Как хранить сухие мухоморы

В природе существует большое количество разновидностей грибов из рода Мухомор. Среди них есть токсичные, условно съедобные и несъедобные, а также смертельно ядовитые. Также есть несколько съедобных видов. Некоторые очень похожи друг на друга, но характеристики принципиально разные. Поэтому при сборе и заготовке мухоморов нужно быть предельно осторожным.
Традиционно в народной медицине допускается использование красного мухомора или Amanita muscaria. На самом деле этот гриб ядовит, так как содержит психоактивные вещества. Но в минимальных количествах при строгом соблюдении дозировки они приносят только пользу. Для этого грибники хорошенько просушивают мухомор и принимают его внутрь в небольших количествах 1–2 раза в день.

Существуют также готовые желатиновые капсулы, в которых содержится порошок высушенных шляпок мухоморов. Употребление грибов в минимальных количествах называется микродозингом.

В этой статье мы затронем тему правильного сбора, сушки и расскажем, как хранить сушеные мухоморы.

Зачем сушат ядовитый мухомор

Лекарства на основе красного мухомора поистине целебны. Они способны лечить такие заболевания, как:

  • кишечные спазмы;
  • бессонница;
  • туберкулез;
  • профилактика и лечение рака;
  • радикулит.

Сухой мухомор перестает быть ядовитым?

И это малая часть того, для чего сушат мухоморы.

Он способен лечить и предотвращать широкий спектр заболеваний. Это ядовитое чудо грибного царства также часто используется в процедурах, способствующих омоложению организма.
Еще один важный вопрос, который волнует многих: «Теряют ли мухоморы ядовитые свойства после сушки?» Можно с полной уверенностью ответить — нет.
Хотя гриб утрачивает многие свои токсичные свойства, все же нельзя рекомендовать его к употреблению.

Отравление вы все равно получите. Только после приготовления по правильным рецептам можно почти полностью избежать негативного влияния на организм.

Как и где собирать мухоморы

Грибы собирают в экологически чистых районах с середины июля по октябрь.

Для приготовления лекарств рекомендуется выбирать молодые плодовые тела с округлыми шляпками (с возрастом она прогибается), гриб должен быть плотным, не червивым.

Важно помнить, что мухомор – очень нежный гриб. После срезки живет не более 4 часов. По истечении этого времени он начинает окисляться и может развалиться при прикосновении. По-хорошему, обрабатывать мухомор нужно не позднее, чем через 3 часа после среза, иначе в нем начнет развиваться плесень.

Затем урожай очищают от загрязнений салфетками или полотенцами. Мыть и замачивать мухоморы категорически запрещается. Они очень быстро пропитаются влагой и скорее сгниют, чем засохнут

.

где можно собирать мухоморы
Шляпки мухоморов обычно сушат, ножки содержат мало целебных веществ, их либо выбрасывают, либо настаивают на спирте и используют как обезболивающее. Поверхность очищается только от грязи, верхнюю кожицу снимать не нужно.

Если шляпки слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.

Где именно в лесу нужно искать мухоморы

Мухоморы в лесу следует искать под деревьями. Преимущественно под березами, елями, соснами, а также под ольхой, ивой, осиной, дубом. Это микоризный гриб, и для жизни и развития ему необходим симбиоз с корнями деревьев.

Смотрите внимательно под ноги. Мухоморы хорошо прячутся. Цвет зависит от места произрастания, растет ли гриб на опушке или в низине, в хвойном лесу, лиственном или смешанном, состава почвы и многих других факторов.

Мухомор на лугу

Например, на сухих солнечных опушках среди сосен мухомор будет иметь желтый или оранжевый оттенок. В низине, среди мхов и повышенной влажности этот гриб уже будет красного цвета.

А если вы найдете мухомор в болоте, где много влаги и почти нет солнечного света, то шляпка, скорее всего, будет красновато-бордового оттенка. Также в природе встречаются лишенные пигмента красные мухоморы — альбиносы, так называемые белые мухоморы.

Как и другие грибы, они являются природной губкой и поглощают все, что находится в почве, на которой они растут. Причем это могут быть очень опасные для здоровья человека элементы, а именно: тяжелые металлы, если грибы собираются вблизи дорог или промышленных предприятий, пестициды, гербициды, если растут мухоморы, например, вблизи сельскохозяйственных полей, где выращиваются овощи, которые поливают всевозможными ядохимикатами в борьбе с вредителями.

Если собрать плодовые тела возле свалок или помоек, то получите в грибах всю таблицу Менделеева. Не забывайте про радиацию, так как грибы тоже очень хорошо ее накапливают.

