Как правильно засолить сырые грузди домашним способом

Соленые грузди всегда занимали почетное место на столах наших предков. Чаще всего их подавали исключительно в качестве закуски, но можно было встретить и в других блюдах как дополнение.

Однако в Европе они незаслуженно считаются несъедобными, и найти их на прилавке или столе практически невозможно.

Подготовка грибов

Итак, вы вернулись домой с полным ведром ароматных груздей. Вам захочется быстрее закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы.

Но это все равно займет некоторое время, так как это условно съедобные грибы и содержат горький млечный сок. Их нужно вымачивать или варить, а затем приступать к заготовке.

1. Грузди нужно тщательно отсортировать, отбрасывая перезревшие и испорченные.
2. Затем с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистите шляпки от мусора. Отрежьте ножки, так как они не нужны для засолки.
3. Поместите грибы в большую кастрюлю, залейте их свежей холодной водой и отставьте на 30 минут.
4. После того как вода стечет, снова пройдитесь щеткой, чтобы более тщательно очистить с обеих сторон.
5. Теперь можно приступать к процессу засолки.

Тонкости приготовления рассола

1. Для рассола поставьте кастрюлю с водой на газ, добавьте соль и сухие специи. Кипятите смесь около 2–3 минут, затем погрузите термически обработанные грибы в жидкость и варите 10–15 минут.
2. По истечении этого времени отставьте воду с грибами в сторону, добавьте чеснок, корень хрена для хруста. Накройте содержимое тарелкой и поставьте сверху стеклянную банку в качестве груза.
3. Дайте всей смеси остыть.

Когда рассол с содержимым полностью остынет, отправьте его в прохладное место (погреб, балкон, холодильник) на 5–7 дней. По истечении этого времени переходите к следующему этапу засолки.

Выньте грибы из жидкости, уложите их в подготовленные банки и залейте сверху тем же маринадом, закройте крышками и уберите на зиму. Для удобства выберите небольшую стеклянную емкость. Подходят однолитровые банки, которые предварительно стерилизуют в кипящей воде или в микроволновой печи.

Эффект сухого способа засолки

Очень вкусные и всегда удачные рецепты

Грузди холодного посола — одна из самых вкусных закусок, ведь грибы получаются сочными и ароматными. Эти рецепты предполагают отсутствие предварительной варки, что сохраняет все полезные свойства.

Именно поэтому многим людям нравится метод холодной засолки.

Перед засолкой грибы следует очень хорошо промыть и вымочить в воде не менее 2 дней, чтобы исчезла вся горечь. Затем уложите их слоями, при необходимости подсаливая каждый солью и специями. Затем положить грибы под гнет и оставьте их солиться на 30–40 дней. Только по истечении этого времени закуска будет готова!

Это будет большая работа, но она того стоит!

Холодным способом

Этот способ консервирования груздей на зиму требует много времени, но именно так их солили наши бабушки. Грибы получаются исключительно хрустящими и вкусными.

Раньше их консервировали в бочках, а теперь можно использовать привычные нам банки и, по желанию, кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную.

1. Итак, как солить грузди холодным способом? Первым шагом является замачивание грибов.
2. Положите их в большую кастрюлю, посолите (1 ст. л. на 1 кг грибов), залейте холодной водой.
3. Накройте тарелкой, диаметр которой немного меньше диаметра емкости.
4. Положите сверху груз, сначала можно использовать что-то не слишком тяжелое, чтобы грибы не сломались.
5. Меняйте воду в емкости каждые 7 часов.
6. Замочите на 2–4 дня. Чтобы узнать, готовы ли они к дальнейшей переработке, разрежьте один гриб и попробуйте его языком, нет ли горького привкуса. Если горечь исчезла, переходите к следующему шагу.

И, конечно, потребуется соль. Обычно добавляют 1–2 столовые ложки на 1 кг грибов. Если вам не нравится слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Насыпьте немного соли на дно кастрюли, положите корень хрена, семена укропа или зубчики чеснока.
2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.
3. Накройте содержимое тарелкой и положите сверху легкий груз. Через день вы можете сделать его более тяжелым.
4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они выпустят свой сок и начнут бродить. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это нормальный процесс.
5. По истечении указанного времени грибы можно переложить в банки, залить рассолом из кастрюли и неплотно закрыть крышками. Не закрывайте банки полностью, так как процесс брожения не будет продолжаться.
6. Поставьте емкости в холодильник или погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Вы можете начать их дегустировать или оставить до зимы.

