В некоторых рецептах небольшое количество мелко нарезанных грибов добавляют в овощную массу, обычно картофельную. Чтобы сделать ужин более плотным, грибные котлеты можно приготовить с мясным фаршем. Котлеты из грибов жарят на сковороде или запекают в духовке.
Содержание
- Общая информация
- Польза и вред
- Выбираем грибы для котлеток
- ТОП-12 рецептов приготовления котлет из грибов в домашних условиях
- 1. С батоном
- 2. С овсянкой
- 3. Из картофеля с грибной подливой
- 4. Мясные с начинкой из грибов
- 5. Из шампиньонов с картофелем
- 6. С картошкой
- 7. Из лесных грибов
- 8. С белыми грибами
- 9. Простой рецепт котлет из соленых грибов
- 10. Фаршированные сыром
- 11. С сыром в духовке
- 12. Гречневые
- Видео
- Заключение
Общая информация
Существует множество видов грибов:
- шляпочные;
- трутовые паразиты;
- дрожжи;
- плесневые.
Из всего многообразия около 300 видов являются съедобными и могут употребляться в пищу без вреда для здоровья.
Съедобные грибы можно отличить от ядовитых по запаху, цвету, форме и вкусу.
Польза и вред
Как и любой другой продукт, грибы обладают определенной пользой для человека:
- вполне могут заменить мясо в вегетарианской диете;
- оказывают благотворное влияние на нервную систему;
- положительно влияют на зубы, ногти и кожу, укрепляют волосяные фолликулы;
- повышает иммунитет организма в целом;
- помогают нормализовать обмен веществ;
- снижают риск развития рака;
- помогают бороться с бесплодием и болезнью Паркинсона;
- способствуют снижению уровня стресса;
- уменьшают риск возникновения инфарктов и сердечно-сосудистых заболеваний;
- улучшают память.
Не рекомендуется употреблять грибы людям, у которых:
- заболевания печени и почек;
- подагра.
Выбираем грибы для котлеток
Для этого блюда можно использовать грибы в любом виде: свежие, вареные, сушеные. Выбор зависит от рецепта и наличия необходимого продукта.
Поэтому их нужно перебрать и сразу же отварить. Оставьте необходимое количество для приготовления котлет, а остальное заморозьте на потом.
Выбор грибов зависит от рецепта и наличия необходимого продукта
ТОП-12 рецептов приготовления котлет из грибов в домашних условиях
Если нет прямых противопоказаний к употреблению грибов, то их можно и нужно включать в свой рацион — благодаря их составу, богатому витаминами и полезными веществами.
1. С батоном
Когда они разбухают, они придают готовому фаршу желаемую консистенцию.
Как правило, для работы берется простой набор продуктов:
- 500 г замороженных грибов;
- 3 ломтика батона;
- 1 яйцо;
- 100 г молока;
- 1 луковица;
- черный перец;
- панировочные сухари;
- зелень на ваш вкус;
- растительное масло.
Приготовить грибные котлеты легко и просто:
- Лук нужно очистить.
- Разморозьте грибы, а затем отварите их.
- Измельчите лук и грибы в мясорубке.
- Добавьте замоченный в молоке и отжатый батон.
- Далее нужно добавить яйцо и остальные ингредиенты. Если масса получилась слишком жидкой, то можно добавить панировочные сухари.
- Дайте начинке отдохнуть в течение 10-15 минут, чтобы она набухла.
- Сформируйте из смеси котлеты и обжарьте их в масле обычным способом.
Есть такое блюдо лучше со свежей сметаной или нежным картофельным пюре.
2. С овсянкой
Очень сочными и ароматными получаются грибные котлеты с добавлением овсянки и свежей капусты. Сочетание ингредиентов довольно необычное. Но эффект просто превосходный.
Для приготовления этих котлет вам потребуется:
- 400 г грибов и столько же белокочанной капусты;
- 70 г овсянки;
- 1 морковь;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- соль;
- смесь перцев;
- растительное масло;
- немного пшеничной муки (для покрытия).
В этом случае используйте немного другую технику:
- Вымойте грибы, произвольно нарежьте и слегка обжарьте в масле.
- Очищенный лук мелко нарежьте, капусту и морковь натрите на крупной терке.
- На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь в течение 3 минут. Затем добавьте капусту и тушите, накрыв крышкой, еще около 7 минут.
- Соедините массу с жареными грибами.
- Добавьте овсянку и измельчите все в блендере.
- Приправьте солью и перцем.
- Мокрыми руками сформируйте круглые котлеты и обваляйте их в муке.
- Жарьте на среднем огне с одной стороны. Переверните котлеты, уменьшите огонь и оставьте их готовиться под крышкой.
