Нет ничего проще, чем мариновать грибы в домашних условиях. Существует множество рецептов этого универсального блюда.
Содержание
Рецепты быстрого приготовления в домашних условиях
Маринованные шампиньоны — довольно популярная закуска, так как сам гриб стоит недорого и имеет приятный вкус. Что касается приготовления блюд из них, то и здесь есть возможности для улучшения.
Есть классический вариант, в соевом соусе, на сковороде и т. д. И самое главное — не нужно ждать зимы, чтобы поесть маринованных грибов.
Срок хранения такой закуски составляет 2–3 недели, поэтому вы можете приготовить ее заранее и наслаждаться ею долгое время.
Кстати, если вы любите грибы, еще одним вариантом угощения могут стать запеченные в духовке шампиньоны или быстро маринованные вешенки.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- свежие грибы — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соевый соус — 80 мл;
- паприка, перец, сушеный чеснок — по вкусу;
- растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите, вымойте и высушите лук. Нарежьте полукольцами или четвертинками. Поставьте сковороду на огонь, добавьте масло и разогрейте.
- Вымойте шампиньоны, можно снять верхний слой со шляпок грибов. Порежьте их на крупные куски.
- Обжарьте лук в горячем масле. В этот момент можно добавить в сковороду острый перец и чеснок.
- Отправьте нарезанные грибы к луку.
- Обжарьте грибы и лук еще 6—7 минут.
- Влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи. Не стоит использовать соль в этом рецепте, так как соус сам по себе соленый. Тушите грибы в течение 10—12 минут, затем подавайте на стол.
Приятного аппетита!
С тимьяном
Грибы в соевом соусе с зубчиками чеснока получаются слегка острыми и терпкими. Они сочные и сладковатые. Грибы можно есть теплыми или охлажденными. Чтобы сделать шампиньоны более хрустящими, их можно обжарить в течение 5 минут.
Необходимые ингредиенты:
- грибы (шампиньоны) — 300 г;
- зелень — по желанию;
- растительное масло — 30 мл;
- молотый черный перец — 5 г;
- перец чили — 1 г;
- сахар — 25 г;
- соевый соус — 50 мл;
- соль — 10 г;
- тимьян — 5 г;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- яблочный уксус — 30 мл.
Для жарки рекомендуется использовать оливковое масло. Если перец чили маленький, возьмите 2 штуки.
Пошаговый процесс приготовления:
- Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой. Удалите кожицу с поверхности шляпок. Если грибы маленькие, оставьте их целыми. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
- Нарежьте 2 зубчика чеснока на мелкие кусочки.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
- Положите туда измельченный чеснок. Добавьте целый перец чили, при обжаривании он отдаст весь свой аромат, но не будет слишком острым. Слегка обжарьте зубчики чеснока, постоянно помешивая.
- Отправьте в сковороду грибы, перемешайте и слегка обжарьте.
- Соедините соль, сахар, тимьян, черный перец и яблочный уксус в отдельной емкости. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте. Вылейте смесь на шампиньоны.
- Накройте сковороду крышкой и обжаривайте грибы на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
- Непосредственно перед подачей посыпьте блюдо оставшимися зубчиками чеснока и свежей зеленью.
С чесноком
Любите азиатскую кухню? Этот рецепт как раз для вас. Грибы, маринованные в соевом соусе, приобретают пряный вкус с нотками остроты. Вам понравится конечный результат.
Ингредиенты:
- Грибы — 500 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Вода — 1 л.
- Укроп — 3—4 веточки.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — 4 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Молотый черный перец — щепотка.
Для маринада:
- Перец и специи — 3 шт.
- Перец горошком, черный перец — 10—15 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой и хорошо промойте шампиньоны от мусора.
Для этого рецепта отлично подходят плодовые тела небольшого размера.
2. Когда вода закипит, всыпьте в рассол все необходимые специи и положите туда же грибы.
Готовьте содержимое кастрюли в течение 4—5 минут, пока шампиньоны не станут мягкими. Не забывайте время от времени перемешивать их, чтобы все равномерно приготовилось.
Через некоторое время слейте маринад и оставьте остывать.
3. Пока основной продукт остывает, мелко нарежьте укроп и чеснок и положите их в миску.
Если хотите, можете мелко натереть чеснок.
