Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Маринованные черные грузди считаются деликатесом среди других грибных заготовок. И не зря: они особенно хрустящие, плотные, имеют приятный вкус и издают специфический аромат.

Маринованные черные грузди идеально подходят в качестве холодной закуски к любому столу. Важно правильно выбрать грибы для маринования: они не должны быть слишком старыми или порчеными. Конечный результат зависит от исходного состояния сырья.

Как правильно замариновать грибы по рецепту

Черный гриб -

Несмотря на свою ценность, свежие грузди содержат горький сок, который портит весь вкус. Чтобы удалить его, сделав черные грузди вкусными и хрустящими, необходимо замочить грибы на один-два дня в нескольких водах. Для успешной консервации следует несколько раз менять проточную воду.
После предварительной обработки грибы приобретают неповторимый вкус и аромат, несравнимый даже с боровиками. Это преимущество позволяет сэкономить время и лишние расходы на покупку и добавление специй, которые усиливают, но не перегружают вкус любимой закуски.
В отличие от других съедобных грибов, черные грузди можно готовить в различных маринадах. Сладкое, острое, соленое, кислое – выбор за поваром. Главное – не переусердствовать.

Лучше всего придерживаться рецепта и не менять количество ингредиентов:

  1. Острый маринад готовится путем добавления смеси перцев и горошин перца.
  2. Сладкое послевкусие возникает из-за избытка сахара.
  3. Соленый маринад создается путем добавления лаврового листа и соли в небольшом количестве.
  4. Легкая кислотность достигается с помощью уксуса или яблочного уксуса. Реже добавляется минимальное количество кислоты.Черные грибы молочники, как правильно мариновать по рецепту
Для маринования выберите небольшие черные грузди. Лучше всего брать грибы не более 7-8 см в диаметре. Более крупные экземпляры маринуются и солятся хуже.

Не собирайте червивые или испорченные грибы. Они не принесут вам никакой пользы и могут навредить. Переросшие экземпляры этого вида, растущие в неблагоприятном месте, могут вызвать кишечные расстройства или отравление.

В прошлом грузди вымачивали в реке, но сейчас грибники пытаются заменить естественные условия более современными. Те, кто живет в частных домах, выбирают бочки и глубокие металлические раковины, а те, кто живет в квартирах, вымачивают грибы в ванной.
Есть еще один секрет, который поможет избавиться от горечи. Однако это делает грибы мягкими и нежными. Для этого их нужно отварить три раза. В этом процессе воду каждый раз сливают, а затем заливают новой.
Выбирая, как избавиться от горечи, следует учитывать процесс приготовления. Если выбран холодный способ приготовления, то ничего, кроме вымачивания, не подойдет. В других вариантах грибы можно отварить.

Как рассчитать маринад на 1 литр воды с уксусом

Чтобы рассчитать правильные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг черных груздей возьмите 1 литр воды, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Важно: Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому не удивляйтесь, если в обычной смеси для маринада вместо 1 столовой ложки соли окажется 1,5 столовой ложки.

Рецепты маринования черных груздей чрезвычайно просты. Их легко приготовить! Даже начинающая хозяйка сможет повторить один из приведенных рецептов, используя фотоинструкции и описания.

Классический (традиционный) рецепт

Заготавливать грузди на зиму в банках можно как с замачиванием, так и без него. Классический рецепт универсален, поэтому подходит практически всем без исключения. Чтобы воссоздать его, просто следуйте пошаговым инструкциям, которые содержат фото и видео в мастер-классе.

классический (традиционный) рецепт маринования черных молочных грибов

Компоненты:

  • 3 кг свежих черных груздей;
  • 3 литра проточной воды (можно использовать негазированную минеральную воду);
  • 75 г поваренной соли;
  • 6 лавровых листьев (сушеных);
  • 7-8 зерен черного перца;
  • соцветия гвоздики по вкусу;
  • 35 мл 70% уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление:

  1.  Если вы решили не вымачивать грибы, а варить их несколько раз, каждый раз процеживая маринад, стоит обратить пристальное внимание на детали. Налейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, после чего выньте грибы шумовкой, промойте и отварите еще 2 раза таким же образом.
  2. Четвертое кипячение становится последним, окончательным. Вода будет основой для маринада, если в кастрюлю помимо грибов добавить такие ингредиенты, как гвоздика, лавровый лист, перец и соль.
  3. Стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбирать банки с закручивающимися крышками, в них продукты дольше остаются свежими и вкусными.
  4. Добавьте уксусную эссенцию перед выключением варки грибов.
  5. Разлейте грибной маринад по банкам и накройте крышками.
  6. Хорошо охладите банки и храните в прохладном темном месте.
  7. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно употреблять в пищу через неделю после консервирования.

