Что можно сделать с грибами моховиками

Состав и калорийность

Моховик относится к высшему классу грибов, благодаря своим лечебным свойствам и высокому содержанию макро-, микроэлементов и витаминов. Он входит в узкую группу продуктов, содержащих витамин А, который необходим организму.

Калорийность моховиков на 100 г продукта составляет 19 ккал, в том числе:

Свойства состава такого вида грибов:

1. Природа не пощадила этот гриб в витаминах, а именно А, В2, В5, В6, В9, D, К, РР, что определяет его сходство со злаками.
2. Моховик содержит экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
3. Он содержит огромное количество белка и легко усваивается, поэтому по этим характеристикам его можно смело приравнять к мясу.
4. Моховики практически не содержат хитина.
5. Не последнее место в нем занимает наличие молибдена, который, в свою очередь, стабилизирует работу щитовидной железы.
6. В приготовленных лесных плодах высокое содержание цинка и меди.

Полезные свойства

Этот гриб обладает не только высокой урожайностью, но и лечебными свойствами и внушительным составом, благотворно влияющим на организм. Это отличная альтернатива красному мясу благодаря огромному количеству аминокислот. За это его высоко ценят вегетарианцы и постящиеся люди.

Вот полезные свойства этого гриба для организма:

Прием пищи с этим продуктом в рационе не только помогает освежить организм, но и улучшает пищеварение. Вещества, содержащиеся в лесных плодах, помогут улучшить работу мозга, память и снять усталость.

Вред и противопоказания к употреблению

Если вы страдаете от аллергии или склонны к ней, вам следует быть осторожным при выборе блюд с грибами – моховики не являются исключением.

Несколько моментов, которые следует учитывать при употреблении моховиков:

1. Они оказывают неблагоприятное воздействие на пищеварительный тракт. Поскольку плоды все же являются тяжелой пищей, врачи не рекомендуют употреблять их людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Если вам хочется съесть эти ароматные экземпляры, мелко нарежьте их во время приготовления.
2. Заболевания печени. Поскольку организму трудно их переварить, печень затрачивает много энергии, что снижает ее эффективность.
3. Индивидуальная непереносимость. Людям, склонным к аллергии, не следует связываться с моховиками. Если у вас есть непереносимость некоторых веществ, а также склонность к несварению желудка – откажитесь от этого деликатеса.
4. Мочекаменная болезнь. Если вы страдаете от проблем с мочеиспусканием, болей в почках, песка и кровавой мочи, то вам следует исключить грибы из своего рациона.

Как готовить моховики

Многие кулинарные справочники описывают их как слабые по вкусу, поэтому полезно знать секреты приготовления вкусного блюда из этого продукта.

Моховики отлично подходят для маринования и приготовления солений. Очищать крышки не нужно – просто хорошо вымойте их и устраните любые повреждения ножом. При мариновании следует добавить уксус и другие ингредиенты. Грибы следует предварительно отварить.

Существуют также горячие и холодные способы маринования. При горячем варианте чеснок добавлять не следует, а грибы нужно готовить долго, чтобы они не потеряли форму.

Подготовка и рецепты

Потребуются следующие ингредиенты:

Процесс пошагового приготовления:

1. Хорошо промойте грибы под проточной водой от грязи и мусора. Положите на полотенце, чтобы они слегка подсохли. Чтобы ускорить процесс приготовления, нарежьте крупные моховики на кусочки, а мелкие оставьте в первоначальном виде.
2. Перед приготовлением залейте экземпляры кипятком и оставьте вымачиваться на 5-10 минут. Поставьте на огонь и доведите до кипения кастрюлю с холодной водой (лучше всего эмалированную).
3. Положите предварительно промытые и нарезанные грибы в кипящую воду, добавьте соль и варите 25-30 минут на среднем огне. Как только грибы сварятся, полностью слейте воду. Возьмите дуршлаг и поставьте его над раковиной, положите в него горячие плоды и подождите 2-3 минуты, чтобы слить всю лишнюю жидкость. При необходимости несколько раз встряхните дуршлаг с грибами (осторожно, чтобы не обжечься). Грибной бульон можно использовать для приготовления соусов.
4. Как приготовить грибы перед жаркой:
5. Очистите и вымойте моховики и нарежьте их ломтиками. Варите в течение 5-10 минут. Слейте воду, положите их в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте на огонь.
6. Варите грибы в течение 15 минут, затем слейте воду. По истечении этого времени  можно приступать к жарке, бульон использовать для приготовления соусов.

