Один из самых популярных супов советской гастрономии — бульон с картофелем, вермишелью и плавленым сыром «Дружба», плохо плавящимся в бульоне, — является неумелой местной версией довольно распространенного в европейской кухне блюда с изысканными молочными продуктами, сливками, вином и мускатным орехом.
Лучшие традиционные изготавливаются в Великобритании, на родине чеддера.
Содержание
- Как сварить вкусно и просто
- 20 пошаговых рецептов
- Классический рецепт
- Простой
- С курицей
- С плавленым сыром
- С брокколи
- Сытный суп-пюре
- С консервированными грибами
- С брокколи на мясном бульоне
- Из тыквы
- С вермишелью
- С фрикадельками
- С яйцом и беконом
- Со сливками
- С чесноком
- В мультиварке
- В хлебе
- С картошкой и сыром
- С перловкой
- С креветками
- Экономный
- С беконом
- С мускатным орехом
- Советы по приготовлению
- Видео
Как сварить вкусно и просто
Зачем откладывать моменты и пускать слюни на чужие фотографии? Почему бы не пойти на кухню и не приготовить его самому?
Рецепты сырного супа с грибами не ограничиваются несколькими вариантами. Их десятки. И многие из них сильно отличаются друг от друга.
Среди них можно найти классические или традиционные (особенно из французской кухни, хотя немцы тоже любят этот суп). Но есть и множество обычных, придуманных на ходу.
Для этого, конечно же, будут использоваться только шампиньоны. Однако вы можете приготовить любой вид грибов по своему вкусу.
- Принцип приготовления следующий: отварите картофель и растолките его в пюре. В традиционном блюде он не должен быть целым. Затем пассеруется морковь.
- Отдельно обжаривается лук, добавляются нарезанные грибы (их можно резать пластинками и мелкими кубиками).
- Сложите все в пюре и добавьте плавленый сыр. Доведите до кипения, помешивая, пока сыр не расплавится. Теперь сырный суп с грибами готов и его следует подавать горячим.
- Они обладают нежным, мягким и сливочным вкусом, и их никогда не надоедает есть. Вы можете смело подавать его на завтрак, например, ребенку школьного возраста (вместо того, чтобы кормить его скучной яичницей).
20 пошаговых рецептов
Классический рецепт
Даже в самые трудные времена кулинары находили новые рецепты сытных и вкусных блюд. Например, из простых грибов и плавленого сыра получается восхитительный суп. Это поможет улучшить пищеварение и пополнить запасы минералов и витаминов.
Ингредиенты:
- плавленый сыр — 150 г;
- морковь — 100 г;
- лук репчатый — 150 г;
- картофель — 0,5 кг;
- шампиньоны — 600 г;
- сливочное масло — 50 г.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дайте ей постепенно закипеть. В это же время помойте и очистите лук и картофель, морковь и грибы.
- Мелко нарежьте картофель и лук кубиками. Натрите морковь на крупной терке и порубите зелень. Нарежьте грибы ломтиками.
- На разогретой сковороде растопите кусочек масла, обжарьте в нем лук. Добавьте грибы и морковь и тушите до мягкости. Перед тем как выключить плиту, помешайте зажарку, хорошо посолите и поперчите ее.
- Когда бульон дойдет до кипения, добавьте кубики картофеля. Через несколько минут — обжаренные овощи и грибы.
- Натрите плавленый сыр в кастрюлю. Перемешайте до полного расплавления. Добавьте травы и тушите в течение нескольких минут.
В суп лучше брать сливочный или плавленый сыр. Твердые сорта могут раствориться не полностью. Такой продукт можно порезать на кусочки, чтобы они были заметны в готовом блюде.
Простой
Ингредиенты:
- шампиньоны – 250 г;
- картофель – 150 г;
- морковь – 70 г;
- лук – 70 г;
- плавленый мягкий сыр – 150 г;
- вода – 800 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- зелень – 5 г.
Как готовить:
- Подготовьте грибы и остальные овощи, вкусный плавленый сыр.
- Очистите и вымойте картофель, обсушите его насухо. Нарежьте на небольшие кусочки, можно при помощи фигурного ножа. Положите картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите 15 минут.
- Очистите морковь и лук, промойте и обсушите овощи. Мелко нарежьте лук и натрите морковь.
- Затем очищенные грибы измельчите ломтиками.
