Рядовка зеленая (Tricholoma flavovirens)в народе еще называется зеленушкой, зеленкой. Она богата большим содержанием белка, аминокислот, макро- и микроэлементами. Растет рядовка в песчаных почвах, поэтому собранный урожай нужно подвергать тщательной очистке.
Содержание
Предварительная подготовка Рядовки зеленой
С зеленушки вначале удаляем весь мусор, который прилип к грибу. Затем тщательно промываем под проточной водой и одновременно очищаем ножом ножки от прилипшего песка. Таким способом весь песок убрать не получится.
Существует два вида дополнительного удаления песка из зеленушек.
Замачивание в подсоленной воде:
- В большой емкости с водой растворить несколько ложек соли.
- Грибы выкладываем в воду и оставляем на 2-3 часа, изредка перемешивая.
- Когда песок осядет, вынимаем зеленухи, но осторожно, чтобы не поднять осадок.
- После замачивания рядовки промываем под проточной водой, стараясь направлять струю между пластинками.
Кипячение:
- В большую кастрюлю налейте воду в соотношении 3 части воды и 1 часть грибов. Поместите грибы.
- Подождите, пока вода закипит, чтобы зеленки опустились на дно. Дольше сваривать их не стоит.
- Достаньте зеленки шумовкой и промойте в проточной воде.
№7. Грибной суп
Для приготовления супа нужны следующие ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- рядовка зеленая — 500 г;
- сметана — 0,5 стакана;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- укроп, петрушка — 4-5 веточек;
- специи (перец черный, перец душистый) и соль – по вкусу;
- масло сливочное.
Как приготавливать вкусный суп из зеленухи:
- Разрезаем на кусочки подготовленные грибы. Ломтики должны быть не очень маленькими, потому что при жарке они уменьшаются.
- Обжариваем грибы на масле в течение 15 минут.
- Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в кипящую воду и варим 15 минут.
- Жареные зеленушки перекладываем к картофелю и провариваем еще 10 минут.
- Пока все варится, смешиваем сметану с лимонным соком и в конце варки выкладываем ее в кастрюлю, солим и перчим.
- Как только суп закипит, сразу выключаем огонь.
- Подаем блюдо, посыпав зеленью.
№6. Жаренные зеленухи в сметане: рецепт с картошкой
Для жареных рядовок зеленых с картофелем возьмите следующие продукты:
- картофель — 1 кг;
- зеленушки — 0,5 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана — 150 гр;
- зелень (укроп, петрушка) – 0,5 пучка;
- соль, перец черный – по вкусу;
- масло растительное.
Как приготовить грибы зеленушки:
- В сковороду вливаем 3 столовые ложки растительного масла, хорошо нагреваем и выкладываем в нее нарезанный картофель.
- Жарим, не перемешивая, 5 минут. Затем аккуратно переворачиваем картофель снизу вверх. И так повторяем до образования румяной корочки, солим и перчим.
- В другую сковороду вливаем масло и обжариваем нарезанный полукольцами лук.
- К нему добавляем зеленушки, нарезанные соломкой, и жарим все до золотистой корочки, солим, перчим.
- За пару минут до готовности вливаем сметану, перемешиваем.
- Смешиваем картофель с грибами, добавляем зелень, перемешиваем и под закрытой крышкой тушим пять минут. Сразу же подаем к столу на ужин.
№5. Приготовление по-горячему
№4. Закатка на зиму
Ингредиенты для засолки 1 кг грибов:
- листья черной смородины – 10 шт.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- соль – 3 столовых ложки;
- лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.
Как вкусно приготовить соленые рядовки:
- Грибочки хорошо промыть, замочить в соленой воде на 2-3 часа, чтобы смыть песок.
- Далее замачиваем в холодной воде на 48 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала рядовки.
- Воду меняем три раза в день, а чтобы не закисли – отправьте емкость с рядовками в холодное место.
- Специи выкладываем на дно емкости. Следующим слоем в 5-8 см кладем грибы.
- Все посыпаем солью и измельченным чесноком. Слои повторяем, пока грибы не закончатся: смородина, специи, грибы, соль, чеснок.
- Оставляем засолку на 48 часов в прохладном месте.
- Через некоторое время появится рассол, а зеленушки уменьшатся в объеме. Затем перекладываем все в банки, накрываем листьями смородины и закатываем.
