Отравление вешенками — симптомы и признаки

Вешенки – достаточно популярные и недорогие грибы, и хотя рассматриваемый вид не отличается особыми вкусовыми качествами, он широко используется в кулинарии.

Перед приготовлением этого продукта внимательно отнеситесь к выбору и подготовке плодовых тел, так как бывают случаи отравления этим видом.

Что такое вешенки

вешенка: описание гриба, виды, как выглядит, выращивание и фото

Вешенка – это гриб рода вешенки, который относится к категории съедобных. Имеет довольно крупный размер шляпки, достигающий 10-15 см в диаметре. Форма у нее круглая и выпуклая, с загнутыми краями.

Вешенки растут в большинстве лиственных лесов, а также культивируются в промышленных масштабах. Они неприхотливы и могут развиваться практически в любой почве. Благодаря гнездовому принципу роста, дает гарантированно высокую урожайность.

Грибы являются диетическими продуктами, содержащими множество веществ, необходимых для полноценного функционирования систем человека. Они имеют низкую калорийность не более 38 – 41 ккал на 100 г продукта.

Они содержат в своем составе:

  • белки – по содержанию близки к мясным и бобовым продуктам;
  • жиры – большое количество жирных кислот и статинов;
  • углеводы – легкоусвояемые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза);
  • минеральные вещества – калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь и др.;
  • водорастворимые витамины группы В, аскорбиновая, никотиновая кислота.

вешенки на даче – как вырастить на пнях

Вешенки, по сравнению с другими грибами, обладают рядом полезных свойств. При правильном использовании они могут иметь лечебный эффект.

Полезные свойства:

  1. являются диетическим продуктом;
  2. блокируют синтез холестерина;
  3. обладают противоопухолевым действием;
  4. способствуют укреплению иммунитета;
  5. адсорбируют токсические вещества.
Основная причина, по которой люди решают, есть ли вешенки сырыми, — это желание сохранить как можно больше питательных веществ. В этом есть смысл, ведь химический состав вешенок очень богат.

Современные исследования показывают, что этот продукт содержит уникальные вещества, способные стимулировать иммунную систему, обладающие антимикробной и противовирусной активностью.

Содержит гриб и сильный антиоксидант, который останавливает кровоток и заживляет раны. Таким образом, вы получаете не только полноценное питание, но и защиту организма от недугов. Стоит поскорее включить этот продукт в рацион.

Вешенки по праву можно считать экологически чистым продуктом, если выращивать их в домашних условиях. Однако отравление этим видом грибов все же возможно.

вешенка: как выглядит, чем полезна и как вырастить вешенку? | садовники
Отравление вешенками — симптомы и признаки

 

Чаще это происходит у людей, имеющих противопоказания к употреблению грибов:

  1. Дети до 3 лет. Вешенки богаты хитином — веществом, которое трудно переваривается пищеварительным трактом. Организм маленького ребенка не может усваивать никакие грибы, на фоне чего могут быть признаки интоксикации.
  2. Людям, страдающим повышенной кислотностью в желудке. Чрезмерное употребление вешенки пагубно сказывается на здоровье такого больного.
  3. Люди с заболеванием почек. Грибы содержат синильную кислоту и фосфор – компоненты, провоцирующие интоксикацию и развитие проблем с работой мочевыделительной системы.

Другим людям вешенки не противопоказаны, но злоупотреблять ими не рекомендуется. вешенки: секреты приготовления. Видео | Журнал WDAY

Причины отравления

Несмотря на то что рассматриваемое плодовое тело не входит в разряд ядовитых или несъедобных грибов, следует помнить, что существует вероятность отравления вешенками (как дикорастущими, так и культурными).

Среди наиболее частых причин:

  1. Культивация грибов в неблагоприятных условиях.
  2. Нарушение правил выращивания (неправильное обращение с химикатами).
  3. Неподходящее место для сбора дикорастущих плодовых тел (вблизи заводов, дорог, загрязненных территорий).
  4. Нарушение технологии засолки вешенки.
  5. Спешка во время сбора лесных даров. Есть возможность запутаться и в спешке сорвать ядовитый гриб.
Нужно определиться с местом – оно должно быть экологически чистым. После тихой охоты грибы рекомендуется тщательно перебрать – один, а лучше два раза.

вешенки, Выращивание вешенок, Современная технология выращивания вешенок

Симптомы отравления

Отравление рассматриваемыми плодовыми телами не имеет специфических симптомов. Признаки напрямую зависят от различных факторов и ситуаций.

Признаки отравления грибами

Отравление грибами, вызванное ошибками при консервировании вешенки, обычно проявляется так:

  • повышение температуры до +38°С и выше;
  • тошнота и рвота;
  • головокружение, галлюцинации, потеря сознания, возможны судороги;
  • дискоординация;
  • диарея;
  • обезвоживание;
  • боль во время глотания.

Также неправильная консервация вешенок может привести к развитию ботулизма, бактерии которого, попадая в организм, могут проявиться так:

  • спазмы желудка, боли в кишечнике;
  • тошнота и рвота;
  • «размытость» в глазах, проблемы со зрением;
  • боль в суставах и мышцах;
  • болезненное глотание, симптомы удушья.

