Маринованные белые грибы с ароматными специями незаменимы на любом праздничном столе. Их можно приготовить заранее и сэкономить время в суматошный праздничный день.
Содержание
- Советы грибников
- Подготовка белых грибов для маринования
- Готовим маринад
- Когда можно начинать есть?
- Маринованные белые грибы на зиму – 16 пошаговых рецептов
- С уксусом
- С лимонной кислотой
- С мускатным орехом
- Сахалинский рецепт маринованных белых грибов
- Простой рецепт
- С луком
- С морковью и луком
- С 70-процентным уксусом
- По старинной рецептуре
- Пряные грибы с гвоздикой
- С чесноком
- Без стерилизации в банках
- С чесноком, имбирем и зеленью
- С подсолнечным маслом
- Ассорти
- Экспресс-маринование
- Секреты и тонкости
- Полезные советы
- Видео
Советы грибников
Маринование — это основной метод подготовки и сохранения белых грибов, при котором часто используется кислота (уксус или лимонная кислота). Рецепты маринадов для заготовок из боровиков различаются по времени приготовления и перечню специй и трав.
Подготовка белых грибов для маринования
- Тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы на них не осталось грязи. Обрежьте все поврежденные участки.
- При сортировке грибов перед маринованием внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что вы случайно не положили ложные грибы, которые выглядят точно так же, как боровики. Эти несъедобные грибы имеют горьковатый вкус.
- Крупные грибы нарежьте ломтиками, средние — половинками, а мелкие экземпляры нарезать не нужно. В итоге маленькие боровики и ломтики больших плодов должны быть примерно одинакового размера.
- Перед маринованием грибы следует отварить. Наполните кастрюлю водой. Когда она дойдет до кипения, добавьте соль. Положите подготовленные боровики в кипящую воду. Снимите пену, которая появляется при варке.
- Варите грибы в течение 20—30 минут с момента закипания воды. В конце процесса переложите их в сито, чтобы слить воду, в которой они варились.
- Степень готовности готовых белых грибов определить довольно просто — когда они правильно приготовлены, плодовые тела опускаются на дно кастрюли.
Слейте первый грибной бульон после пяти минут кипения. Наполните кастрюлю свежей водой и снова вскипятите.
Готовим маринад
Чтобы замариновать белые грибы, подготовьте соответствующие ингредиенты.
Для маринада (один литр воды):
- Соль, сахар — по 1 ст. л.
- Уксус: 1,5 ст. л. (70%) или 8 ст. л. (9%).
- Зубчики чеснока, листья хрена, цветки зонтика укропа.
- Перец горошком, специи, лавровый лист, корица и гвоздика.
Многие предпочитают использовать меньшее количество кислоты в маринаде. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) в количестве чуть менее 1 столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не подлежат длительному хранению.
Классический рецепт:
- Доведите воду до кипения и добавьте все перечисленные ингредиенты.
- Через несколько минут переложите готовые боровики в кастрюлю.
- Готовьте на медленном огне в течение 15—20 минут.
- Разложите маринованные грибы по банкам, залейте их маринадом и стерилизуйте.
Преимущество этого способа маринования заключается в том, что маринад не становится мутным.
Многие кулинары перед закатыванием маринованных грибов наливают в банку столовую ложку растительного масла.
Когда можно начинать есть?
Маринованные грибы можно пробовать сразу после окончания приготовления, но лучше поставить заготовку в холодное место на 2—3 дня, чтобы дать продукту настояться, в результате боровики будут намного вкуснее.
Рекомендуется оставить их на две недели, чтобы они впитали свои ароматы. После этого боровики приобретают совершенно другой вкус, он становится более богатым и насыщенным.
Специи и травы характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими тонами. Чтобы не затмить нежный вкус боровика, не переусердствуйте с добавлением гвоздики, корицы, перца и других специй.
Маринованные белые грибы на зиму – 16 пошаговых рецептов
Белые грибы — самые благородные из всех аналогов. И не случайно, ведь они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества при любом способе приготовления. Предлагаем 16 способов маринования этих замечательных грибов.
С уксусом
Боровики сначала варят в чистой воде, а затем в маринаде с сахаром, солью, лавровым листом, перцем, чесноком и уксусом. Затем все помещают в банки и стерилизуют. В результате получается отличная консервация, которую можно использовать в супах, пирогах и соусах.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л.
- 9% столовый уксус — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец — 6 горошин.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Белые грибы — 1 кг.