- Пока картофель готовится, разогрейте сковороду и влейте масло, добавьте все нарезанные ингредиенты и обжаривайте, помешивая, в течение 4–5 минут.
- Переложите из сковороды в кастрюлю, приправьте солью и перцем и добавьте сыр. Варите суп на медленном огне еще 15 минут.
- Ближе к концу приготовления попробуйте и отрегулируйте вкус. Промойте и высушите травы, мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Разлейте суп по мискам и подавайте.
Наслаждайтесь!
С курицей
Этот вкусный грибной суп с курицей и плавленым сыром — это идеальное первое. В этом горячем блюде подрумяненные кусочки филе и карамелизированные грибы ароматизируются вином и травами в бульоне. Загущается суп сыром двух видов: твердым и плавленым.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 750 г;
- филе – 500 г;
- вода – 2 л;
- плавленый сыр – 300 г;
- твердый сыр – ⅓ стакана;
- лук – 1 шт.;
- зубок чеснока – 6 шт.;
- вино – 100 мл;
- пучок тимьяна – 1 шт.;
- шалфей – 1 ст. л.;
- масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Обжарьте кусочки филе в течение 6 минут. Удалить со сковороды.
- Подрумяньте грибы. Добавьте лук, чеснок, травы и вино и готовьте в течение 4 минут.
- Верните курицу, добавьте жидкость и тушите около четверти часа. Попробуйте и приправьте по вкусу сыром.
- Посыпьте грибной суп петрушкой перед подачей.
С плавленым сыром
Ингредиенты:
- 2 плавленых сыра;
- 200 г шампиньонов;
- 3 картофелины;
- лук и морковь;
- 1 ложка сливочного масла;
- соль и растительное масло.
Пошаговый план действий:
- Добавьте нарезанный кубиками картофель и сыр в кипящую воду. Перемешайте до полного растворения молочного продукта.
- На сухой сковороде обжарьте нарезанные грибы. Во второй растопите сливочное масло и влейте растительное. Обжарьте в этой смеси измельченные овощи.
- В середине приготовления грибов добавьте их к овощам. Когда они будут готовы, выложите все к картофелю и сыру.
- Осталось просто посолить по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 5 минут. Разлейте готовое блюдо по тарелкам и подавайте со свежей зеленью. В качестве заправки можно предложить сметану любой жирности.
С брокколи
Минимум ингредиентов, а вкус и насыщенность этого супа ничуть не хуже, чем в других рецептах. Другое дело, что не все любят брокколи. Может быть, они просто еще не пробовали этот суп?
Ингредиенты:
- шампиньоны – 200 г;
- сливочный сыр – 200 г.;
- брокколи – 200 г;
- картофель – 1–2 шт.;
- соль, растительное масло.
Как приготовить:
- Нарежьте грибы средними кусочками и обжарьте на растительном масле в течение 5–10 минут. Мелко натрите морковь и добавьте к шампиньонам.
- Нарежьте брокколи небольшими кусочками, а картофель — кубиками. Бросьте их в кипящую воду, посолите и через 10 минут добавьте тертый сыр, морковь и грибы.
- Готовьте, пока сыр не расплавится, снимите с огня, оставьте под крышкой на несколько минут и подавайте.
Сытный суп-пюре
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- морковь – 200 г;
- лук – 150 г;
- сельдерей – 100 г;
- зубок чеснока – 3 шт.;
- масло – 30 г;
- молоко 2% – 300 мл;
- сыр – 4 ст. л.;
- кипяток – 1 ½ л;
- бульонный кубик – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- тимьян – 1 ½ ч. л.
Приготовление:
- Разведите кубики в кипящей воде.
- Обжарьте овощи. Бросьте в кастрюлю с бульоном и варите 15 минут.
- Подрумяньте грибы с тимьяном, маслом и мукой.
- Соедините с овощами и тушите в течение 3 минут. Добавьте молоко и сыр и сделайте пюре.
С консервированными грибами
Ингредиенты:
- маринованные грибы — 400 г;
- грибы — 200 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- бульон — 600 мл;
- плавленый сыр — 200 г;
- зубчик чеснока — 3 шт.;
- масло — 50 г.
Как приготовить:
- Обжарьте свежие грибы с луком и чесноком.
- Влейте бульон и варите в течение 15 минут.
- Пюрируйте, добавьте сыр, маринованные грибы и 45 мл маринада.
