Как варить вкусную грибовницу из свежих белых грибов

Грибовница хорошо подходит для холодного времени года и не только, этот ароматный суп станет отличным первым блюдом на обед!

Сколько варить грибовницу

Варите свежие лесные грибы (маслята, подберезовики, лисички, рыжики и т. д.) около 1-1,5 часов, в зависимости от вида.

Некоторые плодовые тела следует предварительно замочить, а затем отварить в кастрюле 1–2 раза по 20–30 минут каждый. Свежекупленные грибы (шампиньоны, вешенки) можно готовить сразу, без предварительной варки.

С сыром

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы надо разморозить, порезать на кусочки и положить в кипящую воду. Приправьте солью и тушите в течение 15 минут.
2. Нарежьте картофель кубиками и добавьте к грибам.
3. Покрошите лук и обжарьте на сливочном масле. Когда картофель будет готов, добавьте лук и сыр. Перемешайте и снимите с огня.
4. Оставьте немного настояться и подавайте, посыпав зеленью.

Из замороженных грибов

В этом рецепте используются заранее отваренные и замороженные грибы. Приготовление очень простое и быстрое. Оно не оставит равнодушным даже придирчивого гурмана.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите замороженные грибы и переложите их в небольшой контейнер.
2. Очистите, вымойте и нарежьте морковь небольшими кусочками.
3. Соедините ее с грибами.
4. Наполните емкость водой и положите в нее плоды и морковь.
5. Очистите картофель и лук. Сделайте два надреза в луковице, чтобы вытянуть весь аромат.
6. Добавьте в кастрюлю с грибами.
7. Поставьте на плиту, включите средний огонь и дождитесь, пока закипит.
8. Затем уменьшите нагрев до низкого и снимите пену с помощью шумовки. Накройте кастрюлю крышкой.
9. Нарежьте картофель примерно ровными кубиками.
10. Добавьте их в суп.
11. Бросьте лавровый лист для аромата.
12. Все хорошо перемешайте.
13. Через 10–15 минут суп можно посолить.
14. Незадолго до готовности добавьте лапшу. Самое главное, делать это ближе к концу приготовления, чтобы не переварить.
15. Когда картофель и лапша сварятся, можно снять кастрюлю с огня.

Суп получается очень ароматный. Лук можно удалить и выбросить. Это блюдо требует минимум времени и усилий, а блюдо получается вкусным и сытным.

Это вносит разнообразие в обычное обеденное меню. Добавьте любимые специи по желанию. Такое блюдо можно есть во время Великого поста и в праздничные дни.

С фасолью

Сытный и вкусный рецепт грибного супа, который обязательно понравится всей семье!

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Замочите фасоль и грибы в отдельной посуде на 5 часов.
2. Обжарьте измельченный картофель до готовности, затем добавьте в кастрюлю с кипящей водой.
3. Нарежьте остальные овощи, перемешайте, добавьте в суп вместе с грибами и варите 10 минут.
4. Измельчите фасоль с небольшим количеством воды в блендере, добавьте в кастрюлю и тушите еще 7 минут.

Сытная

Из боровиков можно приготовить множество различных вкусных блюд. Включая такие, как грибовница.

Ингредиенты:

Подавать можно со сметаной, посыпав петрушкой и укропом.

Пошаговый метод приготовления:

1. Подготовьте белые грибы. Для этого хорошо вымойте их и отделите шляпки от ножек. Нарежьте первые на полоски толщиной около 3 мм. Затем очистите верхний слой ножек и нарежьте их кубиками среднего размера, так как они обычно пережариваются и значительно уменьшают свой объем.
2. Положите их в чугунную кастрюлю, в которой вы будете их готовить, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и снимите пену. Делайте это с помощью ложки или шумовки. Уменьшите огонь и, доведя до кипения, варите 20 минут.
3. Тем временем подготовьте необходимые овощи для грибовницы. Сначала очистите и вымойте их. Затем нарежьте картофель кубиками 0,7 см и залейте водой, чтобы он не почернел. Покрошите морковь и лук (около 3 мм). Если вам лень или не хватает времени, вы можете натереть морковь на терке. Вымойте травы, слегка подсушите и мелко порубите.
4. Так как суп без мяса, сделайте овощную зажарку. Для этого поставьте на плиту сковороду и налейте в нее немного растительного масла. Не дожидаясь, пока оно нагреется, добавьте сливочное и растопите его. Затем бросьте лук и, помешивая, обжарьте до полупрозрачности или золотистого цвета. Затем отправьте туда же морковь. Обжарьте овощи в течение 4 минут. Выключите плиту и отставьте сковороду в сторону.
5. Слейте воду с картофеля и отправьте его вариться вместе с грибами. Готовьте до полной готовности клубней. В это время добавьте соль, лавровый лист, черный перец и все хорошо перемешайте.
6. Когда картофель сварится, можно добавить пассировку и уменьшить огонь до низкого. Варите грибной суп в течение 5 минут.
7. По истечении времени перелейте готовый грибной суп в глубокую миску, сверху положите несколько столовых ложек сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью. При желании можно добавить свежемолотый перец.

