Как вкусно и правильно тушить шампиньоны с луком

Шампиньоны тушенные с луком — вкусное, насыщенное и ароматное блюдо. Эти грибы также можно приготовить во время поста, используя постный майонез вместо сливочного или обычного.

Они идеально сочетаются с гречкой, рисом или макаронами.

Как выбрать шампиньоны

Как известно, шампиньоны — самые безопасные представители грибного царства. Однако, если вы купите устаревший продукт, вы можете серьезно отравиться.

Вот несколько основных секретов выбора грибов:

1. Обратите внимание на поверхность плода, на текстуру. Свежие образцы должны быть белыми или коричневатыми и иметь тусклый блеск. Коричневатая, сероватая шапочка или несколько пятен могут указывать на то, что сырой плод долго пролежал на прилавке или что он перезрел.
2. Понюхайте продукты. Запах должен быть аппетитным и грибным. Неприятный, сырой и гнилостный является признаком того, что плод сгнил.
3. Сама шляпка также должна быть гибкой и пружинистой. Мягкая на ощупь часть становится заметной только тогда, когда она уже начала портиться.

Как приготовить

При приготовлении необходимо знать основы, которые входят в каждый рецепт без исключения:

1. Промойте грибы под проточной водой, откиньте в дуршлаг и, если необходимо, нарежьте их на кусочки подходящего размера.
2. Обжарьте грибы в масле, пока почти вся влага не испарится, затем добавьте сметану.
3. Свежий укроп или петрушка прекрасно подчеркивают вкус готового блюда при подаче.

Рецепты с пошаговым описанием приготовления блюда

Простой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите лук, мелко нарежьте.
2. Вымойте грибы, отрежьте нижние части ножек.
3. Вымойте и нарежьте их полосками.
4. Налейте в сковороду масло, разогрейте его и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до мягкости.
5. Бросьте нарезанные грибы. Жарьте на среднем огне около 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте муку. Хорошо перемешайте.
6. В миске смешайте сметану, яйца, соль, перец. Аккуратно взбейте до однородности.
7. Вылейте соус в сковороду с обжаренными продуктами. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до очень низкого и кипятите в течение 5 минут.

Посыпьте зелень поверх готового блюда.

Быстрый

Когда гости уже на пороге, можно приготовить грибы со сливками и чесноком по быстрому рецепту без муки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Вымойте грибы, нарежьте ломтиками.
2. Налейте в сковороду масло, разогрейте его и добавьте ломтики грибов. Готовьте на среднем огне.
3. Очистите и нарежьте лук полукольцами. Слегка разомните его руками и добавьте в сковороду.
4. Очистите чеснок, измельчите и отправьте туда же.
5. Дождитесь, когда из массы с основными ингредиентами испарится влага, после чего убавьте огонь и продолжайте все обжаривать еще около 5–7 минут.
6. Добавьте в сковороду сливки, соль и перец и перемешайте. Продолжайте кипятить. Это необходимо для того, чтобы соус загустел. Затем вы можете подавать его с любым гарниром. Не забудьте о напитках. Белое вино хорошо сочетается с грибами.

Со сметаной и зеленью

Вкусные грибы можно обжарить с луком в сметане. Это простое блюдо идеально подходит для быстрого приготовления в домашних условиях и может подаваться с картофелем, крупами и овощами.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарежьте лук на мелкие кусочки.
2. Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Добавьте измельченный лук и обжарьте до полупрозрачности.
3. Тщательно промойте грибы и порубите их.
4. Добавьте к обжаренному луку.
5. Накройте и готовьте около 10 минут.
6. Посыпьте содержимое солью. Добавьте лавровый лист и немного сметаны.
7. Перемешайте смесь. Готовьте еще 10 минут, затем добавьте рубленую зелень по вкусу.
8. Подавайте грибы горячими, с хлебом или гарниром.

Домашний

Грибы и лук, обжаренные на сковороде, — простое и вкусное блюдо для низкокалорийного/веганского обеда или ужина. Подавайте с гарниром — рисом, гречкой, спагетти, отварным картофелем или картофельным пюре.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы помойте, почистите, порежьте произвольно — тонкими пластинками или небольшими кусочками.
2. Лук очистите и измельчите.
3. Нагрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте сначала лук до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и жарьте все вместе еще около 10 минут.
4. Добавьте сюда 50–100 мл воды, посолите, поперчите, выберите другие специи по вкусу, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и уменьшите нагрев.
5. Тушите на медленном огне под крышкой около 20 минут до готовности. Когда грибы стали совсем мягкими, блюдо готово.

