Сколько разных блюд можно приготовить из шампиньонов! Это могут быть как повседневные, так и праздничные угощения.
Содержание
- Виды шампиньонов: магазинные и лесные
- Как правильно покупать
- Хранение в холодильнике
- Сколько и как хранить?
- Заморозка грибов
- Свежие
- Жареные
- Вареные
- Срок годности при комнатной температуре
- В каких емкостях можно хранить?
- Могут ли испортиться в холодильнике
- Как понять, что пропали
- Как выглядят испорченные
- Как узнать, что сушеные грибы испортились
- Как узнать, испортились ли маринованные, консервированные
- Можно ли есть просроченные грибы
- Что будет, если съесть испорченные грибы
- Как определить свежесть
- Симптомы отравления
- Почему происходит отравление
- Правила хранения
- Полезные рекомендации
- Видео
Виды шампиньонов: магазинные и лесные
Целые и аппетитные грибы, собранные в лесу, могут нанести вред здоровью.
Специалисты также советуют неопытным грибникам избегать небезопасных зон, к которым относятся:
- территории вблизи очистных сооружений;
- шоссе;
- мусорные баки;
- территории промышленных предприятий;
- земля возле железнодорожных путей.
Большинство потребителей сомневаются, можно ли отравиться магазинными шампиньонами.
Покупателя должны насторожить:
- потемнения внутри шляпки;
- пятна на поверхности;
- нарушение однородности гриба;
- равномерное затемнение ножки или шляпки.
Если гриб снаружи выглядит нормально, а внутри черный, от таких продуктов лучше отказаться.
Как правильно покупать
Грибы лучше покупать в оригинальной упаковке, а не на развес. На этикетке должны быть указаны дата, номер партии и срок годности. Свежие шампиньоны имеют белый или слегка кремовый цвет.
Однако недобросовестным поставщикам иногда удается обмануть потребителей и отбелить грибы хлоркой.
Можно заподозрить неладное во время варки или жарки: даже после термической обработки цвет таких шампиньонов не меняется.
Коричневый цвет грибов на прилавках магазинов говорит о том, что они не очень свежие. Эти шампиньоны еще можно есть, но на вкус они жестче, чем плодовые тела кремового цвета.
В пластиковой таре с упакованными грибами не должно быть капель воды. От излишней влаги изделие испортится через день-два.
Хранение в холодильнике
При комнатной температуре свежие шампиньоны хранятся недолго – всего 8—10 часов. Поэтому их обычно отправляют в холодильник после покупки. Хранить их можно в бумажном пакете, в контейнере, на тарелке.
Но в открытом виде хранится лишь небольшая часть продукта, которую планируют использовать в ближайшее время.
Хранение в открытом холодильнике:
- на верхней или средней полке — не более 2 суток;
- на нижней полке — максимум 3 дня;
- в овощном отделе — 4 дня;
- чтобы они дольше хранились, грибы предварительно сортируют, удаляя испорченные, а качественные протирают сухой тряпкой;
- протертые плодовые тела укладывают ровным слоем на полку в овощной отсек холодильника, накрыв бумажной салфеткой.
К грибам, хранящимся в вакуумной упаковке, предъявляются другие требования. Это значит, что плодовые тела не контактируют с кислородом, а это снижает скорость гниения продукта.
Ну а для более длительного использования подойдет тканевый мешочек (его легко сшить самостоятельно), в нем шампиньоны сохранят свой вкус и пользу минимум 8 дней, а то и все 12.
Открытыми их долго не держат, потому что содержимое контактирует с кислородом. В идеале грибы нужно съесть в ближайшие пару дней. Если они уже обжарены, их можно хранить в холодильнике неделю: но только в плотно закрытой посуде, а после обжаривания их выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
Плодовые тела отваривают, складывают в пакеты, плотно завязывают и отправляют на хранение в холодильник. Там они могут лежать неделю, в морозилке – 2—3 месяца.
Сколько и как хранить?
Выращенные в естественных условиях или на специальных фермах, они хоть и уступают по вкусовым качествам некоторым другим грибам, но универсальны и становятся украшением многих блюд. Но при правильном хранении.
Заморозка грибов
Шампиньоны могут долго храниться в морозилке. Они быстро покрываются коркой льда, что препятствует гниению и поражению вредоносными микроорганизмами. Но сразу много продукта в морозилку не положишь, как правило, там довольно тесно.
Свежие
В общем, плодовые тела могут пролежать в морозилке всю зиму. Урожай точно можно сохранить к Новому году. Как, впрочем, и магазинный товар.
Как правильно разморозить:
- достать из морозилки, переложить в глубокую миску;
- поставить емкость на верхнюю полку холодильника;
- подождать, пока грибы оттают, и сразу же использовать их в блюде.
