Как быстро и эффективно приготовить маринованные грибы в домашних условиях

Лесные дары являются сезонным продуктом, но ими хочется побаловать себя как зимой, так и весной.

Как мариновать

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:

Средняя калорийность маринованных грибов составляет 31,92 ккал. Это совсем не много, но важно помнить, что лесные дары — белковая пища и переедать их не следует.

Основные этапы обработки

1. Перерабатывайте грибы сразу, так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, можно положить их на некоторое время в холодильник.
2. Сортируйте лесные плоды по размеру и видам, выбрасывайте переросшие, червивые и испорченные плодовые тела.
3. Перед приготовлением тщательно (но недолго) промойте их в прохладной воде. Срежьте ножом нижнюю часть ножек и все поврежденные или червивые части, очистите и снимите скользкую кожицу со шляпок некоторых видов (маслят и других).
4. Обычно на этом этапе подготовки грибы замачивают на короткое время в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червей, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота также помогает сохранить естественный цвет плодов (это особенно важно для шампиньонов).
   Примечание: грибы не любят влагу. Их губчатая шляпка впитывает много воды, насыщается ею и выглядит не очень эстетично после маринования.
5. Очищенные плодовые тела нарежьте ровными ломтиками, чтобы они равномерно прожарились и промариновались. Как правило, для сохранения аромата готовьте их не более 25—30 минут на среднем огне.
6. Регулярно снимайте пену с помощью шумовки, чтобы маринад был прозрачным и ярким.
7. 7. Через 5—10 минут слейте первую воду, в которой варились грибы. Также удалите любой мелкий лесной мусор (траву, листья, кусочки земли и т. д.).

Внимание! Считается, что если во время варки в кастрюлю бросить очищенный сырой лук, то изменение цвета (часто он становится синим) предупреждает о несъедобных видах. К сожалению, это миф. Если есть сомнения, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожаления. В конце концов, здоровье важнее

Существует два подхода к этому виду подготовки:

• Готовьте грибы прямо в маринаде.
• Залейте отдельно приготовленным горячим маринадом.

Первый вариант имеет более насыщенный вкус, но жидкость в банке будет темной и мутной. Поэтому, если вы хотите сделать прозрачный маринад, приготовьте его отдельно.

Обратите внимание! Приправьте и попробуйте холодный маринад, так как в горячем виде он может иметь слегка кисловатый вкус.

Важно: Чтобы емкости было легче стерилизовать, налейте на дно 1—1,5 см воды и поставьте их в микроволновую печь на полную мощность, пока жидкость не испарится.

Храните банки с консервированными грибами в прохладном, темном месте (холодильнике, погребе и т. д.).

Норма уксуса для маринада

Рецепты маринования грибов

Маринады с добавками обычно готовятся из классических ингредиентов, но могут также включать, например, горчицу или лук. Выбор маринада зависит от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, следуя авторитетному источнику советских времен (книге «О вкусной и здоровой пище»), использовали этот рецепт для приготовления «элитных» маринованных грибов.

Лучше всего он подходит для трубчатых видов (маслят, боровиков и т. д.), которые не требуют предварительного отваривания. Свежие плодовые тела содержат около 90% воды и во время приготовления выделяют собственный сок, который и становится основой маринада.

Порция/объем: 1—1,5 л.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте молодые, крепкие плодовые тела в холодной воде и положите их в дуршлаг, слейте оставшуюся воду.
2. Налейте воду и уксус в кастрюлю и добавьте соль. Доведите маринад до кипения и добавьте грибы.
3. Когда рассол закипит, процедите пену, всыпьте все специи и варите 20—25 минут. Чтобы грибы готовились равномерно и не пригорали, постоянно помешивайте их, слегка надавливая на верхние слои и осторожно поднимая ложкой нижние. Вы можете определить готовность продуктов по тому, как они оседают на дно.
4. Когда плодовые тела будут готовы, переложите их в керамическое или стеклянное блюдо, дайте им остыть и храните в холодильнике.