Теперь он готов к подаче. У вас получился вкусный, постный и полезный ужин. Он понравится абсолютно всем, даже тем, кто не любит грибы.

Суп-пюре из свежих грибов

Грибной суп-пюре популярен и востребован благодаря своему вкусу и нежной текстуре. Простой вариант — отварить грибы, измельчить их в блендере, добавить другие ароматные ингредиенты, и блюдо готово.

В этом рецепте суп на основе картофельного пюре и свежих лесных плодов с овощами. Их можно заменить морожеными без потери вкусовых качеств.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сразу же подготовьте все продукты для супа в соответствии с рецептом. Хорошо очистите грибы и промойте их под проточной водой.
2. Нарежьте их кубиками, а мелкие кусочки оставьте целыми.
3. Положите их в глубокую кастрюлю, залейте водой, варите 5–10 минут и откиньте на дуршлаг. Очистите лук и морковь и нарежьте по желанию. Влейте масло в сковороду, добавьте грибы, лук и морковь и жарьте, пока овощи не станут мягкими. Затем влейте воду, посолите, поперчите и готовьте 40 минут на слабом огне, пока жидкость не испарится.
4. Почистите и помойте картофель. Отварите в подсоленной воде до готовности.
5. Слейте воду в отдельную миску. Измельчите вареный картофель в пюре с помощью блендера.
6. В полученную смесь добавьте три столовые ложки сметаны, влейте картофельный отвар. Хорошо перемешайте ингредиенты и доведите до кипения.
7. Затем добавить тушеные овощи и грибы, еще раз перемешайте и попробуйте на вкус. Проварите суп с картофельным пюре в течение нескольких минут и выключите огонь.
8. Разлейте по тарелкам и подавайте.

Наслаждайтесь!

На мясном бульоне

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разморозьте грибы.
2. Нарежьте картофель на мелкие кусочки и добавьте в кипящий бульон.
3. Измельчите грибы и бросьте к картофелю. Приправьте солью и перцем.
4. Натрите морковь на терке и обжарьте в масле.
5. Когда картофель полностью сварится, добавьте в суп обжаренную морковь и зелень. Доведите до кипения и оставьте настояться.
6. Суп можно подавать к столу.

С кабачками

Кабачки не славятся своим вкусом и содержат мало калорий. Добавление их в суп только обогащает питательную ценность блюда.

Чтобы приготовить грибы кабачки, подготовьте следующее

Для подачи супа используйте листья петрушки и перья зеленого лука.

Как готовить:

1. Замочите грибы в воде или молоке примерно на 2–3 часа. Если вы используете теплую подсоленную жидкость, то процесс замачивания сократится до 40 минут.
2. Затем плоды следует промыть, нарезать произвольными кусочками и варить до готовности.
3. Пока грибы готовятся, измельчите картофель кубиками среднего размера и варите его в отдельной кастрюле до мягкости.
4. Мелко порубите корень сельдерея и петрушки, морковь и обжарьте на сковороде с маслом.
5. Нарежьте кабачок кубиками и слегка приправьте солью. Оставьте отдыхать примерно на 10 минут. Выжмите сок.
6. Затем добавьте в кастрюлю с грибами коренья и отварной картофель, помешивая. Готовьте продукты около 10 минут.
7. Затем добавьте кабачки и помидоры к содержимому. Продолжайте готовить около 5 минут.
8. Посолите и снимите кастрюлю с плиты.

Оставьте суп отдыхать примерно на 15–20 минут. Подавайте грибы с посыпкой из укропа и рубленого шнитт-лука.