3. Из картофеля с грибной подливой
По этому рецепту вы получите блюдо с ароматом лесных грибов. Для этого не обязательно добавлять дары леса. Можно приготовить котлеты с грибным соусом.
Для приготовления котлет вам понадобятся:
- 1 кг картофеля;
- 1 луковица;
- 500 мл жирных сливок;
- 400 г свежих грибов;
- 1 яйцо;
- 20 г сливочного масла.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель отварите, а затем разомните до состояния пюре.
- Добавьте соль, яйцо (можно только желток), щепотку молотого перца и хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты и обжарьте с обеих сторон обычным способом.
- Отварите грибы в течение 20 минут, слейте воду и мелко нарежьте.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Обжарьте грибы вместе с луком на сливочном масле. Это займет всего около 15 минут.
- Затем влейте в кастрюлю сливки и доведите содержимое до кипения. Соус готов. Можно дать ей немного постоять.
Подавайте котлеты в порционной тарелке. Полейте соусом и украсьте рубленой зеленью.
4. Мясные с начинкой из грибов
Продуктов для такого рецепта потребуется не так уж много:
- 450 г мясного фарша;
- 1 яйцо;
- 2 луковицы;
- любые специи;
- подсолнечное масло.
Процесс приготовления этих котлет состоит из нескольких этапов:
- Обжарьте грибы в масле. Если вы используете замороженные продукты, сначала разморозьте их.
- Нарежьте одну луковицу на мелкие кубики и добавьте в сковороду. Жарьте около 15 минут. Слегка посолите готовую начинку.
- Второй лук натрите на терке и добавьте в фарш вместе с яйцом и специями. Хорошо перемешайте.
- Теперь можно приступать к формированию. Вымесите немного фарша в руках так, чтобы получилось плоское тесто. Выложите на него часть начинки и аккуратно заверните.
- Обжарьте с обеих сторон до хрустящей корочки.
5. Из шампиньонов с картофелем
Ингредиенты:
- грибы (шампиньоны)- 120 г;
- панировочные сухари — 10 г;
- яйцо — 1 шт.;
- растопленное сливочное масло — 10 г;
- лук — 30 г;
- картофель — 100 г;
- сливочное масло — 10 г.
Подготовка:
- Отварите грибы, дайте им остыть, чтобы потом их можно было измельчить.
- Лук необходимо очистить, нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки.
- Соедините в миске: обжаренные грибы, жареный лук, сырое яйцо. Хорошо перемешайте и добавьте соль по вкусу.
- Остается формировать из полученной массы котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить их на разогретой сковороде с маслом до готовности.
Подавайте с отварным картофелем, политым сливочным маслом.
6. С картошкой
Вы также можете приготовить грибные картофельные котлеты. Рецепт интересен тем, что в состав начинки входят дары леса и популярный овощ. Вкус такого блюда получается довольно интересным.
Для его подготовки нам необходимы:
- 1 кг картофеля;
- 200 г любых лесных грибов;
- 100 г панировочных сухарей;
- 1 луковица;
- 75 мл растительного масла;
- молотый перец, соль.
Эти котлеты готовятся быстро и легко:
- Вымойте картошку, положите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение получаса после закипания.
- Мелко нарежьте грибы и лук, затем обжарьте на сковороде.
- Дайте картофелю остыть, затем очистите его и мелко натрите на терке.
- Добавьте жареные грибы и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- Из этой массы сформируйте котлеты любой формы, обваляйте в панировочных сухарях или муке и выложите на противень, смазанный растительным маслом.
- Выпекайте в духовке в течение 25 минут при температуре 200 градусов.
По этому рецепту получатся ароматные, сочные котлеты с хрустящей корочкой.
7. Из лесных грибов
Конечно, многие знакомы с лесными грибами: белые грузди, рыжики, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки и другие. Все они могут нас вкусно накормить, если их правильно приготовить.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- свежие грибы — 500 г;
- белый хлеб — 200 г.
Пошаговый рецепт:
- Очистите свежие грибы от грязи и мусора и хорошо промойте.
- Мелко нарежьте подготовленные грибы и добавьте размоченный белый хлеб. Хорошо перемешайте, а затем пропустите через мясорубку.
- Добавьте взбитое яйцо, соль и перец.
- Смешайте фарш и сформируйте котлеты.
- Обмакните грибные котлеты в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте на разогретой сковороде в кипящем масле по 5-10 минут с каждой стороны.
Подавайте блюдо с любимыми гарнирами.
8. С белыми грибами
Ингредиенты:
- белые грибы — 500 г;
- молоко — 1 ст.;
- соленые грибы — 100 г;
- яйцо — 2 шт.;
- сметана — 1 ст.;
- лук — 150 г.
Рецепт:
- Промойте белые грибы и залейте их 1 стаканом молока, оставьте на ночь.
