорана, розмарина, тимьяна — по желанию.
Приготовление:
- Очищенный чеснок пропустите через ручной пресс, полученную мякоть положите в глубокую миску.
- Стряхните лишнюю жидкость с промытых трав.
- Мелко нарежьте зелень и положите к чесноку.
- Добавьте оливковое масло, паприку, лимонный сок, перец и крупную соль и хорошо перемешайте.
- Ранее подготовленные грибы залейте их маринадом.
- Плотно закройте контейнер и оставьте настаиваться в холодильнике на 3–4 часа.
После завершения вышеуказанного процесса отправьте грибы в духовку.
Постные фаршированные шляпки
Сами грибы как продукт считаются низкокалорийными, вы можете приготовить из них диетическую начинку. Тогда каждый, кто следит за фигурой, сможет добавить деликатес в свой ежедневный рацион.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец, соль – по 1 ч. л.;
- шампиньоны – 12 шт.;
- тимьян сушеный – 2 веточки;
- майонез постный – 100 мл;
- петрушка свежезамороженная – 10 г;
- черный перец — щепотка.
Приготовление:
- Морковь натрите на терке, перец нарежьте аккуратными ломтиками, чеснок измельчите ножом.
- Обжарьте овощи на сковороде с подсолнечным маслом, солью, специями и лавровым листом. Тушите в течение 7–10 минут.
- Выстелите противень фольгой и смажьте оливковым маслом.
- Разделите грибы на ножки и шляпки, заполните последние овощной смесью.
- Украсьте рублеными листьями тимьяна.
- Полейте постным соусом или домашним майонезом.
- Порубите зелень на мелкие кусочки и посыпьте сверху.
- Приправьте солью и черным перцем.
- Поставьте в духовку на 40 минут, выпекайте при температуре 170 C.
Постные грибы станут изюминкой любого стола! Вы можете подать их на свежем листе салата.
В сметанно-чесночной заливке
Запеченные грибы в сметанно-чесночном соусе — это быстрое и довольно эффектное блюдо, которое оценят даже придирчивые едоки! Грибы прекрасно сочетаются с нежным и ароматным соусом, а хрустящая корочка придает ему особую нотку!
Грибы в нежном соусе понравятся даже детям, ведь блюдо получается очень вкусным! Домашние обязательно попросят еще больше сочных грибов с тягучей и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны — 400 г;
- твердый сыр — 150 г;
- сметана — 400 мл;
- сливочное масло — 15 г;
- картофельный крахмал — 1 ст. л.;
- панировочные сухари — 0,5 чашки;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- соль и молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные свежие грибы нарежьте небольшими кусочками.
- Тщательно смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Посолите и поперчите шампиньоны.
- Смешайте сметану с крахмалом, помешивая, чтобы не образовывались комочков. Добавьте в сметану перец (или любимые приправы) и рубленый чеснок.
- Мелко натрите сыр.
- Влейте сметанно-чесночный соус в обжаренные грибы и слегка перемешайте всю смесь. Посыпьте грибы тертым сыром и панировочными сухарями. Отправьте выпекаться в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Лучше всего накрыть форму фольгой. Запекайте до готовности и хрустящей корочки.
- Подавайте запеченные грибы горячими, наслаждайтесь!
Полезные советы и рекомендации
Чтобы получить идеально прожаренные грибы, желательно учитывать следующие тонкости и нюансы технологии приготовления:
- даже самые лучшие маринады не смогут придать полезных свойств блюду из грибов, собранных вблизи автомагистралей, возле промышленных комплексов, в экологически загрязненных районах. Плодовые тела быстро и активно поглощают испарения, которые невидимы в воздухе, и могут быть вредны для здоровья человека;
- для маринования с последующим запеканием подойдут упругие, белые либо розоватые шампиньоны с приятным запахом, без существенных дефектов, с однородным цветом шляпки при отсутствии желтых или черных вкраплений;
- не используйте метод замачивания для очистки грибов. Если они выглядят хорошо, просто протрите их бумажными полотенцами;
- при приготовлении маринада особое внимание следует уделить растительному маслу. Именно этот ингредиент предотвращает высыхание плодовых тел. Лучше всего использовать оливковое или другой рафинированный продукт с высокой температурой горения;
- шампиньоны очень нежные, поэтому с ними нужно обращаться бережно и аккуратно, особенно на этапе перемешивания.
Замариновать и эффектно запечь в изысканной комбинации можно не только шампиньоны, но и размещенные с ними овощи и даже мясо, которые рекомендованы для приготовления в духовке.