Таким же образом обрабатывают нарезанные грибы. На хранение нужно отправить очищенные и промытые плодовые тела.
Жареные
Одним словом, их хранят как быструю заготовку, что впоследствии сократит время приготовления.
Вареные
Такие плодовые тела еще дольше продержатся в морозилке. Достаточно 10 минут кипячения в подсоленной воде – и срок годности продукта увеличивается.
Многие предпочитают готовить грибы заранее, потому что потом их можно за пару минут обжарить или добавить в почти готовый суп.
Это удобно.
Срок годности при комнатной температуре
Максимальный срок хранения шампиньонов при комнатной температуре в домашних условиях составляет 7—9 часов. Но до верхних пределов нормы хранение лучше не доводить, ведь и врачи, и диетологи уверяют: 2—3 часа, не больше.
В каких емкостях можно хранить?
Затем их можно хранить 10 дней в холодильнике, но после вскрытия плодовые тела необходимо съесть в течение 2 дней. Иногда грибы хранят в таких мешках на холодном балконе.
Бумажные пакеты и пакеты из натурального материала – экологически чистый и правильный способ хранения грибов, даже сухих. Только вот сушеные грибы хранят не в холодильнике, а в шкафу или кладовке, избегая близости к фруктам, овощам и другим продуктам.
Могут ли испортиться в холодильнике
Как понять, что пропали
Свежесобранные шампиньоны имеют привлекательный вид, на ощупь эластичны, на них не видно признаков гниения и разложения. Однако достаточно всего нескольких часов, чтобы на грибах появились первые признаки поражения.
На этой картинке — испорченные шампиньоны
Как выглядят испорченные
Признаками испорченных грибов являются:
- Отсутствие матового блеска, характерного для свежесобранных экземпляров.
- Появление черных точек на поверхности шляпки.
- Плодовые тела стали мокрыми и скользкими.
- Появление постороннего запаха, отличающегося от природного миндального или анисового аромата шампиньонов.
- Почернение пластин на задней части колпачка.
По всем этим признакам можно быстро понять, что шампиньоны испорчены. Если поражение локальное, урожай, скорее всего, можно спасти, перебрав грибы, вырезав проблемные участки и подвергнув их обработке с обязательным кипячением.
Если порча началась массово, лучше не испытывать судьбу и выбросить плодовые тела на помойку.
Как узнать, что сушеные грибы испортились
Определить испорченные шампиньоны можно по следующим признакам:
- На шляпках сушеных грибов появилась плесень.
- В аромате отчетливо чувствуется запах гнили.
- Пластины потеряли эластичность и крошатся.
- Появились личинки паразитов или их признаки (движения, отверстия).
Сушеные грибы необходимо время от времени осматривать
Если вовремя обнаружить эти признаки испорченности шампиньонов, часть продукта иногда удается спасти. В этом случае необходимо перебрать все грибы и без жалости выбросить все, что имеют хоть малейшие признаки порчи.
Как узнать, испортились ли маринованные, консервированные
Консервированные шампиньоны – настоящее лакомство. Многие грибники маринуют и солят их самостоятельно, и в этом случае достаточно высока вероятность повреждения заготовок.
Причиной этого могут быть следующие факторы:
- Плохое качество сырья или ингредиентов.
- Нарушение технологии приготовления.
- Плохая предварительная обработка сырья.
- Недостаточная стерилизация продукта или контейнера.
- Некачественная герметизация.
- Нарушение условий хранения.
Каждый из этих факторов по отдельности или в сочетании может привести к повреждению шампиньонов. Определить, испортились ли консервированные грибы, достаточно просто.
Признаками этого являются:
- Отсутствие прозрачности рассола или консерванта.
- Надутые крышки на банках.
- Брожение, сопровождающееся выделением пузырьков газа.
- Сильный неприятный запах из открытой тары.
- Слизь или следы плесени.
Вздутие крышки — первый признак порчи грибных консервов.
Можно ли есть просроченные грибы
Что будет, если съесть испорченные грибы
Употребление в пищу испорченных грибов может привести к расстройству желудка, а в некоторых случаях к тяжелому пищевому отравлению.
Признаками этого являются следующие симптомы:
- Острые спастические боли в животе.
- Тошнота, рвота со следами желчи и слизи.
- Диарея.
- Общая слабость.
- Повышенное потоотделение.
- Повышение температуры тела, озноб.
- Нарушения сердечного ритма.
Отравление грибами может привести к летальному исходу.
Как определить свежесть
При покупке шампиньонов в магазине необходимо обратить внимание на следующее:
- Поверхность шляпки должна быть гладкой, глянцево-белой.