Суп

Продукты:

Рецепт пошагового приготовления:

1. Налейте 4 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Очистите, вымойте и нарежьте моховики, положите их на горячую сковороду с маслом.
3. Добавьте соль (1 чайную ложку соли) и жарьте, помешивая, в течение 7-10 минут.
4. Очистите и нарежьте лук, добавьте к грибам, жарьте еще 3-5 минут.
5. Положите обжаренную массу в кастрюлю с кипящей водой на слабом огне, посолите еще раз (1 ч.л. соли).
6. Промойте перловую крупу, добавьте в грибной суп вместе с моховиками. Варить еще 10 минут.
7. Очистить и нарезать картофель кубиками 1-1,5 см, добавить в блюдо. Готовьте еще 15 минут.
8. Подавайте со свежим белым хлебом, зеленым луком и сметаной.

С картошкой

Ингредиенты:

Пошаговое руководство:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить и обжарить в масле до легкого подрумянивания.
2. Вымойте и крупно нарежьте моховики.
3. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное. Обжарьте лук, затем добавьте моховики.
4. Как только грибы выпарятся, добавьте их в сковороду с жареным картофелем.
5. Тушите вместе еще 10 минут.

Икра

Продукты:

Как приготовить грибную икру:

1. Промойте грибы от грязи и аккуратно очистите их от основания. В эмалированной кастрюле варите моховики в течение 25 минут. Опустите в кипящую подсоленную воду. Слейте всю воду над раковиной с помощью дуршлага. Переложите плоды на тарелку, чтобы они немного остыли.
2. Измельчите вареные грибы с помощью мясорубки. Нарежьте два средних лука и обжарьте на растительном масле. Выключите огонь, когда лук начнет подрумяниваться и станет золотистым. Смешайте обжаренный лук с грибами, добавьте майонез (можно использовать сметану, чтобы сделать блюдо более калорийным) и соль. Выдавите 3 зубчика чеснока в грибную смесь. Кипятите не более 5 минут.
3. Как приготовить грибную икру на зиму:
4. Простерилизуйте банки, положите на дно несколько зубчиков чеснока и 4 веточки укропа. Подготовленную икру разложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Оставьте отдыхать как минимум на неделю.

Жаренные со сметаной

Традиционная русская кухня не обходится без аппетитных жареных грибов в сметане. Они готовятся очень быстро.

Ингредиенты для блюда:

Как приготовить:

1. Прокипятите плодовые тела в течение 15-20 минут, чтобы удалить горечь.
2. Нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.
4. Кипятите содержимое в течение 15-20 минут, не снимая крышку и снимая пену.
5. Когда она исчезнет, добавьте соль и лук, нарезанный четвертинками и кольцами.
6. Готовьте 10-15 минут, помешивая деревянной ложкой.
7. В конце можно добавить сметану или подавать с готовым блюдом.

С мясом

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, промойте. Вскипятите 1,5 л воды и варите грибы в течение 15 минут, затем слейте жидкость и промойте плоды.
2. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком.
3. Нарежьте постную свинину кубиками и обжарьте в воке на подсолнечном масле, постоянно помешивая.
4. Когда мясо подрумянится, можно бросить несколько острых перцев (по желанию).
5. Отожмите приготовленные грибы руками, стараясь не сломать и не деформировать их.
6. Добавьте к мясу и жарьте вместе еще 15 минут.
7. Приготовьте соус: смешайте вместе муку, соевый соус и коричневый сахар. Разбавьте все это охлажденной кипяченой водой до консистенции кефира.
8. Вылейте соус на грибы и мясо и дайте ему полностью загустеть.
9. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сделайте прорезь в мясе и проверьте, прожарилось ли оно насквозь. Если кровь не идет, значит, оно готов.

Подавайте в качестве гарнира к жареному или запеченному в духовке картофелю.

Салат

Ингредиенты:

Приготовление: нарезать ингредиенты, смешать и заправить майонезом, добавить зелень по вкусу.

Совет: знающие кулинары рекомендуют добавлять в этот салат маринованные огурцы, используя лимонную кислоту, а не уксус.

Грибы, используемые для этого салата, как и для других блюд, маринуются по рецепту, описанному ниже.

Простой рецепт

Для самого простого блюда с грибами вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Очистите грибы от пленки, вымойте и нарежьте кусочками по 2-3 см.
2. Варить плоды 20 минут, добавив уксус (1 ст. л. 9%), снимая пену.
3. Возьмите казан или сковороду с толстыми стенками, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета.
4. Натрите морковь на терке и добавьте к луку. Как только они станут мягкими, добавьте нарезанные и приготовленные грибы.
5. Тушите вместе еще 30 минут, постоянно помешивая.
6. Выдавите чеснок или мелко нарежьте его и добавьте за 2 минуты до приготовления.
7. Приправьте солью и перцем.

Маринованные

Маринованные моховики станут отличной зимней закуской. А благодаря насыщенному вкусу и хрустящей текстуре их можно подавать на любом празднике. Лучше всего готовить это блюдо из шляпок или молодых экземпляров.