Именно по этой причине, отправляясь за мухоморами, следует углубляться в лес как можно дальше от человеческой жизни. А если у вас серьезный настрой, и вы готовы отправиться вглубь леса на поиски правильных мухоморов, вот несколько советов, как лучше подготовиться к такому путешествию.

К походу в лес следует подготовиться основательно!

Одевайтесь в свободную, не сковывающую движения одежду, в которой вам будет комфортно в любую погоду. Многие отдают предпочтение камуфляжной, предназначенной для охотников и рыболовов. Она очень удобна и практична, но есть и недостатки.

В камуфляже вас вряд ли заметят, а если с вами что-то случится, станет плохо, заблудитесь, то в такой одежде вас могут очень долго искать, чтобы прийти вам на помощь.
Одеваться нужно в яркую, заметную одежду, чтобы вас было хорошо видно в лесу. Ну или к камуфляжу добавить, например, яркую кепку, платок. На ноги следует надеть резиновые сапоги, в лесу до сих пор водятся ядовитые змеи, которые своим укусом могут доставить вам массу неприятностей.
С собой следует взять нож, желательно складной, который можно смело положить в карман, когда он не нужен, и освободить руки, так как они и так заняты корзиной или ведром для грибов. Заранее зарядите телефон, чтобы не потеряться, так как идти придется далеко от населенных пунктов.

Некоторые используют тряпичные сумки или полиэтиленовые пакеты, сразу стоит сказать, что если вы хотите принести домой плоды целиком, а не грибную кашу, мухомор достаточно нежный гриб, собирать его следует в корзинку или ведро.

Также необходимо взять с собой небольшую бутылочку с водой, обезвоживание очень опасно для организма, а питье воды в лесу не всегда безопасное занятие, если не знать, как ее дезинфицировать. Так что маленькая бутылочка с чистой водой поможет вам.

Итак, прежде чем отправиться за грибами, хорошо подготовьтесь к путешествию и вооружитесь всем необходимым.

Какого размера нужно собирать мухоморы

Все мухоморы как маленькие, так и большие, будут эффективны. Главное — правильно их собрать, высушить и сохранить.

Гигант! Но бывают и больше.

Борьба с мухоморами

Собирайте крепкие, плотные грибы. Они лучше всего подходят для сушки. Старые и поврежденные лучше не брать, толку от них будет мало. Для сушки, для изготовления лекарств собирайте только шляпки. Аккуратно выкрутите гриб из земли и присыпьте получившуюся ямку грунтом. Делать это надо для того, чтобы как можно меньше повредить мицелий. Некоторые предпочитают резать гриб ножом, но по мнению бывалых грибников, это неправильно. При разрезании остается нижняя часть ножки, которая портится и приводит к повреждению мицелия. Грибы на этом месте больше не появятся, а это уже потеря урожая!

Далее отделите шляпки от ножек, внимательно осмотрите их на наличие червей и, если все в порядке, сложите слоями в ведро, так они лучше всего доезжают до дома, в целости и сохранности. Почему шляпки, спросите вы? Дело в том, что основная концентрация действующих веществ у этого гриба находится в этой части, а точнее, в кожице и в желтовато-белом слое под ней.

Собирать ожно разноцветные мухоморы — желтые, оранжевые, кремовые, розовые, бордовые, белые, коричневые и, конечно же, красные.

Грибы готовы к сбору

Мухоморы в лесу растут как поодиночке, так и небольшими семьями.

Иногда мухоморы растут огромными полянами. Некоторые мицелии могут распространяться под землей на десятки и сотни метров. Все зависит от возраста гриба. Чем старше, тем больше. Так что, если вы найдете один, ищите других поблизости!

Численность мухоморов на полянах непостоянна. Каждый год и каждую волну мицелий производит разное количество грибов. Может быть совсем пусто, а может ведер не хватить, чтобы весь урожай вывезти из леса.

Мухомор с одной полянки

Количество влаги, состав почвы, наличие или отсутствие солнечного света будут напрямую влиять на внешний вид мухомора, его цвет и, естественно, на его свойства.

Этот гриб рос на краю поляны. Со стороны леса холод был небольшой и его едва прихватило. А вот со стороны открытого пространства его проморозило до основания. Мороз ушел, мухомор превратился в кашу.

Какие мухоморы не стоит собирать

Не собирайте старые, перезревшие мухоморы.