На этом этапе маринование грибов почти завершено и они готовы к употреблению. Без пастеризации такой продукт можно хранить при температуре от 0 до 8 ℃ в течение нескольких месяцев (не более 6—8).

Чтобы предотвратить развитие плесени в емкостях, стоит полить маринад тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Маринад можно приготовить и из бульона, в котором отваривались плодовые тела (это правил подходит для некоторых видов, например, шампиньонов, вешенок, лисичек), но в целом (боровиков, польских и т. д.) его следует готовить из чистой воды.

Количество порций/объем: 2—2,5 л.

Ингредиенты:

При необходимости добавьте в маринад:

Приготовление:

1. Поместите промытые грибы в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте в течение 3—5 минут, снимая пену с помощью сита.
2. Слейте грязную воду, залейте плодовые тела свежей водой, добавьте соль из расчета 50 г соли на литр и варите 20—30 минут. Переложите грибы в дуршлаг и оставьте стекать.
3. Приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте воду (или процеженный грибной бульон), добавьте соль, сахар и все сухие специи, влейте уксус, как только он закипит.
4. Переложите приготовленные грибы в подготовленные емкости и залейте их маринадом.

Заготовке нужно время, чтобы настояться. Подавайте ее в качестве холодной закуски, посыпав рубленым луком и/или чесноком и добавив немного масла.

Классический вариант

Ингредиенты:

• Грибы — 2 кг.

Для маринада:

Поэтапное приготовление:

1. Отварите плодовые тела в течение 15 минут, промойте и слейте воду.
2. Добавьте соль, сахар и специи в воду из маринада, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
3. Вылейте маринад на приготовленные грибы и варите в течение 15 минут. Добавьте уксус и готовьте еще 5 минут.
4. Аккуратно переложите грибы в стерилизованные банки. Залейте кипящий маринад в банки, укупорьте и оставьте остывать.

Универсальный рецепт

Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и доведите все до кипения. Затем влейте уксус, специи и варите еще 5 минут. Приготовьте в этом маринад грибы, затем разложите их по банкам и закатайте на зиму. Закуска получается вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для начала возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Емкость не должна быть слишком маленькой, чтобы вместить все грибы, которые вы будете мариновать. Добавьте две столовые ложки сахара.
2. Затем всыпьте соль и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите рассол до кипения и варите до растворения соли и сахара.
3. В конце добавьте лавровый лист, специи, гвоздику и корицу и варите еще 5 минут, затем влейте уксус. В результате получается очень вкусный и насыщенный маринад для любых грибов.
4. Теперь возьмите плодовые тела, которые приготовили ранее, и варите их в маринаде около 10—15 минут.
5. Затем разложите все в стерилизованные банки, залейте маринадом, герметично закройте, дайте остыть и поставьте на хранение в темное место. Зимой откройте грибы и подавайте на стол. Приятного аппетита!

С луком и укропом

Этот способ больше подходит для тех, кто любит менее острую грибную закуску. Такая заготовка получается очень ароматной, пряной и вкусной. Особенностью этого рецепта является использование свежего укропа.

Ингредиенты:

Как замариновать грибы на зиму в банках без стерилизации:

1. Подготовьте плодовые тела. Для этого поместите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их полностью покрывала. Снова посолите воду. Поставьте на средний огонь. После закипания варите в течение 10 минут. Слейте воду.
2. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Добавьте к грибам и влейте 500 мл воды.
3. Влейте уксус, добавьте нарезанный кубиками чеснок и готовьте еще 15 минут.
4. Промойте и мелко нарежьте зеленый лук и свежий укроп.
5. Снимите грибы с огня, добавьте зелень.
6. Разложите плодовые тела в подготовленные банки, залейте маринадом до краев.
7. Налейте в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса.
8. Плотно закупорьте банки и отставьте в сторону для охлаждения под одеялом или пледом.