4. Теперь добавьте оставшиеся специи в миску вместе с маслом, уксусом и соевым соусом. Вы также можете добавить свою любимую приправу, например, паприку. Однако не переусердствуйте с количеством!
Перемешайте маринад до однородности.
Наконец, переложите шампиньоны в миску с маринадом и перемешайте. Оставьте закуску в таком состоянии не менее чем на 30 минут. Однако помните, что чем дольше маринуются шампиньоны, тем насыщеннее и ароматнее они будут.
Если вы любите острое, добавьте к грибам немного красного жгучего перца.
Эту закуску можно назвать грибами по-корейски, так как вкус похож на азиатский. Обязательно попробуйте что-нибудь подобное, ведь этот рецепт действительно заслуживает вашего внимания.
Закусочные
Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, следует подавать в качестве закуски или гарнира. И в горячем, и в холодном виде они восхитительны! Обычно они имеют более нейтральный вкус, но в этом случае есть интересная изюминка.
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- уксус (бальзамический) — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль (если требуется) — по вкусу;
- перец чили — 1 щепотка;
- тимьян — 1 щепотка.
Приготовление:
- Нарежьте лук и обжарьте на растительном масле.
- Добавьте целые грибы и жарьте, пока не испарится жидкость. Затем введите специи и слегка подрумяньте.
- Влейте соевый соус. Добавьте сахар и уксус и варите, пока жидкость не испарится.
- Попробуйте на вкус и приправьте чесноком, солью и травами по желанию. Подавайте теплым или охлажденным.
С горчицей
Грибы в маринаде из соевого соуса и горчицы — отличная закуска для пикника. Лучше всего выбирать не слишком крупные плодовые тела и мариновать их в соусе не менее часа перед приготовлением.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 250 г.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л.
- Итальянские травы — 1 ст. л.
- Свежая петрушка — 2 веточки.
Процесс приготовления:
- Внимательно осмотрите грибы и отрежьте часть «ножки». Если на шляпках есть черные точки, удалите их. Затем хорошо промойте их прохладной водой и вытрите излишки влаги тканью или бумажным полотенцем.
- После того как шампиньоны вымыты и высушены, переложите их в миску или блюдо. Полейте двумя столовыми ложками соевого соуса.
- Посыпьте грибы одной чайной ложкой итальянских трав. Вы можете выбрать свои собственные травы или специи для посыпания сверху. Добавьте одну чайную ложку горчицы и перемешайте.
- Маринуйте шампиньоны не менее одного часа в прохладном месте (в холодильнике). Вымойте зелень (петрушку) и порубите ножом за 5 минут до обжаривания основного ингредиента. Травы можно оставить в виде веточек.
- Нанижите грибы на шпажки или разложите их на сковороде. Готовьте в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Переложите шампиньоны на тарелку и украсьте свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
Без варки
Ингредиенты:
- Грибы — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Приправы (по вкусу).
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Предварительно вымойте грибы и нарежьте их тонкими ломтиками. Переложите их в миску для маринования.
- Нарежьте лук кольцами толщиной 3—5 мм и также переложите его в миску.
- Теперь начните добавлять растительное масло, соевое масло и уксус.
- Обратите внимание, если у вас нет бальзамического уксуса, вы можете использовать винный или яблочный. Единственное — сразу же добавьте небольшое количество кислоты. Сначала попробуйте его на вкус, а затем отрегулируйте вкус.
- Последний шаг — добавить соль и специи. Здесь вы можете следовать своим собственным предпочтениям. Вы можете добавить базилик, паприку, орегано и т. д. Только будьте осторожны с солью, так как соевый соус тоже соленый.
- Аккуратно перемешайте содержимое миски и оставьте мариноваться на 1 час. Чем дольше, тем вкуснее.
Такую закуску можно есть самостоятельно или добавлять в салаты. Что касается хранения, то заготовка может храниться в холодильнике в закрытом виде около недели.
С кунжутом
Попробуйте приготовить шампиньоны в соевом соусе на сковороде с кунжутом и подавать их как полноценную закуску.
Рецепт довольно прост, а приготовление занимает не более 25 минут.