Вам также понадобится следующее:

Процесс маринования состоит из следующих этапов:

1. Замочите шляпки грибов в холодной воде на 60 минут. Очистите плодовые тела от песка и грязи, промойте и пересыпьте в кастрюлю.
2. Залейте водой, добавьте соль (15 г) и поставьте на плиту. После закипания варить на слабом огне в течение 40-45 минут. Обязательно удалите всю пену.
3. По истечении указанного времени переложите муку в дуршлаг и промойте большим количеством чистой воды.
4. В отдельной кастрюле смешайте сахар и соль. Залейте смесь водой (1 л), добавьте специи и доведите до кипения.
5. Вылейте маринад на грибы и накройте крышкой. Варить в течение 20 минут.
6. Равномерно разложите шляпки в стерилизованные банки (0,5 л). Налейте 30 г уксуса в каждую банку. Залейте их кипящим маринадом.
7. Накройте крышками и оставьте в теплом месте вверх дном.

Когда закуска остынет, ее можно хранить в прохладном месте.

Запеченные с сыром

Еще один быстрый и простой рецепт жареных моховиков.

Для его приготовления вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Вымойте основной ингредиент и нарежьте небольшими кусочками.
2. Возьмите казан, налейте на дно растительное масло и положите в него грибы.
3. Приправьте солью и оставьте кипеть.
4. Когда вода полностью испарится, добавьте сметану. Тушите еще несколько минут.
5. Возьмите форму для выпечки, положите в нее грибы и посыпьте тертым сыром.
6. Выпекайте в духовке в течение 7-10 минут.

Соленые

Соленые грибы получаются очень вкусными, если хозяйка знает несколько секретов:

1. Готовьте плоды в течение короткого времени. Как только они опустятся на дно, их сразу же удаляют. Если их пережарить, они теряют свой вкус и внешний вид.
2. Строго следуйте рецепту и используйте все специи.

Для приготовления соленых грибов моховиков вам потребуется:

Этапы маринования:

1. Вымойте и простерилизуйте банки.
2. Добавьте соль, перец и лавровые листья.
3. Отварите грибы в маринаде до мягкости. Когда они осядут, снимите с огня и охладите.
4. Переложить в банки и закрыть металлическими крышками.
5. Храните в погребе или подвале.

Салат

Этот необыкновенно вкусный салат подают на Новый год или другие праздники. Если замороженные обжаренные плодовые тела недоступны, используйте вместо них маринованные.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, нарежьте их кусочками и обжарьте в растительном масле в течение 20 минут под крышкой, столько же времени потребуется, чтобы обжарить их без крышки.
2. Вымойте помидоры и огурец и нарежьте небольшими кубиками.
3. Мелко натрите грецкие орехи.
4. Приготовьте куриное филе и нарежьте его средними кусочками.
5. Смешайте грибы, курицу, помидоры, огурец и оливки. Приправьте солью и перцем, посыпьте орехами и выжмите половину лимона.

Украшать помидорами черри и зеленью.

Видео

Секреты приготовления

1. Грибы можно засолить на зиму разными способами, но какой бы вариант вы ни выбрали, стоит знать несколько секретов засолки.
2. Моховики можно найти во многих местах, включая придорожные насаждения, но их не следует собирать вблизи автомагистралей, предприятий. Грибы быстро накапливают внутри себя токсичные вещества и становятся вредными.
3. Для маринования лучше всего подходят молодые грибы, но можно собирать и экземпляры среднего размера, при условии, что они не слишком червивые. По этой причине перед засолкой грибы должны быть отсортированы и очищены.
4. Моховики обычно только маринуют, но ножки не следует выбрасывать. Их можно жарить, использовать в супах или для приготовления грибной икры.
5. Данный вид грибов очень быстро чернеет, особенно при соприкосновении или под воздействием высоких температур. Они, конечно, почернеют, если вы их приготовите, так что будьте к этому готовы. Однако есть способ вернуть им былую красоту, оставив на некоторое время закиснуть. Для этого добавьте на 20-30 процентов меньше соли, чем указано в рецепте, а когда грибы посветлеют, простерилизуйте банки и герметично закупорьте их.
6. Солить плоды с чесноком не рекомендуется – они почти наверняка посинеют, что сделает их в лучшем случае неаппетитными, а возможно, и несъедобными.
7. Солить грибы можно в дубовой бочке, эмалированном ведре, кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Не используйте оцинкованную кухонную утварь.
8. Независимо от способа приготовления, соленые моховики можно хранить только в прохладном месте – в холодильнике или погребе.

Сроки и условия хранения

Совет! Готовьте грибные супы, салаты и закуски в небольших количествах. Это предотвращает отравление.

Сушеные, консервированные и замороженные экземпляры можно хранить до 12 месяцев.

Полезные советы

Заключение

Если правильно приготовить моховики, то можно удивить своих родных и близких настоящими кулинарными шедеврами. Блюда подходят как для повседневного меню, так и для праздничных застолий, особенно если взять для них свежие плоды.