Информация! Заготовку можно есть сразу, но тогда для банок используйте капроновые крышки. Если вы планируете сохранить грибы на зиму, то плотно закупорьте емкости и отправьте их в прохладное место.

Белые грибы с луком

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.

Рассол:

Поэтапное приготовление:

1. Вымойте грибы и нарежьте их крупными кусочками.
2. Вскипятите воду в кастрюле. Воды должно быть больше, чем грибов. Положите лавровый лист, перец и плодовые тела. Кипятите в течение 15 минут на среднем огне.
3. Положите боровики в дуршлаг или на чистое сухое полотенце, чтобы слить воду.
4. Очистите и нарежьте лук кольцами. Разложите лук и грибы слоями в стерилизованные банки.
5. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте уксус и снова вскипятите.
6. Залейте грибы кипящим маринадом. Накройте банки стерилизованными крышками. Переместите в глубокую кастрюлю. Выстелите дно полотенцем или салфеткой. Заполните банки горячей или теплой водой до плечиков.
7. Доведите воду до кипения и стерилизуйте емкости в течение 30—35 минут.
8. Укупорьте банки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

С лимонной кислотой

Варите плодовые тела в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту, лавровый лист, черный перец и гвоздику. Готовьте все вместе 5—6 минут, затем разложите по банкам, залейте грибы маринадом, накройте крышками и оставьте остывать.

Засол получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте плодовые тела под проточной водой и очистите их. В рецепте используются вешенки. Налейте воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь, доведите до кипения и положите в нее грибы.
2. Доведите до кипения в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
3. Затем добавьте сахар-песок, соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и готовьте еще 5—6 минут.
4. Разложите вешенки в предварительно стерилизованные банки с помощью шумовки и залейте горячим маринадом. Закатайте крышками, переверните вверх дном, заверните в плед или одеяло и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.
5. Готовые маринованные вешенки подавайте в качестве закуски с рубленым луком и зеленью. Приятного аппетита!

С имбирем

Эта закуска имеет восточный вкус и включает традиционные азиатские ингредиенты: зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, кардамон и перец чили. Попробуйте внести разнообразие в свои зимние заготовки, приготовив это вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Как приготовить грибы в банке без стерилизации:

1. Варите плодовые тела в подсоленной воде в течение 10 минут после закипания. Промойте их в сите или дуршлаге.
2. Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте нарезанный зеленый лук.
3. Положите тертый корень имбиря, специи, раздавленный чеснок, тонко нарезанные кольца чили.
4. Готовьте маринад в течение 5 минут.
5. Добавьте винный уксус, лимонный сок и плодовые тела и доведите до кипения.
6. Варите маринад в течение 25 минут.
7. Отложите емкость с грибами в сторону, влейте кунжутное масло и хорошо перемешайте.
8. Дайте маринаду остыть в течение 5 минут, затем заполните им банки.
9. Разложите в емкости, плотно закупорьте, охладите и храните в погребе.

«Шампиньоны за 30 минут»

Этот способ немного отличается по технологии от стандартных рецептов и позволяет быстро приготовить вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать сразу после охлаждения или законсервировать на зиму в банках.

Ингредиенты:

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

1. Свежие плодовые тела нужно промыть, нарезать крупными кусочками.
2. Очистите лук и чеснок. Лук следует нарезать тонкими полукольцами, чеснок — слайсами.
3. Приготовьте маринад, смешав масло с уксусом и добавив все специи и сухие приправы.
4. Разогрейте сухую сковороду и бросьте в нее плодовые тела. Готовьте, постоянно помешивая, 5—7 минут на сильном огне, чтобы они быстро начали выделять сок.
5. Добавьте лук и чеснок к грибам, влейте маринад и хорошо перемешайте. Тушите 10—15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
6. Простерилизуйте банки и крышки и нагрейте воду в большой кастрюле.
7. Переложите готовые плодовые тела в горячие банки. Вы можете закрыть их сразу, но для надежности лучше накрыть крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15—30 минут (в зависимости от размера банок).
8. Переверните емкости вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните консервированные грибы в темном, прохладном месте (вдали от отопительных приборов) до одного года.

