Как исправить пересоленные грибы

Иногда в процессе приготовления выясняется, что грибы пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.

Какие грибы используют для засолки

К ним относятся:

3 способа исправить пересоленные грибы

Самый действенный и простой способ

Если при засолке в маринад было добавлено слишком много соли и готовое блюдо получилось пересоленным, можно предпринять несколько простых действий, которые помогут исправить ситуацию.

1. Сначала слейте жидкость.
2. Грибы залейте кипятком и оставьте на 2–3 часа.
3. Каждые 0,5 часа нужно менять воду.
4. В конце откиньте плоды на дуршлаг и дайте стечь.

Как исправить вкус до начала соления

Кипячение

Через некоторое время попробуйте и при необходимости повторите процедуру.

Что делать, если пересолены

Стоит сказать, что не стоит отчаиваться по этому поводу. Если через 30–40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся для подачи на стол, что делать, если грибы пересолены? Как исправить дело и не опозориться перед приглашенными гостями такой закуской?

Белые грузди

Если при засолке пересолили грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову — вымачивание. Белые вымачиваются по тому же принципу, что и черные.

Вы также можете использовать другой метод:

1. После промывания грузди заливают горячим рассолом, который готовится из кипятка, черного перца (горошком), 1 ст. л. сахара, измельченного чеснока, уксуса или лимонного сока. Оставляют на 2 часа. Затем грибы снова моют, а потом из них готовят любое блюдо.
2. Если плоды оказались слишком солеными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 часа.

Рыжики при холодной засолке

Предлагаемый ниже прием поможет улучшить вкус пересоленных при засолке грибов:

1. Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложить их в дуршлаг.
2. Бланшировать в течение 2–3 мин., а затем начать процесс засолки.
3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, на дно которых положить веточки укропа и немного чеснока.
4. Каждый слой посыпать солью, сверху также положите укроп, установите гнет и закройте.

Если нет возможности извлечь из грибов лишнюю соль, из них можно приготовить другие вкусные блюда.

Рыжики при засолке сухим способом

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? На этот случай тоже есть прием, который поможет исправить ситуацию. Вспомните для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

1. Грибы очищают мокрой губкой или старой зубной щеткой, удаляя с поверхности шляпки весь лесной мусор.
2. Отрезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью.

Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

Хранение соленых грибов

Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: при температуре выше +6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, обнажая плоды, необходимо сразу же добавить кипяток.

Если сверху появилась плесень, замените ткань на другую (если хотите оставить старую, ее недостаточно прополоскать, а необходимо постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2–3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, в рассол можно влить подсолнечное масло (его перед этим нужно прокипятить), оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

В записную книжку хозяйки

1. Млечники лучше всего себя проявляют в засолке — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички.
2. Корни и листья хрена не только придадут закускам пряную остроту, но и защитят их от закисания.
3. Если вы собираетесь солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие экземпляры, у более старых шляпка после засолки станет мягкой и безвкусной, а хруст, характерный для таких заготовок, будет полностью отсутствовать.
4. Чтобы кожица маслят легко отделялась от шляпки, можно бланшировать их 3 минуты в соляном кислом растворе (20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и сразу остудить.
5. Рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше всего солить без всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пряный и смолистый аромат этих видов.
6. Веточки черной смородины придают соленым грибочкам приятный аромат, а листья дуба и вишни — твердость и аппетитную хрусткость.
7. После замачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влагу, это нужно учитывать при расчете количества соли.

• Нельзя солить грибы оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных деревьев или ели (не осины!), в условиях города — стеклянные банки и эмалированная посуда.
• Иногда бывает сложно определить массу гнета для крупной емкости. Например: на 50-литровую бочку, наполненную грибами, она должна быть 8–10 кг.
• Зимой перед употреблением соленые грибы лучше промыть или вымочить в холодной воде, жарить же их нужно только после вымачивания.
• Воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки (стерилизовать!) и хранить в холодном месте. А зимой использовать для приготовления соусов и супов.
• Часто хозяйки предпочитают использовать засолки для приготовления отдельного блюда: салата, грибного супа, жареного картофеля. Но тогда не нужно солить еду или делать это в минимальном количестве.

Видео

Заключение

Теперь вы знаете, что делать, если грибы пересолились. Хозяйка решает, какой именно способ выбрать, все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.