- На поверхности не должно быть следов ударов, гнили, вмятин и других механических повреждений.
- Шляпка, закрывающая пластины, должна быть целой.
- Срез на ножке не должен быть темным.
- Гриб должен иметь приятный аромат без запаха гнили.
- Поверхность шляпки должна быть сухой, приятной на ощупь, без слизи.
Картинка выше поможет понять, как определить, что свежие шампиньоны испортились. Если кожица, закрывающая заднюю часть шляпки, повреждена, обязательно стоит обратить внимание на цвет пластин.
Если они имеют шоколадно-коричневый цвет, гриб, скорее всего, старый. У молодых экземпляров пластинки имеют розовый оттенок.
Симптомы отравления
Негативная реакция на действие токсинов проявляется по-разному. Не всегда можно предсказать, через какое время проявятся симптомы отравления грибами.
Временной интервал может быть достаточно большим, а первые признаки начинают проявляться уже через пять часов после употребления в пищу испорченных плодовых тел. Состояние пострадавшего стремительно ухудшается.
Степень тяжести зависит от токсина или вида бактерий, поражающих организм, а также от количества съеденного гриба.
Пострадавшего могут беспокоить следующие признаки отравления грибами:
- тахикардия;
- бледная кожа;
- повышение температуры;
- головная боль;
- жидкий стул;
- вздутие живота.
Почему происходит отравление
Многие сомневаются, можно ли отравиться шампиньонами. Опасными эти довольно безобидные грибы делают следующие факторы:
- неправильная консервация;
- расположение мицелия в небезопасных зонах;
- недостаточная температурная обработка при приготовлении пищи;
- употребление ядовитых двойников — поганок;
- использование испорченных грибов.
Консервы, приготовленные с нарушением технологии, подвергнутые неправильной транспортировке или хранению, часто вызывают ботулизм — заболевание, способное поражать центральную нервную систему и наносить непоправимый вред организму.
Правила хранения
Вот некоторые условия и рекомендуемые сроки хранения:
- В холодильнике свежие шампиньоны не могут испортиться от 3 до 6 дней. В этом случае для хранения следует использовать плотно закрывающийся контейнер, чтобы предотвратить потерю влаги. Температура хранения должна быть в пределах +2…+4°C.
- Заморозка. Морозильная камера позволяет хранить свежие шампиньоны намного дольше – от 6 до 9 месяцев. При этом они должны быть в пластиковой упаковке, желательно в вакууме. Температуру следует поддерживать около —18 °C.
С помощью глубокой заморозки можно хранить не только свежие, но и предварительно сваренные или жареные шампиньоны. После термической обработки их охлаждают, укладывают в контейнеры или пакеты и помещают в морозильную камеру. При одинаковых температурных условиях плодовые тела хранятся без потери свойств до 6 месяцев.
Методы хранения:
- Сушка. Хорошо просушенные плодовые тела хранят в чистых полотняных мешочках в сухом прохладном месте. В таких условиях грибы могут храниться 1—1 год и 5 месяцев.
- Маринование. При соблюдении технологии консервирования маринованные грибные заготовки могут храниться в прохладном месте до 1 года.
Консервированные шампиньоны – настоящее украшение стола.
Полезные рекомендации
Советы по правильному использованию:
- следует исключить повторное замораживание шампиньонов – так грибы намного быстрее портятся и теряют свою пользу и вкусовые качества;
- если вы хотите сохранить шампиньоны более 2—3 месяцев, их лучше засушить — для супа такой продукт будет оптимальным (иногда сушеные грибы измельчают в блендере в порошок, который распределяют по небольшим баночкам, а затем используют как ароматную приправу);
- сушеные грибы хранятся до года, это удобно и практично, но вместе с влагой продукт все равно теряет часть своих вкусовых свойств;
- если нет желания готовить шампиньоны обычным способом, можно сделать это в мультиварке – через 20 минут в режиме «тушение» они будут готовы;
- максимальное время, которое может храниться банка с маринованными шампиньонами в холодильнике – 3 года (но при условии правильной стерилизации), а приготовленные таким образом плодовые тела все же лучше употреблять в пищу в первый год после производства;
- если разложить плодовые тела по тканевым мешочкам, их можно хранить в морозильной камере до 5 месяцев.
Подводя итог, стоит сказать, что свежие грибы не рекомендуется хранить в холодильнике более трех дней, вареные и жареные плодовые тела лучше всего употреблять в течение 5—6 дней после хранения, а в морозильной камере грибы можно держать 3–4 дня, в крайнем случае — 5 мес.
Маринованные шампиньоны лучше всего есть в течение года после приготовления, как и сушеные грибы. Хранить продукт вдали от холода, при комнатной температуре, вообще не стоит.