Опята

Опята хорошо сохраняют форму после маринования и являются вкусным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг.

Для маринада:

Приготовление:

1. Положите опята в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, пока плодовые тела не осядут на дно (около 15 минут). Пена должна быть удалена.
2. Затем слейте воду, промойте опята холодной водой и оставьте стекать.
3. Для маринада налейте воду в кастрюлю или сотейник, добавьте соль, сахар, специи, укроп, листья смородины и оставшиеся специи.
4. Доведите маринад до кипения в течение 5 минут, затем влейте уксус и положите рубленый чеснок.
5. Поместите грибы в маринад и варите в течение 10 минут.
6. Переложите плодовые тела в стерилизованные банки. Специи (укроп, листья смородины и лавровый лист) в емкости не кладите.
7. Закатайте стерилизованной крышкой, переверните вверх дном и оставьте остывать. Храните маринованные грибы в прохладном месте.

Шампиньоны по-корейски

Порция/объем: 0,5 л.

Ингредиенты:

Технология приготовления:

1. Положите промытые плодовые тела в кастрюлю, залейте водой, добавьте 50 г соли на 1 л, поставьте на плиту и быстро доведите до кипения.
2. Варите 10—15 минут, снимите пену с помощью шумовки. Промойте грибы в дуршлаге и оставьте остывать.
3. Очистите и мелко нарежьте чеснок и острый перец.
4. Приготовьте маринад, смешав масло, уксус, соевый соус и специи.
5. Поместите грибы в эмалированную кастрюлю и залейте маринадом. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
6. Оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы плодовые тела промариновались.

Для этого:

1. Поставьте кастрюлю с заготовкой на огонь и быстро доведите до кипения.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. Поместите плодовые тела в банки, накройте и поставьте в кастрюлю с горячей водой (она должна покрывать плечики банок). Стерилизуйте емкости объемом 0,5 л в течение 10—15 минут, объемом 1 л в течение 15—20 минут в кипящей воде.
4. Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте в теплое одеяло для медленного остывания.

Маринованные грибы можно приготовить таким же образом, но с прованскими травами.

Шампиньоны по-итальянски

Любителям итальянской кухни понравятся эти грибы, маринованные с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, базиликом, майораном, тимьяном и другими травами.

Количество порций/объем: 0,5 л.

Ингредиенты:

Готовые специи можно приготовить самостоятельно, так как большинство входящих в состав трав можно найти в саду или на рынке. Базилик, орегано, тимьян и майоран всегда входят в состав оригинальной приправы. Иногда добавляют шалфей, кориандр, кумин, розмарин, петрушку или укроп.

Как приготовить заготовку:

1. Промойте свежие шампиньоны под проточной водой. Маленькие оставьте целыми, большие разрежьте на 2—4 части.
2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль (50 г на 1 л) и лимонную кислоту (2 г на 1 л), опустите в рассол грибы и варите 5—7 минут.
3. Очистите лук и чеснок, вымойте свежую зелень, высушите ее на полотенце. Все мелко порубите.
4. Приготовьте маринад — растворите соль и сахар в уксусе, добавьте все сухие специи и измельченные ингредиенты (лук, чеснок, зелень). Перемешайте и отставьте в сторону на 10—15 минут.
5. Выложите горячие вареные плодовые тела в маринад, заправьте маслом и хорошо перемешайте.
6. После охлаждения поместите грибы в холодильник на 12—24 часа, чтобы они полностью промариновались.

Способ консервирования маринованных шампиньонов на зиму такой же, как и в предыдущем рецепте.

