Гриб растущий среди мха до самых морозов

Моховики можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Исходя из названия, они выбирают влажные места со мхом на земле или деревьях. В зависимости от региона и погоды эти грибы собирают в период с июня по октябрь.

Самые вкусные и ценные грибы – зеленые, красные и другие подвиды. Подробнее о моховиках, их разновидностях и правилах сбора будет рассказано в этом материале.

Общая характеристика

Встречается как в тундре, так и среди лиственных или хвойных лесов, для симбиоза может выбрать ель, сосну, липу, дуб, каштан или бук.

Молодые грибы имеют золотистую, светло-шоколадную шляпку с бледно-оранжевым трубчатым слоем:

1. Созревшие моховики подушковидные или плоские, светлого красновато-коричневого цвета, имеют коричневато-зеленый или желтый гименофор.
2. Шляпка гриба имеет бархатистую и приятную на ощупь поверхность, которая также может растрескиваться и быть липкой при намокании.
3. Моховик имеет гладкую или слегка морщинистую ножку, лишенную колец и покрывал. Размер зависит от того, насколько сухой мох, на котором он растет. В сухих районах она будет удлиненной, а во влажных — короткой и толстой.
4. Любая часть моховика при надавливании или в месте среза склонна к характерному посинению, что является отличительным признаком этого гриба.

Разновидности моховиков

Съедобными видами этого гриба являются:

1. Польский (также известный как каштановый). Известен как замечательный съедобный гриб, один из самых вкусных в Европе. Имеет большие размеры шляпки (от 12 до 15 см) и ножек (от 10 до 13 см). Цвет мясистой мякоти беловатый, иногда может быть кремово-желтым. Этот плод имеет приятный вкус и ярко выраженный грибной запах. Гименофор молодого экземпляра желтоватый, позже золотистый или зеленовато-желтый, с коричневыми спорами. Предпочитает хвойный лес и песчаную почву. Местами распространения гриба в России являются европейская часть, Северный Кавказ, Сибирь, остров Кунашир.
   

   Интересно! Благодаря высокой способности польского гриба аккумулировать из почвы радиоактивные и тяжелые металлы, он рассматривается учеными как эффективное средство для очистки загрязненных территорий.

2. Моховик полузолотистый. Это условно-съедобный гриб. Этот вид не очень распространен. Отличительной особенностью является серо-желтый оттенок плодового тела.
3. Желто-бурый. Также называется моховиком песчаным, болотовиком. Размер варьируется от 5 до 14 см в диаметре. У молодого гриба поверхность бархатистая, а по мере взросления появляются трещины и чешуйки. В период роста шляпка имеет цвет от серо-оранжевого до желто-серого. Под ней — маленькие желтые трубочки. Мякоть твердая и почти безвкусная.
4. Бархатный. Его шляпка имеет шарообразную форму. По мере созревания гриб приобретает шарообразную форму. Цвет варьируется от коричневого до красновато-коричневого. Ножка длиной от 4 до 12 см.
5. Красный. Этот гриб имеет средние размеры и ярко-красную бархатистую на ощупь войлочную шляпку, диаметр которой может достигать 8 см. Ножка тонкая, толщина не более 1 см, высота до 10 см, низ ее окрашен в розово-лососевый цвет. Трубчатый слой темно-желтый. Споры оливково-коричневые. Гриб предпочитает лиственные леса (например, дубравы европейские и дальневосточные). Иногда его можно встретить в Северной Африке.
6. Зеленый. Диаметр шляпки этого гриба может достигать 10, а иногда и 16 см, окрашена она в сероватый или оливково-коричневый цвет. Гладкая цилиндрическая ножка имеет высоту 4–10 см и толщину ок. 2 см, немного сужается книзу. Масса гриба белая, гименофор желтоватый. Предпочитает как хвойные, так и лиственные леса, встречается на муравейнике, имеет широкое распространение.
7. Пестрый. Шляпка этого вида моховика имеет небольшие размеры (диаметр от 3 до 7 см), может быть различной окраски (красно-коричневую, коричневую, оливково-бурую, коричнево-красную, охристо-серую). Характеризуется сетью трещин. Булавовидная ножка этого гриба может достигать 10 см, имеет красноватый оттенок и едва заметные сероватые волокнистые пояски. Вид обладает желтовато-оливковым или оливково-бурым крупнопористым гименофором с веретеновидными желто-бурыми спорами. Имеет широкое распространение. Предпочитает смешанные и хвойные европейские, дальневосточные, северокавказские леса, кисловатую и рыхлую почву.

