Как приготовить грибной суп с мясом и картошкой

10 секретов

Чтобы приготовить идеальный грибной суп, необходимо обратить внимание на несколько очень важных моментов:

1.  Мясной бульон можно приготовить из курицы, индейки или говядины. Однако знайте, что самый вкусный и ароматный продукт получается из говяжьих костей.
2.  Не добавляйте в блюдо никаких специй — они испортят естественный вкус блюда. Лук и целую морковь можно положить во время приготовления.
3. Лучшие грибы для бульона — сушеные. Замочите их в кипящей или просто горячей воде, а затем оставьте на час. По истечении этого времени добавьте их в бульон.
4. Можно использовать свежие плоды. Для более изысканного вкуса обжарьте их буквально 3–5 минут в горячем растительном масле.
5. Для бульона лучше всего подходят белые экземпляры, лисички или шампиньоны.
6. В любом рецепте можно использовать маринованное, свежее и соленое сырье одновременно.
7. Если вы любите супы-пюре, можно добавить поджаренную муку (несколько столовых ложек) — это сделает блюдо более густым и плотным.
8. Когда горячее будет готово, не спешите вынимать его из кастрюли. Увеличьте огонь до высокого на две — три минуты и дайте бульону закипеть.
9. Хорошо бы отложить его в сторону на несколько часов и дать ему завариться.
10. В качестве гарнира можно использовать панировочные сухари, гренки, орехи или даже обжаренные плоды.

Основные правила

Грибной суп на мясном бульоне может приготовить каждый. Рецепт прост, а сам процесс доставляет удовольствие:

1. Залейте образцы горячей водой и оставьте их набухать на час. Если используете замороженные или свежие — нарежьте и обжарьте (можно вместе с луком) в течение 3–5 минут.
2. Промойте мясо, положите в кастрюлю с 1,5 литрами воды и поставьте на плиту. Когда оно закипит, снимите пену, уменьшите огонь до низкого и дайте бульону кипеть в течение полутора часов.
3. Выньте грибы из воды, нарежьте их красивыми кусочками (мелкие можно оставить как есть), влейте оставшиеся 1,5 литра из рецепта и варите 40 минут.
4. Слейте бульон (мясо можно использовать для салата), добавьте грибы. Приправьте солью и перцем. Рецепт не запрещает добавлять несколько лавровых листьев.
5. Готовьте на медленном огне в течение получаса.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук и добавьте в бульон.
7. Варите грибной суп еще двадцать минут.
8. На этом этапе можно прекратить варку или добавить в блюдо мелко натертый плавленый сыр — это придаст блюду насыщенный сливочный вкус.

Рецепт допускает множество вариаций: вы можете положить туда любые виды плодов и овощей, каждый раз удивляя своих домочадцев одинаковым, но необычным первым блюдом.

Самые простые в приготовлении вкусные рецепты

Кроме того, грибы богаты растительным белком, но помните, что горячие блюда довольно калорийны именно по этой причине.

Классический

Внимательное изучение поваренных книг позволяет сделать вывод, что в большинстве случаев грибные супы готовятся на бульоне из мяса крупных животных. Как правило, используется продукт молодого теленка, реже свиной грудинки.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления супа на мясном бульоне:

1. Грибы, независимо от их вида, рекомендуется отварить. Промойте и нарежьте свежие, замороженные предварительно разморозьте. Если у вас нет другого варианта, кроме сушеных, сначала залейте их очень горячей водой на час, чтобы набухли. Подрумяньте ломтики экземпляров в масле, сначала до испарения влаги, затем до появления сильного аромата.
2. Промойте телятину и отделите ее от кости. Поместите в трехлитровую кастрюлю, влейте половину объема воды. Для начала установите высокий нагрев, затем уменьшите его до низкого, когда закипит и снимется пена. Готовьте, накрыв крышкой, до двух часов.
3. Подготовленные грибы варите в том же объеме воды в другой кастрюле в течение сорока минут. Слейте бульон с мяса, используйте для приготовления других блюд, процедите жидкость и смешайте с грибным бульоном. Приправьте солью и лавровым листом. Кипятите на медленном огне в течение получаса.
4. Очистите и нарежьте овощи. Картофель нарезать кусочками, морковь натереть на терке со средней ячейкой, лук нарезать кольцами, а затем кусочками не длиннее одного сантиметра.
5. Положите все овощи одновременно, готовьте еще до двадцати минут.