Приготовление:
- Сначала промойте белые грибы под проточной водой, затем очистите их и нарежьте небольшими кусочками, если они достаточно крупные.
- Теперь возьмите эмалированную кастрюлю и положите плодовые тела в нее, залейте холодной водой, добавьте столовую ложку соли и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите грибы в течение 15 минут. Потом слейте всю жидкость, снова залейте водой боровики и готовьте еще 15 минут таким же образом. Слейте воду, положите грибы в дуршлаг и оставьте их, чтобы стекала лишняя жидкость.
- Тем временем приготовьте маринад. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте соль и сахар и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист, черный перец и чеснок. Прокипятите маринад в течение 5 минут.
- Теперь отправьте в маринад белые грибы, готовьте все в течение 5 минут и добавьте полторы столовые ложки уксуса. Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня.
- Хорошо промойте пол-литровые банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Теперь разложите в них белые грибы и залейте все маринадом до самых «плечиков». Затем поместите банки в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 10 минут. Накройте банки крышками, укутайте одеялом или пледом и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. Храните в сухом и темном месте. Откройте баночку зимой и подайте вкусную и ароматную закуску. Приятного аппетита!
С лимонной кислотой
Отваренные белые грибы варят в течение часа в подсоленной воде, затем укладывают в банки со специями и заливают маринадом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. В результате получается удивительная закуска с отменным вкусом.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 800 г.
- Лавровый лист — по вкусу.
- Острый перец горошком — по вкусу.
- Перец горошком — по вкусу.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Сахар-песок — 50 г.
- Соль — 30 г.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением переберите грибы и промойте их под проточной водой. Затем очистите их и снова ополосните. Положите их в глубокую посуду, залейте холодной водой и вымачивайте в течение часа. Не забудьте отрезать корни.
- Затем нарежьте боровики на кусочки среднего размера, чтобы они поместились в банку. Вы можете нарезать их на более мелкие или крупные кусочки по своему усмотрению.
- Теперь возьмите кастрюлю, отправьте туда нарезанные грибы, залейте их водой и отправьте на огонь. Доведите их до кипения и добавьте соль. Лучше слить первую воду и варить плодовые тела во втором бульоне. Готовьте их в течение часа до мягкости. Затем переложите грибы в дуршлаг и оставьте их до тех пор, пока не стечет вся лишняя жидкость.
- Тем временем приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее 2 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем добавьте полторы столовые ложки соли, чайную ложку сахара и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения и снимите с огня.
- Предварительно вымойте банки, в которых будут храниться грибы, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем выложите в них боровики со всеми специями и залейте их маринадом. Плотно закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. Перенесите заготовку в холодильник или погреб. Подавайте с основным блюдом или используйте для приготовления других угощений и закусок. Приятного аппетита!
С мускатным орехом
Рецепт довольно прост, а готовый продукт имеет особенно тонкий, терпкий вкус благодаря необычному сочетанию специй. Эти боровики следует консервировать в банках объемом не более 0,5 литра и подавать на стол по самым торжественным случаям.
Вместимость: 2,5—3 литра.
Ингредиенты:
- боровики — 2 кг;
- вода — 1 литр;
- каменная соль — 2 ст. л;
- сахар — 1 ст. л;
- 9% уксус — 80—100 мл;
- молотый мускатный орех — 1 ч. л.;
- лук репчатый — 2—3 головки;
- черный перец и специи — 2—3 горошины на банку;
- лавровый лист — 1 ч. л. на банку.
Приготовление:
- Вскипятите воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавьте лук, тонко нарезанный полукольцами, варите еще 2—3 минуты.
- Погрузите подготовленные грибы в маринад, готовьте 10 минут.
- Влейте уксус, варите еще 2—3 минуты.
- Разложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки, залейте сверху оставшейся жидкостью.
- Плотно закупорьте банки, переверните на крышки, укутайте и оставьте остывать.
Храните в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике до года.
Сахалинский рецепт маринованных белых грибов
Этот рецепт использовался в советском промышленном производстве консервированных грибов. Конечный продукт имеет умеренно резкий вкус, с гармоничной кислотностью.
Ингредиенты:
- Приготовленные белые грибы — 1 кг.
- Вода — 0,5 л.
- Соль, сахар — по 1 ст. л.
- Гвоздика — 5 шт.
- Лимонная кислота — по 1/4 ч. л.