Где растет

Районы произрастания гриба:

Можно встретить одиночные экземпляры, а иногда и небольшие их группы, как правило, на лесной поляне или опушке. Предпочитают песчаную почву, мох и муравейники. Также были обнаружены виды, обитающие на пнях и стволах деревьев.

Почему гриб синеет

Как и когда собирать моховики

Например, пестрые моховики можно впервые увидеть уже в конце июня, причем отдельные из них растут и в конце сентября. Однако массовое плодоношение этих грибов приходится на середину августа, а заканчивается ко второй декаде сентября.

Польский гриб начинает плодоносить в июне и заканчивает в ноябре. Несмотря на то что в конце осени встретить другие грибы этого вида не удастся.

Период роста зеленого моховика приходится на май-октябрь. Красный в целом не отличается обильным плодоношением. Отдельным грибникам удается добывать их с августа по сентябрь при сборе других видов.

Совет! Необходимо внимательно следить за наличием синевы в месте среза или надавливания на грибе, так как это является главным признаком его съедобности.

Польза и вред

Состав моховиков характеризуется множеством полезных веществ:

Моховики содержат натуральные антибактериальные компоненты и помогают в борьбе с инфекционными и простудными заболеваниями, укрепляют защитные функции иммунной системы организма и способствуют улучшению состава крови.

Использование моховиков не наносит вреда человеческому организму. Но, как и другие грибы, они трудно перевариваются желудком.

По этой причине блюда из их них в больших количествах не рекомендуются при хронических заболеваниях пищеварительной системы или печени.

Не рекомендуется употребление блюд из грибов:

• детям в возрасте до трех лет;
• при аллергии.

Съедобность

Существуют следующие виды моховиков:

Важно: не следует путать эти грибы с ложными, которые могут вызвать отравление.

Условно-съедобные виды моховика:

Паразитирующий и астреевый виды гриба являются несъедобными, но нетоксичными.

Смотрите видео! Вкусные и ароматные грибы

Состав и калорийность

Калорийность на 100 г продукта составляет 19 ккал, в том числе:

Особенности состава:

1. Природа не обделила этот гриб витаминами, а именно А, В2, В5, В6, В9, Д, К, РР, что определяет его схожесть с зерновыми культурами.
2. Моховики содержат экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
3. В состав входит огромное количество белка, который легко усваивается, поэтому по этим характеристикам его можно смело сравнивать с мясом.
4. Плоды практически не содержат хитина.
5. Занимает не последнее место по наличию молибдена, который в свою очередь стабилизирует работу щитовидной железы.
6. В вареных моховиках присутствует большое количество цинка и меди.

Если вы включите гриб в свой рацион, вы не пожалеете, так как он содержит все существующие аминокислоты и витамины, микро- и макроэлементы. Они будут стимулировать обновление клеток и омолаживать ваш организм.

Как правильно чистить моховик

Перед приготовлением блюда из моховиков, их жаркой, маринованием или солением необходимо почистить и вымыть.

Совет: если вы собираетесь консервировать грибы и хотите сохранить яркий цвет, перед приготовлением залейте их кипятком и оставьте минут на 5.