С гречкой

Этот классический рецепт грибного супа — одно из самых удивительных блюд русской кухни. Его готовят в говяжьем бульоне с обязательным добавлением сушеных грибов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте мясо. Залейте его холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену, слейте первый бульон.
2. Залейте говядину кипятком и варите до полной готовности. Накройте и оставьте пропитываться.
3. Вымойте и нарежьте свежие грибы. Обжарьте в масле до мягкости.
4. Обжарьте морковь и лук. Извлеките мясо из бульона. Разрежьте его на порции.
5. Очистите и мелко нарежьте картофель и добавьте его в бульон. Положите все грибы в бульон, гречневую крупу и варите до мягкости.
6. Когда клубни будут почти готовы, добавьте обжаренные овощи и приправьте. Готовьте, пока картофель не будет полностью готов.

С лисичками

Грибной суп с лисичками восхищает своим цветом, вкусом и ароматом. Эти грибы появляются в лесу первыми и растут в течение всего лета. Так что смотрите рецепт и приступайте к приготовлению!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Варите бульон из курицы. Вымойте и отсортируйте лисички. Нарежьте ломтиками, не слишком крупными. В отдельной кастрюле подготовьте плоды. Промойте их еще раз.
2. Снова отварите в новой подсоленной воде. В отдельную миску извлеките куриное мясо из бульона. Нарежьте и верните в суп.
3. Добавьте рис в бульон и варите в течение 15 минут. Мелко нарежьте картофель кубиками. Положите в кастрюлю и целую очищенную луковицу.
4. Тушить в течение 10 минут. Добавьте лесные экземпляры. Тушить в течение 3 минут. Выньте лук из супа и выбросьте. Мелко нарежьте зелень.

Подавайте со сметаной и зеленью.

С копченым мясом

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера, говядину порционными кусками.
2. Приготовьте мясо и клубни в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу. Нарежьте яйца кубиками среднего размера.
3. Мелко порубите зелень. За 5 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Дополните суп сметаной.

Крем-суп

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить настоящий грибной суп со сливками, необходимо выбрать свежие плоды и сливки высшего качества. Без этого ваше блюдо не будет вкусным и качественным.
2. Промойте грибы и лук под проточной водой, затем мелко нарежьте овощ острым ножом, а экземпляры полосками. Добавьте масло к луку и грибам, затем переложите все на сковороду. По желанию к этим ингредиентам можно положить измельченный чеснок.
3. Поставьте сковороду с луком и грибами на средний огонь и обжарьте ингредиенты в масле до золотисто-коричневого цвета, регулярно помешивая.
4. Тем временем приготовьте соус для крем-супа. Основой здесь будет классический бешамель. На этом этапе вам понадобятся молоко, мука́, масло, мускатный орех и перец.
5. В тяжелой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Быстро и тщательно перемешайте смесь, затем тонкой струйкой влейте молоко и воду, пока соус не станет гладким и однородным. Заправка не должна быть густой, но и не водянистой.
6. Когда вы достигнете нужной консистенции, добавьте мускатный орех и черный перец и перемешайте все вместе. На этом этапе соус готов, и пора приступать к дальнейшей обработке грибов.
7. Используя погружной блендер, взбейте обжаренные грибы и лук до однородности. Затем добавьте в кастрюлю со сливками. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Попробуйте и приправьте по вкусу солью.
8. Затем возьмите белый хлеб и нарежьте его кубиками. Вы можете поставить его в духовку или быстро нагреть на сухой сковороде, чтобы сухари просто высохли.
9. Разложите грибной суп-пюре по тарелкам и посыпьте каждую порцию сухариками. Если хотите, нарежьте свежую зелень и добавьте несколько штук в каждую тарелку с супом. Готовы к подаче!