Без уксуса

рассчитать маринад для молочных грибов на 1 литр воды с уксусом фото 2

Маринование черных груздей без уксуса делает их более нежными на вкус. После вскрытия банки грибы сразу готовы к подаче на стол, их не нужно мыть в воде или проводить другие манипуляции. Попробуйте этот простой рецепт для вкусной зимней закуски.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 3 банки.

Ингредиенты:

  • Черные грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец – 4 горошины.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Лимонная кислота – 2 ст. л.

Как мариновать черный груздь:

Шаг 1. Очистите грибы от грязи и порченых мест. Затем замочите грузди в холодной воде или просто долго и тщательно промывайте их, если хотите сэкономить время.

Шаг 2: Грибы нужно залить водой, добавить горошек с черным перцем и варить 20-30 минут после закипания.

Шаг 3: отдельно вскипятить полтора литра воды с солью и сахаром. Когда начнет закипать, добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 4: В чистые стерилизованные банки разложите грибы, залейте маринадом и закройте капроновой крышкой. Дайте им остыть и уберите на хранение. Готово!

Хрустящие

Классический (традиционный) рецепт маринования черных многоножек Фото 2

 

Замаринуйте грибы особым способом, чтобы они стали хрустящими. Это отличное дополнение к вареному картофелю и алкогольным напиткам. Для приготовления мы будем использовать классический метод холодного маринования. 

Ингредиенты:

  • черные грузди – 3,5 кг;
  • каменная соль – 150 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • вода для замачивания грибов – 4 л.

Способ приготовления:

  1. Прежде чем засолить дары леса, подержите их в холодной, слегка подсоленной воде в течение 48-72 часов. Меняйте воду 2-3 раза в день. Как мы уже говорили, это делается для того, чтобы избавиться от горечи, которую выделяет млечный сок.
  2. Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Посыпьте дно каменной солью. Разложите грузди шляпками вниз. Если попадаются крупные, разрежьте их на 2 или 4 части.
  3. Разложите грибы слоями, посыпая их солью и рубленым чесноком. При желании добавьте лавровый лист.
  4. Когда все грибы будут уложены слоями, накройте их чистой тканью или кухонным полотенцем, положите сверху плоское блюдо и поместите сверху гнет. Периодически меняйте ткань и тщательно ее промывайте.
  5. Убедитесь, что грузди отдали свой сок в течение первых 24 часов. Если нет, добавьте более тяжелый вес. При мариновании в собственном соку грузди не плесневеют и хорошо солятся. Через 40-50 дней заготовку можно ставить на стол.
Храните емкости с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей полейте хрустящие грузди ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и лук. Приятного аппетита!

С морковью и луком

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Используя доступные и недорогие овощи, можно приготовить прекрасную закуску на зиму с черными груздями.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 кг черных груздей;
  • 2 стакана воды для кипячения и столько же для приготовления маринада;
  • 20 мл уксусной эссенции;
  • 7 бутонов гвоздики;
  • 12 горошин черного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • 15 г сахара;
  • 60 г соли.

Приготовление очень похоже на классический рецепт:

  1. Очистите грибы и варите в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
  2. Очистите и мелко натрите морковь.
  3. Измельчите лук кольцами с помощью ножа.
  4. Приготовьте маринад со всеми остальными ингредиентами, добавьте морковь и лук, когда вода закипит.
  5. Добавьте сваренные грузди и варите до готовности.
  6. В конце добавьте уксус.
  7. Разложите маринованные грибы по стерильным банкам и укупорьте.

 

С листьями плодовых деревьев и чесноком

Сегодня существует множество вариантов приготовления черных груздей. Но только в этом случае грибы замачиваются.