Чистить грибы несложно. Но необходимо соблюдать определенные правила:

1. Удалите налипший на него крупный мусор. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
2. Снимите тонкий верхний слой кожицы щеткой. Можно соскоблить ножом. Особое внимание уделите дну шляпки: с него нужно полностью удалить губчатый слой, иначе в процессе варки он почернеет и покроется слизью.
3. Срежьте темные пятна и червоточины, если они есть. На этом первый этап подготовки моховика завершен.
4. Дальнейшие действия зависят от того, как вы хотите приготовить этот гриб. Чтобы высушить или заморозить в свежем виде, больше ничего делать не нужно.

Как готовить моховики

Из моховиков можно приготовить множество вкусных и интересных блюд.

Отваривание

Аромат грибов по-настоящему раскрывается только в том случае, если они отварены перед дальнейшим кулинарным использованием.

1. Плодовые тела нарезают кусочками и варят в подсоленной воде 30 минут.
2. После приготовления грибы станут мягче, а аромат – интенсивнее.

Суп из моховиков

Понадобится:

Приготовление:

1. Куриное филе отварите до готовности. Разделите мясо на порции, а бульон процедите и посолите.
2. Лук и грибы нарезают кубиками и вместе обжаривают на сковороде в масле до золотистого цвета. В конце приготовления приправьте мелко нарезанным чесноком.
3. В бульон положите мясо и зажарку, доведите до кипения и варите после закипания 3 минуты.

Блюдо готово! Подавать следует со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

Понадобится:

Приготовление:

1. Грибы надо нарезать некрупными ломтиками и тушить на сковороде в масле 20 минут.
2. Когда влага испарится, добавьте соль и нарезанную четвертинками луковицу и потомите, постоянно помешивая, 15 минут.

Блюдо готово! Перед подачей его необходимо полить сметаной.

Запеченные с сыром

Понадобится:

Приготовление:

1. Плодовые тела нарежьте небольшими кусочками.
2. На дно кастрюли налейте растительное масло и добавьте грибы.
3. Затем тушите их до полного выпаривания жидкости, после чего добавьте сметану и готовьте еще несколько минут.
4. Переложите в жаропрочную посуду, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут.

Блюдо готово!

Моховики – одни из тех лесных обитателей, которые пользуются уважением и любовью российских грибников за доступность и хорошие вкусовые качества.

Заготовка моховиков

Сроки и условия хранения

Отварные грибы можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Полностью приготовленные блюда остаются свежими и безопасными не более суток.

Совет! Готовить грибные супы, салаты, закуски следует в небольших количествах. Это защитит вас от отравления.

Срок хранения сушеных, консервированных, замороженных грибов не более 12 месяцев.

Советы опытных грибников

Во время «тихой охоты» не забывайте, что грибница должна оставаться в земле, иначе плодов на этом месте больше не будет.

Интересные факты

1. Эти грибы мало известны любителям «тихой охоты», и только настоящие гурманы знают и ценят их за вкусовые свойства. Моховики скрывают много секретов: от среды обитания до способов приготовления.
2. Могут произрастать в умеренной зоне обоих полушарий, насчитывается около 18 их подвидов. В России и странах постсоветского пространства встречается 7 видов.
3. Моховик чаще всего встречается в хвойных и лиственных лесах. Эти грибы можно выращивать и в искусственных условиях: они хорошо растут в лабораториях.
4. По внешнему виду эти грибы напоминают маслята и подберезовики, но сухая поверхность шляпки сразу выдает их. Вульва и кольца отсутствуют. Обратите внимание, что у них нет ядовитых аналогов.
5. Хотя моховики не пользуются популярностью и известностью у грибников, они уже стали любимцами истинных гурманов. За полезные свойства и пикантный вкус в блюдах их ценят те, кто хоть раз их пробовал. С ними можно делать все: мариновать, жарить, варить, сушить, а сочетаются они практически с любыми блюдами, которые могут понравиться хозяйке. Поэтому советуем не пройти мимо и обратить внимание на этих красавцев.

Видео