№ 3. Грибная икра
Икру из рядовок зеленых можно готовить различными способами. В такое блюдо добавляют зелень, чеснок, острый перец, овощи, томатную пасту и майонез. Рассмотрим два рецепта приготовления грибной икры.
Для приготовления икры из рядовок нужны следующие ингредиенты для 4-х банок емкостью 0,5 л:
- вареные грибы 2 кг;
- репчатый лук – 400 г;
- морковь – 700 г;
- паприка сладкая – 2 ч.л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное.
Как правильно готовить гриб зеленушка:
- Рядовки отваренные обжариваем на сильном огне в течение 15 минут без масла.
- Вливаем масло и обжариваем еще 15 мин на среднем огне.
- Очищенный лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на второй сковороде.
- Обжаренные овощи соедините с грибами и измельчите в мясорубке.
- Потушите грибы с овощами на медленном огне 15 мин.
- Посолите, добавьте паприку, уксус. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.
- Выложите икру в банки, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
- Закатайте крышками и после остывания уберите в прохладное место на хранение.
Грибная икра с добавлением томатной пасты
Для приготовления этой пикантной, ароматной закуски вам понадобятся следующие компоненты:
- отваренные зеленушки – 3 кг;
- томатная паста – 300 мл;
- лук репчатый – 5 головок;
- чеснок – 10 зубчиков;
- вода – 2 стакана;
- соль – по вкусу;
- укроп, петрушка – по вкусу;
- уксус 9% — 3 ст. л.
Как приготовить грибы зеленки — описание:
- Лук измельчите кольцами и обжарьте на разогретой сковороде 10 минут на среднем огне до золотистости.
- Отваренные зеленушки прокрутим на мясорубке и выложим в широкую кастрюльку.
- Лук пропустите через мясорубку и добавьте к грибам. Все обжарьте в течение 10 минут.
- Томатную пасту смешайте с водой, добавьте в грибы и тушите 40 минут на медленном огне.
- В конце приготовления посолите, добавьте измельченную зелень, уксус, давленый чеснок и тушите еще 5 минут.
- Икру разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут.
- Закатываем, переворачиваем, даем остыть под одеялом и выносим в прохладное помещение.
№2. Засолка
Для засолки зеленух холодным способом нужно на 5 кг грибов взять 10 литров воды, 1 стакан соли. Грибы очистите от песка, промойте и залейте раствором из воды и соли. Вымачивайте в течение 10 часов, временами перемешивая, чтобы песок высыпался из пластинок.
После процедуры грибы помойте еще раз в проточной воде и приступайте к солению. Для этого приготовьте:
- вода – 3 литра;
- соль – 1 столовая ложка;
- листочки грецкого ореха, дуба, черной смородины в равных пропорциях.
Как засолить
- Для засолки берем эмалированную или деревянную емкость, обдаем кипятком, просушиваем, дно выстилаем листьями.
- Следующим слоем будут грибы. Чередование слоев продолжаем, пока не закончатся рядовки. Сверху толстым слоем укладываем листья.
- Верх накрываем кружком (лучше, если будет деревянный) или тарелкой и марлей в несколько слоев, придавливаем грузом и вливаем рассол.
- Для рассола кипятим три литра воды с одной столовой ложкой каменной соли.
- Засоленные грибы храните в прохладном месте. Есть рядовки можно будет через 1 месяц.
№1. Зеленушки маринованные
Маринованные рядовки зеленые станут отличной закуской зимой. Для приготовления необходимы:
- зеленушки – 2 кг;
- соль – 1,5 столовых ложек;
- сахар – 2 чайные ложки;
- уксус 9% — 1 столовая ложка;
- вода – 500 мл;
- черный и белый перец – по 5 горошин;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление состоит из таких этапов:
- Предварительно очищенные грибы отварите в течение 20 минут.
- Переместите в другую кастрюлю, добавьте горошины черного и белого перца, лавровый лист, соль и сахар. Перемешайте и проварите 15 минут.
- Влейте уксус.
- Грибы раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем горячим маринадом до самого верха.
- Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем. После остывания храним в прохладном темном месте.
Заключение
Рядовка зеленая — полезный и вкусный гриб, но относится к условно-съедобным видам. А это значит, что нужно ответственно подходить к переработке зеленушки, чтобы не отравиться.