Рецепт маринования черной икры с фруктовыми листьями и чесноком

Ингредиенты:

  • 3,5 кг черных груздей;
  • 30 листьев смородины и вишни (по 15 штук);
  • 1,5 головки чеснока, очищенного и разделенного на зубчики;
  • 13 лавровых листьев;
  • 13 горошин перца;
  • 95 г сахара;
  • 95 г соли;
  • 3 литра воды;
  • гвоздику и уксус по вкусу.

Как мариновать грибы черный груздь на зиму шаг за шагом:

  1. Очистите все грибы от лесного мусора, промойте и замочите в подходящей емкости на несколько дней, обязательно меняя воду.
  2. После замачивания варите грибы в подсоленной воде до кипения, обязательно снимая пену. Слейте воду, промойте грузди и положите их обратно на дно кастрюли.
  3. Залейте водой грибы, добавьте все специи.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
  5. За 5 минут до готовности добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.
  6. Разложите по банкам листья смородины и вишни и чеснок, положите в банки грибы и залейте маринадом.
  7. Накройте консервы крышками, переверните, накройте теплой курткой или одеялом и оставьте остывать.
  8. Храните приготовленные грузди в кладовке.

С 9-процентным уксусом

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Приготовить вкусные хрустящие черные грузди в банках с использованием уксуса очень просто. Домашняя закуска может долго храниться в прохладном месте и радовать семью в любое время.

Время приготовления: 3 часа.

Порции: 2 банки.

Ингредиенты:

  • Черные грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лавровые листья – 2 шт.
  • Паприка – 4 горошины.
  • Соль – 2 ст. л.
  • уксус 9% – 1 ст. л.

Как правильно замариновать черные грузди:

Шаг 1: Очистите грибы, срежьте лишнее, промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа.

Шаг 2: Слейте грязную воду, влейте к грибам полтора литра чистой воды, добавьте соль и доведите до кипения. Кипятите в течение 30 минут на среднем огне. Ближе к концу приготовления добавьте лавровые листья, перец горошком и уксус.

 

Шаг 3: Перемешайте содержимое кастрюли и разлейте в чистые банки до уровня горлышка. Накройте ошпаренными крышками, охладите и уберите на длительное хранение. Готово!

В томатном соусе

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Из всех рецептов заготовки маринованных черных груздей на зиму этот самый оригинальный. Согласно ему, вы можете создать вкусный овощной салат, в котором грибы будут играть одну из главных ролей.

Вам понадобятся:

  • 2 кг черных груздей;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 3 л воды для варки грибов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 20 мл 70% уксусной эссенции;
  • 60 г соли.

Маринование черного груздя на зиму в томатном соусе выглядит так:

 

  1. Отварите черные грузди в воде с солью, пока они не опустятся на дно кастрюли.
  2. Очистите помидоры, ошпарив их сначала кипятком, а затем окунув в холодную воду.
  3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
  4. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, добавьте грибы и обжаривайте в течение 10 минут.
  5. В отдельной сковороде подрумяньте лук и добавьте его к грибам.
  6. Затем в той же сковороде обжарьте помидоры, порезанные на мелкие кусочки, пока они не превратятся в пюре.
  7. Помидоры также добавляем в кастрюлю с грибами и луком, вводим соль и уксус и тушим около получаса, слегка помешивая. Вместо помидоров можно взять готовую томатную пасту (100 г), смешанную с водой.
  8. Наполните банки горячей грибной массой, закрутите и медленно остудите под одеялом.

Без стерилизации

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Зимние заготовки всегда получаются вкусными и ароматными. Если вы не любите долго стоять на кухне, вам понравится этот рецепт приготовления черных груздей без стерилизации.

Время приготовления: 1 час.

Порция: 2 банки.

Ингредиенты:

  • Черные грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец – 6 горошин.
  • Гвоздика – 6 гвоздик.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Лавровые листья – 1 зубчик.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Черные грузди тщательно очистите, замочите в холодной воде, промойте и оставьте сушиться.

Шаг 2. Очистите зубчики чеснока от оболочки. Подготовьте остальные специи.

Шаг 3. Залейте грибы водой, доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне.

Шаг 4. Разведите соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист в 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения и выключите маринад.

 

Шаг 5. Разложите приготовленные грибы в чистые ошпаренные банки, залейте их кипящим маринадом, добавьте уксус и герметично укупорьте. Дайте им остыть и отложите для хранения!