Список ингредиентов, необходимых для приготовления закуски:
- грибы — 300 г;
- семена кунжута — по необходимости;
- листья базилика — 20 г;
- оливковое масло — 15 мл;
- сливочное масло — 10 г;
- сахар — 4 г;
- соевый соус — 25 мл;
- лимонный сок — 25 мл.
Грибы можно жарить в любом масле. Самое главное, чтобы оно было рафинированным и не придавало специфического запаха и послевкусия основному блюду. При необходимости сахар можно заменить таким же количеством меда.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очистите шампиньоны и тщательно промойте под водой. Отделите шляпки от ножек.
- Для маринада смешайте соевый соус с сахаром и лимонным соком. Добавьте сахар и размешайте смесь до растворения.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем грибы. Периодически перемешивайте смесь лопаточкой. Через 5 минут грибы должны стать золотисто-коричневыми.
- Добавьте масло в сковороду и обжарьте ингредиенты на слабом огне в течение 2 минут.
- Вылейте маринад в сковороду. Тушите все на медленном огне, пока соус не загустеет.
- Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде.
- Посыпьте готовое блюдо семенами кунжута и свежими листьями базилика.
Вкусный
Шампиньоны являются «безопасными» грибами, поскольку выращиваются в тепличных условиях.
Еще одним преимуществом продукта является его постоянная доступность: вы можете покупать эти плоды в магазине круглый год и наслаждаться сочным и ароматным шашлыком даже зимой.
Ингредиенты:
- Грибы — 1 кг.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Зелень — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Перед маринованием избавьте шампиньоны от лишней грязи и срежьте все потемнения на шляпках и ножках. Затем тщательно промойте грибы, чтобы удалить все загрязнения, и оставьте сушиться.
- Переложите шампиньоны в большую миску. В отдельной миске смешайте ингредиенты для маринада — оливковое масло и соевый соус. Добавьте сухие ингредиенты: мед, молотый черный перец и соль. Тщательно перемешайте.
- Вылейте маринад на основной продукт и аккуратно перемешайте. Оставьте грибы пропитываться на 2 часа.
- Нанижите приготовленные шампиньоны на шампуры. Обжаривайте их на гриле, пока они не станут красными и мягкими с обеих сторон (10—15 минут). Постоянно переворачивайте грибы, чтобы они готовились равномерно, и полейте их маринадом.
- Подавайте грибные шашлычки горячими. Приправьте зеленью по желанию.
Приятного аппетита!
На сковороде
Грибы, запеченные в соевом соусе, можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам. При приготовлении они приобретают карамельный цвет, насыщенный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- травы — по желанию;
- растительное масло — для жарки;
- лук репчатый — 75 г;
- сахар — 8 г;
- соевый соус — 100 мл;
- соль и молотый перец — по желанию;
- бальзамический уксус — 15 мл.
Если у вас нет бальзамического уксуса, вы также можете использовать свежевыжатый лимонный сок. Это придаст блюду желаемый кисловатый вкус. В качестве альтернативы можно заменить цитрусовый сок томатным соусом и небольшим количеством меда.
В маринад также можно добавить тимьян и чили для придания блюду разнообразия и аромата.
Грибы, тушенные в соевом соусе на сковороде, готовят так:
- Удалите грязь и мусор с поверхности плодовых тел. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте в течение 10 минут. Постоянно помешивайте.
- Приправьте солью, сахаром и перцем. Влейте бальзамический уксус и соевый соус, перемешайте, чтобы соединить.
- Когда вся жидкость выпарится, добавьте в сковороду рубленую зелень. Перемешайте все вместе. Это блюдо можно подавать горячим или холодным.
Со свининой
Быстрое обжаривание грибов со свининой делает грибы хрустящими, а мясо достаточно сочным. Основные ингредиенты должны быть предварительно замаринованы. Перед жаркой смочите свинину маринадом, добавьте крахмал, чтобы сохранить соки, и опустите в холодное масло. Во время жарки продукт будет постепенно нагреваться.
Список основных ингредиентов:
- белый перец по вкусу;
- вино — 15 мл;
- вода — 100 мл;
- грибы — 100 г;
- порошкообразный имбирь — 5 г;
- крахмал — 38 г;
- лук — 20 г;
- свинина — 200 г;
- соевый соус — 15 мл;
- соль по вкусу;
- устричный соус — 25 мл.
