Как варить груздянку из замороженных груздей

Классический рецепт груздянки из замороженных груздей прост в исполнении, а процесс приготовления не занимает много времени.

Однако, чтобы внести разнообразие в меню и сделать блюдо еще более насыщенным и питательным, суп можно сварить на курином бульоне или добавить другой вид грибов, например, опята.

Особенности и разновидности

Можно выделить следующие виды:

1. Настоящий или белый груздь. Этот гриб считается королевским. Он обладает всеми признаками, характерными для этого вида. Его текстура плотная, мякоть не горчит и даже слегка сладковата. Многие неопытные грибники путают его с тополиным, который очень похож на него. Этот вид также растёт семействами, но если его перевернуть, то внутри шляпка будет иметь розовый или оранжевый оттенок, а настоящий гриб имеет голубоватый или чисто-белый цвет. Тополиные грибы очень горькие на вкус; их также называют скрипунами. Они названы так потому, что скрипят, когда их режут ножом. Их текстура довольно упругая, немного напоминает резину, как и у вешенок. Скрипуны меньше ломаются и дольше хранятся. Из-за горечи варить из них блюда сразу после сбора невозможно. Их сначала нужно вымочить несколько часов в холодной воде, которую периодически надо менять. Затем отварить их и слить воду. Процесс приготовления следует повторить не менее трех раз. Только после такой подготовки их можно употреблять в пищу. Настоящий груздь не требует таких мер.
2. Черный груздь. Он отличается от белого вида цветом шляпки. Она очень плотная и имеет некоторую горечь, поэтому перед употреблением гриб следует вымачивать в течение нескольких часов. При подготовке соскоблите верхний слой шляпки, чтобы удалить излишки черноты. После этого она приобретает очень красивый малиновый цвет и готова к употреблению.
3. Сырой груздь. Это самый ароматный и вкусный из всех видов. Отличительной чертой является бахрома или кайма по контуру шляпки, которая и придает ему тонкую пикантность. Он имеет бледно-желтый цвет и более рыхлую текстуру, чем настоящий груздь. Благодаря низкой плотности, вкусу и аромату, его можно сразу использовать для приготовления различных блюд без предварительной очистки или замачивания. Сырые шляпки нужно просто промыть от мусора прохладной водой, нарезать и приготовить, никакой предварительной варки не требуется.

Все грибы, если их правильно засолить и хранить, сохраняют свою плотность и имеют особенность — они хрустят при употреблении. Грузди прекрасно сочетаются с солеными или маринованными огурцами и луком.

Поэтому очень часто эти ингредиенты используются для приготовления различных горячих блюд, бутербродов и закусок.

Особенности приготовления

Основные ингредиенты груздянки, приготовленной по классическому рецепту – грузди, отварной картофель, морковь и репчатый лук.

Однако готовить ее можно и из других грибов — обабков, подберезовиков, боровиков.

Груздянка может быть сварена из свежих, соленых, замороженных или маринованных плодов.

Чтобы сделать этот суп вкусным, ароматным и насыщенным, необходимо учесть несколько секретов его приготовления:

1. Для приготовления этого блюда лучше всего подходят белые грузди. Горечь из них удаляется гораздо быстрее, чем из черных.
2. Чтобы свежие грузди не горчили, их всегда следует вымачивать перед приготовлением. Время замачивания составляет не менее 48 часов. Меняйте воду 4–5 раз в день.
3. Перед тем как варить груздянку, отварите грибы. Для этого залейте их чистой водой и варите 10 минут, снимая пену с поверхности. Промойте грибы под проточной водой и только после этого их можно использовать для приготовления супа.
4. При приготовлении первого блюда из замороженных грибов не требуется их дополнительная подготовка, так как они проходят ее перед тем, как их морозят. Груздей можно оставить на нижней полке холодильника для оттаивания или закладывать в бульон в замороженном виде.

Как варить

Важно: Если грузди заморожены свежими, варите их около часа и несколько раз меняйте воду — иначе блюдо будет горчить.

Рецепты

Замороженные грибы сохраняют все свои питательные вещества, что делает их сытным, вкусным и полезным продуктом.

Классический рецепт

В русской кухне груздянка считается традиционным постным блюдом, которое издавна готовили деревенские жители в летнее время.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и, пока она закипает, подготовьте ингредиенты для груздянки.
2. Промойте грибы прохладной водой и нарежьте ломтиками или соломкой (как вам больше нравится).
3. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на терке или мелко нашинкуйте, а лук мелко покрошите.
4. В кипящую воду добавьте нарезанные грибы, после закипания в течение 10 минут — картофель.
5. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
6. Добавьте зажарку в кастрюлю и тушите еще 5–7 минут.