С вермишелью

Этот горячий, сытный и питательный суп идеально подходит для семейного обеда в холодное время года. Заранее приготовьте мясной бульон, и тогда вам понадобится 20–30 минут, чтобы пода́ть свежее блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте картофель кубиками. Мелко натрите морковь. Нашинкуйте лук. Мелко порубите зелень. Очистите перцы, измельчите полосками.
2. Очистите грибы, нарежьте ломтиками, а мясо — кубиками. Доведите бульон до кипения. Положите мясо, морковь, лук и картофель.
3. Варите его около 15 минут. Добавьте в суп грибы и пасту, паприку и зелень. Приправьте по вкусу.

Из свежих шампиньонов

Для насыщенности вкуса необходимо обжарить лесные плоды вместе с луком, выбирайте экземпляры среднего размера.

Время приготовления: 40 минут.

Порция: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сразу же доведите до кипения чистую воду в кастрюле для супа. Очистите свежие грибы от шляпок. Затем хорошо промойте под проточной водой и нарежьте толстыми ломтиками.
2. Подготовьте картофель, промойте холодной водой, порубите кубиками среднего размера и бросьте в кипящую воду.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите в него ломтики грибов и обжарьте на среднем огне.
4. Мелко нарежьте лук и добавьте его к образцам. Посыпьте все солью и жарьте, накрыв крышкой, пока сок не испарится, а смесь слегка подрумянятся.
5. Положите грибы и лук в кастрюлю с готовым картофелем. В суп добавляется соль, и все хорошо перемешивается.
6. Добавьте мелко нарезанную зелень и попробуйте горячее на вкус.
7. Приготовленный суп со свежими грибами сразу же подается к столу.

Приятного аппетита!

Со сливками

Он всегда ароматный, нежный и имеет приятный сливочный вкус. В этом рецепте — вариант для бизнес-ланча: мы готовим его с грибами, в бульоне и добавляем немного острого перца.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1.  Чтобы придать блюду дополнительную остроту и аппетитность, нарежьте острый перец тонкими кольцами.
2. Снимите кожицу со шляпок грибов. Хорошо промойте их под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками по своему вкусу.
3. Очищенный лук мелко нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до светло-коричневого цвета.
4. Добавьте ломтики плодов к обжаренному луку. Обжаривайте в течение 10–15 минут, пока сок полностью не испарится.
5. Доведите мясной или овощной бульон до кипения в кастрюле для супа. Переложите лесные экземпляры, обжаренные вместе с луком, из сковороды в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, острый перец и соль по вкусу. Варите суп на медленном огне в течение 10 минут.
6. Затем влейте 250 мл сливок. Перемешайте суп, доведите до кипения, чтобы сливки не свернулись и выключите огонь.
7. Дайте настояться в течение нескольких минут. Разлейте в миски, украсьте зеленью и гренками и подавайте.

Приятного аппетита!

С перловкой

Добавьте перловую крупу в любой суп, рецепт которого допускает такое соседство, и вы получите сытное первое блюдо. В предлагаемом блюде на мясном бульоне вы используете быстроразваривающиеся крупы.

Это исключает процесс замачивания или отдельной варки перловки.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. В казане (кастрюле без внутреннего покрытия) разогрейте масло. Добавить говядину, нарезанную небольшими сантиметровыми кубиками, посолить и приправить. Обжаривайте до темно-коричневого цвета.
2. Переложите мясо в миску, добавьте не более столовой ложки масла и готовьте нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Через минуту положите грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Тушите жаркое до тех пор, пока жидкость не начнет заметно выделяться при помешивании.
3. Добавьте и перемешайте помидоры, рубленый чеснок и специи. Влейте соевый концентрат, а затем бульон. Перемешайте с помощью ложки для процеживания, стараясь, чтобы не прилипало ко дну казана. Опустите мясо в бульон и варите около пятнадцати минут.
4. На заключительном этапе всыпьте манную крупу и варите суп, регулируя готовность.

С каченным мясом

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера. Нарежьте говядину на порционные куски.
2. Приготовьте мясо и картофель в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу. Нарежьте яйца кубиками среднего размера.
3. Мелко порубите зелень. За 5 минут до окончания варки супа добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Дополните блюдо сметаной.