С пряностями

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

По этому рецепту маринованные грузди готовятся легко и быстро. Если не считать замачивания, то весь процесс займет не более получаса.

Вам потребуется:

  • 1 кг черных груздей;
  • 2 стакана воды;
  • 30 мл уксуса;
  • 10 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 12-15 зерен черного перца и столько же специй;
  • 3-4 бутона гвоздики.

Готовим груздь черный маринованный — рецепт в домашних условиях:

  1. Привезенные из леса грузди после очистки и выбраковки некондиционных экземпляров замачивают в холодной воде на 24 часа, меняя за это время воду 2-3 раза.
  2. После замачивания грибы промывают и варят в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, затем откидывают на сито, чтобы слить воду.
  3. Затем нужно налить в кастрюлю свежую воду, добавить соль, специи и уксус, довести до кипения и положить приготовленные грибы, проварить еще столько же и распределить по стерильным банкам.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, лучше закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

 

С хреном

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Наряду с чесноком, хрен часто используется при мариновании грибов. И не зря, ведь горько-перечный вкус и терпкий аромат этого растения придает особую изюминку любому блюду. Хрен также очень полезен. Благодаря своему уникальному составу, он считается одним из самых сильных природных антибиотиков.
Это растение помогает бороться с инфекциями, которые буйствуют в холодное время года. Поэтому грибы с хреном станут не только вкусной, но и полезной закуской. А для приготовления мы рекомендуем использовать горячее маринование.

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1,5 кг;
  • свежие пучки укропа – 2 шт.;
  • душистый перец – 4-6 шт.;
  • корень хрена – 1-1,5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • 9% столовый уксус – 160 мл;
  • поваренная соль – 45 г;
  • вода для маринада – 750 мл;
  • вода для замачивания грибов – 3 литра.

Маринуем черные грузди на зиму в банках:

  1. Острым ножом очистите свежесобранные грузди от пленок, нарежьте кусочками. Отрежьте стебли, мы не рекомендуем их использовать.
  2. Вылейте воду для замачивания в миску и приправьте солью. Поместите грибы в миску и вымачивайте в течение 18-20 часов, периодически меняя воду.
  3. На следующий день тщательно промойте грузди и отправьте их вариться. Через 25 минут выключите огонь, слейте бульон, а грузди промойте в дуршлаге (можно обычной проточной водой из-под крана).
  4. Очистите корень хрена (один большой или несколько маленьких), измельчите его в блендере или мясорубке, можете натереть его на терке. Осторожно: эфирные масла, выделяющиеся при измельчении хрена, могут вызвать слезы.
  5. Промойте зелень укропа в проточной воде.
  6. Налейте питьевую воду, предназначенную для маринада, в небольшую глубокую кастрюлю. Всыпьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения в течение 2 минут, затем добавьте уксус и выключите огонь.
  7. Поместите измельченный хрен и зонтики укропа в банки, которые вы предварительно простерилизовали. Разложите ингредиенты так, чтобы их было везде поровну. Плотно уложите грибы в стеклянные банки. Залейте все горячим маринадом.

Маринованные черные грузди могут храниться в прохладном месте от 1 до 1,5 лет.

Быстрого приготовления

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Заготовка грибов на зиму – это универсальное угощение, которое дополнит любой стол. Приготовьте хрустящие маринованные грузди по этому быстрому рецепту. Они прекрасно подойдут в качестве закуски к отварному картофелю и другим горячим блюдам.

Время приготовления: 3 часа.

Порции: 2 банки

Ингредиенты:

  • Черные грузди – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец – 6 горошин.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Очистите грибы от грязи и хвои. Вымойте и залейте их большим количеством холодной воды. Оставьте вымачиваться в течение нескольких часов.

 

Шаг 2: Смените воду и поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и слейте воду в последний раз. Теперь влейте около литра свежей воды, добавьте соль, гвоздику и перец. Готовьте в течение 25 минут на слабом огне.

Шаг 3: В конце приготовления добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите заготовку в стерилизованные банки. После охлаждения ароматная и быстрая закуска полностью готова!

 

Проще простого

Хрустящие, ароматные грибы – обычная закуска на многих столах, а приготовить их очень быстро и просто!