Подавайте груздянку горячей, посыпав рубленым укропом и положив в каждую тарелку столовую ложку сметаны (или майонеза).

С добавлением опят

Поскольку оба вида грибов являются лесными, их часто собирают, консервируют и готовят вместе. Приготовить груздянку из замороженных груздей и опят не сложнее, чем традиционное блюдо, а вкус получится более ярким.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, положите в нее картошку и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте 1/4 часть грибов, измельченных в ступке.
2. Остальные нарежьте ломтиками. Морковь нашинкуйте соломкой, а лук — мелкими кубиками.
3. Обжарьте лук и морковь в масле. Когда овощи станут золотистыми, добавьте в сковороду грибную смесь и жарьте, помешивая, в течение 7–10 минут.
4. Переложите зажарку в кастрюлю и варите еще 15 минут.

Этот суп довольно густой, поэтому нет необходимости добавлять крупы или вермишель. Подавайте со сметаной и зеленью.

Домашняя

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Разморозьте грузди, слейте лишнюю жидкость. Нарежьте грибы небольшими кусочками, если вы не сделали этого раньше.
2. Очистите картофель, измельчите небольшими кубиками или ломтиками.
3. Положите все в кастрюлю, добавьте лавровые листья и воду. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут, снимая пену с поверхности.
4. Нарежьте лук, обжарьте в масле, посыпьте мукой и жарьте еще минуту.
5. Почистите морковь, вымойте и обсушите салфеткой. Натрите ее на крупной терке и обжарьте отдельно от лука на растительном масле.
6. Добавьте в суп морковь, лук и соль. Перемешайте.
7. Продолжайте варить суп в течение 5–10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавьте сметану и рубленую зелень петрушки.

Перед окончанием груздянку, приготовленную по этому рецепту, можно взбить погружным блендером, тогда готовое блюдо будет иметь нежную консистенцию.

Наваристая

Вкусный и наваристый грибной суп из замороженных продуктов можно приготовить быстро и просто. Их не нужно отваривать, так как они предварительно моются и замачиваются в момент замораживания.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Промойте грузди под проточной водой, просушите бумажными полотенцами и нарежьте аккуратными кубиками или брусочками. Клубни картофеля и лук измельчите аккуратными ломтиками, морковь натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Добавьте грибы в кипящую воду, через несколько минут — картофель и варите 8–10 минут. Положите нарезанные лук и морковь в сковороду с маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, затем переложите заджарку в кастрюлю и тушите еще 6–7 минут.
3. Приправьте блюдо ароматными специями, посыпьте рубленой зеленью и оставьте настаиваться в закрытом виде на 15–20 минут. Подавайте суп со сметаной и чесночными гренками.

С сыром

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибной суп с курицей и плавленым сыром.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сварите бульон на основе куриного мяса, выньте курицу и нарежьте крупными кубиками.
2. Измельчите грузди мелкими кубиками.
3. Очистите и нарежьте картофель и добавьте его в кастрюлю с кипящим бульоном.
4. Натрите морковь, покрошите лук и обжарьте на масле.
5. Соедините все ингредиенты и продолжайте готовить, пока грибы и картофель не станут мягкими.
6. Приправьте солью, добавьте черный перец, плавленый сыр и помешивайте, пока он не расплавится.

С курицей

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Куриную грудку нарежьте на порционные куски и варите полчаса в подсоленной воде с перцем и лавровым листом.
2. Пока готовится курица, покрошите грузди и обжарьте их на сковороде в течение 7–10 минут. Переложите в кастрюлю с мясом, добавьте картофель и готовьте вместе еще 10 минут.
3. Обжарьте лук и морковь, добавьте в бульон и варите еще 5 минут.

Подавайте в миске, посыпьте рубленым зеленым луком и петрушкой.

С картофелем

Хотя обычно этот вид грибов идет на маринование, в данном варианте предлагается сварить суп из черных груздей — вкус получится потрясающим.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и нарежьте грузди небольшими кусочками. Ошпарьте их кипятком в дуршлаге, слейте воду и переложите в кастрюлю.
2. Варите в подсоленной воде в течение 10 минут, затем слейте и добавьте чистую.
3. Всыпьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
4. Пока он варится, обжарьте порубленный кубиками лук в масле, затем добавьте морковь и выдавленный через пресс чеснок.
5. Обжарьте на медленном огне до румяной корочки, затем добавьте в суп.
6. Варите до готовности картофеля, посолите по вкусу и добавьте базилик.
7. Оставьте на выключенной плите примерно на 10 минут, затем разлейте по тарелкам, добавьте сметану и рубленую зелень, подавайте.