Вот и все! Тушёные грибы и лук на сковороде готовы. Приятного аппетита!

С картошкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы и нарежьте их средними кусочками. Очистите картофель и измельчите его тонкими ломтиками. Порубите лук как можно мельче.
2. Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте лук до коричневого цвета.
3. Положите пассировку в отдельную сковороду и обжарьте грибы до хрустящей корочки.
4. Теперь пора приступать к выпечке. Выложите все подготовленные ранее ингредиенты на противень. Не забудьте добавить специи и соль, все хорошо перемешайте и посыпьте сверху тертым сыром.
5. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте в течение 40 минут.

С вином и сметаной

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте небольшое количество сливочного масла. Тщательно промойте грибы, удалите грязь, очистите и нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кубиками, прежде чем добавить их в сковороду.
2. Хорошо обжарьте их с каждой стороны в течение 9–10 минут. Добавьте несколько столовых ложек вина, слегка увеличьте нагрев и кипятите около 5 минут. Затем снова уменьшите нагрев.
3. Приправьте солью и перцем, добавьте сметану и тертый сыр и тщательно перемешайте все ингредиенты. Держите огонь на слабом уровне, регулярно помешивая, и дождитесь, пока содержимое загустеет.
4. Подавать горячим. Идеально сочетается с поджаренными ломтиками хлеба.

С майонезом

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно промойте в воде, дайте им немного обсохнуть и нарежьте небольшими кусочками.
2. Снимите шелуху с лука. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сковороде в масле до золотистости.
3. Добавьте грибы. Жарьте до готовности и выпаривания жидкости.
4. Посолите и поперчите содержимое, добавьте 2 ст. л. майонеза. Перемешайте и тушите на медленном огне в течение 5–7 минут.
5. Хрустящие грибы и лук готовы! Подавайте их к столу с любимым гарниром.

Со сливками

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарежьте грибы на кусочки среднего размера.
2. Очистите лук и измельчите его тонкими полукольцами.
3. Нагрейте сковороду с растительным маслом на плите. Бросьте в нее подготовленный лук.
4. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета и переложите на тарелку.
5. Поместите грибы в ту же сковороду. Готовьте, пока вся жидкость не испарится.
6. В обжаренные грибы выложите лук.
7. Влейте сливки.
8. Добавьте соль и перец по вкусу. Кипятите 5–10 минут и выключить огонь.
9. Горячие грибы выложите на тарелку, дополните их гарниром и подавайте к столу!

С укропом

Грибы по этому рецепту — это чудо: с ними всегда получается замечательное блюдо, и оно съедается очень быстро. Казалось бы, грибы в сметане — это классика, но не существует гостя, который попробовал бы это блюдо и не попросил рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Свежие грибы нарежьте, отварите в несоленой воде (буквально 5–10 минут после закипания), слейте жидкость. Консервированные — слейте жидкость, при необходимости измельчите. Замороженные бланшируйте в кипящей несоленой воде (5–10 минут).
2. Мелко нарежьте укроп. В блюде много укропа, и чем мельче вы его нарезаете, тем вкуснее и нежнее оно становится. Используйте только свежий укроп, и не уменьшайте его количество, даже если вам кажется, что его слишком много.
3. В сухой сковороде (лучше с толстым дном и обязательно с плотно закрытой крышкой) на среднем огне без масла обжарьте грибы — необходимо выпарить из них лишнюю жидкость. Добавьте масло и обжарьте грибы — 5–10 минут.
4. Добавьте сметану и укроп, соль и перец по вкусу, перемешайте, уменьшите нагрев до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите грибы на очень слабом огне в течение 40 минут.
5. Готово! Насладитесь нежным вкусом грибов. Приятного аппетита!

Грибы хороши как в горячем, так и в холодном виде!