С брокколи на мясном бульоне
Сырный суп с брокколи и грибами, в котором за кремовой текстурой скрываются питательные овощи, является самым популярным видом горячего блюда.
В этом рецепте используются карамелизированные грибы и чеснок, дополненные бульоном и потушенные с брокколи. Сыр, добавленный в конце приготовления, делает текстуру блюда еще более бархатистой.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 250 г;
- брокколи – 300 г;
- мука – 6 ст. л.;
- бульон – 1, 2 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло – 50 г;
- сыр – 200 г.
Приготовление:
- Обжарьте грибы и чеснок с мукой. Влейте бульон.
- Готовьте в течение четверти часа. Добавьте брокколи и тушите около 10 минут.
- Приправьте сыром, перемешайте до его расплавления и подавайте.
Из тыквы
Вам понадобятся:
- 300 г очищенной тыквы;
- 400 г шампиньонов;
- 2 картофеля;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1,5 стакана сливок;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. муки;
- молотый черный перец;
- соль, 1 л воды.
Приготовление:
- Нарежьте тыкву и варите в течение 15 минут.
- Обжарьте нарезанный лук и грибы, добавьте картофель и готовьте еще 6 минут.
- Добавьте муку, перемешайте, переложите в суп и варите 10 минут.
- Измельчите погружным блендером, выдавите чеснок, влейте сливки.
- Нагревайте 2 минуты, приправьте солью и перцем.
С вермишелью
Мускатный орех делает этот грибной суп с плавленым сыром особенно вкусным и ароматным. Первое блюдо будет приготовлено из шампиньонов, можно взять свежие, вареные или замороженные, особой роли это не играет.
Ингредиенты:
- 300 г шампиньонов;
- 2 плавленых сыра;
- 100 г вермишели;
- масло;
- лук;
- соль, мускатный орех, травы.
Приготовление:
- Нарежьте грибы и слегка обжарьте в масле. Добавьте лук и тушите до мягкости. Стоит использовать сливочное масло, так как оно сделает суп более ароматным и вкусным.
- Переложите грибы в кастрюлю. Влейте 1,5 литра воды и посолите.
- Когда вода закипит, добавьте измельченный сыр и варите 2 минуты.
- Бросьте туда же вермишель и щепотку мускатного ореха, перемешайте, готовьте несколько секунд, посыпьте зеленью и выключите. Оставьте на 15 минут, чтобы макароны дошли до готовности.
С фрикадельками
Беспроигрышный вариант для семейного обеда, грибной суп с фрикадельками и сыром любят и взрослые, и дети. У этого блюда есть несколько секретов: карамелизация фрикаделек, грибов и овощей, благодаря которой оно приобретает тонну вкуса и аромата.
Ингредиенты:
- говяжий и свиной фарш — 900 г;
- яйцо — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 ½ ст. л.;
- шампиньоны — 250 г;
- овощной бульон — 1 ½ л;
- плавленый сыр — 400 г;
- морковь — 1 шт.;
- итальянские травы — 1 ч. л.
Как готовить:
- Соедините мясной фарш с луком и чесноком. Вбейте яйцо, приправьте, сформируйте фрикадельки.
- Обжарьте их в течение 5 минут. Удалите со сковороды.
- Обжарьте овощи и грибы.
- Соедините все ингредиенты, влейте немного воды и оставьте на плите на четверть часа.
- Приправьте сыром и держите грибной суп с мясом и сыром на огне в течение 2 минут.
С яйцом и беконом
Многие называют этот суп «пятиминутным». Конечно, это занимает немного больше времени, чем 5 минут, но это очень вкусное и сытное блюдо. Вы можете использовать любые грибы: свежие, замороженные, вареные, маринованные.
Их происхождение также не имеет значения, вкусны как лесные плоды, так и обычные, но первые нужно предварительно отварить.
Ингредиенты:
- 2 плавленых сырка;
- 4 картофелины;
- 150 г бекона;
- 300 г свежих шампиньонов;
- лук;
- 3 яйца;
- травы, соль.
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю около двух литров воды, добавьте соль и поставьте на плиту.
- Очистите картофель. Натрите на терке одну картофелину, остальные нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
- Подготовьте яйца — они должны быть вареными.