С укропом и гвоздикой

Эти травы прекрасно дополняют нейтральный вкус грибов. Только помните, что они используются в сушеном виде, то есть вам понадобятся семена укропа и сушеные бутоны гвоздики. Блюдо получается пряным и очень приятным на вкус.

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные маслята:

1. Поместите очищенные грибы в большую емкость, залейте водой, посолите и варите 15 минут.
2. Переложите их в сито или дуршлаг, чтобы слить жидкость.
3. В отдельной миске приготовьте маринад: добавьте воду, сахар, соль, перец и бутоны гвоздики.
4. Кипятите рассол в течение 5 минут, положите приготовленные плодовые тела и семена укропа.
5. Влейте уксус и варите на среднем огне в течение 10 минут после закипания.
6. Заранее подготовьте банки: очистите их пищевой содой, тщательно промойте и нагрейте в духовке или микроволновой печи. Срок хранения во многом зависит от того, насколько чистыми являются банки.
7. Переложите маринованные маслята в емкости и залейте их кипящим маринадом.
8. Закройте банки и заверните в одеяла или плед. Охлажденные консервы храните в погребе или подвале.

Маслята

Очищенные плодовые тела отварите дважды по 10 минут, сливая и заменяя воду. Отдельно сделайте маринад из воды, соли, сахара, черного перца и уксуса. Разложите грибы по банкам, залейте горячим маринадом, накройте и оставьте остывать. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сначала отсортируйте плодовые тела, удалите все загрязнения и очистите их от кожицы. Затем тщательно промойте под проточной водой.
2. Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте чайную ложку соли и уксус, поставьте на огонь и доведите до кипения. Выложите грибы и готовьте 10—12 минут. Когда они осядут на дно, слейте воду и снова доведите до кипения.
3. В отдельной емкости приготовьте маринад. Влейте воду, добавьте оставшуюся соль, сахар-песок и черный перец. Доведите до кипения, добавьте столовую ложку уксуса и выключите огонь.
4. Переложите готовые грибы в предварительно стерилизованные банки.
5. Залейте маслята горячим маринадом, закройте банки капроновой крышкой, заверните в полотенце и оставьте остывать. Храните грибы в прохладном месте. Подавайте их в качестве закуски к основному блюду.

Лисички

Ингредиенты:

• Лисички — 1 кг.

Для маринада:

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда вода закипит, нужно добавить соль, бросить в емкость лисички, снова довести до кипения. Варите в течение 15—20 минут. В это время плодовые тела должны опуститься на дно. Если появляется пена, удалите ее.
2. Достаньте лисички при помощи шумовки, промойте холодной водой и положите в дуршлаг, чтобы слить воду.
3. Добавьте в маринад сахар, соль, лавровый лист и перец и поставьте на огонь.
4. Очистите чеснок и лук. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, лук — кольцами или, если он крупный, полукольцами.
5. Когда маринад закипит, добавьте масло, лук и чеснок. Готовьте в течение 5 минут.
6. Отправьте лисички и варите еще 10 минут. За 5 минут до окончания влейте уксус.
7. Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом. Пряные лисички можно закатать металлическими или капроновыми крышками — в любом случае используйте стерилизованные крышки. Если вы используете капроновые, храните заготовки в холодильнике, но в идеале не более трех месяцев.

Синеножки

После этого переложите все в стерилизованные банки, закатайте их и оставьте остывать. Получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Грибы синеножки — 1 кг.

Для маринада:

Процесс приготовления:

1. Сначала очистите плодовые тела. Для этого соскоблите ножом фиолетовую часть на ножке. Затем переложите их в дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой.
2. Разрежьте крупные грибы на 3—4 части и положите их все в кастрюлю. Влейте холодную воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10—15 минут. Затем слейте жидкость, добавьте чистую воду, снова вскипятите и варите еще 10—15 минут.
3. Теперь приготовьте маринад. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар. Затем положите грибы, вскипятите, влейте уксус и варите 5—7 минут.
4. Разложите грибы в предварительно стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте крышками. Заверните все в полотенце или плед и оставьте остывать.
5. Оставьте синеножки настаиваться на 3—5 дней и можете подавать их с луком, зеленью или маслом в качестве закуски. Приятного аппетита!