Для этого блюда подходит свиная вырезка, так как она более сочная и нежная.
Пошаговый процесс:
- Чтобы приготовить маринад, соедините белый перец с водой, вином, солью и 15 мл устричного соуса. Поместите куски свинины в рассол на 3 минуты.
- По истечении времени добавьте крахмал, перемешайте и отставьте в сторону на 10 минут.
- Поместите замаринованные куски мяса в сковороду и постепенно нагревайте. Когда масло закипит, обжарьте свинину в течение 2 минут, постоянно помешивая.
- Переложите мясо в другую кастрюлю и добавьте нарезанный лук, порошок имбиря и раздавленные зубчики чеснока.
- Положите грибы, влейте оставшийся устричный соус и соевый соус. Обжарьте шампиньоны в течение 2 минут.
- Добавьте свинину в сковороду. Жарьте под закрытой крышкой в течение 30 секунд.
Готово! Приятного аппетита!
По-корейски
Маринад для этого варианта приготовления грибов готовится из растительного масла, уксуса, соевого соуса, кориандра, перца, лаврового листа, зелени, кунжута, чеснока и соли. Эти ингредиенты обогащают закуску и придают ей восточный аромат.
Ингредиенты:
- Грибы — 500 г.
- Вода — 700 мл.
- Растительное масло — 50 мл.
- Столовый уксус 6% — 2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Острая паприка — 1 стручок специи.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — 1 пучок.
- Молотый черный перец — 1/6 ч. л.
- Семена кунжута — 15 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте шампиньоны под теплой водой, чтобы избавиться от загрязнений. Затем переложите их в кастрюлю и залейте водой. Приправьте солью по вкусу и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Продолжайте тушить еще 20 минут.
- Приступайте к приготовлению маринада. Налейте растительное масло, соевый соус и уксус в глубокую миску. Мелко порубите петрушку и также добавьте в миску. Затем положите кориандр, черный перец, острый перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Все тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль.
- Отправьте семена кунжута на сухую сковороду и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Они жарятся очень быстро, поэтому важно не передержать их.
- Добавьте кунжут в почти готовый маринад и хорошо перемешайте.
- Тем временем приготовьте грибы. Выньте их из воды с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней жидкости. Вы также можете использовать дуршлаг. Добавьте шампиньоны в маринад.
- Все тщательно перемешайте, пока шампиньоны не будут полностью покрыты маринадом.
- Накройте контейнер крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. В это время несколько раз перемешайте грибы. Подавайте в качестве закуски.
Приятного аппетита!
На шпажках
Не хотите жарить или тушить грибы? Замаринуйте их в остром соевом соусе и насадите на шпажки. Попробуйте сделать классический вариант блюда, но вместе с грибами на шампуры можно нанизывать помидоры черри и мелкий лук. Это будет очень вкусно!
Ингредиенты:
- шампиньоны среднего размера — 20 шт.;
- соевый соус — 1/3 ст.;
- соль по вкусу;
- половина лимона;
- оливковое масло — 10 г;
- молотый черный перец;
- грибная приправа.
Приготовление:
- Вымойте все шампиньоны, отрежьте нижние части ножек. Промокните каждый гриб насухо бумажной салфеткой.
- Разложите плодовые тела в один слой на тарелке. Слегка приправьте солью. Посыпьте грибной приправой и перцем.
- Сбрызните оливковым маслом и выжмите половинку свежего лимона. Аккуратно перемешайте руками, чтобы не повредить шампиньоны.
- Наконец, добавьте соевый соус. Убедитесь, что грибы находятся в центре заправки.
- Оставьте продукт мариноваться на один час. Переворачивайте время от времени, чтобы шампиньоны равномерно промариновались.
- По истечении этого времени включите духовку. Смочите пять шампуров холодной водой. Нанизывайте по четыре гриба на каждый.
- Выложите шампуры на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Обжарьте грибы в соевом соусе при температуре 190—200 градусов около 10—12 минут.
Подавайте грибные шашлычки с овощным салатом и кашей.
Эту закуску можно приготовить немного по-другому. Перенесите шампуры на проволочную решетку и поставьте под них поднос с небольшим количеством воды.
Во время приготовления несколько раз смажьте шампиньоны оставшимся соевым маринадом.