Манник

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разморозьте грибы. Нарежьте овощи кубиками. Добавьте грибы и картофель в кастрюлю с кипящей водой. Посолите и поперчите.
2. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле. Добавьте их в суп, когда картофель будет готов.
3. Всыпьте манную крупу, затем перемешайте. Доведите до кипения, добавьте измельченную зелень.
4. Подавайте со сметаной.

С перловкой

В старину грибные супы традиционно готовили с гречкой, но теперь для придания им питательности добавляют перловку. Вот простой рецепт.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Промойте перловую крупу в нескольких водах, замочите хотя бы на пару часов. Если заранее замочить не получилось, выложите крупу в сито, опустите в кипящую воду, бланшируйте минут 20, перловка распарится и сварится быстрее.
2. Нарежьте лесные продукты, отварите в слегка подсоленной воде около 20 минут.
3. Удалите грибы, процедите бульон, добавьте ячмень. Готовьте, пока крупа не станет мягкой.
4. Мелко нарежьте лук, морковь нашинкуйте соломкой. Обжарьте в смеси растительного и сливочного масла. Через пять минут добавьте грибы и продолжайте жарить еще 3–5 минут.
5. Бросьте нарезанный картофель в кастрюлю с почти готовой перловкой. Готовьте в течение 10 минут.
6. Переложите обжаренные овощи и приправьте солью. При необходимости приправьте молотым перцем. Не пробуйте суп сразу, оставьте его настояться как минимум на полчаса.

Из сухих грибов

Замена свежих грибов сушеными не является большой ошибкой. В конце концов, их сушили на протяжении веков. Этот рецепт особенно востребован, когда грибной сезон подходит к концу. Вы можете получить свой любимый вкус и аромат даже зимой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите грибы.
2. В растопленном масле обжарьте лук и морковь.
3. Соедините грибы с полученной смесью и потушите.
4. Приправьте солью.
5. Переложите смесь в кастрюлю и добавьте воду.
6. Когда суп дойдет до кипения, бросьте картофель и варите до готовности.
7. Добавьте лавровый, накройте крышкой и тушите несколько минут.
8. Затем разлейте по тарелкам и дополните сметаной.

Сливочный

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Разморозьте грибы и нарежьте их.
2. Сделайте зажарку — обжарьте грибы на сливочном масле. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Влейте сметану и тушите еще минуту.
3. Нарежьте картофель кубиками и поставьте вариться.
4. Когда картофель сварится, добавьте зажарку. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и специями. Доведите до кипения и снимите с огня.
5. Перелейте суп в миску и можно подавать.

Суп-пюре

Ароматный суп пюре из белых грибов — восхитительное блюдо с великолепным вкусом. Он легкий и вкусный. Имеет кремовую текстуру и нежную консистенцию.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Вымойте и очистите грибы и поставьте вариться на полчаса. Когда они будут готовы, выньте их с помощью шумовки и дайте им слегка остыть. Порежьте на кусочки.
2. Очистите, вымойте и нарежьте картофель и добавьте его в грибной бульон.
3. Мелко покрошите лук. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте его до полупрозрачности.
4. Очистите и натрите на терке морковь и добавьте к луку.
5. Обжарьте овощи в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте их в кастрюлю с картофелем, когда он будет почти готов.
6. Приправьте суп солью и перцем и варите до полной готовности овощей.
7. Затем измельчите содержимое кастрюли блендером до состояния гладкой пасты и верните на огонь.
8. Влейте сливки тонкой струйкой в суп и добавьте грибы. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
9. Когда суп будет готов к подаче, посыпьте его сухариками и подавайте.

С домашней лапшой

Ингредиенты:

Для лапши:

Чтобы упростить процесс приготовления, можно использовать покупную лапшу, но вкус супа будет менее ярким.