С капустой

Солянка — одно из самых древних русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Однако, если к овощам добавить грибы, блюдо превращается в деликатес, который не стыдно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Как приготовить солянку с грибами на зиму:

1. Подготовительный этап начинается с очистки овощей и грибов. Промывка плодовых тел от песка, хвои и листьев — важный процесс.
2. Положите грибы в воду и варите в течение 10 минут.
3. Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, помидоры измельчить так же.
4. Обжарьте морковь и лук.
5. Положите все овощи и грибы, отложенные в дуршлаг, в кастрюлю, тушите 30 минут.
6. Добавьте уксус и готовьте еще 5 минут.
7. Простерилизуйте банки. Пока они еще горячие, выложите в них грибную заготовку.
8. Закройте стерилизованными крышками.

Вкусная, сытная, полезная солянка хороша как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Грузди

Очищенные грузди залейте водой и варите 20 минут. В отдельной миске сделайте маринад из воды, лаврового листа, перца, соли, сахара и уксуса.

Добавьте плодовые тела в ту же кастрюлю и готовьте вместе еще 15 минут. Переложите грибы, чеснок, листья смородины и вишни в банки и плотно укупорьте.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Плодовые тела сначала тщательно промойте под проточной водой, затем очистите и нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Удалите пену, которая скапливается во время приготовления. Затем слейте воду.
3. В отдельной емкости приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лавровый лист, черный перец, соль, сахар и уксус. Доведите все до кипения, отправьте в емкость грибы и варите еще 15 минут.
4. Предварительно простерилизуйте банки. Разложите на дне емкостей раздавленный чеснок, листья смородины и вишни. Выложите сверху грузди и полейте их горячим маринадом. Накройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Готовые маринованные грузди разложите на тарелке и подавайте как закуску с зеленью. Приятного аппетита!

Подберезовики

Этот простой рецепт маринованных подберезовиков с горчицей идеально подходит для новогоднего стола. Для приготовления маринада используйте молодые плодовые тела. Если они крупные, их также можно использовать, но при этом нужно разрезать на части.

Ножки следует отрезать, оставив небольшой кусочек возле шляпки. Их также можно замариновать, но тогда ножки будут готовиться немного дольше.

Ингредиенты:

• Подберезовики — 2 кг.

Для маринада:

Поэтапное приготовление:

1. Вымойте плодовые тела и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой с солью (в соотношении 1 ч. л. соли на 1 л воды), доведите до кипения. Варите 20 минут, снимая пену.
2. Переложите готовые грибы в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
3. Для маринада налейте воду в отдельную емкость и добавьте соль, сахар и специи. Замените молотую корицу кусочком палочки корицы, если есть такая возможность.
4. Доведите до кипения и влейте уксус.
5. Добавьте приготовленные плодовые тела в рассол и варите в течение 15 минут.
6. Разложите грибы с маринадом в предварительно стерилизованные банки и плотно закройте. Оставьте банки на столе остывать, затем переместите в погреб.

Вешенки

Засол получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сначала очистите вешенки, разделите их на отдельные плодовые тела и нарежьте небольшими кусочками.
2. Переложите их в кастрюлю, залейте водой и варите 20 минут. Удалите пену, которая образуется во время приготовления. Переложите готовые грибы в дуршлаг и дайте стечь всей лишней жидкости.
3. Теперь приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, молотую корицу, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Доведите до кипения и бросьте вешенки.
4. Готовьте грибы в маринаде в течение 15 минут, затем добавьте уксус и готовьте еще 15 минут. Потом выключите нагрев и дайте вешенкам постоять около получаса.
5. Разложите плодовые тела в предварительно стерилизованные банки, залейте их маринадом, накройте и оставьте остывать. Храните их в прохладном месте. В открытом виде зимой подавать в качестве закуски. Приятного аппетита!