Горячим способом

Во время варки горечь исчезает, и грибы нужно только засолить. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым.

Специфика этого рецепта не слишком отличается от предыдущего. Не забывайте добавлять различные специи для обогащения вкуса грибов и регулировать количество соли, исходя из личных предпочтений.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Положите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 25 минут.
2.  Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.
3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, половину специй и трав и разложите слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои, а сверху положите оставшиеся специи.
4. Накройте тарелкой и установите груз. Отложите в темное, прохладное место на 30 дней.
5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.
6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. на 1 л), размешайте и охладите.
7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.
8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

Очень вкусно и всегда удачно

Вот рецепт засолки груздей холодным (сухим) способом. Грибы получаются хрустящие и очень вкусные. Вам понадобятся грузди, соль и семена укропа. Рецепт простой и очень вкусный.

При необходимости в банку можно добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи. Грибы должны мариноваться в течение 40–50 дней и уже в ноябре будут отличной закуской на столе.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Залейте грибы холодной водой и дайте им время постоять 1–2 часа, чтобы удалить почву, веточки и листья. Затем нужно очень хорошо промыть и почистить грибы, чтобы потом не скрипела земля на зубах. Тщательно очистите каждый гриб с помощью ножа или зубной щетки.
2. Залейте очищенные грибы холодной водой на 3 дня. Меняйте ее каждый день, утром и вечером, и немного промывайте грибы, чтобы вышла горечь.
3. Через 3 дня, когда время вымачивания закончится, промойте грибы и слейте воду.
4. Теперь настало время для процесса засолки. Насыпьте немного соли и семян укропа на дно чистой банки.
5. Для аромата можно измельчить несколько зубчиков чеснока.
6. Затем выложите слой замоченных груздей. Посыпьте солью и семенами укропа, пока вся банка не будет заполнена.
7. Плотно утрамбуйте грибы в банке так, чтобы они полностью находились в рассоле, который выделился из них. Закройте банку пластиковой крышкой и подпишите, чтобы точно знать, когда вы засолили.
8. Поместите банку в погреб или холодильник. Заготовку можно употреблять в пищу через 40–50 дней.
9. Такие грибы очень вкусны с растительным маслом или сметаной и зеленым луком.

Пикантные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грузди вымачивайте около суток, меняя воду каждые 5–7 часов.
2. Отварите вымоченные грибы – 5 минут после закипания воды.
3. Отбросьте их на дуршлаг, промойте холодной водой.
4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями.
5. Вскипятите воду, добавьте в неё соль, сахар, специи, ароматные листья, влейте уксус и варите 3–5 минут, охладите.
6. Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, горячим рассолом-маринадом.
7. Уберите в холодное тёмное место на 25–30 дней.

В Сибири грузди солят в одной бочке с другими грибами рода Млечник, такими как волнушки и рыжики. В результате получается ассорти из грибов!

Самый вкусный рецепт со специями

Солёные грузди горячим способом — отличная закуска, кисло-сладкие на вкус, твёрдые, хрустящие. Их подают как в повседневные дни, так и на праздничные.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Замочите грибы на 1–2 дня и меняйте воду 2–3 раза в день, чтобы закуска не горчила. Хорошо очистите мусор с каждого гриба, удобно с помощью зубной щетки.
2. Положите промытые грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только закипит, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите 20 минут, обязательно снимая пену.
3. Затем переложите грибы в дуршлаг, чтобы слить воду, и дайте немного остыть.
4. Уложите на дно емкости зонтики укропа и листья смородины. Затем разложите грузди в банки с завинчивающимися крышками на дно слоями, пересыпая каждый солью и травами. Разложите зелень на самом верху.
5. Налейте в банку небольшое количество грибного рассола, положите сверху марлю и установите груз так, чтобы все грибы оказались покрыты. Отложите грибы в прохладное место на 3–4 дня, марлю следует ежедневно стирать, чтобы на ней не образовывалась плесень.
6. Поместите в холодильник. Оптимальная температура хранения составляет 5-5 градусов.
7. Соленые грибы можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

С луком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите подготовленные грузди – 10–20 минут после закипания воды.
2. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
3. Смешайте порезанный кольцами лук с солью и специями.
4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя со слоями лука, смешанного с солью и специями.
5. Уберите в холодное тёмное место на 25–30 дней.