На курином бульоне

Обжарьте экземпляры с морковью и луком. В этом рецепте дополните вкус супа плавленым сыром, но вы также можете оставить бульон прозрачным.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сразу же подготовьте все продукты для супа, согласно рецепту и так, чтобы все было под рукой.
2. Затем сварите куриный бульон. Снимите с окорока кожу и положите в кастрюлю; влейте 2,5 л воды, добавьте лавровый лист, соль и черный перец и варите в течение получаса с момента начала кипения. Затем извлеките готовое мясо из бульона и сварите в нем суп.
3. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и бросьте в кипящее блюдо. Готовьте клубни до тех пор, пока он не станет мягким.
4. Вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками, бросьте на сухую сковороду, накройте крышкой и жарьте на сильном огне, пока сок полностью не испарится. Положите сливочное масло и тушите на среднем огне, пока оно не растопится.
5. Очистите и нарежьте лук и морковь любым удобным для вас способом. Переложите овощи в сковороду с грибами, перемешайте, посыпьте солью по вкусу и обжаривайте все на слабом огне в течение 10–15 минут.
6. Соедините обжаренные грибы с бульоном и отварным картофелем, добавьте тертый плавленый сыр и перемешайте суп. В горячее можно положить нарезанное вареное куриное мясо, но это зависит от вашего вкуса. Украсьте мелко нарезанной зеленью, выключите огонь и дайте блюду прокипеть 20 минут под закрытой крышкой. Подавайте готовый суп к столу. Наслаждайтесь!

С сыром

Этот рецепт в нашей подборке — самый сытный.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте и высушите мясо, обжарьте на открытом огне, поскоблите ножом и снова промойте. Очистить от костей, положить в двухлитровую кастрюлю, залить водой. Варить при кипении до полутора часов.
2. Процедите бульон и отложите говядину в сторону для охлаждения. Если хотите, удалите жир из бульона и обрежьте жир и кожу — суп будет менее калорийным. Вы можете оставить все как есть.
3. Отложите 5 самых красивых грибов, если у вас крупные экземпляры, нарежьте и отложите половинки (четвертинки). Вымойте и мелко нарежьте оставшиеся плоды. Очистите лук и морковь и нарежьте короткими полосками.
4. Чеснок и зелень порубите отдельно, затем обжарьте овощи в масле и переложите в кастрюлю. Влейте и разогрейте еще немного масла, положите грибы и жарьте до равномерного аромата и заметного потемнения. Верните первую часть зажарки в сковороду, добавьте зелень и чеснок. Нагревайте в течение одной минуты и снимите с огня.
5. В бульон, который кипит уже четверть часа, добавьте картофель, очищенный и нарезанный красивыми полудольками. Затем грибы для украшения, готовьте до пяти минут и удалите. Соедините суп с пассировкой, перемешайте, затем переложите остывшее рубленое мясо. Дайте прокипеть около восьми минут, приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Помешивая, добавьте сыр, натертый на крупной терке. Сырная стружка должна быть почти полностью расплавлена, затем выключите плиту.

Подавайте суп, красиво оформив веточками крупной зелени, с ложкой густой сметаны. Положите приготовленные крупные грибы в каждую порцию. Сделайте с беконом по желанию, небольшие ломтики можно положить в очень горячий суп или пода́ть отдельно, посыпав тертым хреном.

С рисом

Проще — не обязательно хуже, и хотя приготовление пищи — это медленный процесс, бывают случаи, когда стол нужно накрыть очень быстро. Еда вне дома — не лучший вариант, сто́ит потратить полчаса на приготовление быстрого и легкого супа.

Набор продуктов простой, технология самая, как говорится, дедовская, а кастрюля ароматного грибного супа уже ждет едоков.