Приготовление:

1. Сначала необходимо накатать лапшу. Для этого смешайте в глубокой миске муку с солью и куриным яйцом (плюс желток). Затем добавьте растительное масло. Замесите тесто вручную (процесс должен занять около 7 минут) и отставьте в сторону примерно на 20 минут.
2. Пока тесто отдыхает, приготовьте мясной бульон. Налейте воду в кастрюлю и положите в нее вымытую тушку курицы.
3. Добавьте перец и базилик, когда вода начнет закипать.
4. Нарежьте морковь и лук и тоже добавьте в кастрюлю.
5. Варите бульон около 40 минут.
6. Затем из отдохнувшего теста приготовьте лапшу. Раскатайте его около 1 мм и оставьте подсыхать (около 7–10 минут).
7. Разрежьте на полоски шириной около 5 мм и длиной 5 см. Оставьте их сушиться.
8. Выньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть.
9. Добавьте кастрюлю нарезанные грибы и приправьте солью. Доведите до кипения.
10. Затем бросьте туда подсохшую лапшу. Перемешайте.
11. Отделите куриное мясо от костей и нарежьте на куски среднего размера. Добавьте в бульон и снова перемешайте суп.
12. Когда закипит, добавьте нарезанные перья лука и рубленый укроп. Доведите до кипения. Снимите грибовницу с огня.

Дайте супу отдохнуть с закрытой крышкой около 5–10 минут. Затем разлейте по тарелкам и добавьте майонез. Каждую порцию можно дополнить половинкой вареного яйца.

По-закарпатски

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Варите курицу в течение часа после закипания воды, а в другой кастрюле грибы около 45 минут.
2. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме лапши (ее готовьте отдельно) и готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным.
3. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

На курином бульоне

Грибной сезон еще не совсем с вами, но вы хотите почувствовать запах лета? Достаньте из морозилки белые грибы и угостите всю семью ароматным супом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разморозьте грибы. Измельчите овощи: лук и картофель — кубиками, морковь натрите на терке.
2. Положите рис, грибы и картофель в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.
3. Обжарьте лук и морковь. Когда картофель сварится, добавьте зажарку, специи и соль. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Подавайте с рубленой зеленью.

Лук можно жарить не только на растительном масле, но и на оливковом, кукурузном, сливочном, маргарине или жире.

С вермишелью

Если не нравится рис, добавьте макароны, блюдо получится более калорийным.

Вам понадобятся:

Пошаговое приготовление:

1. Очистите грибы, промойте, нарежьте произвольно. Влейте воду, доведите до кипения, снимите пену. Варите около 30–40 минут — этого времени достаточно, чтобы они сварились.
2. Приправьте солью, затем добавьте вермишель, отдельно обжаренные морковь и лук.
3. Когда макароны сварятся, добавьте в кастрюлю овощи, посолите и поперчите суп. Доведите до кипения и выключите газ.
4. Обязательно настаивайте грибовницу в течение некоторого времени.

С клецками

Приготовьте зимой вкусный летний суп из замороженных белых грибов. Добавление клецок улучшает вкус и делает блюдо еще более насыщенным и питательным. Восторг для всей семьи!

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Разморозьте грибы. Нарежьте овощи на кусочки.
2. Приготовьте клецки: смешайте муку с яйцами и молоком, посолите.
3. Добавьте корень сельдерея и специи в кипящую воду. Варите около 10 минут.
4. Обжарьте лук, морковь и грибы в масле.
5. Выньте корень сельдерея из кастрюли и добавьте зажарку в суп. Приправьте солью по вкусу.
6. Через 10 минут чайной ложкой выложите клецки. Посыпьте рубленую зелень. Доведите до кипения и снимите с плиты. Суп готов!

На свиных ребрах

Грибовница с белыми грибами и свиными ребрышками — что может быть лучше? Кроме того, такой вкусный суп можно приготовить очень быстро: ингредиенты не нужно обжаривать.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Нарежьте свиные ребрышки, залейте их водой и поставьте вариться.
2. Грибы надо разморозить, нарезать кусочками и добавить к мясу.
3. Нарежьте картофель кубиками и бросьте туда же. Приправьте солью.
4. Нарежьте лук на 4 части, морковь — соломкой. Добавьте овощи в суп.
5. Когда мясо и картофель сварятся, выньте лук из бульона и выбросьте его.
6. Добавьте травы. Доведите до кипения и снимите с плиты.

Суп готов к подаче!

Видео

Заключение

Грибовница — отличное первое блюдо, обладающее приятным и насыщенным вкусом. Она получается аппетитной, питательной и полезной. Опытные кулинары считают, что самый вкусный суп получается из свежих грибов.

Но многие хозяйки утверждают, что даже из замороженных и сушеных можно приготовить хорошее блюдо, нужно только соблюдать определенные рекомендации.