- Нарежьте бекон, добавьте в сковороду и обжаривайте в течение 3 минут, чтобы вытопить жир. Бросьте нарезанные грибы и измельченный лук и обжаривайте вместе 5–7 минут. Если грибы маринованные, добавьте их после обжаривания лука.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с наполовину сваренным картофелем, готовьте 5 минут, затем добавьте тертый сыр. Как только он растворится в бульоне, всыпьте травы и выключите.
- Разложите по тарелкам и положите в каждую нарезанную половинку яйца. Оно прекрасно сочетается с грибным супом с плавленым сыром и обеспечивает ваш организм дополнительным белком, в котором он нуждается.
Со сливками
Ни один ингредиент не может обогатить грибной суп так, как это делают сливки. Мягкий и молочный на вкус создает густую текстуру без муки и прекрасно сочетается со сладостью карамелизированного лука.
Супу нужно больше аромата, и он появляется благодаря обжаренным грибам с гвоздикой и свежей мятой.
Ингредиенты:
- грибы — 1,2 кг;
- лук репчатый — 150 г;
- сливочное масло — 6 ст. л.;
- веточка шалфея — 1 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- мята — 1 ст. л.;
- сливочный сыр — 4 ст. л.;
- овощной бульон — 5 чашек;
- сливки — 1 стакан.
Как готовить:
- Подрумяньте лук с гвоздикой и шалфеем в течение 20 минут.
- Карамелизуйте грибы отдельно.
- Соедините все с бульоном и тушите в течение 45 минут.
- Добавьте теплые сливки, сыр и мяту.
С чесноком
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 6 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 шт.;
- шампиньоны — 150 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- укроп, петрушка — по вкусу;
- оливковое масло — 50 мл;
- черный перец — 0,3 г;
- соль;
- плавленый сыр — 100 г.
Приготовление:
- Нарежьте картофель ломтиками, лук и морковь — кубиками.
- Обжарьте их на оливковом масле, измельчите грибы и перец соломкой и добавьте туда же. Тушите вместе в течение 5–10 минут.
- Выложите все эти ингредиенты в кастрюлю. Мелко нарежьте зелень и чеснок, натрите плавленый сыр на крупной терке.
- Также добавьте туда же, приправьте черным перцем и лавровым листом.
Подождите, пока закипит, суп готов!
В мультиварке
Мультиварка превращает суп из свежих грибов и сыра в произведение искусства, сохраняя ароматы, которые могли бы потеряться при приготовлении блюда в кастрюле.
Все начинается с обжаривания грибов. Они содержат много воды, поэтому эта процедура обязательна. Затем нужно добавить бульон и вино и варить все около часа, влить сливки, посыпать сыром и подавать.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 700 г;
- лук – 200 г;
- масло – 50 г;
- бульон – 1 л;
- херес – 30 мл;
- тимьян, эстрагон – по 5 г;
- сливки – 100 мл;
- сливочный сыр – 50 гр.
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Обжарьте грибы и лук во фритюре в течение 20 минут.
- Добавьте бульон, херес и специи и готовьте в режиме «Тушение» в течение часа.
- Добавьте сливки и сыр.
В хлебе
Хлеб должен быть мягким и с твердой корочкой.
Вам понадобятся:
- 350 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 чашки мясного бульона;
- 200 мл сливок;
- плавленый сыр;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. растительного масла;
- несколько веточек петрушки;
- молотый черный перец, соль;
- хлеб необходимого размера.
Приготовление:
- Срежьте верхушки с хлеба, сделайте углубления и поставьте в духовку на 15 минут.
- В глубоком сотейнике обжарьте мелко нарезанный лук и грибы, добавьте муку, бульон и тушите 10 минут.
- Измельчите суп погружным блендером, натрите туда сыр, влейте сливки, посолите и поперчите.
- Наполните кусочек хлеба супом и украсьте петрушкой.
С картошкой и сыром
Ингредиенты:
- шампиньоны – 400 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук – ½ шт.;
- стебель сельдерея – 2 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- сливки – 1 стакан;
- шпинат – 100 г;
- итальянские травы – 2 ч. л.;
- молоко – 1 чашка;
- плавленый сыр – 200 г;
- пармезан – 3 ст. л.;
- овощной бульон – 1,5 л.
Приготовление:
- Сделайте основу из бульона и картофеля.
- Обжарьте овощи и грибы с мукой.
- Перемешайте, добавьте шпинат, сливки и оба сыра. Готовьте в течение 5 минут.