Отравление вешенками, собранными в недостаточно экологически чистых районах, характеризуется другими признаками:

  1. тошнота и рвота;
  2. сонливость, слабость;
  3. тяжесть в затылочной области;
  4. головная боль или головокружение.

Колики и расстройство желудка

Самым безобидным грибным отравлением считается переедание «чистых» (незараженных) вешенок. Чрезмерное употребление обычно сопровождается коликами и расстройством желудка.

Оказание первой помощи при отравлении

Чем дольше организм отравлен ядовитым веществом, тем хуже будут последствия, поэтому при первых признаках отравления вешенками необходимо вызвать врача. По разным причинам его приход может задержаться, поэтому очень важно оказать первую помощь.

При первых симптомах пострадавшему следует:

  1. Выпить 1,5-2 литра теплой кипяченой воды. Раствор марганца также будет хорошей альтернативой. Рвоту рекомендуется вызывать легким нажатием на корень языка. Эту промывку проводят не менее трех раз.
  2. После этого больной должен принять абсорбирующие препараты (активированный уголь, Смекта, Энтеросгель).
  3. Для восстановления водного баланса в организме, пострадавшем от обезвоживания, больной должен регулярно пить. Каждые четверть часа рекомендуется принимать по 30 мл кипяченой воды. Хорошим лечебным средством считается также лимонно-медовый напиток.
  4. При запоздалых симптомах промывания будет недостаточно – это связано с проникновением токсинов в пищеварительный тракт, поэтому следует прибегнуть к помощи клизмы.
  5. В случае повышения температуры пострадавшему следует принять Нурофен, Ибупрофен или другие жаропонижающие препараты.

Отравление грибами
Оказание доврачебной помощи может выполнить основную задачу при лечении интоксикации организма. Правильные действия могут поставить больного на ноги даже до приезда врача.

Последствия отравления

Обычно, если токсин вывести из организма, уже на следующий день силы больного начнут восстанавливаться, а желудочно-кишечный тракт постепенно нормализуется.

Тяжелые случаи интоксикации могут привести к следующим последствиям:

  1. При отравлении несъедобным грибом, попавшим к вешенкам, результат напрямую зависит от степени интенсивности токсинов и действия самого яда в целом. У больного может возникнуть панкреатит, почечная недостаточность и другие заболевания внутренних органов.
  2. При попадании в организм микробов Clostridium botullini может возникнуть отравление ботулизмом с поражением сердечно-сосудистой системы, а также почек и печени. Бактерии ботулизма могут не только поражать различные органы, но и приводить к летальному исходу.

Чтобы облегчить течение лечения пострадавшего от воздействия токсинов грибов, даже при малейшем ощущении интоксикации ему обязательно нужно вовремя провести доврачебные процедуры.

Три рецепта маринованных глив на зиму

Профилактика отравлений

Все, кто имеет дело с грибами, в том числе и с вешенками, должны знать основные правила сбора и подготовки этого продукта. 
Отварить грибы

Чтобы избежать интоксикации, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Недопустимо собирать рассматриваемые грибы вблизи дорог, свалок и заводов. Желательно искать его в глубине леса либо выращивать вешенки самостоятельно.
  2. Если вы пошли собирать грибы в лес, то вам следует быть очень осторожным, чтобы в корзину не попал токсичный плод. В домашних условиях важно провести сортировку плодовых тел.
  3. Не стоит покупать грибы в непроверенных местах на рынке или у дороги.
  4. С сушеными вешенками нужно быть очень осторожными, так как определить наличие ядовитого гриба среди «хороших» продуктов достаточно сложно.
  5. При покупке или сборе плодовых тел обратите внимание на их внешний вид – отсутствие пятен или гнили.
  6. Будьте осторожны с консервированными вешенками. Готовый купленный продукт должен соответствовать стандартам и сроку годности.
  7. Самостоятельную процедуру засолки следует проводить по всем правилам. Превышать срок годности как закрытой, так и открытой консервации нельзя, такие продукты нужно сразу выбрасывать.
  8. Грибы следует употреблять в умеренных количествах, так как переедание также может вызвать проблемы в пищеварительном тракте.
  9. Несмотря на заявления о том, что вешенки можно есть в сыром виде, рекомендуется употреблять их в приготовленном.

Таким образом, вешенки считаются безопасными грибами, но благодаря своим абсорбирующим свойствам они могут поглощать различные токсины из окружающей среды.

Накопившиеся вредные вещества, а также нарушение технологии выращивания или консервации могут вызвать отравление. Каждый человек должен нести ответственность за сбор, закупку и приготовление вешенки.

При интоксикации больному необходимо оказать первую помощь.

Интересные факты

Грибы, живущие на деревьях, являются разрушителями древесины. Это связано с тем, что их грибница располагается в центре дерева, что приводит к разрушению древесины.

На мертвых деревьях вешенки выполняют очень полезную функцию. Получается, что они очищают лес от сухих стволов и веток, превращая их в труху, которая со временем образует плодородную почву.

Это природные санитары, без которых вся земля была бы покрыта остатками старой древесины. Расчищая лес, они дают возможность расти молодым деревьям.

вешенки: секреты приготовления. Видео | Журнал WDAY

Вешенки давно завоевали популярность у любителей вкусных грибов. Если их правильно приготовить, они станут настоящим лакомством, а полезные свойства этого продукта пополнят ваш организм важными витаминами и веществами.

Видео