С кунжутом
Соевый соус в сочетании с другими специями и ингредиентами придает грибам приятный слегка солоноватый вкус, который идеально сочетается с этим блюдом. Из такой заготовки получаются отличные закуски, ее можно добавлять в салаты и другие блюда.
Ингредиенты:
- Грибы — 400 г.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Семена кунжута — 1,5 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл.
- Яблочный уксус — 50 мл.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Петрушка — 0,5 пучка.
- Перец и специи — 6 специй.
- Лавровый лист — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молотый кориандр — ½ чайной ложки.
Процесс приготовления:
- Для этого рецепта лучше всего подходят небольшие грибы. Тщательно промойте шампиньоны под водой. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и опустите в воду грибы. Готовьте в течение 15 минут.
- Переложите шампиньоны в дуршлаг и оставьте до полного остывания.
- Приступайте к приготовлению маринада. В подходящую емкость добавьте растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, кориандр и сахар. Мелко нарежьте петрушку и пропустите чеснок через пресс или очень мелко порубите и добавьте в маринад. Хорошо перемешайте все вместе.
- Добавьте семена кунжута на сухую сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Важно не пережарить их, так как они готовятся очень быстро.
- Всыпьте обжаренные семена кунжута в емкость с маринадом и перемешайте.
- Наконец, добавьте остывшие шампиньоны и тщательно перемешайте с маринадом. Накройте емкость крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник для настаивания на 8 часов. Периодически помешивайте грибы.
- Маринованные шампиньоны готовы. Подавайте их как закуску или как ингредиент для салата. Приятного аппетита!
С медом
Грибы можно обжарить на сковороде с маринадом на основе меда и соевого соуса. Добавление кетчупа придает шампиньонам насыщенный кисловатый вкус. Этот маринад универсален, так как подходит для жарки грибов, морепродуктов, рыбы и мяса.
Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- лук репчатый — 150 г;
- грибы — 500 г;
- кетчуп — 25 г;
- растительное масло — для жарки;
- мед — 5 г;
- специи — по необходимости;
- соевый соус — 50 мл;
- соль по вкусу.
При необходимости добавьте в маринад раздавленные зубчики чеснока. Для более острого вкуса можно использовать красный перец. Возьмите уксусную эссенцию или лимонный сок, чтобы сделать его более кислым.
В качестве специй рекомендуется использовать черный и красный перец, кориандр, паприку и сушеные прованские травы.
Пошаговый процесс:
- Чтобы приготовить маринад, смешайте соевый соус и кетчуп в глубокой миске. Добавьте мед.
- Отправьте в маринад сухие специи и соль. Хорошо перемешайте.
- Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками.
- Промойте грибы под проточной водой. Если они маленькие, оставьте их целыми, разделите более крупные экземпляры на 4 части.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте нарезанные шампиньоны и лук.
- Вылейте маринад на ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Обжаривайте ингредиенты на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Когда всё будет готово, можно посыпать рубленым зеленым луком или другой рубленой зеленью.
С сыром
Вы можете приготовить шампиньоны в соевом соусе на сковороде с вкусными сливками и сыром. Грибы с сыром можно есть самостоятельно или в качестве гарнира к любимому основному блюду.
Энергетическая ценность блюда составляет примерно 77 ккал на 100 г порции.
Список основных ингредиентов:
- грибы — 700 г;
- растительное масло — в зависимости от ваших предпочтений;
- молотый перец — по необходимости;
- сливки — 100 мл;
- соевый соус — 75 мл;
- соль — 5 г;
- твердый сыр — 200 г.
Пошаговый процесс:
- Разогрейте сухую сковороду. Положите грибы, накройте крышкой и включите средний огонь.
- Когда вся жидкость испарится, влейте в сковороду масло и приправьте солью и перцем. Обжарьте грибы до легкого подрумянивания.
- Добавьте соевый соус и сливки и готовьте 8 минут.
- Натрите сыр на крупной терке и положите в сковороду. Накройте и дайте сыру расплавиться.
На сковороде-гриль
Чтобы подать жареные шампиньоны к праздничному столу, можно приготовить их на сковороде-гриль, которая оставит на поверхности грибов ребристый отпечаток. Сначала замаринуйте продукты в соевом соусе с бальзамическим уксусом и чесночным порошком.