Горячим способом без уксуса

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Грузди выделяют горький млечный сок, поэтому их нужно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. Замочите грибы в холодной воде на 3 суток, меняя ее несколько раз в день. Убедитесь, что грибы полностью покрыты водой, иначе они почернеют при контакте с воздухом.
2. Теперь самый трудоемкий этап — необходимо удалить почву/песок и мусор с грибов. Тщательно мойте их губкой или зубной щеткой.
3. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Погрузите грибы в кипящую воду и оставьте вариться 5 минут. Затем слейте воду в дуршлаг.
4. На дно банки уложите дольки чеснока и щепотку семян укропа.
5. Наполните банку до краев слоями, сверху положите также чеснок и семена укропа, посыпьте солью из расчета 50 г на 1 кг грибов.
6. Залейте грибы кипятком так, чтобы все они были погружены в воду. Закройте банку капроновой крышкой.

Важно: капроновую крышку хорошо прогрейте, погрузив на несколько секунд в горячую воду, прежде чем надевать на банку.

Когда банки остынут, отнесите их в погреб. Через 40 дней вы можете подавать эту вкусную закуску и наслаждаться ею!

С уксусом

Требуется:

Этапы приготовления:

1. Очистите грузди от лесного мусора и замочите в холодной воде, белые — на 3 дня, черные — на 5 (так как они гораздо более горькие). Меняйте воду 3–4 раза в день и промывайте грибы.
2. Переложите замоченные грибы в сито или дуршлаг, чтобы слить всю воду.
3. Нарежьте укроп и чеснок, положите в миску, добавьте соль и перец, перемешайте.
4. В чистую стерилизованную (сухую) банку уложите грибы и специи (укроп/чеснок/перец/соль).
5. Когда банка заполнится до краев — влейте 1 ст. л. уксуса, сверху положите лист хрена. Отложите в прохладное место (холодильник или погреб) на 1-1,5 месяца.
6. Через 30–40 дней грибы можно употреблять в пищу.

Холодным способом с чесноком

При холодном способе грибы не подвергаются тепловой обработке, поэтому засолка занимает немного больше времени. Однако вкус от этого не страдает — наоборот, груздь остается крепким и хрустящим.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.
2. Очистите чеснок и подготовьте все необходимые приправы.
3. Засыпьте грибы специями и солью, перемешайте и отставьте на полчаса.
4. Затем положите грибы на плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Грузди выделят свой сок, и на поверхности могут появиться пузырьки — это нормальный процесс.
5. Через 3 дня переложите грибы в сухие стерилизованные банки, залейте их рассолом и закройте крышками. Оставьте в холодильнике на 1-1,5 месяца до завершения процесса засолки. По истечении этого времени грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

В томате

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите подготовленные грузди — 10–15 минут после закипания воды.
2. Отбросьте их в дуршлаг, промойте холодной водой.
3. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и измельчите их блендером.
4. Очищенный лук и чеснок так же пробейте.
5. В эмалированной кастрюле смешайте помидоры, лук, чеснок, соль, сахар и специи.
6. Доведите до кипения и варите еще 15–20 минут.
7. Положите 2–3 веточки укропа на дно банок.
8. Наполните их приготовленными груздями и залейте кипящим томатным соусом.
9. Храните в холодном темном месте.
10. Дегустировать можно через 20–25 дней.

С укропом

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте грибы в воде.
2. Замочите их, чтобы избавиться от горечи. Залейте подсоленной водой. Для первой засолки следует использовать соль. Замочите молочные грибы на 4–5 суток, меняя воду 4–5 раз в день.
3. На дно подходящей посуды положите соль, рубленый чеснок и укроп, выложите слой грибов шляпками вниз, затем снова посолите ичередуйте слои. Разложите сверху зонтики укропа и листья хрена.
4. Установите пресс так, чтобы рассол полностью покрыл грузди, накройте марлей или кухонным полотенцем и уберите в прохладное место примерно на 40 дней.
5. После этой процедуры можно смело подавать на стол вкусные грибы!