Шампиньоны

Налейте воду в кастрюлю, добавьте гвоздику, лавровый лист, тимьян, лук, винный уксус, соль, чеснок, сахар-песок и черный перец. Доведите все до кипения, выложите грибы и варите 15 минут. Переложите заготовку в банки и накройте крышкой.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Начните с подготовки грибов. Сначала очистите плодовые тела, отрежьте концы ножек, затем тщательно промойте их под проточной водой и разрежьте на 4 части.
2. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и добавьте гвоздику, лавровый лист, тимьян, половинки лука, белый винный уксус, соль, чеснок, сахар-песок и черный перец. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и дайте провариться в течение нескольких минут.
3. Теперь добавьте подготовленные грибы и варите в течение 15 минут.
4. Предварительно простерилизуйте любым удобным способом банки, в которых будут храниться плодовые тела. Уложите в них грибы, залейте маринадом и плотно закройте крышками.
5. Дайте заготовке полностью остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 12 часов. Подавайте готовое блюдо в качестве закуски. Приятного аппетита!

Рядовки

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно отчистите рядовки от грязи. Затем переложите их в глубокую емкость, залейте водой и промойте от песка. Влейте свежую воду, добавьте 100—150 грамм соли, перемешайте и оставьте на 30 минут, периодически помешивая. Повторите этот процесс 3 или 4 раза, каждый раз меняя воду и добавляя соль.
2. Поместите очищенные плодовые тела в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Образовавшаяся пена должна быть удалена. Затем переложите грибы в дуршлаг и хорошо промойте их. Верните их в кастрюлю, долейте свежей воды и варите еще 1 час.
3. Тем временем приготовьте маринад. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец, лавровый лист и гвоздику. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Разложите рядовки в предварительно стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Добавьте в каждую емкость по столовой ложке уксуса, затем закройте крышками, переверните вверх дном, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.
5. Откройте маринованные рядовки, разложите их на тарелке и подавайте в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Хранение

1. Храните все грибы в прохладном месте при температуре около +8ºC (максимум при +10ºC).
2. Заготовки лучше всего размещать в темном, сухом месте. Как правило, такой вид хранения ограничивается одним годом.
3. Если закрыть консервацию под капроновые крышки, срок хранения можно продлить на срок от шести месяцев до года.
4. Маринованные грибы готовы через 25—30 дней после приготовления.
5. Если продукт заплесневел, не расстраивайтесь: слейте маринад, промойте всё кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и переложите в новые, чистые банки.
6. Если крышка банки вздулась, выбросьте содержимое.

Советы

1. Убедитесь, что все грибы, которые вы хотите собрать, съедобны! Очистите каждый из них отдельно. Хорошо промойте и замочите.
2. Чтобы приготовить вкусный маринад, соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. На 1 литр воды возьмите 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, эти ингредиенты являются натуральными консервантами и защищают продукт от порчи.
3. Пока плодовые тела варятся, добавьте в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если попадутся ядовитые экземпляры, лук станет сине-фиолетовым. Этот метод определения ядовитых грибов довольно спорный.
4. Помешивайте грибы по мере приготовления, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли. Вовремя удаляйте пену, чтобы маринад не помутнел.
5. У домохозяек часто возникает вопрос: как долго можно хранить консервированные грибы? Это стоит делать в темном, прохладном месте не более года, до следующего урожая, и следить за тем, чтобы маринад не помутнел и крышки не вздулись — эти консервированные грибы точно нельзя употреблять в пищу! Срок хранения купленных в магазине грибов может составлять 2—3 года из-за использования дополнительных консервантов.

Видео

Заключение

Теперь вы знаете, как мариновать разные виды грибов и разобрались во всех тонкостях маринада. Из маринованных и обычных плодовых тел можно приготовить множество различных блюд.