Настоящая

Это груздянка – самая что ни на есть настоящая, как готовили в стародавние времена наши прабабушки, и самая вкусная, такая наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Вымойте грузди, очистите их. Если грибы очень крупные — оставьте их в подсоленной воде на один час. Затем произвольно измельчите.
2. А теперь самое главное, секрет, без которого груздянка — не груздянка, а просто грибной суп! Перетрите две трети грибов в ступке. Тщательно давите, чтобы как можно больше грибной пасты превратилось в пюре. Это очень важный момент. Кухонный комбайн здесь не поможет, он режет, а грибы нужно измельчить так, чтобы они отдали свой сок, тогда груздянка получится с густым и наваристым бульоном.
3. Оставшиеся грузди нарежьте кубиками.
4. Доведите воду до кипения, положите в нее все грибы и варите на медленном огне около часа.
5. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и бросьте туда же. Посолите.
6. Очистите лук, мелко нарежьте, обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, пока он не станет ароматным, и отправьте к картофелю.
7. Готовьте еще 15–20 минут. Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что соли достаточно (часть впиталась в грибы), при необходимости добавьте еще. Плотно закройте и оставьте настаиваться не менее чем на полчаса.

Подавайте настоящую груздянку, посыпав свежим укропом или луком, щедро поперчив и обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

Ароматная

В холодный зимний день очень хорошо приготовить груздянку из замороженных груздей. Рецепт очень простой.

Чтобы приготовить такой очень полезный и питательный суп (на 10 порций), вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Предварительно размороженные грузди промойте чистой водой и нарежьте небольшими кусочками.
2. Тщательно промойте клубни картофеля, очистите и нарежьте кубиками или соломкой.
3. Добавьте грибы и картофель в кипящую воду и оставьте вариться на 10 минут.
4. Пока вода закипает, мелко нарежьте лук и обжарьте его в оливковом масле до золотистого цвета.
5. Добавьте содержимое в кастрюлю и хорошо перемешайте, после чего варите суп еще несколько минут.
6. Перед тем как выключить огонь, влейте яйцо, взбитое с солью и другими специями, и оставьте на плите на 5–7 минут (именно так требует рецепт!), чтобы суп настоялся и приобрел окончательный вкус и аромат.

Подавать груздянку лучше в глубокой миске с мелко нарезанной зеленью. По желанию можно добавить сметану или майонез.

Примечание: Если вы решили приготовить грибной суп с солеными груздями, предварительно замочите их в холодной воде на полчаса. Когда лишняя соль уйдет, грибы по вкусу будут напоминать свежесваренные в подсоленной воде.

Используйте этот рецепт так часто, как вам нравится, и тогда вам захочется готовить этот замечательный суп снова и снова.

Самый простой

Из свежих грибов всегда получается лучший суп. Однако их не всегда можно использовать, так как они растут только в определенное время. В этом случае можно взять замороженные грузди.

Процесс приготовления:

1. Добавьте грибы в кипящую воду и варите их 5–7 минут на среднем огне.
2. Добавьте в бульон овощи, сливочное масло и готовьте еще 10 минут.
3. Снимите с огня, добавьте специи и травы.
4. Подавайте груздянку горячей со сметаной.

Вы можете приготовить этот суп на мясном бульоне. Его вкус по-прежнему грибной, и он будет обладать уникальным ароматом.

Калорийность

Стандартная порция супа составляет 250 мл и в зависимости от компонентов имеет следующую пищевую ценность:

• с картофелем – 105 ккал;
• с картофелем и куриным мясом – 154 ккал.

Кроме того, калорийность увеличивается, если подавать это блюдо со сметаной (одна ложка — 41,2 ккал).

Простые секреты

1. Чтобы плодовые тела быстрее оттаяли, не кладите их в кипящую воду, а только в слегка теплую. Если вы положите их в кипяток, грибы размягчатся и станут склизкими и неаппетитными.
2. Чтобы сделать вкус груздей более насыщенным, можно измельчить их часть в ступке.
3. Не нужно ждать полного размораживания продукта – грузди можно помещать в кипяток и в не полностью размороженном виде – так лучше сохраняется структура их мякоти.
4. Если грибы заморожены свежими, варите их в течение часа.

Видео