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Ингредиенты-+4 порции:

  • Свежие грузди — 1,5 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Чеснок —3 зубчика.
  • Лавровый лист —1 ч.л. (измельченный).
  • Гвоздика — 8 шт.
  • Перец — 8 зубчиков.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% столовый — 2 ст. ложки.

Готовим груздь черный маринованный в домашних условиях:

  1. Грибы тщательно промойте от любых загрязнений и замочите в большом количестве холодной воды на 2 часа.
  2. Вымоченные плодовые тела снова залейте водой, добавьте измельченный лавровый лист, доведите до кипения и продолжайте варить 30 минут.
  3. Аккуратно переложите грибы в стерилизованные банки. Равномерно посолите, добавьте оставшиеся специи и уксус.
  4. Влейте в банки оставшуюся горячую воду из кастрюли, в которой варились грузди. Закатайте и отправьте на хранение. Готово!

Почему горчат грузди и как с этим бороться?

Черные грузди относятся к Млечникам, что означает, что они содержат горький сок, который выделяется при растрескивании шляпки или ножки. Длительное вымачивание или варка предотвратит их горчинку.

Рекомендуемое время замачивания грибов в холодной воде составляет около 5 дней, со сменой воды и промыванием (примерно каждые 3-4 часа). Чтобы грибы не всплывали во время замачивания (что сделает процесс неэффективным), придавите их грузом.

В качестве грузиков можно использовать широкую тарелку с двух- или трехлитровой банкой, наполненной водой.

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Важно сменить воду в течение примерно 5 минут после закипания. Грибы пригодны для дальнейшего приготовления только в том случае, если они не имеют горького вкуса. Для этого просто попробуйте воду на горечь во время варки или достаньте один гриб и попробуйте.
Если горечь не была полностью удалена и это обнаруживается во время приготовления, ее можно уменьшить с помощью специй и трав. Если грузди нужно промыть (например, во время маринования), положите их под холодную проточную воду примерно на 1 час.

Затем повторите процесс посола, добавляя больше соли и специй.

Как сочетаются с другими грибами

Черные грузди хорошо сочетаются в маринаде с другими видами грибов. Как уже упоминалось в начале, их можно мариновать практически с любыми другими видами после предварительного отваривания.

Они могут придать маринаду красивый вишневый цвет. Лучше всего они сочетаются с дикими экземплярами, такими как боровики, сыроежки, лисички, опята и другие.

Видео

Полезные советы и рекомендации

Черные грузди будут хрустящими, ароматными и без горечи, если в процессе приготовления будут учтены следующие советы и хитрости:

Лучшие советы Советы по обработке
Грибы следует очищать от мусора сразу после сбора. Крупные повреждения должны быть немедленно удалены. Удалите зубной щеткой мелкие частички мусора между кожицей и шляпкой, предварительно замочив грибы в воде.
При сборе следует отдавать предпочтение молодым грибам. Молодые грибы содержат меньше сока, поэтому они менее горькие и не требуют длительного вымачивания.
Поиск грибов после дождя. Черные грузди, собранные в сухую погоду, содержат больше горечи.
Замочите грибы примерно на 30-40 минут в подсоленной воде. Замачивание в соленой воде также облегчает удаление налипшего мусора и помогает вымыть слизней и червей, живущих в укромных уголках гриба.
Если вы заметите, что после замачивания грибы сильно уменьшились в размерах, немедленно выбросьте их. Если оставить засохшие грузди и добавить к ним соль, они быстро станут кислыми.
Чтобы грузди были хрустящими, используйте листья смородины, хрена или дуба. Эти специи содержат вещества, которые помогают сохранить упругость и хрусткость грибов.
Маринованные грузди следует подавать к столу не ранее чем через 1,5-2 месяца после приготовления. Если вы откроете заготовку раньше, грибы все равно будут горчить, даже если они приготовлены правильно.
Обратите внимание: если черные грузди слегка горчат, их можно приправить сметаной и специями. Этот совет можно применить как к жареным, так и к соленым или маринованным грибам (по любому рецепту).

Правила хранения

Как просто и вкусно замариновать черные грузди

Черные грузди, замаринованные по предложенным выше рецептам, могут храниться при обычных комнатных условиях около года. Плотно закрытые банки с маринованными грибами хранят в прохладном месте при температуре не выше +18-20°С.

Однако для сохранения других видов заготовок (соленых или жареных груздей) лучше использовать погреб или холодильник.