Те, где края шляпки сильно задраны вверх, и в таком виде она начинает напоминать блюдце. После того как гриб раскроет споровые пластинки и начнет сбрасывать споры, об этом процессе как раз и будет говорить форма в виде блюдца, гриб начнет быстро стареть и умирать. Пользы от такого плодового тела будет мало.
Также не стоит, а вернее, категорически не нужно собирать плодовые тела, в которых вы не уверены! Если вы не можете точно определить, что именно за мухомор перед вами, не берите его, а оставьте его в лесу. С грибами шутки плохи, и по незнанию ими можно серьезно отравиться, даже со смертельным исходом!

Как хранить сухие мухоморы

Как выбрать хорошие грибы для сушки

Прежде чем рассматривать, как сушить красный мухомор, давайте определимся, как выглядят грибы, пригодные для употребления в пищу человеком.

Их нетрудно распознать — у молодых Amanita muscaria шляпка имеет шаровидную форму с ярко-красным цветом и белыми пятнышками. Однако допустимо, если оттенки варьируются от грязно-желтого до красновато-коричневого.
Первые грибы, пригодные для сушки, созревают уже в середине июля, сбор можно вести до октября, то есть до заморозков. Эти плоды чаще всего встречаются в густых лиственных или хвойных лесах, на полянах, растут и в тени, и на солнце.
Если вы готовы отправиться на сбор, то первое, что вы должны помнить, это строго следовать советам опытных грибников, такого человека лучше всего взять с собой. Он поможет определить качество мухоморов, расскажет, как вести себя в лесу и какие меры предосторожности следует соблюдать при сборе свежих грибов.

В первую очередь нужно понимать, что подходящими считаются только те плоды, которые растут в лесу. Не рекомендуется собирать:

  • возле проезжей части и в зоне промышленных объектов;
  • на полях, где могут использоваться пестициды;
  • в местах с искусственными насаждениями;
  • в районах со свалками и кладбищами.

В пищу такие мухоморы не годятся, так как грибы по своей природе впитывают вредные вещества, как губка воду. Кроме того, искать их лучше с помощью ветки или другого приспособления, также наденьте на руки защитные перчатки.

Чтобы сушеные грибы потом принесли только пользу, необходимо учитывать следующее:

  1. Лучшими считаются молодые сушеные мухоморы, поэтому оптимально собирать грибы со шляпкой 8–15 см.
  2. Плод должен быть твердым, с крепкой ножкой и иметь характерную «юбку» на ней.
  3. Поврежденные грибы нельзя использовать для сушки. К ним относятся плоды с улитками, червями или просто поврежденные. Переспелые тоже не подойдут, так как концентрация микро-, макроэлементов и других полезных соединений в них крайне низкая.
  4. Обратите внимание на качество и количество белых образований на шляпке. Считается, что чем их больше, тем «крепче» и плотнее будет гриб.
Не менее важным моментом в сборе мухоморов является запах. У хорошего гриба он приятный, может слегка отдавать антибиотиками, поэтому издревле говорят, что чувствуется «аптечный» запах. Если аромат неприятный и резкий, едкий, лучше такой плод не срывать.

Кроме того, гриб очень водянистый, поэтому примерно из 8–10 кг сырых мухоморов получается всего около 100 гр. сушеных.

А еще можно просто купить мухоморы в Новосибирске. Высокое качество, идеальная сушка, заготовлены опытным грибником Ринатом Султановым.

Как сортировать и подготовить сырье

Как хранить сухие мухоморы

Чтобы сохранить все полезные свойства мухомора, начинать его заготовку нужно сразу после сбора, нельзя оставлять плоды без обработки более чем на 3–4 часа. В противном случае на их поверхности начинается процесс окисления, развивается плесень, а она не должна попадать в сушку.
Традиционные методы обработки шляпок красного мухомора не подойдут. Их нельзя замачивать в соленой воде и уж тем более мыть под проточной. Поскольку гриб активно впитывает влагу, это означает, что он не высыхает полностью. Вся грязь удаляется салфеткой, слегка смоченной водой.

Верхняя кожица не снимается, шляпка остается целой, если она слишком велика, ее разрезают на практичные части.

Правильный процесс сушки мухоморов

Как хранить сухие мухоморы

Высушенные мухоморы приобретают крайне неприятный вид, меняется и запах. Шляпка становится морщинистой. Ярко-красный цвет меняется на темный, иногда бордовый. Запах сырья может меняться в зависимости от места произрастания, погоды, месяца, степени зрелости плодового тела, а также от того, выпустил гриб споры или нет.

Поэтому достоверно и точно описать аромат невозможно. Но он точно не должен быть неприятным.

Как правильно выбрать температуру для сушки

Очень важна правильная температура, чтобы в грибе максимально сохранились нужные вещества, а не образовались вредные. Если температура слишком низкая, в грибах может быстрее развиться гниль или плесень. При слишком высокой могут начаться окислительные процессы, что негативно скажется на полезности мухоморов.