- Уксус (9%) — 50 мл.
Приготовление:
- Очищенные и нарезанные кубиками боровики нужно отварить в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 30 минут.
- Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, гвоздику и приправьте уксусом. Поместите приготовленные боровики в готовый маринад. Готовьте еще 10 минут на медленном огне.
- По истечении этого времени заполните банки и укупорьте. Накройте перевернутые банки тканью, охладите.
Сохраните воду после приготовления боровиков. Это отличная бульонная основа для приготовления вкусного, ароматного супа или соуса.
Простой рецепт
Маринованные белые грибы с отварным картофелем и рюмкой крепкого алкоголя будут очень кстати на праздничном столе. Что может быть лучше? Тем более что процесс приготовления очень прост.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1,5 кг.
- Вода — 1 л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый — 6 перчинок.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Уксусная эссенция — 4 ст. л.
Маринованные белые грибы готовят так:
- Отрежьте ножки у боровиков. Промойте, чтобы на плодовых телах не осталось грязи и мха.
- Доведите воду до кипения в кастрюле и положите в нее белые грибы. Готовьте до мягкости на среднем огне, помешивая.
- Когда грибы опустятся на дно, они готовы: это произойдет примерно через 15 минут после закипания.
- Для приготовления маринада доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль, сахар, пряности, гвоздику, корицу и лавровый лист. Кипятите 15 минут и влейте уксус.
- Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте маринадом, влейте подсолнечное масло.
- Накройте банки крышками и поставьте в горячую воду. Доведите до кипения и держите на плите 30 минут.
- Закрутите и оставьте остывать под одеялом.
С луком
Подготовленные белые грибы укладывают в банки вместе с луком и заливают маринадом из сахара, соли и уксуса. Затем все стерилизуют и оставляют охлаждаться. В результате получается очень вкусная и простая в приготовлении закуска.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг.
- Лук — 1—2 шт.
- Лавровые листья — 2 шт.
- Черный перец — 5—7 горшков.
- Вода — 1 л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- 9% столовый уксус — 150 мл.
Процесс приготовления:
- Сначала нужно очистить грибы и тщательно промыть их под проточной водой. Затем нарежьте их крупными кусками.
- Налейте воду в подходящую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Добавьте в кипяток нарезанные грибы, лавровый лист и черный перец. Варите все в течение 15 минут, затем слейте воду в дуршлаг и оставьте до полного стекания лишней жидкости.
- Очистите и нарежьте лук кольцами. Банки, в которых будут храниться грибы, тщательно промойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте по желанию. Теперь разложите кольца лука на дне банок.
- Выложите приготовленные грибы в банки вместе с луком. Если хотите, можете уложить эти компоненты слоями.
- Теперь приготовьте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите несколько минут, затем влейте уксус. Доведите до кипения и выключите огонь.
- Залейте грибы кипящим маринадом и накройте банки стерилизованными крышками. Накройте дно кастрюли с водой полотенцем, поставьте банки, доведите до кипения и стерилизуйте 30—35 минут. Затем закройте емкости крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Храните в сухом, темном месте. Откройте зимой и подавайте к основному блюду. Приятного аппетита!
С морковью и луком
Замаринуйте грибы с овощами, например, морковью и луком для получения полноценного зимнего салата. Просто добавьте ваши любимые травы и ароматное масло. Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.
Ингредиенты:
- белые грибы — 1 кг;
- 9% столовый уксус — 60 мл;
- соль — 30 г;
- черный перец — 6 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- питьевая вода — 1 л.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте и очистите боровики. Залейте водой.
- Когда вода начнет закипать, слейте ее. Повторите этот процесс еще 2 раза (залить водой — вскипятить).
- Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте соль, уксус (можно заменить яблочным уксусом), перец, лавровый лист. Нарежьте морковь ломтиками произвольной формы или полосками. Нарубите лук полукольцами. Положите овощи в маринад, готовьте 5—7 минут.
- Добавьте боровики в кипящий маринад с овощами и варите около 10 минут.
- Разложите грибы в стеклянные банки и залейте их горячим маринадом. После закрытия банок поместите их на хранение только после полного остывания.
С 70-процентным уксусом
Отварите грибы в подсоленной воде с добавлением специй, гвоздики, корицы, лаврового листа и уксуса. Разложите все по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте. Получается отличная закуска, которая особенно вкусна зимой.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 5 кг.
- Соль — 200 г.
- Вода — 750 мл.