Эти ингредиенты придадут грибам неповторимый пряный вкус и насыщенный аромат. Чесночный порошок предотвратит подгорание грибов во время приготовления.
Продукты, необходимые для приготовления:
- грибы — 250 г;
- растительное масло — 30 мл;
- чесночный порошок — 10 г;
- лук репчатый — 75 г;
- соевый соус — 50 мл;
- бальзамический уксус — 60 мл;
- молотый черный перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Разделите крупные грибы на 2 части, мелкие оставьте как есть.
- Очистите лук и разрежьте на 4 части.
- В отдельной миске смешайте специи, соевый соус, растительное масло и бальзамический уксус. Отложите смесь в сторону для маринования на 10 минут.
- Смажьте маслом сковороду-гриль. Обжарьте лук и шампиньоны в течение 3 минут с каждой стороны. Время от времени смазывайте поверхность сковороды маринадом.
Острые
Любите блюда из грибов в остром соусе? Обратите внимание на этот рецепт, включающий перец чили, черный перец и чеснок.
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чили — 1 стручок;
- подсолнечное масло — 10 г;
- соевый соус — 120 г;
- соль;
- чеснок — 4 зубчика;
- молотый перец;
- половина среднего лимона.
Пошаговый рецепт:
- Очистите и хорошо промойте лук и шампиньоны. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками, а лук — полукольцами.
- Нарежьте перец чили кружочками и порубите все зубчики чеснока.
- В тяжелой сковороде разогрейте масло. Добавьте лук и грибы. Обжарьте ингредиенты в течение 5 минут.
- Затем влейте соевый соус и всыпьте щепотку соли. Выжмите сок из половины лимона. Попробуйте на вкус и приправьте.
- Грибы в соевом соусе готовьте около 12—15 минут, затем добавьте чеснок и чили.
- Продолжайте готовить еще несколько минут. Выключите, когда ароматный соус полностью выпарится. Подавайте горячими с любым гарниром.
Количество чили регулируйте по своему вкусу. Важно не переборщить, иначе блюдо будет слишком острым. По этой же причине будьте осторожны при добавлении молотого перца. Блюдо не должно быть слишком горячим и должно иметь приятный аромат.
С чем подавать
- Обжаренные шампиньоны можно подавать в качестве дополнения к морепродуктам, вареным овощам или мясу. Их можно есть горячими в качестве основного блюда или подавать охлажденными в качестве закуски.
- Грибы в соевом соусе хорошо сочетаются с ризотто, пастой, всеми видами каш и картофельным пюре. Их можно есть с жареными баклажанами, кабачками, перцем, помидорами и цветной капустой.
- Жареные шампиньоны также можно подавать в качестве дополнения к зеленой фасоли, спарже, брокколи или бобам и кукурузе.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации для повара:
- Используйте плоды без деформаций и темных пятен. Свежие шампиньоны должны быть коричневого или белого цвета, упругими, с чистой, без разводов поверхностью.
- Для жарки лучше всего подходит тяжелая сковорода, так как она равномерно распределяет тепло и долго удерживает его.
- Если грибы маленькие, их не нужно нарезать. Обжаривайте крупные шампиньоны в течение 18 минут, средние — 10 минут и мелкие — около 5 минут. Если вы используете шампиньоны разного размера, лучше всего заранее рассортировать их, чтобы можно было обжарить одинаковые плоды вместе.
- Сначала нагрейте сковороду на максимальной мощности, чтобы из грибов выпарилась вся жидкость. Затем уменьшите огонь до средне-низкого.
- Грибы выделяют много жидкости во время приготовления, поэтому не рекомендуется сразу бросать их все в кастрюлю. В этом случае емкость наполнится соками, и шампиньоны не будут жариться, а будут тушиться. Поэтому разделите продукты на порции по 300 г и жарьте по одной за раз.
- Не рекомендуется промывать шампиньоны под водой, так как это увеличивает время приготовления. Это ухудшит вкус грибов, так как они станут водянистыми. Просто протрите их влажной тканью.
Соевый соус придает обжаренным шампиньонам приятный, пряный вкус и насыщенный аромат. В жареные грибы можно добавлять молочные продукты (сыр, сливки), мясо, свежие овощи и различные специи. Это делает блюдо еще более вкусным.