Наиболее подходящая температура 37–50 градусов. Это оптимальный диапазон температур, при котором иботеиновая кислота превращается в мусцимол, и при этом не стимулируются окислительные процессы в грибной массе.

Сушка в русской печи

Как хранить сухие мухоморы

Печь должна быть хорошо разогрета. Выложите грибы на решетку и поставьте внутрь. Также можно использовать внешнюю часть, разложив мухоморы по поверхности, постелив ткань.

Не рекомендуется использовать сразу высушенное сырье. Иботеиновой кислоте нужен еще месяц, чтобы превратиться в мусцимол. И нет никакой возможности ускорить этот процесс. В течение месяца грибы необходимо открывать и встряхивать.

Сушка в электросушилке

Сухой мухомор перестает быть ядовитым?

Этот метод самый простой. Но в бытовой сушилке за 1 цикл можно высушить совсем небольшое количество грибного сырья. А ведь мухоморы быстро портятся, и сушить их после сбора нужно быстро. В этом случае те, что не поместились в сушилке, можно временно подвесить на веревке, а затем досушить.

Плоды легко сушить в этом приборе. Раскладываем шляпки по решеткам, выбираем режим «Грибы» (температура 35–40 градусов) и оставляем на необходимое количество часов.

Раз в 1-1,5 часа поддоны необходимо менять местами для равномерного высыхания. Снизу грибы сохнут быстрее, а на самом верху процесс идет очень медленно.

В сушилку необходимо помещать грибы пластинами вверх.

Сушка над газовой или электрической плитой

Кусочки грибов нанизывают на ниточки и вешают над духовкой. Включают конфорки. Над газовой плитой грибные гирлянды следует располагать выше, чем над электрической.

Сушка в духовке

Как хранить сухие мухоморы

Один из самых быстрых вариантов – сушить в духовке на решетке. Противни для выпечки не подойдут из-за высокого содержания воды в плодовых телах.

Подготовленные мухоморы уложите в 1 слой на решетки и поставьте в духовку на 50°. Через 2 часа увеличьте температуру до 70°. Опустите снова до 50 градусов еще через 2 часа. Во время сушки дверца духовки должна быть приоткрыта для вентиляции.

Грибы должны равномерно подсохнуть и стать твердыми и ломкими, но не рассыпаться в порошок.

Сушка на воздухе

Этот метод заключается в нанизывании шляпок на веревку, оставляя промежутки между частями и давая им сохнуть. Грибная гирлянда должна хорошо проветриваться, чтобы не появилась плесень. Хорошо подходит для этого чердак, если открыть все слуховые окна и отдушины. Лучший вариант – сушить на солнце в ясный день. Процесс может занять неделю. Для защиты от насекомых необходимо накрыть плоды сверху марлей.

Регулярно проверяйте сушку, выбрасывайте испорченные кусочки.

Грибы можно не вешать на веревку, а разложить на ткани или бумаге так, чтобы они не касались друг друга. Поместите поддоны в теплом и хорошо проветриваемом месте. Грибы необходимо время от времени переворачивать, чтобы они высохли равномерно. И конечно же, сверху их следует накрыть марлей для защиты от насекомых.
Часто спрашивают, сколько времени нужно сушить мухоморы естественным способом. Это зависит от многих факторов: влажности продукта и окружающего воздуха, температуры, осадков, ветра и других. Поэтому необходимо проверять готовность грибов. О должны получиться очень легкими, равномерно подсушенными по всей плоскости, без сырых мест.

Неправильные методы сушки гриба

Сухой мухомор перестает быть ядовитым?
Как нельзя сушить мухоморы

Вы можете купить готовые грибы в интернете. Не советуем вам этого делать, так как способ сушки может быть неправильным. Вот почему рекомендуется заготавливать сушеные мухоморы самостоятельно.

Сушка в духовке на противне, а не на решетке

Если вместо решетки использовать противень, шляпки выпустят сок и будут «варится» в нем. После этого они покроются плесенью и будут издавать неприятный запах. Они также прилипнут к противню, что приведет к нарушению целостности гриба.

Такие мухоморы не имеют в своем составе ценных свойств.

Сушка под лучами ультрафиолетовой лампы

Этот метод практически полностью убивает все ценные микроэлементы в составе. Кроме того, температура может быть выше нужной и необходимой вентиляции воздуха почти не будет.

Эти грибы также не подходят для использования в медицинских целях.