С перловкой
Замочите крупу в холодной воде, желательно на 5–6 часов, чтобы она быстрее приготовилась. Отварите в мясном бульоне.
Ингредиенты
- 400 г шампиньонов;
- полчашки перловки;
- 2–3 картофелины;
- лук;
- 2 литра бульона;
- специи;
- 2 плавленых сырка.
Как приготовить:
- Варите крупу почти до готовности, затем слейте воду.
- Влейте бульон и снова доведите до кипения.
- Нарежьте грибы, обжарьте в масле, добавьте порубленный лук и доведите до светло-коричневого цвета.
- Измельчите картофель и бросьте его в суп к перловке.
- Как только будет легко протыкаться вилкой, положите грибы.
- Добавьте измельченный или тертый сыр, варите суп 2 минуты и приправьте специями. Можно добавить рубленую зелень, лавровый лист.
С креветками
Ингредиенты:
- шампиньоны – 150 г;
- креветки – 450 г;
- кокосовое молоко – 500 мл;
- куриный бульон – 500 мл;
- плавленый сыр – 3 ст. л.;
- имбирь и чеснок – по 1 ч. л.;
- сок лайма – 1 ст. л.;
- рыбный соус – 1 ст. л.;
- паста чили – 1 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте все, кроме креветок и сыра, и тушите в течение 7 минут.
- Добавьте креветки и готовьте около 3 минут.
- Натрите туда же сыр.
Экономный
Кто бы мог подумать, что можно приготовить очень вкусное и сытное первое блюдо, используя минимум ингредиентов.
Для приготовления грибного супа можно использовать обычный плавленый сыр (100 грамм на литр блюда), но при желании берите больше, от этого блюдо станет только вкуснее.
Ингредиенты:
- 70 г сушеных шампиньонов;
- 3 плавленых сырка;
- 0,4 кг картофеля;
- лук;
- морковь;
- масло, специи, укроп.
Приготовление:
- Вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Залейте чистой водой и кипятите в течение получаса, затем посолите.
- Очистите все овощи, нарежьте картофель небольшими кусочками по желанию и добавьте в кастрюлю.
- Измельчите лук и морковь, обжарьте все вместе на сковороде с небольшим количеством масла.
- Натрите сыр или просто мелко нарежьте, бросьте его в кастрюлю с почти готовым картофелем. Хорошо перемешайте.
- Добавьте подрумяненные лук и морковь, приправьте укропом, доведите до кипения и выключите. Дайте супу настояться в течение 15 минут, затем подавайте на стол.
С беконом
С использованием бекона вы получите все самое лучшее: жир для обжаривания лука и грибов и хрустящие кусочки мяса, которые обогащают текстуру блюда, придают ему аромат и прекрасно сочетаются с новым ингредиентом — запеченным чесноком.
Ингредиенты:
- ломтики бекона – 8 шт.;
- шампиньоны – 400 г;
- бульон – 4 ½ стакана;
- сыр – 200 г;
- головка чеснока – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.
Приготовление:
- Отрежьте у чесночной головки верхнюю часть, смажьте оливковым маслом и запекайте в фольге в течение 30 минут при 200℃.
- Обжарьте бекон. Подрумяньте лук и грибы в том же жире. Добавьте муку и жарьте в течение 2 минут.
- Соедините с бульоном и очищенными зубчиками чеснока и варите в течение 10 минут.
- Пюрируйте, смешайте с сыром.
С мускатным орехом
Ингредиенты:
- плавленый сыр – 250 г;
- шампиньоны – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – 1 ½ ст. л.;
- овощной бульон – 750 мл;
- мускатный орех – ½ ч. л.;
- масло – 3 ст. л.
Как готовить:
- Карамелизуйте лук и грибы в течение 10 минут.
- Добавьте муку, специи и бульон и варите около 10 минут.
- Попробуйте и приправьте по вкусу сыром.
Советы по приготовлению
Супы на основе сыра обладают мягким, сливочным вкусом и приятной текстурой.
Шампиньоны прекрасно сочетаются со многими специями, пряностями и травами. Однако важно добавлять их в небольшом количестве, иначе сильные ароматы приглушат характерный вкус грибов.
Основная проблема при добавлении сыра заключается в том, что кусочки слипаются между собой. Их трудно нарезать или натереть. Чтобы облегчить процесс, можно подержать сыр в морозилке в течение получаса.