Ингредиенты:

Как быстро приготовить грибной суп на мясном бульоне:

1. В трехлитровую кастрюлю положите четверть моркови, половину лука и все мясо, вымытое и порезанное на небольшие кусочки. Залейте водой так, чтобы оно не доходило до края на три — четыре сантиметра, поставьте на умеренный огонь.
2. Готовьте около получаса, тем временем промойте овощи под проточной водой, очистите и быстро нарежьте. Положите в бульон нарезанный кубиками картофель, одновременно добавляя соль и приправы. Всыпьте рис — быстро очистите и промойте.
3. Обжарьте лук и морковь в горячем масле в течение нескольких минут. Затем добавьте ломтики грибов и немного увеличьте нагрев. Когда поджарка заметно размягчится, переложите ее в кастрюлю и варите суп, накрыв крышкой, до десяти минут.

С манными клецками

Суп с грибами и клецками? Очень вкусно! Просто внимательно прочитайте инструкцию, чтобы приготовить его простым способом. Помимо основных продуктов, очень важно качество картофеля — от него зависит не только вкус бульона, но и всего блюда.

Ингредиенты:

Для клецок:

Как приготовить:

1. Вымойте грудинку, нарежьте подходящими кусками. Налейте воду в четырехлитровую кастрюлю; варите, накрыв крышкой, на слабом огне до полутора часов.
2. Выньте готовое мясо, положите на его место кубики очищенного картофеля, варите четверть часа при умеренном кипении. Тем временем очистите и нарежьте лук и морковь, первый — мелкими кубиками, а корнеплод натрите на средней терке. Обжарьте в течение двух минут и добавьте в сковороду грибы, предварительно вымыв и нарезав их. Тушить в течение того же времени.
3. Слегка посолите манную крупу, добавьте яйцо и с помощью вилки замесите тесто для клецок. Положите зажарку в кастрюлю. Быстро зачерпните ложкой отдельные порции клецек и опустите в кипящий бульон.
4. Последний этап — около 10 минут, затем попробуйте на соль, и изделия готовы. При необходимости добавьте больше соли и перца и посыпьте мелкой зеленью.

Из замороженных опят

Многие считают, что лучший грибной суп — это тот, в котором содержатся не только свежие, но и замороженные опята.

Чтобы разморозить плоды естественным путем, положите их в миску и поставьте на нижнюю полку холодильника. Для оттаивания одного килограмма требуется около 10 часов. Затем их можно использовать в свежем виде.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сварите мясной бульон. Выньте мясо. Нарежьте на кусочки.
2. Переложите обратно в жидкость. Заранее разморозьте грибы. Слейте лишнюю воду. Мелко нарежьте плоды.
3. Добавьте их в бульон. Готовьте в течение 15 минут. Очистите и измельчите картофель полосками.
4. Поместите клубни в кастрюлю и варите в течение 30 минут. Обжарьте с мелко нарезанным луком и нашинкованной морковью.
5. Положите готовую пассировку в суп за 10 минут до окончания времени приготовления. Мелко нарежьте зелень. Добавьте в суп вместе с солью и перцем.

Подавайте со сметаной.

Видео

Полезные советы

Прислушайтесь к советам:

1. Мы приготовили этот суп с картофелем и морковью. Если вы хотите сделать классический вариант, эти ингредиенты не нужны.
2. Иногда мы не хотим возиться с супом-пюре, и его нужно загустить. Затем я просто добавляю мелкие макароны или делаю это блюдо с домашней лапшой.
3. При нарезке грибов мне нравится отделять ножки от шляпок. Первые немного жестковаты, поэтому их лучше нарезать небольшими кусочками.
4. Сначала 3–4 минуты я стараюсь обжаривать лесные плоды на сильном огне, чтобы влага испарилась. Это придает супу красивый цвет.
5. Я всегда стараюсь не оставлять блюдо до тех пор, пока не сварится мясо. Если вы пропустите точку кипения, пена осядет, а бульон станет мутным.
6. Лучше всего использовать куриные грудки или бедра, чтобы приготовить больше бульона.
7. Некоторые хозяйки стараются не допускать попадания грибов в воду. Для этого их не моют — просто соскабливают ножом и снимают крышку. Это гарантирует, что они не потеряют свой вкус при жарке.
8. Хотя эти плоды считаются абсолютно безвредными, при их покупке следует соблюдать несколько правил.