- Перец — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Молотая корица — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 10 шт.
- 70% уксус — 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Грибы перед приготовлением следует тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками среднего размера.
- Переложите нарезанные плодовые тела в глубокую кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите, периодически снимая пену и помешивая деревянной лопаткой. Пока они варятся, добавьте соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и корицу.
- Когда грибы осядут на дно, пены больше не будет, а рассол станет прозрачным, добавьте в маринад уксус, разбавленный частью грибного бульона. Смешайте все вместе и выключите нагрев.
- Банки, в которых будут храниться маринованные грибы, хорошо вымойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем выложите в них боровики и залейте их маринадом. Накройте крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем. Стерилизуйте банки объемом 500 мл в течение 25 минут, банки объемом 1 л — 35 минут. Теперь закройте их крышками, переверните вверх дном, заверните в полотенце или одеяло и оставьте остывать.
- Храните закуску в темном месте при комнатной температуре. Открывайте зимой и подавайте к основному блюду или используйте для приготовления салатов, супов и т. д.
По старинной рецептуре
Согласно этому методу, белые грибы не нужно предварительно варить.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг.
- Вода — 1 л.
- Уксус (9%) — 100 мл.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 ст. л.
- Черный перец — 5 горошин.
- Гвоздика — 5 шт.
- Корица — 1 палочка.
- Укроп — 3 соцветия.
- Чеснок — 5 зубчиков.
Приготовление:
- Промойте плодовые тела и нарежьте их ломтиками среднего размера.
- Вскипятите воду. Положите в нее нарезанные грибы. Приправьте по вкусу уксусом, сахаром и солью. Доведите до кипения и варите на медленном огне. Не пренебрегайте удалением пены.
- Когда пена перестанет образовываться, добавьте все оставшиеся специи и готовьте еще 15 минут.
Маринованные белые грибы можно употреблять сразу после охлаждения.
Пряные грибы с гвоздикой
Гвоздика придает заготовке свежий, слегка пряный аромат. Когда вы открываете банку, вы сразу чувствуете запах осеннего леса.
Приправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук и любимую зелень и подавайте к столу. Это классическое сочетание понравится всем ценителям домашней консервации.
Ингредиенты:
- белые грибы — 1 кг;
- питьевая вода — 1 л;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный перец — 8 зубчиков;
- гвоздика — 3 шт.;
- 6% уксус — 70 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленные плодовые тела нарежьте ровными ломтиками. Варите их в течение 20 минут. Не забудьте посолить воду и аккуратно снимайте пену во время варки. Промойте грибы в дуршлаге.
- Теперь приготовьте маринад. Добавьте специи в кастрюлю с холодной водой и доведите содержимое до кипения. Влейте уксус.
- Добавьте боровики. Они должны готовиться в течение 10—15 минут.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и уложите в подготовленные банки.
- Удалите грибы с помощью сита или дуршлага и разложите их по банкам, на последнем этапе залейте горячим маринадом.
- Дайте банкам остыть, прежде чем поместить их в подвал с консервами.
Острые боровики можно использовать как дополнительный ингредиент для первых и вторых блюд.
С чесноком
Подготовленные боровики нужно разложить по банкам с измельченным чесноком и луком, затем залить маринадом из соли, сахара, уксуса и специй. Банки закатывают и хранят в погребе. В результате получается безумно ароматная и вкусная закуска.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг.
- Вода — 200 мл.
- Уксус — 100 мл.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровые листья — 3—4 шт.
- Гвоздика — по вкусу.
- Сухая горчица — по вкусу.
- Перец — по вкусу.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Чеснок — 1 луковица.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением отсортируйте грибы, затем очистите и тщательно промойте их под проточной водой. Переложите в подходящую кастрюлю, залейте их холодной водой и замочите все на час.
- Теперь возьмите кастрюлю, в которой вы собираетесь варить грибы, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, сухую горчицу, черный перец, гвоздику. Все перемешайте и положите боровики.
- Варите их в течение одного часа. Затем слейте всю жидкость, залейте чистой водой и варите еще час. Потом переложите содержимое в дуршлаг и остудите.
- Тем временем приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте столовую ложку соли, сахар, уксус и все специи. Доведите до кипения и выключите огонь.
- Тщательно вымойте банки, в которых будет храниться закуска, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Очистите и нарежьте лук и чеснок, выложите на дно банок. Разложите сверху остывшие грибы и полейте их маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте столовую ложку растительного масла в каждую банку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике или погребе. Подавайте ароматные грибы на стол с основным блюдом или добавьте их в салат. Приятного аппетита!
