Грибы являются ценным пищевым продуктом, а при некоторых определенных условиях даже заменяют мясо.
Рассмотрим подробно данные вопросы.
Какие подойдут для жарки
Жарить свежие грибы можно те, что относятся к съедобной группе. Чаще всего для приготовления жаренных и запеченных блюд используют шампиньоны, лисички, белые и боровики, а также грузди и вешенки.
Чтобы обезопасить себя и близких, желательно заранее плоды отварить в соленой воде. Если они тепличные, то можно обойтись и без варки.
В качестве жира можно применить не только подсолнечное масло, но и сливочное, чтобы улучшить вкус любимого блюда. Последнее придает грибам особенный вкус и даже влияет на время приготовления.
Сколько по времени жарятся грибы
Время жарки:
- Шампиньоны – самые простые для жарки, на умеренном огне хватит 10 минут и порой даже меньше. Время приготовления зависит от вида нарезки и количества кусочков в сковородке.
- Белый гриб – простой в приготовлении, процедура также занимает не более 10 минут, должна появиться аппетитная корочка.
- Лисички – предварительно их нужно очистить от песка и листьев, промыть хорошенько в воде. Обжариваются они до 20 минут на прогретой сковородке, крышкой не нужно накрывать. Кстати, такой же метод действует с опятами, а главным признаком готовности является «пощелкивание». Если предварительно грибы были сварены, то хватит 10–15 минут для жарки.
- Вешенки – такие плодовые тела жарятся дольше, чем предыдущие, но не более 25 минут. Как правило, достаточно 20–25 минут на умеренном огне.
- Подосиновик или подберезовик – также жарятся дольше, примерно полчаса на среднем огне, однако вкус у них получается изысканный при правильном приготовлении, а блюда с ними сочными. Солить нужно только в конце жарки.
- Маслята – перед приготовлением их нужно кипятить на протяжении 10 минут. Также можно потушить с закрытой крышкой на небольшом огне, вода должна выпариться. Затем усилить нагрев и жарить в течение 15 минут.
- Грузди – предварительно отварить грибы в соленой воде в течение 25 минут. После варки грибы выложить в разогретую сковородку и жарить до 15 минут, пока не образуется румяность.
При выборе сморчков нужно хорошенько промыть их и замочить на один час в холодной воде. После отварить 15 минут, обсушить и затем уже нарезать. Их кладут в сковородку и жарятся 15 минут. Во фритюре грибы обжариваются меньше примерно 7 минут.
Как понять, что готовы
Чтобы понять, готовы грибы или нет, нужно ориентироваться на несколько признаков:
- В первую очередь гриб не должен хрустеть и ломаться при первом нажатии, приобретается приятная упругость. Также нужно подождать, когда жидкость из грибов полностью выпарится.
- Если жарится губчатые, то они станут коричневыми после правильной жарки, а пластинчатые приобретают золотистый оттенок. Ещё стоит учитывать, что грибы «пощелкивают» на сковородке после полного приготовления.
- Стоит учитывать время готовки, которое прописано выше для каждого отдельного вида. Удачное приготовление — это когда грибы с ровной прожаркой, сохраненной формой и выделяют приятный аромат.
- Жареные грибы прекрасно будут сочетаться с густой сметаной, специями и сыром. В качестве гарнира можно добавить картошку, рис или любые отварные овощи по вкусу. Но истинные любители полезного продукта, наслаждаются им без добавления пряностей и добавок.
- Для жарки нужно выбирать плотные грибы без темных пятен и червей. Подготовленный продукт выкладывается на раскаленную сковородку уже с прогретым сливочным или подсолнечным маслом. В большинстве случаев грибы не стоит накрывать крышкой, иначе они будут не жариться, а тушиться. При приготовлении важно, чтобы вода выпарилась полностью.
- Специи и соль засыпают в конце жарки, в некоторых случаях для аромата и придания изысканного вкуса можно добавить лук или чеснок, черный перец и зелень.
Жарка грибов не вызовет вопросов, если соблюдать правила по времени и внимательно следить за внешним видом продукта.
Тогда получится приготовить ароматные, сочные и вкусные плоды любого вида для последующего добавления к другим продуктам или наслаждаться ими, как самостоятельным блюдом.