Как понять, что сушка мухоморов прошла успешно

Как хранить сухие мухоморы

Как понять, что мухомор обладает лечебным действием, т. е. что он готов к употреблению? Грибы должны быть твердыми, но при этом ломаться в руках. В хорошо просушенном виде плоды не деформируются, на них не образуется плесень, отсутствует резкий запах. Масса плода небольшая, окраска равномерная. В результате получается полезное лекарство.

Освобожденный от лишней влаги гриб не должен иметь мокрых мест на всей своей поверхности. Недосушенный гриб сгниет и покроется плесенью. Это в дальнейшем приведет к порче заготовки и появлению неприятного затхлого запаха.

Сравнение качества сушки мухоморов

Первый совет: будьте осторожны с тем, что покупаете! Мухоморы как мухоморы, зачем на них смотреть? Они все одинаковые, говорят некоторые. Но это не так. По внешнему виду грибов можно многое сказать об их силе и пользе.
Рассмотрим несколько вариантов. На фото ниже показаны старые мухоморы, а слева, уже даже мертвые. Это видно по их цвету, а особенно по состоянию пластинок. Они темные, имеют пожухлый вид.

Сама шляпка похожа на старый лист бумаги, повидавший жизнь. Такие мухоморы будут практически бесполезны.

 

Как уже говорилось, мухоморы нельзя сушить при высоких температурах, и вот один из признаков того, что грибник нарушил это правило.

Испорченные шляпы

Черный центр шляпки свидетельствует о том, что в этом месте гриб имел контакт с высокой температурой и просто сгорел, а такое может случиться, например, если плод находился на противне в духовке.

Как видно на фото ниже, сушеный мухомор уже выглядит намного лучше, чем в первых двух вариантах, цвет гриба хороший, приятный, он имеет преимущественно целую, не рваную форму, спороносные пластинки в основном белые и имеют четко очерченную форму.

Но есть все-таки подводные камни. На картинке слева видно, что гриб грязный, на шляпках хорошо просматриваются пятна грязи и песка, которые вы съедите вместе с приемом мухоморов.
На снимке справа гриб не только очищен от грязи перед сушкой, но и имеет ножки. А они, как мы уже знаем, не имеют никакой ценности. И когда покупаешь такие грибы, получается, что ты просто переплачиваешь.

Плохо просушенные грибы

Вот так должны выглядеть правильно высушенные мухоморы.

Чистые, с насыщенным цветом, шляпки плотные, споровые пластины светлые и хорошо просматриваются. Вот такие мухоморы можно покупать. Но перед этим еще нужно поговорить с теми, кто их продает!

Правильная сушка

Так зачем общаться с продавцом? Чтобы не быть обманутым. Задайте ему вопросы: где и как собирался мухомор, в каком районе и в какое время? Как их сушили, проходили ли ферментацию? Как они хранились все это время.

Если мухоморы находятся только в ящике, а не в герметичном пакете, они быстро поглощают влагу из окружающего воздуха, намокают и начинают терять полезные вещества, иначе говоря, портятся.
Чем больше вопросов вы задаете, тем больше у вас информации о продукте, который вы покупаете, и тем меньше вероятность того, что вы пожалеете о своей покупке в будущем.
Хороший грибник всегда пойдет на контакт, с радостью все расскажет и ответит на вопросы, покажет фотографии своих грибов, леса, где собрались мухоморы, процесс сушки. Если этого не произошло, продавец неохотно общается, дает скудную информацию, которую легко найти в интернете или путается в ответах — ищите дальше, это не ваш грибник!

Как хранить сухие грибы

Как хранить сухие мухоморы

При соблюдении правильных условий сухие грибы могут храниться 2–3 года. Есть несколько требований:

  1. Сухое, проветриваемое помещение. В нем не должно быть неприятных запахов, их могут впитать грибы. Крайне нежелательно соседство со специями, луком, чесноком, перцем.
  2. Исключить доступ к сырью воздуха и света.
  3. Стеклянные или керамические емкости с плотно закрытыми крышками. Можно использовать тканевые мешки, бумажные пакеты. Возможно те грибы, которые сушились на веревках, так и оставить на хранение, но они должны быть прикрыты чистой тканью. Допустимо хранение в вакуумных пакетах.
  4. Место должно быть недоступным для детей.
Если при хранении в сырье завелись насекомые, использовать их в лечебных целях категорически нельзя. Если к сухим мухоморам будет доступ влаги, они начнут ею насыщаться и могут сгнить.
Сырье с признаками плесени или гнили также нельзя использовать для приготовления лекарственных настоев, вытяжек или мазей. Изменение цвета и запаха грибов также должно насторожить.

Видео