- Варите белые грибы в молоке и измельчить с помощью мясорубки.
- Добавьте 100 г измельченных соленых рыжиков и перемешайте.
- Очистите лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте до мягкости.
- Добавьте обжаренный лук в грибную смесь. Добавьте панировочные сухари, молотый черный перец, 1 стакан сметаны и 2 яичных желтка. Снова перемешайте и поставьте в прохладное место на 2 часа.
- Затем сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарить на горячей сковороде с маслом.
Подать можно с капустным салатом или вашим любимым гарниром.
9. Простой рецепт котлет из соленых грибов
Необходимые продукты:
- соленые грибы — 300 г;
- сваренная крупа (ячневая или рисовая) — 100-150 г;
- лук — 150 г;
- яйца — 2-3 яйца;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- хлебные крошки — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Очистите, вымойте, высушите и нарежьте кубиками лук.
- Соленые грибы измельчите в мясорубке вместе с луком.
- К грибному и луковому фаршу добавьте сваренную крупу, сырые яйца, растительное масло (или сметану) и специи.
- Теперь нужно сформировать котлеты, обвалять в сухарях (или муке) и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Подавайте с картофельным пюре.
10. Фаршированные сыром
Для разнообразия можно приготовить оригинальные мясные котлеты с сырно-грибной начинкой (грибы + сыр пармезан). Такое блюдо прекрасно подходит не только для обеда, но и для праздничного ужина и в качестве оригинальной холодной закуски. Время приготовления — 55 минут.
Ингредиенты:
- куриное филе — 750 г;
- боровики — 180 г;
- сыр пармезан — 80 г;
- яйца — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- майонез — 40 г;
- пшеничная мука — 50 г;
- растительное масло — 65 г;
- смесь перцев — 5 г;
- кориандр — 4 г;
- соль по вкусу.
Пищевая ценность (на 100 г):
- калорийность — 158 ккал;
- белки — 15,6 г;
- жиры — 9,1 г;
- углеводы — 3,4 г.
Приготовление:
- Куриное филе необходимо освободить от хрящей, нарезать на куски и измельчить блендером (или перемолоть в мясорубке). Добавьте яйца, майонез, соль, муку, специи и хорошо перемешайте. Положите фарш в холодильник на 20-25 минут.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
- Вымойте грибы, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку в сковороду. Жарьте еще 10-12 минут, пока влага не испарится. Приправьте солью.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Сформируйте из фарша небольшие лепешки. Положите в центр каждой из них по ложке грибов с луком, посыпьте сыром. Осторожно заверните, сделав мясной шарик.
- Обжарьте в горячем масле с обеих сторон до готовности.
11. С сыром в духовке
Ингредиенты:
- куриное филе — 250 г;
- замороженные опята — 60 г;
- твердый сыр — 30 г;
- куриные яйца — 1шт.;
- подсолнечное масло — 5гр.;
- пшеничная мука — 1 ст. ложка;
- молотый черный перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Пищевая ценность (на 100 г):
- калорийность — 136 ккал;
- белки — 18.2 г;
- жиры — 6,1 г;
- углеводы — 4 г.
Пошаговый рецепт:
- Замороженные опята разморозить, отварить. Нарежьте грибы и куриное филе, смешайте с тертым сыром и солью. Все хорошо перемешайте.
- Сформируйте грибные котлеты, обваляйте их в муке и выложите в смазанную маслом форму для запекания.
- Выпекать в горячей духовке (до 200 градусов) в течение 10 минут, затем уменьшить температуру до 150-160 градусов и выпекать еще 15 минут.
12. Гречневые
Простое блюдо, которое можно приготовить даже во время Великого поста. Готовится за 40 минут.
Ингредиенты:
- гречневая крупа — 1 стакан;
- шампиньоны — 10 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- зелень — 1 пучок;
- соль — 2 ч.л.;
- специи по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- оливковое масло.
Пищевая ценность (на 100 г):
- калории — 151 ккал;
- белок — 6,3 г;
- жиры — 1,4 г;
- углеводы -30,2 г.
Рецепт:
- Сухую гречневую крупу слегка обжарить на сковороде без масла, затем сварить как обычно. Гречка не должна быть переваренной.
- Мелко нарежьте грибы и лук и обжарьте на оливковом масле.
- Вареную гречневую крупу измельчите в блендере до однородности, добавьте обжаренные грибы и лук, а также мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Сформируйте из массы котлеты и обжарьте их на слабом огне с обеих сторон в течение 7-10 минут.
- Подавайте котлеты со сметаной, смешанной с рубленой зеленью.
Видео
Заключение
Грибные котлеты очень полезны, питательны и хорошо сочетаются с любым гарниром. Лучше всего подавать с картофельным пюре и свежими овощами.