С сыром

Это нежное и сытное блюдо можно дополнить такими овощами, как перец и помидоры. По этому рецепту можно приготовить и другие грибы.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, отрежьте нижнюю часть ножки. Нарежьте их не слишком крупными кубиками.
2. Измельчите лук полукольцами.
3. Теперь возьмите сковороду и разогрейте в ней кусочек сливочного масла, затем добавьте растительное. Соедините с луком и обжарьте до слегка золотистой корочки.
4. Когда овощи подрумянятся, добавьте в сковороду грибы и обжарьте все вместе до мягкости.
5. Всыпьте столовую ложку муки, влейте сметану и перемешайте.
6. Твердый сыр натрите на средней терке.
7. Поперчите и посолите блюдо, добавьте хлопья сыра. Перемешайте, уменьшите нагрев до низкого и подождите, пока продукт расплавится.

Со шпинатом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте шампиньоны и нарежьте их ломтиками.
2. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и положите грибы. Добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Это займет около семи минут.
3. Нарежьте листья шпината или порвите их руками и добавьте в сковороду с грибами.
4. Уменьшите огонь до среднего, влейте сметану и кипятите смесь под закрытой крышкой в течение трех минут. На этом этапе шпинат потемнел и начинает выделять сок.
5. За две минуты до окончания приготовления приправьте солью и перцем.
6. Выключите нагрев и подавайте в порционных мисках.

В сметане

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы под проточной водой и оставьте сушиться. Очищать их не нужно, но обязательно срежьте потемневшие и увядшие части. Разрежьте пополам или, если они крупные, на четвертинки вдоль.
2. Нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте кусочек сливочного и бросьте грибы и лук. Когда шампиньоны пустят сок, обжарьте их, помешивая, в течение 8–10 минут на среднем огне.
3. Очистите и измельчите чеснок. Добавьте к грибам сметану и немного воды и готовьте еще 5–7 минут. В конце отправьте в блюдо измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. При подаче на стол украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

С фаршем

Многие задаются вопросом, как приготовить грибы в сливках с фаршем. Существует множество различных рецептов. Однако соусы всегда готовят из сливок и муки без добавления сыра, чтобы снизить калорийность блюда.

Ингредиенты:

Для приготовления блюд лучше использовать домашний фарш. Если вы готовите его из свинины, избегайте использовать слишком жирные куски. Лучше всего подходит говядина.

Она сделает блюдо менее жирным, и вы сможете подать его не только на обед, но и на ужин.

Приготовление:

1. Измельчите лук и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Шумовкой выложите луковую зажарку в тарелку.
3.  В той же сковородке обжарьте мелко нарезанные грибы. Сначала на большом огне, чтобы дать выпариться жидкости. Затем уменьшите температуру и готовьте до легкого румянца. После чего добавьте лук и обжаривайте все в течение 3–5 минут на слабом огне.
4. Налейте около 30 мл воды, добавьте муку и размешайте. Влейте сливки и слегка взбейте венчиком.
5.  Выложите фарш. Прогрейте мясо до побеления. Добавьте сливочно-мучную смесь, посолите, поперчите, перемешайте и тушите 5–7 минут.

Хитрости и полезные советы

1. Вообще говоря, грибы хорошо сочетаются со сметаной, и вы можете придумать свои собственные рецепты, используя только эти два ингредиента. Не бойтесь экспериментировать — можно даже просто обмазать лесные плоды сметаной и запечь в фольге — получится очень вкусно.
2. При выборе грибов обратите особое внимание на их внешний вид: они должны быть упругими и целыми, без видимых повреждений и гнилых мест.
3. Вы можете использовать сметану любой жирности. Если она слишком густая, разбавьте ее молоком, сливками, водой.
4. Для жарки следует использовать не только сливочное или растительное масло, но и их смесь.
5. Не приправляйте слишком сильно специями, так как грибы обладают нежным вкусом и тонким ароматом. Большое количество пряностей и трав может убить аромат самих плодов.
6. Грибы очень нежные и готовятся довольно быстро, поэтому остальные ингредиенты нужны уже полуготовыми: крупы и овощи отвариваются, запекаются или обжариваются, мясо также должно быть готово.

Видео

Итоги

Грибные блюда можно назвать универсальными. Их можно подавать на семейных обедах и праздниках. Они отлично дополняют как традиционный гарнир, так и праздничные салаты, десерты и супы.

Готовьте грибы с соусом по самым разным рецептам, чтобы разнообразить свой рацион и чаще радовать семью и гостей новыми и вкусными блюдами.