Без стерилизации в банках
Боровики, приготовленные в маринаде из лаврового листа, гвоздики, соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, укладывают в стерилизованные банки и закатывают. В результате получается вкусная консервация, которую можно использовать во многих блюдах.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг.
- 9% уксус — 100 мл.
- Сахар-песок — 1 ч. л.
- Соль — 4 ч. л.
- Лавровые листья — 3–4.
- Гвоздика — 7 шт.
- Вода — 1 л.
- Перец — 7 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением очистите боровики и тщательно промойте под проточной водой. Удалите всю грязь со шляпок и обрежьте стебель, если на нем есть почва.
- Крупные экземпляры нарежьте средними кусочками, а мелкие оставьте целыми. Положите все в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, около 30 минут.
- Тем временем приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте литр воды, добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, сахар, чеснок и черный перец. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и влейте уксус. Промойте грибы в дуршлаге и несколько раз ополосните под проточной водой.
- Добавьте все плодовые тела в маринад и продолжайте готовить в течение 15—20 минут.
- Предварительно промойте банки, в которых будут храниться боровики, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте, как удобно. Разложите в них грибы с маринадом, закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения.
- Заготовки храните в холодильнике или погребе. Открывайте их зимой и подавайте в качестве закуски. Приятного аппетита!
С чесноком, имбирем и зеленью
Маринованные белые грибы в этом рецепте имеют пикантный вкус и отлично подходят в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов:
- Боровики — 1 кг.
- Вода — 1 л.
- Чеснок, корень имбиря — по вкусу.
- Зелень (укроп и петрушка) — по вкусу.
- Чеснок — 5—6 зубчиков.
- Соль — 50—60 г (2 ст. л.).
- Сахар — 50 г (2 ст. л.).
- Уксус (9%) — 50 мл.
- Специи — по вкусу.
Приготовление:
- Заранее подготовьте грибы: очистите от грязи и промойте. Почистите чеснок и имбирь. Мелко нарежьте корень, промойте зелень и нарежьте.
- Поместите чеснок, имбирь и травы на дно подготовленной банки.
- Приготовьте маринад, растворив в нем соль, сахар, специи и доведите до кипения. Добавьте уксус. После закипания выложите грибы, варите 5—10 минут.
- Разложите по банкам, залейте маринадом. Накройте полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть перед хранением.
- Вы можете приготовить их за несколько часов до подачи и оставить мариноваться в холодильнике.
С подсолнечным маслом
Тонко нарезанные шляпки белых грибов плотно укладывают в стерилизованную банку и заливают кипящим маслом с солью. Все стерилизуется, оставляется на 3—4 дня и отправляется на хранение в холодильник. Из этого получается красивая и ароматная закуска.
Ингредиенты:
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Белые грибы — 1 кг.
Процесс приготовления:
- В этом рецепте нам нужны только шляпки. Сначала очистите их, хорошо промыв под проточной водой. Затем дайте им высохнуть и нарежьте тонкими ломтиками.
- Разложите шляпки на деревянной разделочной доске и оставьте так на 3—4 часа для просушки. Тем временем тщательно промойте банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Затем плотно уложите в них сухие шляпки.
- Теперь налейте необходимое количество растительного масла в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
- Доведите масло с солью до кипения, выключите огонь и залейте им грибы в банках.
- Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой, дно которой застелено полотенцем. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 30 минут. Теперь закрутите банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня. Храните готовую закуску в сухом, темном месте. Подавайте вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!
Ассорти
Если замариновать несколько видов благородных лесных грибов, получится интересная и красочная закуска. Добавьте лук и сливочное масло, и через несколько минут у вас будет готовое блюдо.
По этому рецепту можно готовить белые грибы в банках на зиму, а также подосиновики и боровики.
Ингредиенты:
- лесные грибы (опята, боровики, подосиновики) — 1 кг;
- питьевая вода — 1 л;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 4 ст. л.;
- 9% столовый уксус — 5 ст. л.;
- гвоздика — 3 шт.;
- черный перец — 5 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.
Способ приготовления:
- Положите подготовленные грибы в кастрюлю. Залейте их водой и подождите, пока она закипит. Готовьте на среднем огне в течение 20 минут, снимая пену.