Смешанный метод засолки (вымачивание с бланшированием)

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грузди вымачивайте в холодной воде 24–30 часов, меняя ее каждые 3–5 часов.
2. Слейте с груздей воду.
3. Вскипятите в кастрюле воду.
4. Поместите вымоченные грузди в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуту.
5. Откиньте бланшированные грузди на сито и промойте холодной водой.
6. Сложите грузди в банки, чередуя слои со специями и солью.
7. Уберите в холодное тёмное место на 25–30 дней.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите грибы, очистите от листьев и земли, промойте в воде.
2. Залейте холодной водой на 3 суток, каждый день меняйте ее несколько раз, чтобы исчезла вся горечь.
3. Промойте грузди в последний раз и откиньте в дуршлаг.
4. Уложите грибы в кастрюлю/ведро слоями шляпками вниз. Посыпьте слои солью и специями. Поместите груз и держите в холоде в течение 5 дней.
5. Разложите грибы в чистые стерилизованные банки, добавьте лимонную кислоту и залейте рассолом. Накройте марлей или неплотно прикройте крышкой и поставьте в холодильник или погреб на 1–15 месяцев.
6. За это время грузди просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт быстрого приготовления

Удобно солить грузди в кастрюле, но делать это следует в эмалированной емкости без сколов и повреждений. Оцинкованные, алюминиевые и глиняные не подходят, они разъедаются рассолом и выделяют вредные вещества, которые могут отравить.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Замочите грибы в воде на 2–3 часа, чтобы смыть загрязнения. Затем промойте их и очистите от листьев и земли, лучше всего это сделать зубной щеткой.
2. Снова замочите грузди в воде на 3 суток, каждый раз меняя воду и промывая их 3–4 раза в день. Благодаря этому вся горечь уйдет, а грибы будут хорошо промыты.
3. Теперь настало время посолить их холодным способом. Посыпьте дно кастрюли солью, перцем и чесноком, порезанным на мелкие кусочки.
4. Чеснок придаст закуске пикантный вкус и аромат!
5. Затем разложите грузди в один слой, располагая их шляпками вниз.
6. Посыпьте их солью, чесноком и перцем. Выкладывайте слоями грузди/специи до тех пор, пока не закончатся грибы.
7. Когда контейнер заполнится, положите сверху груз. Сверху должен быть рассол, это признак того, что груз установлен правильно.
8. Накройте кастрюлю с грузом кухонным полотенцем и поставьте в прохладное место, температура в помещении должна быть не выше 5 градусов и не ниже 8. Если есть место, поставьте в холодильник.
9. Солите грибы в течение 30–40 дней. Тогда вы сможете есть их с удовольствием.

По-алтайски

Этот метод подходит для тех, кто собирает большой урожай груздей и имеет деревянную бочку.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перед замачиванием молочных грибов отрежьте ножки — нужны только шляпки.
2. Оставьте грузди вымачиваться на 3–4 дня, меняя воду каждые 5–7 часов.
3. Насыпьте специи и соль на дно бочки.
4. Следующий слой — вымоченные грибы.
5. Заполните бочку груздями, чередуя слои со специями и солью.
6. Накройте льняной тканью и положите сверху груз.
7. Поместите в холодное, темное место.

Слои груздей в бочке будут уплотняться, появится свободное место. К этому моменту у заядлых грибников уже будет готова новая порция вымоченных груздей, которые можно уложить, чередуя их со специями, в бочку, наполнив её таким образом до самого верха.

Закуска будет готова через 30–35 дней после укладки последнего слоя грибов.

Как хранить

Суть дальнейшего хранения — не дать жидкости испариться.

Полезные советы

Чтобы долго наслаждаться урожаем, следуйте нескольким советам опытных грибников:

1. Всегда промывайте и замачивайте грибы, иначе они испортят всю затею и будут горчить.
2. Не поленитесь и тщательно очистите их зубной щеткой или губкой.
3. Если у вас большой урожай, выбирайте метод холодной засолки в деревянной бочке. Это не только экономит время, но и позволяет приготовить сразу большое количество.
4. Если во время засолки заготовка почернела, в воду можно добавить немного лимонной кислоты, чтобы отбелить ее.
5. Грузди можно не только солить, но и мариновать. Это нисколько не ухудшает их вкус. Маринованные грибы также сохраняют свою хрусткость, как и соленые.
6. Когда грибы будут готовы к подаче, предварительно промойте их под холодной водой, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить жидкость.
7. Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.

Видео