- Промойте плодовые тела в дуршлаге.
- Верните в кастрюлю и влейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, гвоздику, перец и лавровый лист. Количество и состав специй могут варьироваться.
- Доведите маринад до кипения и варите еще 15 минут. В конце добавьте уксус и хорошо перемешайте.
- Разложите массу в стерильные банки и накройте крышками.
Экспресс-маринование
В отличие от методов длительного маринования, при которых приходится ждать 2 недели, пока боровики будут готовы, этот метод позволяет насладиться закуской всего за один день.
Однако белые грибы, приготовленные по этому рецепту, не смогут храниться долгое время.
Ингредиенты:
- белые грибы — 2 кг;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец — 10 шт.;
- вода для маринада — 1,5 л;
- соль — 5 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- 9% уксус — 3 ст. л.
Приготовление:
- Вымытые и предварительно очищенные грибы нарежьте ровными ломтиками.
- Поместите в кастрюлю, желательно самую большую, не меньше 5 литров. Добавьте 3 ст. л. соли и варите в течение 20 минут.
- Удалите грибы с помощью шумовки или дуршлага. Вылейте воду для маринада в кастрюлю, добавьте соль (оставшиеся 2 ст. ложки), сахар, специи и уксус. Доведите до кипения, добавьте грибы и варите 15 минут.
- Попробуйте маринад на вкус, он должен быть насыщенным.
- Поместите белые грибы в банку, залейте их маринадом по плечики емкости.
- Плотно закройте крышкой и оставьте на 24 часа в холодильнике. В течение суток ароматные грибы будут готовы.
Сбор грибов — это отличное развлечение, ведь общение с лесом и природой может поднять настроение. Но наслаждение вкусом грибов приносит еще больше радости. Нежные, терпкие и пряные маринады придают боровикам особый оттенок.
Вы можете выбрать один из пошаговых рецептов и приготовить свой собственный вариант маринованных белых грибов. Если вы не хотите тратить время на длительную готовку, вы всегда можете выбрать простой вариант.
Секреты и тонкости
Мариновать белые грибы не сложно, нужно только знать тонкости и нюансы этого процесса:
- Не обрабатывайте грибы позже, чем через 10 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих полезных свойств.
- Крупные плоды следует разрезать на 3—4 части, а мелкие мариновать целиком. Еще лучше сортировать их по размеру. Так они выглядят красивее.
- Обратите внимание на срез боровиков. Ложные белые грибы имеют розоватый цвет, в то время как мякоть настоящих белых грибов остается светлой.
- Не маринуйте плодовые тела целиком, только шляпки. Обжарьте ножки с луком или приготовьте суп.
- Чтобы грибы не потемнели после чистки, перед тем как положить их в кипящую воду, подержите их в подкисленной воде.
- Чтобы боровики сохранили свой вкус и хруст во время приготовления, погрузите их в кипящую воду.
- Не держите боровики в жидкости слишком долго, так как они впитают много лишней влаги.
- Готовьте только в эмалированной посуде, так как некоторые металлы могут окисляться при контакте с пищей.
- Не переборщите с приправами, чтобы не перебить аромат белых грибов.
- Стандартный набор специй для маринада: лук, укроп, молотый черный перец.
- Если вы планируете хранить грибы до весны, добавьте в маринад больше уксуса.
Полезные советы
- Золотое правило при сборе грибов: если сомневаетесь, не берите!
- Позаботьтесь о стерильных емокстях при мариновании — это залог того, что ваша консервация сохранится на долгое время.
- Готовьте боровики сразу же, как только принесли из леса. Они не должны лежать! Если дать им постоять, червей станет в два раза больше, и их придется выбросить.
- Белые грибы лучше всего сортировать: маленькие, целые, отдельно; большие, надломанные — отдельно.
- Следует соблюдать осторожность при сборе, очистке и приготовлении боровиков. При первой готовке бросьте в кастрюлю целую очищенную луковицу; если она станет фиолетовой, значит, среди них есть ядовитые грибы. Выбрасывайте их без сожаления!
- Добавьте уксус в самом конце приготовления и перемешайте его с остывшим маринадом, чтобы он не потерял своих свойств.
- Маринованные грибы в банках будут готовы через месяц. Вы, конечно, можете открыть их раньше, но им потребуется больше времени для полного маринования, поэтому наберитесь терпения, а еще лучше откройте их на Новый год. Этот деликатес непременно украсит ваш праздничный стол.
